環(huán)境污染對(duì)乳制品質(zhì)控的重要性范文
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1乳制品質(zhì)量的區(qū)域格局
近年來，乳制品質(zhì)量總體保持了較為穩(wěn)定態(tài)勢(shì)，但在不同地區(qū)乳制品質(zhì)量差異化現(xiàn)象還廣為存在，并有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢(shì)。具體來看：在乳脂方面，2012年全國(guó)乳制品的乳脂平均含量為3.7g/ml，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水平3.1g/ml。其中，有19個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的乳制品乳脂含量高于全國(guó)平均水平。有12個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的乳制品乳脂含量介于國(guó)標(biāo)水平和平均水平之間。乳脂含量自西向東、自北向南呈現(xiàn)逐漸升高的態(tài)勢(shì)。在乳蛋白方面，全國(guó)乳制品的蛋白平均含量為3.25g/ml，高于2.9g/ml國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水平。其中，有16個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的乳制品乳蛋白含量高于全國(guó)平均水平。有15個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的乳制品乳蛋白含量介于國(guó)標(biāo)水平和平均水平之間。寧夏地區(qū)乳制品中蛋白含量最高，廣西地區(qū)乳制品中蛋白含量最低，北京、上海等大城市所產(chǎn)乳制品中蛋白含量處于較低水平。在體細(xì)胞方面，全國(guó)生鮮乳的體細(xì)胞含量平均為50.455萬個(gè)/ml，低于100萬個(gè)/ml國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水平。其中，有21個(gè)省、自治區(qū)、直轄市生鮮乳體細(xì)胞含量低于國(guó)家平均水平，有10個(gè)省、區(qū)、市生鮮乳體細(xì)胞含量高于國(guó)家平均水平。云南、福建兩省的生鮮乳體細(xì)胞含量較高（體細(xì)胞含量大于等于73.578萬個(gè)/ml），廣西、浙江、陜西次高（體細(xì)胞含量在62.017萬個(gè)/ml到73.587萬/ml個(gè)之間）。以福建為中心的東南地區(qū)、以云南為中心的西南地區(qū)，以及以陜西為中心的中部地區(qū)的原料乳質(zhì)量偏低。
2環(huán)境因素對(duì)乳制品質(zhì)量的影響
反映大氣環(huán)境的主要指標(biāo)可分為兩種類型，一種是一般性指標(biāo)，另一種是污染性指標(biāo)。一般性指標(biāo)包括大氣的濕度、溫度、降水量等，污染性指標(biāo)包括SO2、NO2、可吸入顆粒物、工業(yè)廢氣排放量等。根據(jù)乳制品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境性污染指標(biāo)的變動(dòng)對(duì)原料乳（生鮮乳）的質(zhì)量將產(chǎn)生長(zhǎng)期持續(xù)的負(fù)面影響，即隨著污染性指標(biāo)的提高，乳制品質(zhì)量會(huì)呈現(xiàn)快速下降的趨勢(shì)，甚至導(dǎo)致不合格產(chǎn)品的大批出現(xiàn)。為了進(jìn)一步分析環(huán)境污染因素對(duì)乳制品質(zhì)量的影響關(guān)系，下面運(yùn)用空間統(tǒng)計(jì)分析軟件，對(duì)空氣、水質(zhì)當(dāng)中最具代表性的污染因素進(jìn)行空間統(tǒng)計(jì)分析，進(jìn)而全面揭示環(huán)境污染因素對(duì)乳制品質(zhì)量的影響程度。
2.1空氣污染對(duì)乳制品質(zhì)量的影響分析
空氣污染對(duì)乳制品符合性質(zhì)量的影響在全國(guó)范圍內(nèi)呈現(xiàn)出局部高度風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，中度和低度風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)較強(qiáng)的區(qū)域關(guān)聯(lián)性特點(diǎn)。特別是空氣中可吸入顆粒物指標(biāo)PM10、SO2等指標(biāo)，在全國(guó)地理分布上呈現(xiàn)了典型的風(fēng)險(xiǎn)聚集特征，具體分析如下。