飯店調(diào)查報(bào)告范文

前言：我們精心挑選了數(shù)篇優(yōu)質(zhì)飯店調(diào)查報(bào)告文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來(lái)啟發(fā)，助您在寫(xiě)作的道路上更上一層樓。

第1篇

**飯店協(xié)會(huì)攜手**飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、**餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、**市飯店協(xié)會(huì)、**市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、**省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過(guò)對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并于今天《20**中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

一、哪種餐飲模式利潤(rùn)最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨

五、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶(hù)建設(shè)和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

第2篇

飯店的總服務(wù)臺(tái)是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經(jīng)中樞”，更是住店人進(jìn)店和離店的必經(jīng)之地，因此，能否給客人來(lái)時(shí)有“賓至如歸”之感和離時(shí)有“賓去思?xì)w”之念，在很大程度上取決于總服務(wù)臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量，所以說(shuō)，總臺(tái)服務(wù)是整個(gè)飯店經(jīng)濟(jì)和信譽(yù)的中心點(diǎn)。

總臺(tái)服務(wù)所在的崗位服務(wù)人員有接待員、問(wèn)訊員、訂房員、結(jié)帳員、外幣兌換員、商務(wù)中心服務(wù)員和話(huà)務(wù)員等。接待員在總臺(tái)服務(wù)中起很大作用，當(dāng)你接待客人的時(shí)候，不僅要做到辦理一個(gè)，接待另一個(gè)，招呼后一個(gè)，這個(gè)原則，還要做到熱忱地為每一位客人服務(wù)，當(dāng)本飯店客已滿(mǎn)時(shí)，要主動(dòng)幫客人推薦到其它飯店，并且當(dāng)接待完一位客人時(shí)，要用心對(duì)保存好本客人的存檔，以在下次接待時(shí)，有針對(duì)性地進(jìn)行服務(wù)，只有這樣，客戶(hù)才會(huì)對(duì)本飯店獨(dú)家青睞，當(dāng)然，能夠做到“賓至如歸”、“賓去思?xì)w”這種情感，是和飯店內(nèi)的各個(gè)崗位上的服務(wù)人員分不開(kāi)的。

既是飯店，就會(huì)有客房，而客房主要是客人的休息場(chǎng)所，房間的好壞，關(guān)系到住店客人的心情，為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛圍是十分重要的，并且還要根據(jù)住店客人的習(xí)俗，例如韓國(guó)人喜單厭的習(xí)俗，因此，在為韓國(guó)客人準(zhǔn)備房間是要避免出現(xiàn)雙號(hào)的房間。此外，為客人準(zhǔn)備的房間應(yīng)該要在客人還沒(méi)住進(jìn)去之前檢查好一切的設(shè)施，以免對(duì)客人造成不必要的損失和誤會(huì)。

餐廳是飯店中的一個(gè)重要部門(mén)，是客人用膳的主要場(chǎng)所，也是飯店獲得最隹經(jīng)濟(jì)效益、彈性最大的部門(mén)之一，它的服務(wù)特點(diǎn)是服務(wù)員直接對(duì)客人提供對(duì)面的服務(wù)，個(gè)量大，時(shí)間長(zhǎng)，需求多，為了滿(mǎn)足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿(mǎn)意。

此外，飯店能夠做得好，還離不開(kāi)一個(gè)主要因素：微笑。古人云：“沒(méi)有笑顏不開(kāi)店”。微笑可以贏得商朋滿(mǎn)座，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟(jì)效益。所以，可以說(shuō)笑是對(duì)一個(gè)飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。

目前為止，在我市也有不少的飯店，也有不少有名的，像福州大飯店、西湖大酒店等，它們之所以出名，我想是和飯店中的每一位員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)分不開(kāi)的。

最后，祝愿我市的飯店、酒家能夠蒸蒸日上，為我國(guó)旅游業(yè)做出新的貢獻(xiàn)。

旅游業(yè)市場(chǎng)狀況調(diào)查報(bào)告

作者：陳 怡

改革開(kāi)放二十年來(lái)，我國(guó)的旅游業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了由旅游資源大國(guó)面向亞洲旅游大國(guó)的歷史性跨越。從國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的收入看，從1985年到1998年的14年數(shù)據(jù)表明，除1989年外，13年都保持了兩面三刀位數(shù)的增長(zhǎng)速度。1999年入境過(guò)夜者2700萬(wàn)人次，外國(guó)旅游者人數(shù)可達(dá)840萬(wàn)人次，比1998年增長(zhǎng)18%，比歷史上最高年份1997年還增長(zhǎng)13%，國(guó)際旅游外匯收入可突破140億美元，比1998年增長(zhǎng)12%左右，提前一個(gè)實(shí)現(xiàn)“九五”計(jì)劃指標(biāo)，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，勢(shì)頭良好，全年國(guó)內(nèi)旅游人次預(yù)計(jì)達(dá)7.1億人次，國(guó)內(nèi)旅游收入超過(guò)2800億元人民幣，發(fā)揮了刺激內(nèi)需，活躍市場(chǎng)，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的作用，全國(guó)國(guó)際國(guó)內(nèi)旅游可突破4000億元人民幣，比1998年增長(zhǎng)17%左右。

