客家飲食文化論文范文
前言：我們精心挑選了數(shù)篇優(yōu)質(zhì)客家飲食文化論文文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來(lái)啟發(fā)，助您在寫作的道路上更上一層樓。
第1篇
筆者通過(guò)對(duì)CNKI進(jìn)行檢索，發(fā)現(xiàn)關(guān)于飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的論文數(shù)量相對(duì)較少，一共14篇，這說(shuō)明關(guān)于飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的問(wèn)題還沒(méi)有得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的充分重視。根據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)CNKI搜索結(jié)果，近幾年國(guó)內(nèi)關(guān)于飲食文化旅游資源的研究集中在幾個(gè)方面，《基于旅游需求的飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)》(張磊，2010)，以淮安為例，認(rèn)為淮安飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)要以終端市場(chǎng)的需求為核心，運(yùn)用主題化、個(gè)性化、多樣化、生態(tài)化開(kāi)發(fā)策略;《論飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)》(張建忠，2009)，從飲食文化的審美構(gòu)成要素入手，分析了中國(guó)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題，提出了中國(guó)飲食文化的旅游資源開(kāi)發(fā)的方向與途徑;《試析飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)》(楊麗，2001)，認(rèn)為中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，把飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，無(wú)疑會(huì)形成旅游業(yè)的又一個(gè)開(kāi)發(fā)熱潮，要適應(yīng)市場(chǎng)變化，把握旅游餐飲消費(fèi)的潮流和趨勢(shì)，注重旅游者的物質(zhì)享受和精神享受，深層次挖掘飲食文化資源，開(kāi)發(fā)多種特色飲食文化旅游，提高旅游地的綜合吸引力，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展;《淺議飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)》(樊玲、洪鋒，2007)，認(rèn)為飲食文化與旅游業(yè)有著密切的聯(lián)系，開(kāi)發(fā)利用飲食文化這一獨(dú)特的旅游資源，可加快中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)飲食文化的進(jìn)一步繁榮，要充分利用飲食活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間，大力開(kāi)展旅游活動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏;《寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的思考》(胡一旻，2009)，認(rèn)為飲食文化資源與旅游業(yè)發(fā)展關(guān)系密切，分析了寧波傳統(tǒng)飲食文化資源的特點(diǎn)和現(xiàn)狀，論述了寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的必要性，并對(duì)如何開(kāi)發(fā)寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源進(jìn)行了初步探討;《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》(黃繼元，2005)，認(rèn)為云南民族菜肴是中國(guó)飲食優(yōu)秀文化遺產(chǎn)之一，應(yīng)該繼承和發(fā)揚(yáng)，并且它在云南建設(shè)民族文化大省和培育旅游支柱產(chǎn)業(yè)中有著極其重要的作用，提出了挖掘云南民族飲食文化的思路;《四川佛教飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)》(毛震，2007)，認(rèn)為佛教飲食文化是佛教文化的重要組成部分，也是獨(dú)特的佛教旅游資源，四川地區(qū)佛教旅游資源豐富，開(kāi)發(fā)佛教飲食文化可與發(fā)展佛教旅游相互促進(jìn)。
飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)尚未得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的重視，研究居于表面化，尚未形成成熟的理論，本文將在前人研究的基礎(chǔ)上，從營(yíng)銷學(xué)的角度，探討泰安飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)。
二、研究意義及泰安飲食資源狀況
(一)研究意義
作為一種傳統(tǒng)民俗文化現(xiàn)象，飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進(jìn)旅游地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在旅游產(chǎn)業(yè)中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購(gòu)物品。［1］旅游六要素:食、住、行、游、購(gòu)、娛，飲食作為旅游六要素之一，在旅游活動(dòng)中具有舉足輕重的作用，在滿足旅游者需求的同時(shí)，可以拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，解決當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)問(wèn)題，拉動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、制造業(yè)的發(fā)展。
泰山雄偉壯麗，成為中國(guó)精神的象征，泰山文化底蘊(yùn)豐厚，泰山飲食文化同樣博大精深，加大對(duì)泰山飲食文化的開(kāi)發(fā)力度，有利于更深刻地挖掘泰山文化內(nèi)涵，使游客在輕松愉悅的氛圍內(nèi)感受泰山的浩瀚與深邃。
