前言：我們精心挑選了數篇優質飯店調查報告文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

**飯店協會攜手**飲食行業協會、**餐飲行業協會、**市飯店協會、**市飲食行業協會、**省餐飲服務行業協會等十大兄弟協會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業的調查，完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并于今天《20**中國餐飲企業調查報告》，對中國餐飲行業進行最詳盡的統計研究，并剖析餐飲企業的發展現狀。

一、哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現發展生機

在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑。

三、餐飲企業人才缺乏

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業一線人員和高層次管理人員缺乏。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

四、越發注重集團化發展

從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。新晨

五、應關注消費者忠誠度

越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已下降至很低。

第2篇

飯店的總服務臺是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經中樞”，更是住店人進店和離店的必經之地，因此，能否給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念，在很大程度上取決于總服務臺的服務質量，所以說，總臺服務是整個飯店經濟和信譽的中心點。

總臺服務所在的崗位服務人員有接待員、問訊員、訂房員、結帳員、外幣兌換員、商務中心服務員和話務員等。接待員在總臺服務中起很大作用，當你接待客人的時候，不僅要做到辦理一個，接待另一個，招呼后一個，這個原則，還要做到熱忱地為每一位客人服務，當本飯店客已滿時，要主動幫客人推薦到其它飯店，并且當接待完一位客人時，要用心對保存好本客人的存檔，以在下次接待時，有針對性地進行服務，只有這樣，客戶才會對本飯店獨家青睞，當然，能夠做到“賓至如歸”、“賓去思歸”這種情感，是和飯店內的各個崗位上的服務人員分不開的。

既是飯店，就會有客房，而客房主要是客人的休息場所，房間的好壞，關系到住店客人的心情，為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛圍是十分重要的，并且還要根據住店客人的習俗，例如韓國人喜單厭的習俗，因此，在為韓國客人準備房間是要避免出現雙號的房間。此外，為客人準備的房間應該要在客人還沒住進去之前檢查好一切的設施，以免對客人造成不必要的損失和誤會。

餐廳是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最隹經濟效益、彈性最大的部門之一，它的服務特點是服務員直接對客人提供對面的服務，個量大，時間長，需求多，為了滿足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿意。

此外，飯店能夠做得好，還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座，產生最大的經濟效益。所以，可以說笑是對一個飯店的治店法寶，企業的成功之道。

目前為止，在我市也有不少的飯店，也有不少有名的，像福州大飯店、西湖大酒店等，它們之所以出名，我想是和飯店中的每一位員工的優質服務分不開的。

最后，祝愿我市的飯店、酒家能夠蒸蒸日上，為我國旅游業做出新的貢獻。

旅游業市場狀況調查報告

作者：陳 怡

改革開放二十年來，我國的旅游業取得了長足的發展，實現了由旅游資源大國面向亞洲旅游大國的歷史性跨越。從國內旅游業的收入看，從1985年到1998年的14年數據表明，除1989年外，13年都保持了兩面三刀位數的增長速度。1999年入境過夜者2700萬人次，外國旅游者人數可達840萬人次，比1998年增長18%，比歷史上最高年份1997年還增長13%，國際旅游外匯收入可突破140億美元，比1998年增長12%左右，提前一個實現“九五”計劃指標，國內旅游蓬勃發展，勢頭良好，全年國內旅游人次預計達7.1億人次，國內旅游收入超過2800億元人民幣，發揮了刺激內需，活躍市場，拉動經濟的作用，全國國際國內旅游可突破4000億元人民幣，比1998年增長17%左右。

世界旅游組織預計國際旅游業前景繼續看好，21世紀旅游業將成為世界頭號產業，到2001年全球游客人數將達15億，總收入將達2萬億美元。據世界旅游組織的調查報告認為，無論是工業化國家還是發展中國家，旅游業作為經濟支柱的地位不會改變。就拿今年來說，旅游業在假日旅游等一系列旅游新產品的帶動下，繼續保持了去年以來的快速增長態勢，據統計到2001年一季度為止，入境旅游收入增幅已連續五個季度保持在14%以上，旅游創匯比上年同期增長17%，增幅提高近9個百分點，國內旅游方面，由于旅游企業積極努力和節假日的延長，市場規模不斷擴張，來自旅游部門的初步預測，今年全國“五一”出游人數在4600萬左右，出國游的為10萬人，都大超過了今年春節和去年國慶的數量，其中北京市“五一”期間外出旅游人數達178萬，外地進京的游客近300萬。全國各條旅游熱線、主要景區全部爆滿，游人如織，就連以往相對清淡的寧夏沙坡頭等西部地區景點也異常火爆。

