西方就餐禮儀注意事項(xiàng)范文

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預(yù)約

在西方，幾乎任何事情都有預(yù)約。沒(méi)有預(yù)約，或者爽約，是不被人們接受的。預(yù)約一起吃飯時(shí)，要說(shuō)清就餐人數(shù)和時(shí)間，也要說(shuō)清是否有吸煙區(qū)或者有舒適的座位。如果有其他特別的要求，預(yù)先告知宴會(huì)主辦方，會(huì)得到滿意的結(jié)果，但沒(méi)有提前告知的事情，主辦方一般不予解決。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)并結(jié)束就餐，是必須的，因?yàn)椴蛷d的預(yù)約都是提前大約一周的，時(shí)間段也都是安排好的，如果爽約，餐廳方面可能因成本原因不予解決問(wèn)題。

衣著儀表

歐美人同友人吃飯時(shí)常常穿著正裝，休閑裝運(yùn)動(dòng)裝再昂貴，也不隨意穿著會(huì)餐。去正式就餐場(chǎng)所，男士應(yīng)穿整潔的西裝，干凈的皮鞋；女士應(yīng)著淡妝，穿套裝，有跟的鞋子。而且有時(shí)主辦方會(huì)明確告知穿正式服裝，那么男士就要打領(lǐng)帶。三入座禮儀一般女士?jī)?yōu)先入座，位置按照安排做就可以。做的時(shí)候從椅子左側(cè)入座。女士最好的方式是把椅子拉開(kāi)一些后，側(cè)身坐下，再將雙腿移動(dòng)到桌子下。男士稍好，動(dòng)作可以更自由。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，西方的椅子比較直，不用太后仰就靠住了。腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，最好避免兩腳交叉著坐。

上菜順序

在西方，人們就餐除了講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，也很享受用餐的情調(diào)。在用餐前，筆者及同事被安排自由站在高約1米5的圓桌周圍，侍者根據(jù)個(gè)人喜好斟上紅葡萄酒、白葡萄酒，是歡迎客人等待客人儀式，同時(shí)有輕音樂(lè)環(huán)繞。整個(gè)餐廳幽雅寧?kù)o、浪漫溫馨，令人愜意。接著上正式的全套餐點(diǎn)。順序是:開(kāi)胃頭盤(pán)、湯、副盤(pán)/魚(yú)盤(pán)、主菜、甜品。一道菜或者酒配一道餐具酒具。開(kāi)胃頭盤(pán)一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。湯類大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種主要有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式蔥頭湯等。副菜通常是水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。主菜主要是肉、禽類菜肴。其中牛肉或牛排最為常見(jiàn)，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。甜品主要是布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。有時(shí)也在副菜和主菜之間加一道雪吧，就是用水果和冰做的冰凍果子露，用以清潔口腔，從而更好地品嘗主菜。有時(shí)在主菜和甜品之間安排一道芝士，以增加營(yíng)養(yǎng)。如果需要，也有在餐后上咖啡，一般要加糖和淡奶油。用餐同時(shí)，一直有樂(lè)隊(duì)演奏莫扎特樂(lè)曲。

就餐時(shí)注意事項(xiàng)

西餐餐具及吃法與中國(guó)有很多不同。特別的餐具是刀叉，而且是一道菜一副餐具，吃一道菜換一道餐具，比較繁瑣，但可以保證各菜各味，避免串味，比全靠一副筷子衛(wèi)生。西餐烹飪工藝講究選料、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，也很講究吃法。餐具及吃法遵循實(shí)用優(yōu)雅原則，像“左叉右刀”、“液體在右邊，固體在左邊”。

1.酒及酒杯

西方人基本把酒當(dāng)做飲料。喝什么酒用什么杯。葡萄酒杯又叫高腳杯，酒杯種類比較好辨認(rèn)，主要有兩種，一種是喝紅葡萄酒用的，大一些；另一種是喝白葡萄酒用的，小一些。三角型高腳杯是用來(lái)雞尾酒杯，杯身較細(xì)高的高腳杯是香檳酒杯，杯身像碟型的也是香賓杯，主要用來(lái)擺“香檳塔”造型。杯身很大、矮腳、口稍小是白蘭地杯。喝紅酒主要注意的是持高腳杯方式，應(yīng)用大拇指、食指、中指三個(gè)手指輕輕捏著杯柄部分，小指放在杯子底部固定，不宜端著杯肚，以防手的溫度使酒溫升高，影響其品質(zhì)。喝酒時(shí)一般傾斜酒杯，像把酒放在舌尖上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，不應(yīng)猛烈晃動(dòng)杯子。一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯四處觀望等，都是失禮的行為。也不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙較好。有時(shí)會(huì)遇到服務(wù)員將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否合口。這時(shí)應(yīng)喝一小口并回簽Good。隨后服務(wù)員來(lái)倒酒，此時(shí)應(yīng)把酒杯放在桌上由服務(wù)員去倒，不應(yīng)拿著酒杯接著。

2.咖啡

喝咖啡主要應(yīng)注意三個(gè)細(xì)節(jié)。一是持咖啡杯。應(yīng)用大拇指、食指或者有中指捏著杯柄，食指不應(yīng)穿過(guò)杯耳。二是咖啡匙是專門用來(lái)攪拌咖啡，使其冷卻，或者使加入的糖融化，不能用來(lái)喝咖啡，這樣是不雅動(dòng)作。喝咖啡時(shí)把咖啡匙放在咖啡碟上。三是加糖要用夾子，以免咖啡濺到臺(tái)布或衣服上。