(二)泰安飲食資源狀況
泰安地處我國(guó)古代齊魯大地的腹地，其飲食文化屬我國(guó)四大菜系的魯菜系。中國(guó)歷代都有對(duì)泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的飲食文化一脈傳承，至今仍綿延不斷。泰安的地理位置得天獨(dú)厚，其位于華北大平原的東部、山東省的中部，北依濟(jì)南，南接孔子故里曲阜，因此泰安的飲食文化深受濟(jì)南菜和孔府菜的影響。泰安屬泰山所在地，泰安的飲食文化有著明顯的泰山文化的痕跡，泰山是一座神山、圣山，包羅萬(wàn)象，以其博大的胸懷接納著人世滄桑，佛、道、儒相安于泰山，泰安的飲食文化必然有佛、道、儒文化不同程度的滲入，如此深厚的文化底蘊(yùn)構(gòu)成了洋洋大觀的泰安飲食文化———內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚、各種文化兼蓄并存。泰安依托于泰山，泰山的物產(chǎn)是泰安特色菜的主要用料來(lái)源，泰山的儒、道、佛文化又從素食方面對(duì)泰安菜進(jìn)行了不同程度的外延，使得泰安菜呈現(xiàn)出多樣而質(zhì)樸的特點(diǎn)。以泰山物產(chǎn)和泰山儒、佛、道文化為基本內(nèi)涵的泰安飲食文化主要表現(xiàn)為泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等。
不同文化的聚攏，促成了泰安豐富多樣的特色飲食，主要有泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等。
三、泰山飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題
(一)專門經(jīng)營(yíng)具有地方特色餐飲的酒店不多，地方餐飲質(zhì)量較低
國(guó)內(nèi)外游客來(lái)到泰山，除了感受泰山的雄偉壯麗、探尋歷代帝王在泰山上留下的足跡、體驗(yàn)泰安的民族風(fēng)情外，同時(shí)對(duì)依托于泰山文化底蘊(yùn)下的泰安的飲食充滿了期待，對(duì)此，并沒(méi)有引起泰安政府和旅游行業(yè)的重視，“正宗四川風(fēng)味”、“沙縣小吃”、“佛跳墻”、“韓國(guó)休閑餐廳”、“哈爾濱餐廳”、“客家水煮魚”、“東北餐館”等餐廳在泰城林立，而“魯菜館”僅有“泰山一家人”一家連鎖餐廳，對(duì)于以“泰安名吃”命名的正規(guī)餐廳卻幾乎沒(méi)有，泰安回民聚居區(qū)最為著名的早餐———糝，只在路邊的小攤位有，卻沒(méi)有環(huán)境優(yōu)雅、制作工序精良的正規(guī)飯店，沒(méi)有打造屬于泰安的字號(hào)，同樣泰安煎餅、泰山赤鱗魚、泰山豆腐宴都沒(méi)有形成自己的字號(hào)，沒(méi)有專門的飲食文化管理部門，這種現(xiàn)象時(shí)間長(zhǎng)了，易使本地獨(dú)有的工藝和技術(shù)慢慢退化，寶貴的本地飲食文化旅游資源逐漸消失;有一些經(jīng)營(yíng)者單純追求利潤(rùn)，在工藝和選料以及加工上偷工減料，使游客花了錢卻品嘗不到正宗的泰安美食，從而對(duì)泰安飲食大失所望，嚴(yán)重影響了泰安飲食文化的口碑。
(二)宣傳力度不夠，營(yíng)銷體系不完善
“山東煎餅”、“東阿阿膠”聞名中外，泰安因依托于泰山深厚的文化底蘊(yùn)和得天獨(dú)厚的自然條件，擁有“泰山豆腐宴”、“泰山藥膳宴”、“泰山煎餅”、“泰山板栗”、“泰山三美”、“泰山野菜宴”等獨(dú)一無(wú)二的飲食資源，游泰山、品泰安美食成為游客游玩的主要目的，但如此優(yōu)越的先天條件卻并沒(méi)有得到政府和業(yè)內(nèi)人士的重視，對(duì)泰安飲食文化的宣傳力度不夠，沒(méi)有進(jìn)行整合營(yíng)銷。人們談到北京，就能想到“全聚德烤鴨”等老字號(hào);來(lái)到重慶，說(shuō)起火鍋，就能想到“德莊”、“小天鵝”等火鍋名店;提起揚(yáng)州的早茶文化，那肯定離不開(kāi)“富春茶社”，提起泰安，卻沒(méi)有一家代表泰安當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕牟惋嬅辏裕仨毤哟筇┌诧嬍车男麄髁Χ龋瑢⑻┌诧嬍澄幕鳛橐粋€(gè)品牌來(lái)包裝，完善營(yíng)銷體系，實(shí)現(xiàn)泰安餐飲文化與旅游業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。［2］
(三)文化內(nèi)涵挖掘不到位，參與性不強(qiáng)
目前泰安餐飲文化在旅游活動(dòng)中的開(kāi)發(fā)主要以品嘗美味佳肴為主，開(kāi)發(fā)者忽視了菜肴背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。如今，隨著人們生活質(zhì)量的提高，游客已不滿足于吃飽、吃好，而是追求吃得有品位，所以挖掘飲食背后的文化是適應(yīng)市場(chǎng)需求所必須的。泰山作為國(guó)人心目中的神山、圣山，受到歷代帝王、文人墨客的頂禮膜拜，其深厚的文化底蘊(yùn)為泰安的飲食文化的開(kāi)發(fā)提供了得天獨(dú)厚的條件;另外，對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，能夠親身體驗(yàn)菜肴的制作會(huì)得到更大的滿足，這方面應(yīng)該引起泰安飲食企業(yè)的重視。
四、泰安飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的幾點(diǎn)思考
基于上述基礎(chǔ)，筆者對(duì)泰安飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)思路總結(jié)為以下幾點(diǎn):
(一)推進(jìn)區(qū)域旅游合作，實(shí)現(xiàn)泰安飲食文化資源的合理利用
將曲阜三孔(孔府、孔廟、孔林)、泰山、濟(jì)南飲食資源進(jìn)行整合營(yíng)銷，充分利用“山水圣人線”的優(yōu)勢(shì)，推出“品孔府宴、嘗泰山煎餅、飲泰山女兒茶、感受濟(jì)南菜”的飲食線路。
(二)推出飲食文化旅游專項(xiàng)產(chǎn)品
1．泰山農(nóng)家樂(lè)體驗(yàn)游
“農(nóng)家樂(lè)”是一種依托農(nóng)業(yè)的“寄生”產(chǎn)業(yè)。因此，“農(nóng)家樂(lè)”不是毀農(nóng)造景，而是以農(nóng)為景;不是拋棄農(nóng)業(yè)原有的生產(chǎn)價(jià)值，簡(jiǎn)單追求生態(tài)、社會(huì)和文化價(jià)值，而是在農(nóng)業(yè)原有的生產(chǎn)價(jià)值基礎(chǔ)上，增加生態(tài)、社會(huì)和文化價(jià)值。
