基于職業(yè)能力導(dǎo)向的酒店管理論文范文

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1目前高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計中存在的問題

1.1過度增加實踐教學(xué)的課時數(shù)量我國高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)之初，幾乎都是沿用大學(xué)本科酒店管理專業(yè)的課程體系，過于強調(diào)專業(yè)理論知識的系統(tǒng)性和整體性。后來，隨著以“就業(yè)為導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)理念的興起，酒店高職教育課程體系經(jīng)過了多次改革和創(chuàng)新，實踐教學(xué)的作用受到了高度重視；同時，許多高職院校迫于“就業(yè)率”的壓力，加大了實踐教學(xué)課時的比重，在總課時數(shù)既定情況下不得不減少專業(yè)基礎(chǔ)課和培養(yǎng)綜合能力課程的教學(xué)課時。雖然，這樣可以提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)的能力，但是，卻降低了支撐學(xué)生在行業(yè)中持續(xù)發(fā)展的職業(yè)能力，有矯枉過正的嫌疑。

1.2課程設(shè)置不合理課程設(shè)置是課程體系設(shè)計的重要組成部分，它關(guān)系到整個專業(yè)的教學(xué)效率和效果。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在一些不合理的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在以下兩個方面：第一，為了追求專業(yè)課程的數(shù)量而過度細化專業(yè)課程。比如，有的學(xué)校在酒店專業(yè)課程中，同時開設(shè)了旅游學(xué)概論、飯店管理概論，其實這兩門課程里有相當(dāng)部分的內(nèi)容是重合的，在飯店管理概論里面增加旅游學(xué)知識的比重就行了；另外，《宴會設(shè)計與管理》課程也完全可以整合到《飯店餐飲管理》課程里面去，沒有必要人為地將緊密相關(guān)的知識割裂開。第二，重專業(yè)課程，輕能力拓展課程。過度細化的專業(yè)課擠壓了能夠提升學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的課程，比如說，酒店行業(yè)里面，學(xué)生想要進入中高管理層就應(yīng)該掌握一定的會計和財務(wù)知識，試想一個連財務(wù)報表都看不懂的人，怎么可能進入酒店的管理層呢？然而，有的學(xué)校在酒店專業(yè)課程里面卻沒有開設(shè)會計課程；另外，如酒店禮儀、音樂鑒賞、插花茶藝、管理心理學(xué)等可以提高學(xué)生職業(yè)能力的課程沒有得到充分的重視。

1.3課程教學(xué)評價體系的缺失酒店管理是一個實踐性非常強的專業(yè)，每一門專業(yè)課程都有自身的特點和要求，科學(xué)可行的課程教學(xué)評價體系直接影響教學(xué)效果和課程目標(biāo)的實現(xiàn)。目前，許多酒店管理專業(yè)課程體系中更多地注重課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，課程評價方法比較單一，沒有形成具體的課程評價體系。以酒店前廳服務(wù)為例，客房預(yù)訂、辦理入住登記、賓客投訴處理這些知識點都應(yīng)該有相應(yīng)的考核方法，以評價學(xué)生對所學(xué)知識的掌握程度。然而，在課程體系中卻沒有具體的評價標(biāo)準(zhǔn)，難以取得理想的教學(xué)效果。

1.4課程體系設(shè)計缺乏與行業(yè)企業(yè)的互動幾乎所有高職院校的專業(yè)都設(shè)立了專業(yè)指導(dǎo)委員會，酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會的成員往往都是由從事酒店管理工作多年的資深專家組成。學(xué)校會不定期地組織召開專業(yè)指導(dǎo)委員會的座談會，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系改革、教學(xué)方案制定等內(nèi)容進行討論，然而，取得的成果卻不是很多。究其原因有以下三點：一是這些專家來自不同類型和等級的酒店，或者是行業(yè)行政管理部門，由于專家自身對課程體系設(shè)計理解存在局限性，他們對人才需求的看法不盡相同，難以達成有效共識，進而導(dǎo)致學(xué)校在課程體系調(diào)整時無所適從；二是專家提出的一些課程體系改革建議，由于學(xué)院教學(xué)條件或師資力量等方面的限制而無法實施；三是有些專業(yè)指導(dǎo)委員會的召開往往流于形式，一方面由于這些專家多數(shù)比較繁忙，可以參加會議的時間比較緊，另一方面，由于學(xué)校方面重視程度不夠，會議時間短，用來做材料的照片似乎比會議能否取得成果更重要，使研討會成了走過場。由于缺乏與酒店企業(yè)的良性互動，導(dǎo)致業(yè)課程體系設(shè)計不合理，不能很好地實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2高職酒店管理專業(yè)課程體系改革建議