世界旅游組織預(yù)計(jì)國(guó)際旅游業(yè)前景繼續(xù)看好，21世紀(jì)旅游業(yè)將成為世界頭號(hào)產(chǎn)業(yè)，到2001年全球游客人數(shù)將達(dá)15億，總收入將達(dá)2萬(wàn)億美元。據(jù)世界旅游組織的調(diào)查報(bào)告認(rèn)為，無(wú)論是工業(yè)化國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，旅游業(yè)作為經(jīng)濟(jì)支柱的地位不會(huì)改變。就拿今年來(lái)說(shuō)，旅游業(yè)在假日旅游等一系列旅游新產(chǎn)品的帶動(dòng)下，繼續(xù)保持了去年以來(lái)的快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)到2001年一季度為止，入境旅游收入增幅已連續(xù)五個(gè)季度保持在14%以上，旅游創(chuàng)匯比上年同期增長(zhǎng)17%，增幅提高近9個(gè)百分點(diǎn)，國(guó)內(nèi)旅游方面，由于旅游企業(yè)積極努力和節(jié)假日的延長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，來(lái)自旅游部門(mén)的初步預(yù)測(cè)，今年全國(guó)“五一”出游人數(shù)在4600萬(wàn)左右，出國(guó)游的為10萬(wàn)人，都大超過(guò)了今年春節(jié)和去年國(guó)慶的數(shù)量，其中北京市“五一”期間外出旅游人數(shù)達(dá)178萬(wàn)，外地進(jìn)京的游客近300萬(wàn)。全國(guó)各條旅游熱線(xiàn)、主要景區(qū)全部爆滿(mǎn)，游人如織，就連以往相對(duì)清淡的寧夏沙坡頭等西部地區(qū)景點(diǎn)也異常火爆。

雖然市場(chǎng)前景十分誘人，但是，我國(guó)的旅游業(yè)存在很?chē)?yán)重的問(wèn)題。這主要表現(xiàn)在：首先，旅游基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱；其次，全國(guó)共有6000多家旅行社，但企業(yè)規(guī)模實(shí)力小，經(jīng)營(yíng)管理分散，體制不活，營(yíng)銷(xiāo)手段滯后，技術(shù)依托和網(wǎng)絡(luò)化水平低，市場(chǎng)尚不規(guī)范，絕大部分的旅行社為“小作坊”經(jīng)營(yíng)方式，只有幾個(gè)員工，服務(wù)質(zhì)量低下，這些旅行社從表面上看隸屬于不同的行業(yè)和部門(mén)，關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，國(guó)旅、青旅和中旅三家骨干旅行社也僅僅占30%的市場(chǎng)份額；再次，產(chǎn)品創(chuàng)新不足，小的旅行社沒(méi)有能力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，大旅行社又沒(méi)有動(dòng)力創(chuàng)新，最后，在缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新的情況下，當(dāng)前的旅游業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，這是一種低層次的惡性無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，惡性?xún)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)最終導(dǎo)致行業(yè)利益的損失和消費(fèi)者所應(yīng)享受的服務(wù)質(zhì)量下降。

第3篇

關(guān)鍵詞：中小飯店；服務(wù)人員；生存現(xiàn)狀

中圖分類(lèi)號(hào)：F592 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1723（2012）11-0045-02

一、研究背景

勞動(dòng)和社會(huì)保障部2010全國(guó)十大城市崗位需求和求職排行的統(tǒng)計(jì)顯示，上海市餐廳服務(wù)人員、廚工崗位空缺與求職人數(shù)的比率高達(dá)7：1，成為崗位空缺大于求職人數(shù)缺口最大的職業(yè)。了解服務(wù)人員的生存現(xiàn)狀對(duì)促進(jìn)農(nóng)民工就業(yè)、提高生活水平、推動(dòng)整個(gè)社會(huì)的進(jìn)步具有重要意義，有利于認(rèn)識(shí)和解決第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的盲區(qū)和問(wèn)題，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，甚至可能成為解決就業(yè)的一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)。

二、臨朐縣中小飯店服務(wù)人員生存現(xiàn)狀及問(wèn)題

（一）服務(wù)人員生存現(xiàn)狀的社會(huì)表現(xiàn)