泰山北麓“農(nóng)家樂(lè)”已頗具規(guī)模，“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂(lè)”的農(nóng)業(yè)觀光休閑游正在成為都市人群休閑消費(fèi)的時(shí)尚，泰山野菜、泰山炒雞、泰山山珍正是發(fā)展泰山農(nóng)家樂(lè)體驗(yàn)游的優(yōu)良先決條件。泰安要充分利用泰山優(yōu)美的自然環(huán)境和泰山北麓清幽的農(nóng)戶庭院，以農(nóng)戶的菜園、花園、果圃、魚塘，配合上泰山悠久的文化氛圍和民風(fēng)民俗，如泰山封禪文化、東岳廟會(huì)等，要讓游客動(dòng)手采摘菜園、果園的菜品、果品，這些成為游客的用餐原料;要為游客準(zhǔn)備野雞蛋、板栗、核桃等“農(nóng)”味十足的土特產(chǎn)供游客選購(gòu)帶回家。
2．泰山豆腐宴專線游
泰山有三美“白菜、豆腐、水”，泰山豆腐被譽(yù)為“泰山神豆腐”，豆腐宴大概始于古代帝王來(lái)泰山封禪祭祀時(shí)，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過(guò)歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴已成為魯菜中的一朵奇葩。宴會(huì)時(shí)有多達(dá)150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會(huì)、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。泰安開(kāi)發(fā)豆腐宴旅游專線，讓游客在品泰山豆腐宴嘗泰山美食的同時(shí)，遐想帝王封禪泰山時(shí)的情形。
3．在現(xiàn)有泰山觀光游中添加飲食文化元素
泰山文化底蘊(yùn)深厚，飲食同樣具有深厚的文化元素，在對(duì)泰山進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)時(shí)，在泰山觀光游中添加飲食文化元素，使游客在感受泰山雄偉的自然風(fēng)光的同時(shí)，體味泰山博大精深的飲食文化內(nèi)涵，得到心靈的凈化與靈魂的升華，泰山野菜宴、豆腐宴食用歷史悠久，始于古代帝王來(lái)泰山封山祭祀時(shí)“食素齋，整潔身心”。如“在體驗(yàn)泰山封禪文化的同時(shí)，感受豆腐宴、野菜宴”，則一定能給泰山旅游增添更多的樂(lè)趣。
4．大力開(kāi)發(fā)飲食類購(gòu)物品
泰山當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豐富，有泰山煎餅、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等等，充分利用這些資源，開(kāi)發(fā)各種品質(zhì)優(yōu)良、品種多樣的飲食類購(gòu)物品，可以考慮自建直營(yíng)店、零售店并且通過(guò)與旅游購(gòu)物店合作，銷售獨(dú)具特色的泰山飲食類購(gòu)物品，作為游客返家攜帶當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)或旅游觀光式購(gòu)買，通過(guò)游客的無(wú)意識(shí)營(yíng)銷，對(duì)泰山飲食類購(gòu)物品進(jìn)行推廣，同時(shí)實(shí)現(xiàn)宣傳泰山文化的雙贏效果。
5．興建泰安美食文化街
政府應(yīng)發(fā)揮其宏觀調(diào)控能力，建立泰安飲食文化一條街，美食街的整個(gè)設(shè)計(jì)要結(jié)合泰山封禪文化、民俗文化，如泰山石敢當(dāng)信仰、泰山山神崇拜、東岳廟會(huì)等，使游客置身于泰山浩如煙海的文化氛圍中品嘗泰安美食，讓游客對(duì)泰山美食在口感和內(nèi)涵上都被吸引，同時(shí)結(jié)合泰山東岳廟會(huì)，借助泰山東岳廟會(huì)的影響力，策劃泰安美食節(jié)，借此平臺(tái)宣傳泰安美食。
6．宗教飲食文化體驗(yàn)游
泰山佛、道、儒三教合一，普照寺、靈巖寺成為泰山佛教的神髓所在，開(kāi)發(fā)佛教素食文化體驗(yàn)游，使游客體驗(yàn)泰山佛教的空靈和浩瀚;碧霞祠、岱廟為道教神靈碧霞元君、東岳大帝的神府，給了無(wú)數(shù)善男信女以寄托，定期舉辦道教飲食養(yǎng)生論壇，在提高現(xiàn)代人養(yǎng)生意識(shí)的同時(shí)，宣傳泰安飲食文化及宗教文化。
7．加大泰安飲食文化的宣傳力度
利用各種美食節(jié)、洽談會(huì)、旅游大篷車、建立旅游飲食推廣網(wǎng)站等平臺(tái)，宣傳泰山飲食文化，通過(guò)旅游包機(jī)、旅游專列等活動(dòng)加大旅游促銷力度;在對(duì)外的媒體宣傳片中加入對(duì)泰安飲食及文化的宣傳。
隨著網(wǎng)絡(luò)影響力的日漸增強(qiáng)，旅游網(wǎng)絡(luò)推介已經(jīng)成為一種新型旅游宣傳方式，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷旋風(fēng)正席卷整個(gè)旅游市場(chǎng)，為旅游行業(yè)帶來(lái)了新的營(yíng)銷商機(jī)，正在成為主流旅游營(yíng)銷平臺(tái)。現(xiàn)在游客普遍通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)獲得各種旅游信息，他們獲得的泰安飲食信息多是從旅行社網(wǎng)站、各種自助游網(wǎng)站等得到，此外還有一些官方網(wǎng)站如山東新聞網(wǎng)等，但這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要建立一個(gè)網(wǎng)上泰安飲食旅游超市，所有的泰安飲食旅游資源都在里面展示，為游客提供各式選擇，為游客提供一站式的服務(wù)。還要針對(duì)不同客源地的喜好和個(gè)性化需求，設(shè)計(jì)不同風(fēng)格、不同內(nèi)容的泰安飲食旅游推廣網(wǎng)站。
第2篇
關(guān)鍵詞 人才培養(yǎng)模式 客家名廚 培訓(xùn)搖籃
中圖分類號(hào)：G649.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
為貫徹落實(shí)廣東省政府建設(shè)“文化大省”，梅州市委、市政府建設(shè)“山區(qū)文化強(qiáng)市”戰(zhàn)略，服務(wù)梅州創(chuàng)建廣東“文化名城”，實(shí)施“休閑到梅州、享受慢生活”特色產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略，推動(dòng)梅州綠色的經(jīng)濟(jì)崛起目標(biāo)，傳承創(chuàng)新客家菜烹飪技術(shù)，弘揚(yáng)梅州客家飲食文化，提升梅州“中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合辦學(xué)，開(kāi)展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，在學(xué)校開(kāi)展廚點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定、掛牌成立 “中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”，為客家菜的傳承和發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才。
1梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、打造客家名廚培訓(xùn)搖籃的成功經(jīng)驗(yàn)
1.1全面實(shí)施教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
1.1.1創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
中餐烹飪專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，分析職業(yè)需求，根據(jù)梅州市及客家地區(qū)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標(biāo)，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實(shí)施以中式熱菜、中式面點(diǎn)、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，制訂了烹飪專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃和大綱，以學(xué)生素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)能力為教育重點(diǎn)，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動(dòng)力。
1.1.2教學(xué)模式改革
積極探索“以綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)為中心”的教學(xué)方法改革，堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以操作方法為核心，以教、學(xué)、做一體化為目的，努力實(shí)現(xiàn)以教師中心向以學(xué)生中心轉(zhuǎn)變、以重共性向以重個(gè)性轉(zhuǎn)變、以重理論向以重實(shí)踐轉(zhuǎn)變、以重教室向以重現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)變等四個(gè)轉(zhuǎn)變。在教學(xué)方案設(shè)計(jì)上，要求教師們緊靠職業(yè)能力本位設(shè)計(jì)教學(xué)方案，突破學(xué)科理論體系，突出職業(yè)技能培養(yǎng)的特色，突出培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生盡可能縮短與實(shí)際工作崗位的距離。
1.1.3創(chuàng)新教材應(yīng)用
在對(duì)市場(chǎng)、學(xué)生需求、職業(yè)群、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校條件等進(jìn)行充分調(diào)研分析基礎(chǔ)上，依照“并行式課程模式”和專業(yè)自身的內(nèi)在要求，對(duì)課程的體系、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，突出個(gè)性，注重挖掘?qū)I(yè)特色，以課程內(nèi)容更新、課程整合和完善結(jié)構(gòu)為主線，形成專業(yè)課程特色，突出中職專業(yè)課程的實(shí)用性、針對(duì)性；構(gòu)建了以職業(yè)能力測(cè)試、職業(yè)人員測(cè)試為核心內(nèi)容的測(cè)評(píng)體系；開(kāi)發(fā)體現(xiàn)職業(yè)要求，又具有鮮明客家特色的《傳統(tǒng)客家菜的制作技術(shù)》、《古法烹飪客家菜技術(shù)》、《客家風(fēng)味小吃制作技術(shù)》等教材。
1.2以行業(yè)協(xié)會(huì)為依托、打造中國(guó)客家菜培訓(xùn)基地
梅州農(nóng)校于2012年成功申辦“中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”。通過(guò)整合學(xué)校、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等各方資源，深化校企合作，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，積極打造集客家菜大師職業(yè)技能培訓(xùn)和學(xué)歷教育、客家菜飲食文化培訓(xùn)、客家菜品研發(fā)中心以及中高層餐飲管理人員培訓(xùn)于一體的中國(guó)客家最大的客家菜培訓(xùn)基地，助推客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使客家菜的開(kāi)發(fā)更加長(zhǎng)效化、系統(tǒng)化和規(guī)范化。通過(guò)建立客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地，更好地加強(qiáng)與企業(yè)、行業(yè)及高等院校、科研機(jī)構(gòu)間的合作，提高理論研究水平，掌握“客家菜肴”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的話語(yǔ)權(quán)，開(kāi)展客家菜專題培訓(xùn)和廚藝展示，打造成為向全世界推廣客家飲食文化的窗口和平臺(tái)，繼承發(fā)展、創(chuàng)新客家菜的主陣地，并通過(guò)走連鎖化發(fā)展的路子，與旅游文化緊密結(jié)合，擴(kuò)大客家菜在全國(guó)乃至全世界的影響，打好客家飲食文化招牌。
1.3以參加廣東省技能大賽為契機(jī)、創(chuàng)新大賽行業(yè)主導(dǎo)機(jī)制
2009年以來(lái)，建立了“教育部組織、行業(yè)主導(dǎo)、企業(yè)參與”的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽組織機(jī)制，行業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊缺崗位需求提出競(jìng)賽項(xiàng)目，通過(guò)大賽密切教育與產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系，引導(dǎo)職業(yè)院校創(chuàng)新培養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生作品向企業(yè)產(chǎn)品、市場(chǎng)商品的轉(zhuǎn)化。學(xué)校積極組織學(xué)生參加省、市中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪項(xiàng)目技能競(jìng)賽，多人多項(xiàng)目獲得省級(jí)競(jìng)賽一、二、三等獎(jiǎng)和包攬市級(jí)競(jìng)賽一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)。學(xué)校烹飪專業(yè)師生專業(yè)技能水平得到很大提高，在粵東處于領(lǐng)先地位。
