項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理教學(xué)的實(shí)踐范文

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摘要：介紹了項(xiàng)目教學(xué)法的定義及實(shí)施步驟，闡述了項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用及酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法的體會(huì)。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)；酒店管理；應(yīng)用；實(shí)踐

從本質(zhì)的角度進(jìn)行分析，項(xiàng)目教學(xué)法就是對(duì)教學(xué)問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性的解決。而在解決這一問(wèn)題時(shí)，教師需要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)于某一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行深入的了解，通過(guò)分析該項(xiàng)目的研究背景、研究注意事項(xiàng)、研究?jī)?nèi)容之后，幫助學(xué)生更好地完成該項(xiàng)目的學(xué)習(xí)任務(wù)。項(xiàng)目教學(xué)方案的實(shí)施可以整體提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)以及專業(yè)技能，是目前高校教委常見(jiàn)的一種教學(xué)方式。由于酒店管理專業(yè)涉及的內(nèi)容比較廣泛，涉及的板塊比較多，所以選擇項(xiàng)目教學(xué)的方法，能夠更加符合教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展需求。

1項(xiàng)目教學(xué)法的定義及實(shí)施步驟

1.1項(xiàng)目教學(xué)法的基本定義

項(xiàng)目教學(xué)法最初起源于美國(guó)，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的優(yōu)化以及完善之后，廣泛應(yīng)用于教育行業(yè)。但是，項(xiàng)目教學(xué)法在不斷完善和豐富，在教育行業(yè)產(chǎn)生了較大的影響，特別是在輔助實(shí)踐教學(xué)工作當(dāng)中具有十分獨(dú)特的作用。與其他教學(xué)方案不同的是，教育項(xiàng)目教學(xué)法在進(jìn)行課堂教學(xué)工作時(shí)并沒(méi)有形成一個(gè)統(tǒng)一化的體系，而且在具體開(kāi)展活動(dòng)期間，它與教學(xué)的內(nèi)容和職業(yè)的內(nèi)容之間存在較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。使用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行一系列的教學(xué)工作，最常見(jiàn)的教育模式就是小組合作的模式，它可以按照教學(xué)的實(shí)際內(nèi)容將全班的學(xué)生分成不同的小組，并且按照實(shí)際的教學(xué)計(jì)劃，讓每個(gè)小組的同學(xué)擔(dān)任不同的任務(wù)，針對(duì)這一應(yīng)用進(jìn)行針對(duì)性的學(xué)習(xí)以及實(shí)踐，從而真正地提高自身的綜合素質(zhì)。

1.2項(xiàng)目教學(xué)法的具體實(shí)施步驟

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法涉及的步驟相對(duì)較多，具體可包括項(xiàng)目實(shí)施的準(zhǔn)備，工作項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的項(xiàng)目分配、項(xiàng)目介紹、項(xiàng)目分組、項(xiàng)目交流，以及最終的項(xiàng)目考核總結(jié)。需要注意的是，在使用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)工作之前，教師必須考慮項(xiàng)目是否具有可行性的特點(diǎn)，如果項(xiàng)目的設(shè)計(jì)方案、設(shè)計(jì)內(nèi)容不符合實(shí)際情況，那么對(duì)于學(xué)生以及教師而言都是一個(gè)毫無(wú)意義的活動(dòng)。

2項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

2.1教學(xué)以崗位服務(wù)為具體模塊

選擇項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行酒店管理工作，是非常重要的項(xiàng)目選題。用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行酒店管理，不僅需要與酒店實(shí)踐工作之間存在密切的聯(lián)系，還需要具有較強(qiáng)的操作性，當(dāng)然項(xiàng)目的選擇也可以具備討論交流研究的行業(yè)焦點(diǎn)的特點(diǎn)。在進(jìn)行酒店管理專業(yè)課程教學(xué)計(jì)劃制定的過(guò)程中，教師應(yīng)該深入了解酒店工作的實(shí)際情況，以此作為基礎(chǔ)，選擇前臺(tái)接待、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)管理工作等多崗位作為酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的具體內(nèi)容以及具體模塊。根據(jù)不同模塊的教學(xué)特點(diǎn)以及教學(xué)規(guī)律，教師了解學(xué)生的實(shí)際情況之后，引導(dǎo)其在課堂上大量地進(jìn)行模擬實(shí)踐操作，并在模擬和訓(xùn)練當(dāng)中更加熟練地掌握酒店管理專業(yè)課程的內(nèi)容。酒店管理專業(yè)的課程應(yīng)該涉及酒店管理工作的每一個(gè)部門(mén)以及每一個(gè)場(chǎng)合的內(nèi)容并學(xué)習(xí)。

2.2實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃

利用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作，需要將專業(yè)課程的教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行分解，并且開(kāi)展目標(biāo)精細(xì)化的管理之后考慮該如何在課堂教學(xué)工作當(dāng)中實(shí)施不同的項(xiàng)目，一般情況下，我們可以將酒店管理的項(xiàng)目教學(xué)法分成3個(gè)不同的步驟。

2.2.1第1個(gè)步驟。教師需要對(duì)學(xué)生合理分組，利用班級(jí)分組的方式，模擬酒店的分工以及協(xié)作，從而作出滿足企業(yè)實(shí)際需求的項(xiàng)目分組效果，接著再開(kāi)展一系列的項(xiàng)目教學(xué)操作。需要注意的是，在分組之前，教師必須對(duì)學(xué)生的綜合情況進(jìn)行了解，包括他們的專業(yè)涵養(yǎng)、性格等，也需要注意男女性別的搭配。