1.服務(wù)人員工作時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度大、基本勞動(dòng)權(quán)利無(wú)法保障。調(diào)查顯示，96.67%的服務(wù)人員每日工作時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，其中80%的勞動(dòng)者工作時(shí)間超過(guò)10小時(shí)。勞動(dòng)者并不享有基本的節(jié)假日，且無(wú)一人享受過(guò)節(jié)假日工資翻倍的勞動(dòng)福利。基本勞動(dòng)權(quán)利得不到保障，直接影響服務(wù)人員的從業(yè)熱情。

2.服務(wù)人員不具備基本社會(huì)保險(xiǎn)，生活單一。對(duì)服務(wù)人員生存現(xiàn)狀的調(diào)查結(jié)果顯示，有40%的勞動(dòng)者不具備任何保險(xiǎn)，另有60%的勞動(dòng)者僅有醫(yī)療保險(xiǎn)，均為所在社區(qū)或村莊提供。服務(wù)人員中基本不參加任何文娛活動(dòng)的占96.67%，生活較為單一，休閑娛樂(lè)活動(dòng)少。

3.服務(wù)人員尋找工作渠道狹窄，自身限制多。有近一半的服務(wù)人員通過(guò)家人或朋友介紹尋找工作，原因是更安心可靠，不會(huì)發(fā)生拖欠工資的情況，他們中沒(méi)有一人嘗試在網(wǎng)上投遞簡(jiǎn)歷。問(wèn)及選擇該職業(yè)的原因，大多數(shù)人表示因自身?xiàng)l件差、限制多，36.67%表示因年齡限制，但將來(lái)會(huì)轉(zhuǎn)行，50%表示因?qū)W歷限制，不得不接受較差的待遇和條件。

4.服務(wù)人員呈現(xiàn)婦女化和老齡化趨勢(shì)。目前中小飯店服務(wù)人員甚至部分大型酒店服務(wù)人員呈現(xiàn)出婦女化和老齡化趨勢(shì)。過(guò)去至少占總數(shù)量一半的男人員所從事的傳菜、扛酒等體力勞動(dòng)由現(xiàn)在超過(guò)六成的女人員承擔(dān)。從事服務(wù)工作的女性由原來(lái)的年輕未婚女性甚至是未成年女性為主變?yōu)榱水?dāng)前的已婚婦女、育齡婦女、老年婦女為主。由于老年婦女和已婚婦女的文化水平及工作熱情不高，限制了中小飯店的進(jìn)一步發(fā)展，但苦于找不到合適的勞動(dòng)者，雇主也只能聘用她們。

（二）服務(wù)人員生存現(xiàn)狀的個(gè)體表現(xiàn)

1.服務(wù)人員年齡小、家庭條件較差、獲政治資源少。有40%的勞動(dòng)者年齡低于20周歲，16.77%的勞動(dòng)者年齡低于16周歲。他們中沒(méi)有一名黨員，再加上外出打工，實(shí)際上本應(yīng)擁有的選舉權(quán)等相關(guān)權(quán)利成為虛名。他們中有43.33%為家中最小的孩子，獲得資源較少，通過(guò)訪(fǎng)談也了解到，大多數(shù)家庭條件差，家庭大部分務(wù)農(nóng)或從事體力服務(wù)勞動(dòng)，部分家庭屬于離異家庭，或家庭不和睦。

2.服務(wù)人員收入低、對(duì)家庭責(zé)任感差且沒(méi)有合理理財(cái)觀(guān)念。有70%的服務(wù)人員月收入低于1500，有6.67%的人員月收入超過(guò)2000。大多數(shù)未婚者并不會(huì)向家庭交納任何財(cái)物，雖然每月的基本生存花費(fèi)低于所得收入的一半，但仍有46.67%的人員沒(méi)有積蓄的習(xí)慣。值得關(guān)注的是，在服務(wù)人員日常生活消費(fèi)中，電子產(chǎn)品達(dá)10%，其他支出，如婚戀等也達(dá)23%。

3.服務(wù)人員素質(zhì)偏低，且大多數(shù)未參加過(guò)任何培訓(xùn)。小學(xué)及以下文化水平服務(wù)人員占26.67%，大專(zhuān)及以上文化僅占3.33%，2/3的服務(wù)人員文化水平為初中。有93.33%的勞動(dòng)者未參加過(guò)任何培訓(xùn)。偏低的文化水平，直接影響勞動(dòng)力接受各種培訓(xùn)及學(xué)習(xí)的能力，制約著勞動(dòng)力素質(zhì)的提高，不利于綜合開(kāi)發(fā)勞動(dòng)力市場(chǎng)。此外，有10%的服務(wù)人員患有慢性病，36.67%的服務(wù)人員沒(méi)有《健康證》，為飲食安全帶來(lái)隱患。