由于可吸入顆粒物指標(biāo)PM10相對(duì)SO2、NO2的單位體積空氣內(nèi)的分子量較大，其隨空氣擴(kuò)散的能力與SO2和NO2相比呈現(xiàn)擴(kuò)散速度慢、擴(kuò)散范圍有限特點(diǎn)，因此，雙變量空間自回歸所產(chǎn)生的Morian’sI未通過顯著性檢驗(yàn)，下面通過對(duì)其進(jìn)行貝葉斯調(diào)整后的數(shù)值進(jìn)行空間自回歸，具體結(jié)果如圖1所示。計(jì)算得到的單位可吸入顆粒物的乳制品合格率的Moran’sI系數(shù)為-0.0782，說明全國(guó)各省、自治區(qū)、直轄市GDP的單位可吸入顆粒物的乳制品合格率在空間上存在負(fù)相關(guān)性。具體檢驗(yàn)空間自相關(guān)顯著性時(shí)，運(yùn)用蒙特卡羅模擬的方法來檢驗(yàn)Moran’sI系數(shù)的顯著水平。對(duì)應(yīng)的P值為0.0010，說明在99.9%置信度下單位可吸入顆粒物的乳制品合格率的空間自相關(guān)性是顯著的。
如圖1所示：乳制品質(zhì)量與可吸入顆粒物的顯著性水平圖和聚類圖。由顯著性水平圖可以看出，可吸入顆粒物對(duì)乳制品質(zhì)量影響的顯著性水平在中部、東部區(qū)域較高，紅色區(qū)域?yàn)榭晌腩w粒物含量減少對(duì)乳制品質(zhì)量合格率有較大改善的省份，深藍(lán)色表示這種影響較低的省份。從圖中可以看出：影響較大的省份集中在山西，寧夏等地區(qū)。
如圖1所示，從長(zhǎng)期來看，空氣中SO2和NO2的含量與乳制品質(zhì)量水平在空間上均呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系。在86.1%置信度下SO2與乳制品質(zhì)量，以及在97.5%置信度下NO2與乳制品質(zhì)量的空間負(fù)相關(guān)關(guān)系顯著，其置信度均達(dá)到較高水平。這是由于乳制品作為高暴露、易污染、不易長(zhǎng)期保存的食品，在其原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、包裝儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，以及銷售環(huán)節(jié)，與空氣接觸的概率較大，由此帶來對(duì)乳制品質(zhì)量的影響也就越甚。同時(shí)，空氣中SO2和NO2的含量對(duì)乳制品質(zhì)量的影響是一種長(zhǎng)期性的作用過程。通過顯著性圖和聚類圖分析，空氣中SO2含量對(duì)乳制品質(zhì)量的影響在北部地區(qū)（內(nèi)蒙古、河北、寧夏、甘肅），以及東部地區(qū)（廣東、福建和湖南）較為顯著，且空間聚集特征較為明顯。而空氣中NO2含量對(duì)乳制品質(zhì)量的影響在中、東部地區(qū)（陜西、山西、河南、山東、安徽、江蘇和浙江）較為顯著，且表現(xiàn)出了較強(qiáng)的空間聚集特性。
2.2水污染對(duì)乳制品質(zhì)量的影響分析
工業(yè)污水和生活污水的排放，在一定程度上對(duì)本地區(qū)和相鄰地區(qū)的乳制品質(zhì)量產(chǎn)生了顯著的影響。其中，來自生活廢水的化學(xué)需氧量排放量和來自工業(yè)廢水的氨氮排放量，對(duì)我國(guó)局部地區(qū)和省份的乳制品質(zhì)量造成了較大威脅。這種聚集性的影響主要涉及我國(guó)中部、東部以及南部的部分省份，區(qū)域特征一致性較為明顯，具體分析如下。
2.2.1化學(xué)需氧量對(duì)乳制品質(zhì)量的影響水中化學(xué)需氧量主要來自工業(yè)和生活廢水的排放，排放的廢水會(huì)攜帶污染物進(jìn)入地表水當(dāng)中，進(jìn)而通過食物鏈負(fù)極作用，以及作業(yè)環(huán)境擴(kuò)散等方式傳遞并影響到乳制品采購(gòu)、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等諸多環(huán)節(jié)和過程當(dāng)中。因此，乳制品的符合性質(zhì)量在一定程度上受水環(huán)境中化學(xué)需氧量指標(biāo)的影響（如圖2所示）。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，廢水中排放的化學(xué)需氧量排放量與乳制品質(zhì)量在空間上呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系。在62.6%的置信度下，工業(yè)廢水中化學(xué)需氧量排放量與乳制品質(zhì)量的莫蘭指數(shù)為-0.0362，而生活廢水中化學(xué)需氧量排放量與乳制品質(zhì)量的莫蘭指數(shù)為-0.0524。反映出生活廢水中的化學(xué)需氧量排放指標(biāo)對(duì)乳制品質(zhì)量的惡化性影響相對(duì)較大。同時(shí)，這種負(fù)向影響關(guān)系所用的周期也較長(zhǎng)，需要通過至少兩個(gè)滯后過程才能將作用效果轉(zhuǎn)化到乳制品的符合性質(zhì)量上面來。工業(yè)和生活廢水中的化學(xué)需氧量排放量對(duì)乳制品質(zhì)量長(zhǎng)期影響的顯著性水平在西部（西藏、新疆）、東南部（浙江、安徽、湖北、湖南、重慶、四川、廣西、廣東、江西、福建）地區(qū)較為明顯，且兩指標(biāo)對(duì)乳制品符合性質(zhì)量影響的顯著性區(qū)域基本相同。因此，要嚴(yán)格控制和監(jiān)測(cè)以上省份的生活廢水和工業(yè)廢水排放中化學(xué)需氧量指標(biāo)，對(duì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)形成有效的預(yù)警和保障。