1.4立足地方特色、培養(yǎng)客家名廚
學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、梅州市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，設(shè)置了烹飪管理專業(yè)，開(kāi)展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，并依托國(guó)家第6職業(yè)技能鑒定所開(kāi)展廚師鑒定。廣東烹飪協(xié)會(huì)客家菜研究中心、廣東烹飪協(xié)會(huì)客家菜專業(yè)委員會(huì)、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家第6職業(yè)技能鑒定所、梅州市名廚專業(yè)委員會(huì)均設(shè)在我校。學(xué)校專業(yè)師資力量雄厚，中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師20人，其中中國(guó)烹飪大師2人，動(dòng)態(tài)聘任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)技師或廣東省烹飪名師10人，學(xué)科帶頭人陳鋼文為廣東省中式烹調(diào)師首個(gè)享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，曾榮獲中華金廚獎(jiǎng)，任餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，多次代表中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)赴新加坡、印尼、臺(tái)灣、香港等國(guó)家和地區(qū)展示，享譽(yù)海內(nèi)外。學(xué)校烹飪專業(yè)設(shè)備總值200多萬(wàn)元，每年培訓(xùn)各種類型烹飪專業(yè)學(xué)生1000多人，年鑒定2000多人，累計(jì)已培訓(xùn)18000人，鑒定近2萬(wàn)人，為客家菜的發(fā)展培養(yǎng)了一大批較高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才，取得了顯著的辦學(xué)效益和社會(huì)效益。
2職業(yè)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)辦學(xué)存在的不足之處
2.1辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，管理體制不順
學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，造成了管理體制不順，更增加了建立以市場(chǎng)行為為主體的運(yùn)行機(jī)制的障礙，使校辦企業(yè)缺乏應(yīng)有的企業(yè)活力，不能成為名副其實(shí)的獨(dú)立法人，這是校辦企業(yè)難于成長(zhǎng)壯大的根本原因。學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)辦學(xué)雙方合作不確定性因素較多，企業(yè)可能更多考慮經(jīng)濟(jì)效益最大化，學(xué)生技能的全面培養(yǎng)難以保證。
2.2實(shí)訓(xùn)設(shè)備和師資水平有待提高
在教學(xué)設(shè)施中，科技含量甚少；在設(shè)施的使用上，使用經(jīng)驗(yàn)多，運(yùn)用數(shù)據(jù)少。一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象是：現(xiàn)代廚房用具的發(fā)展水平大大超過(guò)了學(xué)校烹飪教學(xué)設(shè)備的運(yùn)用水平，以致出現(xiàn)了一些畢業(yè)生來(lái)到星級(jí)飯店的廚房，面對(duì)和面機(jī)、切菜機(jī)、包餃子機(jī)、遠(yuǎn)紅外烤箱，無(wú)所施其技的尷尬局面。造成這種狀況有兩個(gè)原因：一是長(zhǎng)期以來(lái)，烹飪行業(yè)重技術(shù)、重經(jīng)驗(yàn)、輕設(shè)備科學(xué)的陳規(guī)陋習(xí)深深地浸染著烹飪職業(yè)教育；二是學(xué)校教育中難以處理現(xiàn)代化設(shè)備與傳統(tǒng)技藝之間的關(guān)系。如何把兩者結(jié)合起來(lái)，使傳統(tǒng)的烹飪技藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，該問(wèn)題一直未能解決。
2.3創(chuàng)新機(jī)制存在著不足
烹飪教育必須繼承客家烹飪優(yōu)秀傳統(tǒng)，繼承是客家飲食文化博大深厚的歷史源泉。客家烹飪本身就是一門變革創(chuàng)新之學(xué)，創(chuàng)新是客家飲食菜點(diǎn)豐富繁多的不竭動(dòng)力。目前學(xué)校與梅州烹飪協(xié)會(huì)辦學(xué)仍然處于初級(jí)階段，在制度創(chuàng)新、菜式創(chuàng)新和學(xué)生自主創(chuàng)新方面存在著不足。
3進(jìn)一步加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合辦學(xué)的建議
3.1建立橫向聯(lián)合體，加強(qiáng)校企合作的深度
