文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與食品加工業(yè)的融合發(fā)展范文

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摘要：在當前全球化、網(wǎng)絡(luò)化、市場化、服務(wù)高端化的市場要求下，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)可以彌補傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)乏于發(fā)展和創(chuàng)新不足的弊端。本文通過對我國食品加工業(yè)現(xiàn)狀的分析，探討其產(chǎn)業(yè)優(yōu)化及轉(zhuǎn)型中遇到的問題和瓶頸，提出融合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)推進轉(zhuǎn)型升級，將抽象的文化創(chuàng)意直接轉(zhuǎn)化為具有高度經(jīng)濟價值的“精致產(chǎn)業(yè)”，開拓食品加工向創(chuàng)意化、知識化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品加工業(yè)；文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)；產(chǎn)業(yè)融合

1融合的概念及意義

食品加工業(yè)屬于輕工業(yè)范疇，對自然資源和勞動力依賴性較強，產(chǎn)品的科技含量和附加值較低。面對當前的市場環(huán)境，傳統(tǒng)食品加工業(yè)已經(jīng)喪失了原有的優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級勢在必行。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是一種以先進技術(shù)、創(chuàng)新思想和技巧等知識及智力密集型要素為核心的新興產(chǎn)業(yè)，通過創(chuàng)新、創(chuàng)造和創(chuàng)作活動，使生產(chǎn)和消費環(huán)節(jié)實現(xiàn)價值增值。它運用現(xiàn)代信息技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以文化消費需求為基礎(chǔ)，以新傳播方式為主導(dǎo)，整合現(xiàn)有資源，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)濟發(fā)展方式，使產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)邊界逐漸模糊和消失，實行業(yè)務(wù)交叉和產(chǎn)品融合，進而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，能催生出更具包容性和互動性的新興產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)[1]。(1)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)延伸食品加工業(yè)價值鏈。食品加工業(yè)是同類食品加工業(yè)企業(yè)的集合，必須依賴于經(jīng)濟實體才能進行制造、加工和銷售產(chǎn)品，以物質(zhì)流為導(dǎo)向，按研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的流程形成單向價值鏈，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)方式相對固定，企業(yè)彼此之間缺乏橫向聯(lián)系。而文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)以信息流為主導(dǎo)，通過將文化資源、社會資源和人的智慧轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，其投入與產(chǎn)出是以多向循環(huán)的方式進行延伸，將供應(yīng)商、銷售商、客戶、合作單位和競爭對手都納入其“價值網(wǎng)”內(nèi)[2]。它通過內(nèi)容創(chuàng)意、生產(chǎn)制造、營銷推廣、傳播分銷和消費交換的過程來實現(xiàn)一次投入、多次產(chǎn)出的價值轉(zhuǎn)化機制，能把食品加工和文化的核心價值延伸到周邊關(guān)聯(lián)企業(yè)中，形成產(chǎn)業(yè)集群，創(chuàng)造新的產(chǎn)品和市場需求，帶動區(qū)域發(fā)展。(2)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)提高食品加工業(yè)的附加值。食品加工業(yè)的價值主要取決于生產(chǎn)制造食品的物質(zhì)性投入，成本高、效率低，而文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的價值主要體現(xiàn)在創(chuàng)造性成果中，在創(chuàng)作、制造、經(jīng)銷和批量生產(chǎn)、交換(展出或零售)等環(huán)節(jié)實現(xiàn)價值倍增。因此，將文化創(chuàng)意融入食品加工業(yè)，通過新技術(shù)、新工藝、新媒介進行科技創(chuàng)新，催生新的產(chǎn)品形式，更深層次地挖掘附加值。(3)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)帶動食品加工業(yè)結(jié)構(gòu)升級。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)能打破食品加工業(yè)的技術(shù)邊界、市場邊界、業(yè)務(wù)邊界和運作邊界限制，打破傳統(tǒng)地區(qū)間、企業(yè)間、行業(yè)間的界限，最大程度的將制造、創(chuàng)意、文化、技術(shù)、市場融為一體[2]。它能促進企業(yè)向低消耗、高科技、高附加值和高產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度的新型生產(chǎn)結(jié)構(gòu)升級，優(yōu)化食品加工業(yè)結(jié)構(gòu)。同時，促進就業(yè)人口的行業(yè)間轉(zhuǎn)移，大幅提高勞動生產(chǎn)率和經(jīng)濟價值。