2.2.2氨氮排放量對(duì)乳制品質(zhì)量的影響工業(yè)和生活廢水中的氨氮可在一定程度上降低乳制品的蛋白活性，提高加工原料的酸度值，進(jìn)而導(dǎo)致乳制品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)。因此，在乳制品生產(chǎn)加工的相關(guān)原料、產(chǎn)品、工藝、管理國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)氨氮污染源的規(guī)避有明確規(guī)定。今年來水中氨氮排放量對(duì)乳制品質(zhì)量的影響的具體情況（如圖3所示）。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，廢水中氨氮排放量與乳制品質(zhì)量在空間上呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系。在85.8%的置信度下，工業(yè)廢水中氨氮排放量與乳制品質(zhì)量的莫蘭指數(shù)為-0.0707，而在46.9%的置信度下，生活廢水中氨氮排放量與乳制品質(zhì)量的莫蘭指數(shù)為-0.0268。反映出工業(yè)廢水中的氨氮排放量對(duì)乳制品質(zhì)量的惡化性影響相對(duì)生活廢水較大。同時(shí)，這種負(fù)面影響需要通過至少一個(gè)滯后過程才能將作用效果轉(zhuǎn)化到乳制品的符合性質(zhì)量上來。工業(yè)和生活廢水中的氨氮排放量對(duì)乳制品質(zhì)量長(zhǎng)期影響的顯著性水平在西部（西藏、新疆）、東南部（遼寧、浙江、安徽、湖北、湖南、重慶、四川、廣西、廣東、江西、福建）地區(qū)較為明顯，且兩指標(biāo)對(duì)乳制品符合性質(zhì)量影響的顯著性區(qū)域基本相同。
3政策與建議
3.1從合理布局產(chǎn)業(yè)鏈入手保障乳制品質(zhì)量國(guó)家層面要鼓勵(lì)大型乳制品生產(chǎn)企業(yè)，在我國(guó)奶源較好的北部、東北部建立生產(chǎn)基地。國(guó)家要扶持和鼓勵(lì)企業(yè)，積極開展奶源基地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。要通過建立一定規(guī)模和聚集度的乳制品養(yǎng)殖基地群，提升和改進(jìn)原料乳生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平，增強(qiáng)和擴(kuò)大當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的成本優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)山東、河北和內(nèi)蒙古為中心的北部和中部省份，乳制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度，通過產(chǎn)業(yè)集中，進(jìn)而改善區(qū)域內(nèi)的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，促使乳制品生產(chǎn)企業(yè)積極尋求“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”的發(fā)展道路。并通過建立區(qū)域性的乳制品產(chǎn)業(yè)園區(qū)的方式，為更多企業(yè)技術(shù)研發(fā)與升級(jí)改造提供扶持的財(cái)稅政策和技術(shù)服務(wù)，大幅降低監(jiān)管的綜合成本。
3.2嚴(yán)格控制乳制品生產(chǎn)聚集區(qū)的環(huán)境質(zhì)量在乳制品生產(chǎn)聚集區(qū)域，乳制品特別是原料乳質(zhì)量受到空氣和水污染因素的影響特別明顯。同時(shí)，在北方地區(qū)，乳制品質(zhì)量往往受空氣質(zhì)量的影響較為明顯。因此，對(duì)北京、河北、山西等地乳制品企業(yè)集中地區(qū)，要進(jìn)行空氣質(zhì)量的定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，以確保乳制品符合性質(zhì)量高位穩(wěn)定運(yùn)行。而在上海、江蘇、浙江等長(zhǎng)江中下游地區(qū)，乳制品質(zhì)量受水質(zhì)污染因素影響較為明顯，因此，要在綜合管控乳制品企業(yè)集中地區(qū)的水資源分布的同時(shí)，積極防范由于水污染事件給乳制品質(zhì)量造成的破壞性影響。通過企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)管部門和環(huán)境監(jiān)管部門的合作，共同建立水環(huán)境安全屏障，為乳制品質(zhì)量的穩(wěn)步提升提供強(qiáng)有力的制度保障。