雖然市場前景十分誘人，但是，我國的旅游業存在很嚴重的問題。這主要表現在：首先，旅游基礎設施相對薄弱；其次，全國共有6000多家旅行社，但企業規模實力小，經營管理分散，體制不活，營銷手段滯后，技術依托和網絡化水平低，市場尚不規范，絕大部分的旅行社為“小作坊”經營方式，只有幾個員工，服務質量低下，這些旅行社從表面上看隸屬于不同的行業和部門，關系錯綜復雜，國旅、青旅和中旅三家骨干旅行社也僅僅占30%的市場份額；再次，產品創新不足，小的旅行社沒有能力開發新產品，大旅行社又沒有動力創新，最后，在缺乏產品創新的情況下，當前的旅游業市場競爭是單一的價格競爭，這是一種低層次的惡性無序競爭，惡性價格競爭最終導致行業利益的損失和消費者所應享受的服務質量下降。

第3篇

關鍵詞：中小飯店；服務人員；生存現狀

中圖分類號：F592 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1723（2012）11-0045-02

一、研究背景

勞動和社會保障部2010全國十大城市崗位需求和求職排行的統計顯示，上海市餐廳服務人員、廚工崗位空缺與求職人數的比率高達7：1，成為崗位空缺大于求職人數缺口最大的職業。了解服務人員的生存現狀對促進農民工就業、提高生活水平、推動整個社會的進步具有重要意義，有利于認識和解決第三產業發展中的盲區和問題，促進國民經濟發展，甚至可能成為解決就業的一個創新點。

二、臨朐縣中小飯店服務人員生存現狀及問題

（一）服務人員生存現狀的社會表現

1.服務人員工作時間長、強度大、基本勞動權利無法保障。調查顯示，96.67%的服務人員每日工作時間超過8小時，其中80%的勞動者工作時間超過10小時。勞動者并不享有基本的節假日，且無一人享受過節假日工資翻倍的勞動福利。基本勞動權利得不到保障，直接影響服務人員的從業熱情。

2.服務人員不具備基本社會保險，生活單一。對服務人員生存現狀的調查結果顯示，有40%的勞動者不具備任何保險，另有60%的勞動者僅有醫療保險，均為所在社區或村莊提供。服務人員中基本不參加任何文娛活動的占96.67%，生活較為單一，休閑娛樂活動少。

3.服務人員尋找工作渠道狹窄，自身限制多。有近一半的服務人員通過家人或朋友介紹尋找工作，原因是更安心可靠，不會發生拖欠工資的情況，他們中沒有一人嘗試在網上投遞簡歷。問及選擇該職業的原因，大多數人表示因自身條件差、限制多，36.67%表示因年齡限制，但將來會轉行，50%表示因學歷限制，不得不接受較差的待遇和條件。

4.服務人員呈現婦女化和老齡化趨勢。目前中小飯店服務人員甚至部分大型酒店服務人員呈現出婦女化和老齡化趨勢。過去至少占總數量一半的男人員所從事的傳菜、扛酒等體力勞動由現在超過六成的女人員承擔。從事服務工作的女性由原來的年輕未婚女性甚至是未成年女性為主變為了當前的已婚婦女、育齡婦女、老年婦女為主。由于老年婦女和已婚婦女的文化水平及工作熱情不高，限制了中小飯店的進一步發展，但苦于找不到合適的勞動者，雇主也只能聘用她們。

（二）服務人員生存現狀的個體表現

1.服務人員年齡小、家庭條件較差、獲政治資源少。有40%的勞動者年齡低于20周歲，16.77%的勞動者年齡低于16周歲。他們中沒有一名黨員，再加上外出打工，實際上本應擁有的選舉權等相關權利成為虛名。他們中有43.33%為家中最小的孩子，獲得資源較少，通過訪談也了解到，大多數家庭條件差，家庭大部分務農或從事體力服務勞動，部分家庭屬于離異家庭，或家庭不和睦。