2我國食品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

當前，我國食品加工業(yè)的發(fā)展大而不強。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：(1)食品加工業(yè)程度低。全國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比值在發(fā)達國家是2～3:1，而我國僅僅0.3～0.4:1，美國城鎮(zhèn)居民飲食消費中工業(yè)化食品高達90%，西歐達85%，而在我國只占1/3[3]。(2)食品企業(yè)的發(fā)展不平衡。我國大多食品企業(yè)屬中小型，企業(yè)兩極分化十分嚴重，缺少競爭力強和知名度高的產(chǎn)品，管理水平不夠，市場競爭力低下。(3)食品加工業(yè)技術(shù)含量不高，還停留在粗加工和勞動密集型為主轉(zhuǎn)向深加工和資金技術(shù)密集型的轉(zhuǎn)型過程中。企業(yè)的投資主要集中在人力、財力和物力方面，而對科技、創(chuàng)意的投入非常少，技術(shù)含量和附加值偏低，使得產(chǎn)品趨于同一化。近年來，現(xiàn)代食品加工業(yè)有了長足發(fā)展，市場日新月異，食品加工的安全化、營養(yǎng)化、方便化和功能化成為必然選擇，食品加工的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)模化也對生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求[4]。食品加工業(yè)企業(yè)亟待從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，加大科技創(chuàng)新，形成品牌效應(yīng)。產(chǎn)品的差異化，獨特的賣點，出色的品牌設(shè)計和包裝，精準的品牌個性、品牌風格、品牌口號等，都是競爭中不可或缺的重要手段。因此，食品加工業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展已然成為現(xiàn)實選擇。

3文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與食品加工業(yè)融合的思路

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是一種新的發(fā)展模式，它強調(diào)用全新的思維邏輯方式融入現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)價值創(chuàng)新，能彌補了食品加工業(yè)乏于發(fā)展和創(chuàng)新的不足，開拓食品加工業(yè)向創(chuàng)意化、知識化發(fā)展。

3.1定位全球市場，構(gòu)建現(xiàn)代食品加工體系

長期以來，重生產(chǎn)、輕創(chuàng)新的生產(chǎn)導(dǎo)向性發(fā)展方式嚴重阻礙了我國食品加工業(yè)的全球化競爭能力。融合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對食品加工業(yè)進行部分否定與拋棄，堅持以市場需求為動力、“政府支持、企業(yè)運作、市場機制”三位一體的原則，以資源的多元化與多功能化為基礎(chǔ)，由政府、企業(yè)、市場機制、消費者等創(chuàng)意主體創(chuàng)新現(xiàn)代食品加工業(yè)。一方面，對已具有一定規(guī)模的龍頭企業(yè)進行擴張升級，大力提高龍頭企業(yè)的創(chuàng)新能力，引導(dǎo)更新生產(chǎn)設(shè)備、引進生產(chǎn)技術(shù)，加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，提高食品綜合加工、深加工程度；另一方面，政府要對有一定創(chuàng)新能力的中小型食品加工企業(yè)加大扶持力度，通過并購和重組組建跨區(qū)域的大型食品加工集團公司，培植新的龍頭企業(yè)，從食品加工企業(yè)的管理方法、加工標準、產(chǎn)品質(zhì)量、監(jiān)督管理、品牌保護等多方面建立相應(yīng)制度，從根本上提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)率，提高競爭力，構(gòu)建龍頭市場、區(qū)域市場、產(chǎn)地市場、銷地市場相結(jié)合的全球性市場體系。同時，政府要協(xié)調(diào)企業(yè)與大學(xué)研究機構(gòu)、金融機構(gòu)及中介服務(wù)機構(gòu)的配合，發(fā)展現(xiàn)代流通性服務(wù)，促進服務(wù)體系產(chǎn)業(yè)化，建成全球優(yōu)質(zhì)食品加工基地、食品加工科技創(chuàng)新平臺、區(qū)域食品加工服務(wù)龍頭，以推動現(xiàn)代食品加工業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。