3.3積極開展對(duì)乳制品流出流入地的“雙向監(jiān)管”我國(guó)乳制品的產(chǎn)銷存在較強(qiáng)的區(qū)域特點(diǎn)，即通過北部、東中部向南部地區(qū)銷售，其中北部是我國(guó)奶源的主要產(chǎn)地，占有我國(guó)乳制品總產(chǎn)量的三分之二。同時(shí)，乳制品質(zhì)量受到區(qū)域環(huán)境因素影響也較為明顯，因此，為了更好地保障和監(jiān)管乳品質(zhì)量，為民眾提供良好的乳制品消費(fèi)環(huán)境，要對(duì)以內(nèi)蒙古為中心的北方主要奶源流出地的乳制品質(zhì)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，摸清不合格乳制品的批次和流向，并及時(shí)對(duì)相關(guān)地區(qū)提出有針對(duì)性的預(yù)警。對(duì)東部和南部的乳制品質(zhì)量違法記錄企業(yè)進(jìn)行實(shí)時(shí)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，并對(duì)多次違法行為給予更為嚴(yán)厲的法律制裁。
3.4建立和完善跨省的區(qū)域水環(huán)境與乳品質(zhì)量間的預(yù)警體系乳制品質(zhì)量在相鄰區(qū)域內(nèi)，受到功效格局作用、大氣循環(huán)作用、水循環(huán)作用，以及質(zhì)量違法“示范”作用的影響，跨區(qū)域?qū)用娴娜橹破焚|(zhì)量集中特征十分明顯。因此，政府要在傳統(tǒng)的質(zhì)檢體系內(nèi)，在原有區(qū)域性國(guó)家級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)基礎(chǔ)上，設(shè)立具有明顯區(qū)域劃分的區(qū)域乳品質(zhì)量協(xié)調(diào)監(jiān)測(cè)和管控機(jī)構(gòu)。并通過乳制品質(zhì)量數(shù)據(jù)的及時(shí)監(jiān)測(cè)與反饋，構(gòu)建分區(qū)域、跨省、自治區(qū)、直轄市的乳制品質(zhì)量數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中心。通過對(duì)影響乳制品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)境因素的快速搜集與分析，進(jìn)而為及時(shí)發(fā)現(xiàn)跨區(qū)域的乳制品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)源，鎖定質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散的區(qū)域路徑，進(jìn)而達(dá)到跨區(qū)域的乳制品質(zhì)量預(yù)警，為民眾營(yíng)造安全和諧的乳制品消費(fèi)環(huán)境，提供全面的信息資源，引導(dǎo)企業(yè)向著高品質(zhì)生產(chǎn)不斷改進(jìn)。
3.5制定和完善乳制品企業(yè)立項(xiàng)建設(shè)過程中的相關(guān)環(huán)境要求地方質(zhì)監(jiān)局要聯(lián)合地方政府，在乳制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)劃立項(xiàng)方面，針對(duì)環(huán)境因素對(duì)乳制品質(zhì)量的影響程度進(jìn)行科學(xué)全面的評(píng)估，制定相應(yīng)的評(píng)估程序和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)乳制品受環(huán)境影響較為明顯的指標(biāo)，在相關(guān)程序和標(biāo)準(zhǔn)文件中加以明確。對(duì)違反規(guī)定設(shè)立的乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)要給予嚴(yán)厲的懲處，并追究相關(guān)當(dāng)事人的法律責(zé)任。進(jìn)而通過制度約束的方式，將乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制在其形成初期。
作者：朱可嘉單位：中國(guó)航空綜合技術(shù)研究所