2.1進一步優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是要培養(yǎng)能勝任中、高級酒店一線服務(wù)和中基層管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置既需要結(jié)合酒店企業(yè)的實際需求，又要考慮到學(xué)生在未來職業(yè)生涯中可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。一方面，通過適當(dāng)?shù)睾喜I(yè)課程，增加綜合素質(zhì)課的課時數(shù)，加強學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)；另一方面，調(diào)整專業(yè)實踐課時的分配方式，將部分實踐課時融入到相關(guān)課程的教學(xué)中去，而不是簡單地將實踐課以集中實習(xí)的方式完成，學(xué)校可以通過校企合作的方式，將專業(yè)課的課堂“搬”到企業(yè)中去，真正實現(xiàn)校企的無縫對接。

2.2打破專業(yè)課程界限，整合教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法專業(yè)課是課程體系的核心組件，它的排列組合方式將對人才培養(yǎng)的成敗起到關(guān)鍵作用。酒店管理專業(yè)課程是依據(jù)企業(yè)工作部門和崗位所設(shè)置的，以前學(xué)校已經(jīng)習(xí)慣了將每一門課作為一個獨立的學(xué)習(xí)單元，但在酒店實際工作中這些內(nèi)容都是密切聯(lián)系且相通的，不能人為地分隔開來。所以，學(xué)校需要改變專業(yè)課教學(xué)相對獨立的局面，打破專業(yè)課之間的界限，站在更高的層面上，重新整合教學(xué)內(nèi)容。以人才培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點，以職業(yè)能力分析為主線，根據(jù)學(xué)生就業(yè)的主要崗位、崗位需要完成的典型工作任務(wù)，及完成任務(wù)所需具備的能力，對各典型崗位工作能力進行分析，整合專業(yè)課程并形成教學(xué)模塊。以酒店工作環(huán)境為參照，設(shè)計學(xué)習(xí)情境；以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范為依據(jù)確定考核目標(biāo)，形成全新的課程教學(xué)模式。

2.3建立科學(xué)細化的教學(xué)評價體系課程體系的好壞決定了學(xué)生培養(yǎng)的有效性和質(zhì)量，科學(xué)的教學(xué)評價體系是教學(xué)質(zhì)量的保障。酒店管理專業(yè)就采用“多元考核評價方式”，實現(xiàn)評價主體多元化，評價方式多樣化，評價內(nèi)容全面化。評價主體不僅包括老師，還包括學(xué)生、企業(yè)相關(guān)人員。評價內(nèi)容不僅要關(guān)注知識、技能的掌握情況，還要注重對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的考查。評價形式方面，結(jié)合課堂考核、書面作業(yè)、技能操作、小組活動、企業(yè)實踐、口頭答辯、書面考試等多種形式進行綜合評價，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造力，注重考核學(xué)生所擁有的綜合職業(yè)能力及水平。具體來說，每一個學(xué)習(xí)模塊、每個知識點的考評方法都要在課程標(biāo)準(zhǔn)中一一列明，細化到尺寸、時間、角度、比例等評價要素。比如說，在《飯店餐飲管理》課程里中西餐擺臺的標(biāo)準(zhǔn)、在角色扮演時處理賓客投訴中“顧客”的滿意度等等。

2.4讓酒店企業(yè)參與課程體系的設(shè)計，與之形成良性互動課程體系是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的載體，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是由企業(yè)需求決定的，所以說，行業(yè)企業(yè)能否參與到課程體系設(shè)計中來，形成良性互動，決定課程體系改革的成敗。酒店行業(yè)是一個快速發(fā)展的行業(yè)，顧客需求的不斷變化決定了酒店在服務(wù)理念、服務(wù)方式、產(chǎn)品設(shè)計、管理模式上要與之適應(yīng)。那么學(xué)校在課程體系設(shè)計時就必須讓酒店企業(yè)參與到其中來，看看企業(yè)究竟需要什么樣的人才，學(xué)校現(xiàn)在的培養(yǎng)目標(biāo)與酒店的需求是不是相吻合。另外，課程體系應(yīng)該是一個動態(tài)的體系，因為在學(xué)校設(shè)計人才培養(yǎng)方案的時候，學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)與市場需求是符合的，但這離學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位還有三年的時間，這段時間里市場又是在不斷變化的，學(xué)校課程體系也應(yīng)該有相應(yīng)的調(diào)整，調(diào)整的重要依據(jù)就是酒店企業(yè)對人才需求的變化。所以說，讓行業(yè)企業(yè)參與酒店管理專業(yè)課程體系的設(shè)計并與之形成良性互動是必要的，只有這樣才能確保學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生滿足企業(yè)需要。

總之，酒店行業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，職業(yè)能力的培養(yǎng)對學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。學(xué)校在設(shè)計高職酒店管理專業(yè)的課程體系時，既要考慮到學(xué)生的就業(yè)能力，更要兼顧學(xué)生職業(yè)能力的提升。通過與酒店企業(yè)的深入合作，對現(xiàn)有課程體系進行大膽改革和創(chuàng)新，才能適應(yīng)當(dāng)今高職教育發(fā)展的潮流。

作者：胡曉濤單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院