2.服務人員收入低、對家庭責任感差且沒有合理理財觀念。有70%的服務人員月收入低于1500，有6.67%的人員月收入超過2000。大多數未婚者并不會向家庭交納任何財物，雖然每月的基本生存花費低于所得收入的一半，但仍有46.67%的人員沒有積蓄的習慣。值得關注的是，在服務人員日常生活消費中，電子產品達10%，其他支出，如婚戀等也達23%。

3.服務人員素質偏低，且大多數未參加過任何培訓。小學及以下文化水平服務人員占26.67%，大專及以上文化僅占3.33%，2/3的服務人員文化水平為初中。有93.33%的勞動者未參加過任何培訓。偏低的文化水平，直接影響勞動力接受各種培訓及學習的能力，制約著勞動力素質的提高，不利于綜合開發勞動力市場。此外，有10%的服務人員患有慢性病，36.67%的服務人員沒有《健康證》，為飲食安全帶來隱患。

4.服務人員職業代際傳承程度高、垂直流動機會不完全。服務人員的祖輩和父母職業中，近50%為農民，且父母的受教育程度均有80%低于初中水平，與服務人員本身整體的文化素質水平相持平，職業代際傳承程度高。此外，服務人員在垂直流動過程中存在許多問題，如流動路徑單一、流動不暢，流動過程中的世襲性等。他們中的絕大多數仍未跳脫出父母工作的局限性，仍處于社會中的較低地位。高考，作為社會流動最重要的路徑之一，與服務人員這個低文化水平群體看似并無關系，失去了它本身調節社會流動的作用。

5.服務人員對未來預期不樂觀、有較開放的婚戀觀，對外出打工熱情不高。超過85%的服務人員接受婚前和婚前同居，但僅有23.33%的服務人員愿意外出打工，有56.67%的服務人員雖然同意外出務工但不會實踐，他們表示雖然外出務工獲得的工資高，但消費也高且風險大。愿意外出打工的服務人員表示更多是為了開闊眼界而非掙錢。對目前生活持滿意態度的服務人員只占13.33%，超過80%的服務人員表示生活的最大愿望就是掙更多的錢。

三、臨朐縣中小飯店服務人員生存現狀的原因探究

第一，中小飯店服務人員社會保障與社會服務發展不夠完善。第二，臨朐經濟總量和質量有待提高，結構性矛盾依舊存在。第三，戶籍制度和教育制度的缺陷。第四，受獲得資源影響，服務人員代際傳承可能性更大。第五，傳統文化和價值觀念的影響

四、改善中小飯店服務人員生存現狀的建議措施

（一）宏觀措施

第一，健全社會保障和社會服務制度。第二，建立完善的就業市場。第三，積極推進經濟結構調整，優化經濟增長方式；推進新型工業化進程；加大科學投入，優化投資結構；用足用活服務業發展政策；加強環境建設，進一步增強吸引力。第四，調整資源分配方式，健全與完善社會流動管理體制。

（二）微觀措施

首先，提高服務人員自身素質。加強教育和培訓，提高服務人員自身素質和文化水平，減小服務人員代際間的職業流動程度。針對市場需求堅持以短訓為主、長短結合的培訓模式，積極做到實際、實用、實效三位一體，盡量做到學有所用、因地制宜。其次，發揮街道辦或社區、村落、社工的能動性，通過培訓或督導改變服務人員自身觀點，使其認識到改變生活的可能性。再次，改善服務人員務工環境。建立服務人員工資保障金制度；提高服務人員的社會地位，引導社會輿論，真正做到“勞動最光榮”。

參考文獻

[1] 臨朐縣統計局.臨朐縣2007年經濟運行情況綜述.[EB/OL].2008-2-28/2011-05-20.

[2] Jencks， Christopher， Marshall Smith， Henry Acland， Mary Jo Bane， David Cohen. （1972）. Inequality ： A Reassessment of the Effect of Family and Schooling in America. //（美）格倫斯基編，王俊，等.社會分層（第二版）[M].北京：華夏出版社，2005.12：336.

[3] 吳曉剛.中國的戶籍制度與代際職業流動[J].社會學研究，2007，（6）.