3.2優(yōu)化升級食品加工業(yè)消費結(jié)構(gòu)

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)本身不僅包含設(shè)計、研發(fā)、制造、銷售等生產(chǎn)銷售領(lǐng)域的活動，還包含藝術(shù)、文化、信息、休閑、娛樂等消費領(lǐng)域的服務(wù)，具有高知識性、高融合性、低資源消耗的特點，利用新技術(shù)、新思維占領(lǐng)設(shè)計前沿和競爭優(yōu)勢。二者的融合要對食品消費者重新細分定位，創(chuàng)造出更多適合人們生活、使用并具有較高審美價值的食品，從素質(zhì)修養(yǎng)、審美情趣和生活質(zhì)量方面進行引導(dǎo)，推動食品資源向著時尚化、功能化、方便化、安全化等多元形態(tài)發(fā)展，進而不斷改變?nèi)藗兊纳钕M習(xí)慣和消費結(jié)構(gòu)，跳出傳統(tǒng)食品分類，從喝、吃、用、玩的功能化需求，向文化消費、美容消費、養(yǎng)生消費、旅游消費等方向發(fā)展。

3.3制定質(zhì)量標準，完善食品加工產(chǎn)品安全追溯

建立真正透明化、標準化的產(chǎn)品質(zhì)量體系，從種植養(yǎng)殖制造加工到最終消費者的碗碟中，食品質(zhì)量的控制貫穿整個產(chǎn)銷鏈。利用創(chuàng)意技術(shù)建立一套既符合本土企業(yè)實際情況又與國際標準同步的食品安全追溯系統(tǒng)，從產(chǎn)品源頭開始，在產(chǎn)品質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術(shù)標準、檢驗檢測標準等方面進一步規(guī)范食品加工、質(zhì)量管理和檢測體系，提高清潔化生產(chǎn)線普及率，樹立企業(yè)良好形象，提高產(chǎn)品市場競爭力。同時，推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的建立，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈和大力發(fā)展深加工。

3.4塑造現(xiàn)代食品加工品牌，推動流通體系創(chuàng)新

目前的低層次和無序競爭，導(dǎo)致整個行業(yè)多、弱、亂，消費者的購買影響因素和隨意性較大，沒有形成品牌競爭力，因此，融合文化創(chuàng)意推行品牌化是食品行業(yè)和企業(yè)的生存和發(fā)展的唯一出路，要利用好歷史、文化等公共資源，把握好客戶的需求，統(tǒng)一品牌，實行標準化管理，解決傳統(tǒng)食品加工業(yè)品牌小、多、雜、亂的問題，實施“優(yōu)質(zhì)、精品、名牌”戰(zhàn)略，并對區(qū)域品牌實施地理標準產(chǎn)品保護。同時，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)健全銷售體系，實現(xiàn)食品流通產(chǎn)業(yè)化運營，大力發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+新食品加工業(yè)”，對產(chǎn)業(yè)模式、商業(yè)模式進行顛覆式重塑。

3.5創(chuàng)新文化內(nèi)涵，全面推廣傳播

中國有著悠久的飲食歷史、民俗以及飲食哲學(xué)、美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想，食品制作加工文化已融入到現(xiàn)代社會文化中。首先，融合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，全面創(chuàng)新食品的制造加工，賦予食品加工文化更多更新的內(nèi)涵，緊密結(jié)合文化背景和歷史底蘊，將食品加工文化融入到創(chuàng)意旅游、多媒體展示、動畫設(shè)計、歌舞演藝、休閑養(yǎng)生等形式中，讓顧客深化體驗，實行文化傳播搭臺，食品經(jīng)濟唱戲。

參考文獻

[1]王征.產(chǎn)業(yè)融合助力信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展[J].上海信息化,2014(2).

[2]何潔.后危機時代上海發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的SWOT分析[J].科技和產(chǎn)業(yè),2014(8).

[3]中國輕工業(yè)網(wǎng)[EB/OL].

[4]張峰基.我國中小型食品加工企業(yè)存在的問題及對策[J].中國市場,2015(50).

作者：郝欣 單位：陜西科技大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院