學(xué)校為企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)等服務(wù)，建立橫向聯(lián)合體，成立董事會(huì)，形成多元投資主體。爭(zhēng)取國(guó)內(nèi)外的企業(yè)家、事業(yè)家、專家、學(xué)者、干部及社會(huì)各界知名人士參加董事會(huì)，爭(zhēng)取社會(huì)各相關(guān)行業(yè)、企事業(yè)以董事單位的身份支持學(xué)校發(fā)展，并建立由知名專家參加的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，企業(yè)與學(xué)校相互滲透，學(xué)校針對(duì)企業(yè)的技改設(shè)定科研攻關(guān)方向并將科學(xué)研究轉(zhuǎn)化為工藝技能并物化為產(chǎn)品，提高整體效益。企業(yè)也主動(dòng)向?qū)W校投資，建立利益共享關(guān)系，真正實(shí)現(xiàn)“教學(xué)――科研――開(kāi)發(fā)”三位一體，融匯貫通。學(xué)校在為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供各種技術(shù)、管理、咨詢服務(wù)的過(guò)程中又獲得了有關(guān)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和需求的第一手資料，為課堂教學(xué)提供案例，使理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合。
3.2找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)互惠互利
選擇合適的合作伙伴和合作內(nèi)容是實(shí)現(xiàn)成功合作的前提。校企合作要建立校企互利互惠的合作原則，找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，使合作雙方能夠在相互交流、相互了解的基礎(chǔ)上自由選擇、自愿合作。一方面行業(yè)協(xié)會(huì)可以利用本身的職能、信息、技術(shù)、資金等資源，開(kāi)展各種技能培訓(xùn)、技術(shù)監(jiān)測(cè)、技術(shù)研發(fā)或產(chǎn)品生產(chǎn)等業(yè)務(wù)，提升實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)水平，還可以提高學(xué)生對(duì)新技術(shù)、新工藝、新材料、新標(biāo)準(zhǔn)、新設(shè)計(jì)的掌握、使用和開(kāi)發(fā)能力，實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。另一方面學(xué)校可以為行業(yè)協(xié)會(huì)下屬各企業(yè)采取多形式、多內(nèi)容的員工培訓(xùn)；為企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，提供技術(shù)援助；舉辦各種形式的美食節(jié)；為企業(yè)訓(xùn)練參加各類烹飪大賽的金牌選手；或以企業(yè)的名義組織參加各類烹飪大賽；為企業(yè)加工飲食產(chǎn)品、半成品；為企業(yè)提品研發(fā)場(chǎng)所和研發(fā)技術(shù)支持；為企業(yè)編寫出版企業(yè)書籍、特色菜譜、企業(yè)論文等。
3.3設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，建立客家烹飪大師工作室
改革創(chuàng)新教學(xué)、科研的組織方式，凸顯學(xué)科帶頭人和學(xué)術(shù)骨干的作用，建立跨學(xué)科跨專業(yè)的教學(xué)、科研團(tuán)隊(duì)，在更寬領(lǐng)域、更深層次、更高水平上組織以學(xué)科群、專業(yè)群為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)和科學(xué)研究協(xié)作體系。設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，學(xué)校專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)課程體系構(gòu)建、課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等；企業(yè)專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)培養(yǎng)目標(biāo)確立、人才規(guī)格確定、實(shí)踐課程建設(shè)、校外頂崗實(shí)習(xí)基地建設(shè)等。建立客家烹飪大師工作室，使工作室成為共同研究的平臺(tái)，促進(jìn)成長(zhǎng)的階梯，提供服務(wù)的中心；主要目標(biāo)是爭(zhēng)取工作室學(xué)員成為學(xué)校、梅州市乃至客家地區(qū)烹飪專業(yè)的教學(xué)骨干、教育教學(xué)研究的行家里手，成為行業(yè)中具有影響力的烹飪大師。
3.4以行業(yè)協(xié)會(huì)為平臺(tái)，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)
廣東烹飪協(xié)會(huì)客家菜專業(yè)委員會(huì)、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，不僅是吸引餐飲行業(yè)企業(yè)參與的有形載體，而且是先進(jìn)烹飪技術(shù)的聚焦區(qū)，更是理念、目標(biāo)、業(yè)務(wù)、考核等體系間相互作用而形成的一個(gè)無(wú)形管理系統(tǒng)。一是以行業(yè)協(xié)會(huì)為平臺(tái)，充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)、企業(yè)、國(guó)家級(jí)烹飪大師、名師的技術(shù)和品牌優(yōu)勢(shì)，高起點(diǎn)建立一支高素質(zhì)高技能的師資隊(duì)伍。二是組織校內(nèi)相關(guān)教師參加國(guó)家、省、市烹飪專業(yè)課程培訓(xùn)，轉(zhuǎn)換專業(yè)角色。三是與餐飲協(xié)會(huì)定期舉辦烹飪專業(yè)教、學(xué)、做示范教學(xué)觀摩。組織教師到梅縣雁南飛茶田度假村有限公司、梅州萬(wàn)秋樓客家文化有限公司等企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐，并參與企業(yè)各項(xiàng)科技研發(fā)工作，教師是員工，員工是教師，提升專業(yè)技能。四是定期邀請(qǐng)國(guó)宴大師、行家能手來(lái)校授課，傳授技藝。
3.5繼承與創(chuàng)新并重
在烹飪工藝專業(yè)的教學(xué)中，必須高度重視繼承與創(chuàng)新共濟(jì)原則，挖掘傳統(tǒng)，突出特色，古為今用，洋為中用，以繼承凝聚內(nèi)力，以創(chuàng)新增加活力，共同實(shí)現(xiàn)烹飪教育教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代要求。就教學(xué)本身而言，專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程設(shè)置等應(yīng)因時(shí)而變，不斷進(jìn)行調(diào)整、改進(jìn)和完善；就創(chuàng)新內(nèi)容而言，由于菜點(diǎn)創(chuàng)新是烹飪創(chuàng)新的重點(diǎn)，烹飪專業(yè)教學(xué)因而需要高度重視學(xué)生菜點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí)和能力的培養(yǎng)，密切聯(lián)系市場(chǎng)，積極將新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新品種引入到烹飪教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)深入地認(rèn)識(shí)和掌握菜點(diǎn)創(chuàng)新的概念。