2.2.2第2個(gè)步驟。對(duì)各個(gè)小組的學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的引導(dǎo)，讓他們對(duì)項(xiàng)目管理專業(yè)的課程進(jìn)行深入的了解，從而真正地提高學(xué)生在酒店管理及酒店服務(wù)當(dāng)中的綜合素質(zhì)能力，使其交際能力得以不斷地加強(qiáng)。在教學(xué)實(shí)踐工作當(dāng)中，可以將餐飲服務(wù)崗位的項(xiàng)目具體化，讓學(xué)生參與訂餐、迎客、點(diǎn)餐、結(jié)賬、投訴等多個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)踐工作。

2.2.3第3個(gè)步驟。學(xué)生基本了解各種項(xiàng)目的內(nèi)容后，接著就是開(kāi)展項(xiàng)目的實(shí)施操作。例如，在開(kāi)展酒店專業(yè)管理的實(shí)踐操作時(shí)，就可以將西餐廳的職員作為實(shí)施的目標(biāo)，讓學(xué)生完成項(xiàng)目當(dāng)中負(fù)責(zé)廳面送餐的相關(guān)任務(wù)。而在該任務(wù)實(shí)施期間，學(xué)生必須使用禮貌的語(yǔ)言為客人提供各種各樣的服務(wù)，始終遵循文明有禮原則、有問(wèn)必答的態(tài)度，并積極地向顧客推薦本餐廳的特色飲品和特色的菜品。

2.3項(xiàng)目的總結(jié)

與評(píng)價(jià)要想不斷地優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程項(xiàng)目教學(xué)的效果，在開(kāi)展實(shí)際教學(xué)工作期間，教師還需要定時(shí)定期地進(jìn)行項(xiàng)目的總結(jié)以及評(píng)價(jià)。同時(shí)，在項(xiàng)目完成之后，教師要鼓勵(lì)優(yōu)秀的項(xiàng)目小組，給予其適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評(píng)，引導(dǎo)其他小組向該小組學(xué)習(xí)；指出存在問(wèn)題的項(xiàng)目小組，警示各個(gè)小組在開(kāi)展項(xiàng)目實(shí)踐活動(dòng)期間需要注意的事項(xiàng)。在開(kāi)展項(xiàng)目評(píng)價(jià)以及總結(jié)工作時(shí)，教師必須重點(diǎn)分析學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平，并且關(guān)注學(xué)生職業(yè)行為和職業(yè)能力的形成。科學(xué)合理的評(píng)價(jià)方式可以整體地提高學(xué)生的職業(yè)思維能力和職業(yè)行為能力。

3酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法的幾點(diǎn)體會(huì)

3.1必須完成教師課堂角色的轉(zhuǎn)變

使用傳統(tǒng)的方式進(jìn)行課堂教學(xué)工作，教師一直都占據(jù)著課堂教學(xué)的主體地位。要想真正地提高項(xiàng)目教學(xué)法的使用效率，教師就必須進(jìn)行角色轉(zhuǎn)變，從主體地位轉(zhuǎn)變到課堂引導(dǎo)者的地位上。因?yàn)閷I(yè)教學(xué)工作并不僅僅是對(duì)專業(yè)的知識(shí)進(jìn)行傳授，而是對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力進(jìn)行提升，在經(jīng)過(guò)不斷的訓(xùn)練之后，提高自己的思維能力以及事務(wù)處理能力。此時(shí)教師就需要以項(xiàng)目作為主線，以學(xué)生作為主體，利用多種類型的教學(xué)方案和教學(xué)手段，提高學(xué)生的課堂參與度，并且引導(dǎo)學(xué)生共同進(jìn)行交流以及討論。

3.2結(jié)合學(xué)生的參與情況實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法

選擇項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作，可以使整體的教學(xué)方向朝著互動(dòng)型、討論型、情景型以及模擬型的方向前進(jìn)，同時(shí)也更加符合職業(yè)化和崗位化的相關(guān)特點(diǎn)。教師的教學(xué)重點(diǎn)應(yīng)該放在觀察了解學(xué)生的具體學(xué)習(xí)情況，利用多種不同類型的學(xué)習(xí)方案引導(dǎo)學(xué)生對(duì)課堂學(xué)習(xí)產(chǎn)生更大的興趣，并不斷地提高自身的課堂參與度上，以課堂參與度對(duì)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)際情況進(jìn)行檢測(cè)，也能夠更好地調(diào)動(dòng)他們的參與性，發(fā)揮出他們的積極性、自主性和創(chuàng)造性，讓他們覺(jué)得學(xué)習(xí)是一件非常快樂(lè)的事情。

3.3學(xué)習(xí)效果的考核應(yīng)多樣化

要想獲得較好的學(xué)習(xí)效果，在使用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作時(shí)，教師必須要使用多樣化及靈活的方式進(jìn)行考核。而且考核的工作不能針對(duì)個(gè)人而是面向全體的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)化的考核工作。只有這樣，才能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，還可以在一定程度上提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。因?yàn)轫?xiàng)目教學(xué)法可以利用小組教學(xué)的方式進(jìn)行一系列的學(xué)習(xí)活動(dòng)，所以在考核時(shí)也可以以小組為單位進(jìn)行考核，這樣可以很好地培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，也可以使學(xué)生的學(xué)習(xí)工作起到事半功倍的效果。

參考文獻(xiàn)

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[2]周松.項(xiàng)目教學(xué)法在酒店人力資源管理教學(xué)中的應(yīng)用[J].新一代:理論版,2018(11):256-256.

作者：魏秋霞 單位：洛陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院