4.服務(wù)人員職業(yè)代際傳承程度高、垂直流動(dòng)機(jī)會(huì)不完全。服務(wù)人員的祖輩和父母職業(yè)中，近50%為農(nóng)民，且父母的受教育程度均有80%低于初中水平，與服務(wù)人員本身整體的文化素質(zhì)水平相持平，職業(yè)代際傳承程度高。此外，服務(wù)人員在垂直流動(dòng)過(guò)程中存在許多問(wèn)題，如流動(dòng)路徑單一、流動(dòng)不暢，流動(dòng)過(guò)程中的世襲性等。他們中的絕大多數(shù)仍未跳脫出父母工作的局限性，仍處于社會(huì)中的較低地位。高考，作為社會(huì)流動(dòng)最重要的路徑之一，與服務(wù)人員這個(gè)低文化水平群體看似并無(wú)關(guān)系，失去了它本身調(diào)節(jié)社會(huì)流動(dòng)的作用。

5.服務(wù)人員對(duì)未來(lái)預(yù)期不樂(lè)觀(guān)、有較開(kāi)放的婚戀觀(guān)，對(duì)外出打工熱情不高。超過(guò)85%的服務(wù)人員接受婚前和婚前同居，但僅有23.33%的服務(wù)人員愿意外出打工，有56.67%的服務(wù)人員雖然同意外出務(wù)工但不會(huì)實(shí)踐，他們表示雖然外出務(wù)工獲得的工資高，但消費(fèi)也高且風(fēng)險(xiǎn)大。愿意外出打工的服務(wù)人員表示更多是為了開(kāi)闊眼界而非掙錢(qián)。對(duì)目前生活持滿(mǎn)意態(tài)度的服務(wù)人員只占13.33%，超過(guò)80%的服務(wù)人員表示生活的最大愿望就是掙更多的錢(qián)。

三、臨朐縣中小飯店服務(wù)人員生存現(xiàn)狀的原因探究

第一，中小飯店服務(wù)人員社會(huì)保障與社會(huì)服務(wù)發(fā)展不夠完善。第二，臨朐經(jīng)濟(jì)總量和質(zhì)量有待提高，結(jié)構(gòu)性矛盾依舊存在。第三，戶(hù)籍制度和教育制度的缺陷。第四，受獲得資源影響，服務(wù)人員代際傳承可能性更大。第五，傳統(tǒng)文化和價(jià)值觀(guān)念的影響

四、改善中小飯店服務(wù)人員生存現(xiàn)狀的建議措施

（一）宏觀(guān)措施

第一，健全社會(huì)保障和社會(huì)服務(wù)制度。第二，建立完善的就業(yè)市場(chǎng)。第三，積極推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式；推進(jìn)新型工業(yè)化進(jìn)程；加大科學(xué)投入，優(yōu)化投資結(jié)構(gòu)；用足用活服務(wù)業(yè)發(fā)展政策；加強(qiáng)環(huán)境建設(shè)，進(jìn)一步增強(qiáng)吸引力。第四，調(diào)整資源分配方式，健全與完善社會(huì)流動(dòng)管理體制。

（二）微觀(guān)措施

首先，提高服務(wù)人員自身素質(zhì)。加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，提高服務(wù)人員自身素質(zhì)和文化水平，減小服務(wù)人員代際間的職業(yè)流動(dòng)程度。針對(duì)市場(chǎng)需求堅(jiān)持以短訓(xùn)為主、長(zhǎng)短結(jié)合的培訓(xùn)模式，積極做到實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效三位一體，盡量做到學(xué)有所用、因地制宜。其次，發(fā)揮街道辦或社區(qū)、村落、社工的能動(dòng)性，通過(guò)培訓(xùn)或督導(dǎo)改變服務(wù)人員自身觀(guān)點(diǎn)，使其認(rèn)識(shí)到改變生活的可能性。再次，改善服務(wù)人員務(wù)工環(huán)境。建立服務(wù)人員工資保障金制度；提高服務(wù)人員的社會(huì)地位，引導(dǎo)社會(huì)輿論，真正做到“勞動(dòng)最光榮”。

參考文獻(xiàn)

[1] 臨朐縣統(tǒng)計(jì)局.臨朐縣2007年經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況綜述.[EB/OL].2008-2-28/2011-05-20.

[2] Jencks， Christopher， Marshall Smith， Henry Acland， Mary Jo Bane， David Cohen. （1972）. Inequality ： A Reassessment of the Effect of Family and Schooling in America. //（美）格倫斯基編，王俊，等.社會(huì)分層（第二版）[M].北京：華夏出版社，2005.12：336.

[3] 吳曉剛.中國(guó)的戶(hù)籍制度與代際職業(yè)流動(dòng)[J].社會(huì)學(xué)研究，2007，（6）.