參考文獻(xiàn)
第3篇
論文摘要:以玉林師范學(xué)院圖書館開(kāi)展桂東南地方文獻(xiàn)工作的實(shí)例，論述了高校圖書館特色文化信息資源與教學(xué)科研以及為地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)服務(wù)的關(guān)系。
玉林師范學(xué)院坐落在廣西最大的僑鄉(xiāng)和最大的客家人聚居區(qū)玉林市，是桂東南地區(qū)唯一的一所本科院校。我院的定位是:“立足桂東南，服務(wù)全廣西，把學(xué)院辦成以義務(wù)教育階段教育為特色的、在區(qū)內(nèi)有較高水平的教學(xué)型普通高等學(xué)校”。因此，作為民族地區(qū)的高校圖書館，應(yīng)做好本地區(qū)特色文化信息資源建設(shè)工作。本文以玉林師范學(xué)院為例，對(duì)民族地區(qū)高校圖書館的特色文化信息資源建設(shè)進(jìn)行一些探索。
1建立桂東南特色文化信息資源機(jī)構(gòu)
玉林師范學(xué)院圖書館從學(xué)院組建之初起，就十注重對(duì)桂東南特色文化信息資源的收集與整理研究。為此，圖書館專門設(shè)置了一個(gè)機(jī)構(gòu)—桂東南地方文獻(xiàn)整理研究所，主要開(kāi)展桂東南特色文獻(xiàn)、古籍的整理與研究。目的是通過(guò)對(duì)學(xué)院圖書館庫(kù)存文獻(xiàn)、古籍的整理研究，特別是通過(guò)對(duì)桂東南地區(qū)及其所轄縣市地方文獻(xiàn)、古籍的整理研究，建設(shè)有地方特色的重點(diǎn)學(xué)科，更好地為桂東南社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)建設(shè)和教育發(fā)展服務(wù)，使學(xué)院發(fā)展與地方建設(shè)融在一起，實(shí)現(xiàn)學(xué)院和地方雙贏的局面。
為了突出民族地區(qū)高校圖書館的特色館藏，在特色文化信息資源收集人藏后，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的管理。為了更好地發(fā)揮其在民族地區(qū)特色文化研究、服務(wù)教學(xué)和科研以及服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中應(yīng)有的重要作用，我館為桂東南特色文獻(xiàn)設(shè)立了一個(gè)專藏—桂東南資料室，專門收藏桂東南研究資料，兼收廣西各地方文獻(xiàn)及本館特藏圖書，把收集到的民族特色文化信息資源根據(jù)不同文種、不同載體類型、不同外表特征，購(gòu)置不同樣式的書架、柜櫥，劃分成若干館藏區(qū)，分門別類地存放。
2建設(shè)桂東南特色文化信息資源體系
2.1做好特色文化信息資源的收集工作
2.1.1明確特色文化信息資源的收集范圍。特色文化信息資源搜集的范圍主要包括地方報(bào)刊、地方年鑒、地方叢書、地方史料、碑刻、族譜及地方人士的著述等。對(duì)于民族地區(qū)高校圖書館來(lái)說(shuō)，收集與體現(xiàn)地方特色的學(xué)科建設(shè)及科研有關(guān)的信息資源更是其中一項(xiàng)重要內(nèi)容。以玉林師范學(xué)院為例，學(xué)院從學(xué)科專業(yè)建設(shè)、科研兩方面來(lái)體現(xiàn)地方特色。如我校“十一五”期間被列自治區(qū)重點(diǎn)建設(shè)的學(xué)科有:有機(jī)化學(xué)、華僑華人學(xué);重點(diǎn)建設(shè)的實(shí)驗(yàn)室有:桂東南社會(huì)文化發(fā)展研究中心、桂東南特色資源與材料研發(fā)中心。我們的教師研究的課題也很有特色，比如研究桂東南方言、民間音樂(lè)、徐松石、大蒜、紅菇、荔枝等，都是與當(dāng)?shù)匚幕⒔?jīng)濟(jì)、歷史等結(jié)合起來(lái)的課題。從這些學(xué)科和科研項(xiàng)目就可以看出，桂東南的地域特色十分明顯。因此，桂東南資料室還特別注重收集教師們這些方面的研究成果(如論文、著作等)。
2.1.2對(duì)特色文化信息資源進(jìn)行全面整理、甄別、篩選、評(píng)價(jià)、類聚。桂東南特色文化資源是記載桂東南這一地域內(nèi)自然、社會(huì)和歷史發(fā)展變化及影響的特定文獻(xiàn)，素有“一地之百科”的稱譽(yù)，桂東南特色文化資源的開(kāi)發(fā)研究，對(duì)了解與研究地方的政治、經(jīng)濟(jì)、文化及人物等具有重要的史料價(jià)值，對(duì)研究了解地情知識(shí)、為當(dāng)?shù)刂朴喌胤浇ㄔO(shè)規(guī)劃、實(shí)施科學(xué)決策、發(fā)展社會(huì)文化等方面發(fā)揮重要作用。桂東南地處廣西東南部，與廣東相連，南臨北部灣，是東西部經(jīng)濟(jì)結(jié)合部，也是兩廣客家聚居地。旅游文化方面擁有云天文化城、佛教圣地西山與都嬌山、嶺南名樓真武閣等特色民屋、名山、名樓等;特色音樂(lè)文化方面獨(dú)具風(fēng)格，集金石、絲竹、革工、蕭、弦、笛、琴、鑼、鼓、錢、人聲于一體，有撐板、吶、大錢、大鑼、二弦、竹笛、揚(yáng)琴、秦琴、直蕭、喉管配合的民間特色音樂(lè)形式;特色語(yǔ)言文化不僅包括有本土語(yǔ)言玉林話，也有外來(lái)語(yǔ)言客家話，加上白話，桂東南語(yǔ)言文化十分豐富;特色習(xí)俗文化包括獨(dú)具一格的地方婚嫁習(xí)俗、住行習(xí)俗、喪葬習(xí)俗、生育習(xí)俗、禁忌習(xí)俗等;特色飲食文化則包括了頗具特色與影響的玉林牛雜、牛巴、涼茶、湯、粥等;特色宗族文化主要包括客家人的宗族意識(shí)、宗族集群、宗族互助、宗族治理及客家人的勤勞、節(jié)儉、精明等宗族特質(zhì)。
為了將特色文化信息資源進(jìn)行較為科學(xué)系統(tǒng)的收集，玉林師范學(xué)院圖書館將特色文化信息資源從桂東南特色旅游文化、特色語(yǔ)言文化、特色民俗文化、特色音樂(lè)文化、特色宗族文化、特色飲食文化等方面進(jìn)行分類，設(shè)立了桂東南旅游文化研究、桂東南習(xí)俗研究、桂東南客家文化研究、桂東南革命史研究、桂東南將軍研究、桂東南華僑華人研究、桂東南地方語(yǔ)言研究等系列性專題，每個(gè)專題的信息資源都由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行收集。