3.刀、叉、湯匙及酒杯

一份正宗的西餐餐具中，不易辨認(rèn)的是：三刀三叉兩杯匙。三刀分別是牛油刀、前菜刀、主菜刀；三叉分別是：前菜叉、主菜叉、甜品叉；兩杯分別是：紅酒杯、白酒杯；兩匙是：湯匙、甜品匙。使用基本原則是方便，比如主菜刀又叫大刀，比如大多數(shù)人都是習(xí)慣先用右手拿東西，且右手力量相對(duì)較大，所以切割面包或者肉用右手持刀，左手持叉，湯匙酒杯也一樣。如果感覺(jué)不方便，例如左撇子，可以換手拿刀叉，不必拘禮。暫時(shí)休息時(shí)，盤(pán)里有食物，應(yīng)把刀叉以三角形擺在盤(pán)子中央，這樣也便于在休息完繼續(xù)用餐。用餐結(jié)束時(shí)刀叉擺置方式有兩種：將刀叉平行并排放于餐盤(pán)右側(cè)。盡量將柄放入餐盤(pán)內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。如果盤(pán)子已空，把刀叉分開(kāi)擺放約呈八字形，一般意思是服務(wù)員應(yīng)該添加飯菜。

4.主菜：肉類

西方人吃肉--主要是羊排、牛排、豬排等，一般尺寸比較大。吃時(shí)用刀、叉從左邊切起，把肉切成小塊，大小剛好一口為宜。吃一塊，切一塊，不應(yīng)先全切再吃，也不應(yīng)用叉子把整塊肉夾到嘴邊吃。吃牛肉（牛排）時(shí)，服務(wù)員或主人會(huì)問(wèn)你生熟的程度，可按自己愛(ài)好，預(yù)定生熟程度。吃有骨頭的肉，比如雞，不宜直接“動(dòng)手”，可以用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨縫切開(kāi)，切一塊吃一塊。如果骨頭較小時(shí)，可用叉子叉起送進(jìn)嘴里吃，吃完吐到叉子上放碟子里。需要直接“動(dòng)手”的肉，往往是洗手水和肉同時(shí)端上來(lái)。吃的過(guò)程一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴。魚(yú)肉極嫩易碎，因此常備專用吃魚(yú)湯匙。這種魚(yú)匙比一般喝湯用湯匙稍大，可切分菜肴，還可以將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。吃魚(yú)基本方法是先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刺入一半即可，刀尖不應(yīng)刺透。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀叉在骨頭下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。吃魚(yú)時(shí)要注意，吃魚(yú)時(shí)不要把魚(yú)翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚(yú)骨后再吃下層。這是西方禁忌，據(jù)說(shuō)出門會(huì)遭厄運(yùn)。吃龍蝦時(shí)，第一步先要將刀子插入蝦殼和蝦肉之間，使之剝離，再將肉取出，慢慢地切片享用。

告辭

在歐洲，大型聚餐結(jié)束告辭由客人提出。我們就因?yàn)橐詾橹鬓k方安排好了就，在菜品上完，服務(wù)員、廚師依次謝幕后，我們?nèi)园丫蒲詺g，雖然心里著急，但不知如何是好。在私下問(wèn)清對(duì)方后才知告辭應(yīng)由客人—我方提出道。正餐之后的酒會(huì)告辭時(shí)間按常識(shí)而定，如果酒會(huì)不是在周末舉行，那就意味著告辭時(shí)間應(yīng)在晚間十一時(shí)至午夜之間。如果在周末，就可以更晚一些。告辭應(yīng)不宜過(guò)早或過(guò)遲。餐后酒會(huì)離開(kāi)前一般要向女主人當(dāng)面致謝。致謝時(shí)，該說(shuō)的事交代完就可離開(kāi)。如果是主賓，應(yīng)先于其他客人向主人告辭。一般來(lái)說(shuō)，主賓應(yīng)在用完點(diǎn)心后的二十分鐘到四十分鐘之間相機(jī)告辭。一般客人不要先于主賓告辭，否則是對(duì)主人和主賓的不敬。如果確實(shí)有事需要先走，也要誠(chéng)懇地說(shuō)明情況。出席雞尾酒會(huì)的客人應(yīng)按請(qǐng)?zhí)蠈?xiě)明的時(shí)間起身告辭。如果接到的是口頭邀請(qǐng)(可能沒(méi)說(shuō)明時(shí)間)，應(yīng)該認(rèn)為酒會(huì)進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)。如果有一位客人遲遲不走，而女主人又另有晚餐之約，那她就應(yīng)該婉轉(zhuǎn)說(shuō)明。她可以友好地說(shuō)：“我得跟您分手了，因?yàn)槲也坏貌弧绷硗猓瑓⒓恿艘淮坞u尾酒會(huì)或非正式的正餐、酒會(huì)之后，寫(xiě)信或是通打個(gè)電話表示謝意，都是非常得體的。如果過(guò)不了多久又要見(jiàn)面的話，也可以面謝。