2.1.3采取多種收集方法。由于民族地區(qū)特色文化信息資源具有多樣化及分散性的特點(diǎn)，因此，對(duì)特色文化信息資源文獻(xiàn)應(yīng)廣開(kāi)搜集渠道，拓寬搜集途徑，采取多種搜集方法。首先，負(fù)責(zé)采集的人員，要了解掌握地方文獻(xiàn)的收藏與分布、出版發(fā)行情況;經(jīng)常與當(dāng)?shù)貦n案館地方志辦公室等文化機(jī)構(gòu)進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系;多與專家學(xué)者溝通，獲得他們的大力支持;定期到民間采集資料;關(guān)注讀者反饋意見(jiàn)。另外，由于民族地區(qū)高校的教師都較為注重對(duì)本地區(qū)特色文化的研究，有的高校還設(shè)有專門的科研部門，他們?cè)谶M(jìn)行教學(xué)和科學(xué)研究時(shí)，往往收集了大量的第一手材料，因此，圖書館在文獻(xiàn)收集方面要充分利用這些天時(shí)、地利、人和的優(yōu)越條件，與這些教師和部門建立順暢的交流渠道，一方面圖書館采訪人員要主動(dòng)聯(lián)系，及時(shí)聽(tīng)取他們的反饋意見(jiàn)，提高地方文獻(xiàn)收集的質(zhì)量、實(shí)用性和利用率;另一方面，科研部門和科研人員也能從圖書館的人性化服務(wù)中(諸如查新、專題書目、數(shù)字資源、專家工作室等)，得到啟發(fā)和幫助，雙方建立起良性循環(huán)的互動(dòng)關(guān)系。玉林師范學(xué)院圖書館對(duì)桂東南地方特色文化信息資源建立“長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，整體論證設(shè)計(jì)，分階段實(shí)施，聯(lián)合共建”的收集、分析、評(píng)價(jià)、處理、存儲(chǔ)體系，通過(guò)多渠道文獻(xiàn)采集網(wǎng)絡(luò)，采集正式和非正式出版物，主要有書目預(yù)訂、征集、交換、捐贈(zèng)、委托收集、網(wǎng)上搜索引擎收集等采集方式。對(duì)于口頭傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，還要善于應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)手段進(jìn)行收集，例如通過(guò)攝影、錄音、錄像，制作成磁帶、CD，VCD，DVD等聲像資料，甚至可以以電子資料的形式上互聯(lián)網(wǎng)。如玉林電視臺(tái)有一檔新設(shè)的很有特色的方言訪談節(jié)目《傾計(jì)》(注:即聊天)，其內(nèi)容涉及桂東南各地的歷史、民間音樂(lè)等各方面，玉林師范學(xué)院圖書館對(duì)這個(gè)節(jié)目的影像資料也進(jìn)行了全面的收藏。
2. 2加強(qiáng)特色文化信息資源的開(kāi)發(fā)和利用
文獻(xiàn)信息的分析、評(píng)價(jià)、處理和存儲(chǔ)，必須組織專家和圖書館專業(yè)人員根據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。玉林師范學(xué)院圖書館在對(duì)文獻(xiàn)信息資源進(jìn)行收集時(shí)，首先是對(duì)桂東南地方特色文獻(xiàn)的情況進(jìn)行調(diào)查、整理，確定要建設(shè)的目標(biāo)、重點(diǎn)、主題，然后利用采集網(wǎng)絡(luò)對(duì)桂東南地方特色文獻(xiàn)信息進(jìn)行采集、分析、評(píng)價(jià)和排列，剔除不相關(guān)的內(nèi)容，對(duì)符合要求的內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)分類，同時(shí)進(jìn)行描述和標(biāo)引。這樣，經(jīng)過(guò)對(duì)特色文化信息資源進(jìn)行收集、整理和開(kāi)發(fā)后，就形成了比較系統(tǒng)的文獻(xiàn)資源體系，可為讀者提供高質(zhì)量的服務(wù)。
2. 2. 1編制專題目錄和綜合性評(píng)述。負(fù)責(zé)服務(wù)的人員，需要多與讀者溝通，制作新書簡(jiǎn)介、專題目錄等，同時(shí)，做好專家服務(wù)工作，進(jìn)行目錄、索引、文摘、綜述等信息加工工作，開(kāi)展網(wǎng)上信息檢索、網(wǎng)上文獻(xiàn)傳遞等服務(wù)，廣、快、精、準(zhǔn)地傳遞文獻(xiàn)信息。玉林師范學(xué)院圖書館在開(kāi)展特色文化信息資源服務(wù)時(shí)，還常舉辦各種報(bào)告會(huì)、講座等活動(dòng)，力求多主題、多途徑、多層面滿足讀者對(duì)地方文獻(xiàn)的需求，吸引廣大讀者利用圖書館，擴(kuò)大圖書館社會(huì)服務(wù)效果。
2. 2. 2開(kāi)發(fā)建設(shè)特色文化信息資源數(shù)據(jù)庫(kù)。民族地區(qū)圖書館大多建有特色文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)庫(kù)，但由于經(jīng)費(fèi)及專業(yè)人才缺乏等原因，這些特色文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)的收藏規(guī)模小，沒(méi)有進(jìn)行深層次開(kāi)發(fā)，且大多數(shù)的專題數(shù)據(jù)庫(kù)僅能提供目錄或題錄檢索。因此，民族地區(qū)高校圖書館應(yīng)當(dāng)重視館藏資源的數(shù)字化工作，利用其豐富的特色文化信息資源優(yōu)勢(shì)，做好深層次特色數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，建立充分反映民族文化和地域特點(diǎn)的獨(dú)一無(wú)二的特色文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)(包括書目數(shù)據(jù)庫(kù)、索引數(shù)據(jù)庫(kù)及全文數(shù)據(jù)庫(kù))，豐富網(wǎng)絡(luò)信息資源，打破高校圖書館現(xiàn)有館藏的重復(fù)和短缺現(xiàn)象并存的狀況，使高校圖書館文獻(xiàn)資源布局逐步趨于合理，有利于建設(shè)高校圖書館整體文獻(xiàn)資源保障體系，提高文獻(xiàn)資源的社會(huì)保障率，為數(shù)字圖書館建設(shè)和文獻(xiàn)資源的共建共享做準(zhǔn)備，更有效地為學(xué)校教學(xué)、科研和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。這將是地方高校圖書館在數(shù)字化資源建設(shè)上最有作為的工作之一。
2. 3培養(yǎng)一支高素質(zhì)的人員隊(duì)伍
