學(xué)科發(fā)展論文：高校酒店學(xué)科前進(jìn)趨勢(shì)與建議范文

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作者：陳有毅單位：廣東省廣州市廣東白云學(xué)院

認(rèn)識(shí)上有偏差

在酒店管理每年的招生簡(jiǎn)章里一般都這樣介紹，培養(yǎng)目標(biāo)是“本專業(yè)人員培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握酒店管理專業(yè)基本理論和知識(shí);具備利用酒店管理運(yùn)作的職業(yè)能力和技能;能在酒店服務(wù)業(yè)從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂、營(yíng)銷活動(dòng)和一線管理崗位的高素質(zhì)高技能人才”。還有在服務(wù)面向那里是“本專業(yè)服務(wù)面向酒店服務(wù)行業(yè)，主要從事餐廳服務(wù)管理、前廳服務(wù)管理、客房服務(wù)管理等工作。主要崗位:餐廳服務(wù)管理、前廳服務(wù)管理、客房服務(wù)管理的領(lǐng)班，酒店職能部門經(jīng)理助理或文員。次要崗位:中西餐技術(shù)員、航空、會(huì)展、金融業(yè)的服務(wù)與基層管理人員。”這樣就造成了社會(huì)上對(duì)酒店行業(yè)存在著一定的偏見，認(rèn)為服務(wù)行業(yè)是低人一等，工作技術(shù)含量低，沒什么社會(huì)地位。而國(guó)家實(shí)行計(jì)劃生育政策，現(xiàn)很多的家庭里都只有一上孩子，作為發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)省份廣東，父母更不愿意將自己的小孩送去讀酒店管理這專業(yè)。因?yàn)榫频晷袠I(yè)，無論你是大學(xué)畢業(yè)還是初中畢業(yè)，大都是從基層做起，即普通的服務(wù)員。花了這么多的學(xué)費(fèi)和精神，讓一個(gè)大學(xué)生從服務(wù)員做起，無論是家長(zhǎng)及學(xué)生，都是無法接受的。這樣報(bào)考酒店管理專業(yè)的學(xué)生就越來越少了。

重視度不夠

廣東酒店行業(yè)最吃香應(yīng)該是在1992年左右，那時(shí)廣東省會(huì)里只有三家的五星級(jí)的酒店，那時(shí)在酒店里包吃住，工作環(huán)境相對(duì)比較好，待遇在各行業(yè)里工資比較算比較高，所以那時(shí)的人都想到酒店里工作，一直持續(xù)了好幾年。在這背景下趨生了酒店管理專業(yè)的產(chǎn)生，各高校在開始陸續(xù)申辦這專業(yè)，并取得成功，招生人數(shù)還比較理想，每年各高校都保持有二個(gè)班左右，每班人數(shù)都有40人，發(fā)展勢(shì)頭良好。但由于酒店行業(yè)自2000年后工資水平一直漲幅較小，特別是一線的服務(wù)員，工資水平幾乎沒有出現(xiàn)多大的變動(dòng)，而其它行業(yè)工資已經(jīng)番了好幾番。在此背景下，家長(zhǎng)和學(xué)生在選擇專業(yè)的時(shí)候慢慢就有所轉(zhuǎn)向，甚至對(duì)這專業(yè)有所看法，于是這個(gè)專業(yè)慢慢就出現(xiàn)萎縮，報(bào)讀人數(shù)越來越小，各大高校出現(xiàn)吃不飽。現(xiàn)代社會(huì)的功利性較強(qiáng)，招生人數(shù)小還要配備齊全的專業(yè)教師，很多學(xué)院從經(jīng)濟(jì)的角度考慮將這個(gè)專業(yè)取消或者直接并到工商管理專業(yè)。這樣會(huì)導(dǎo)致在師資力量配置和資金分配上不盡人意，最終導(dǎo)致該專業(yè)慢慢萎縮，直接消失。

缺乏典范效應(yīng)

在廣東省，有一個(gè)中山大學(xué)、華南理工大學(xué)、暨南大學(xué)的旅游學(xué)院，這都是省內(nèi)培養(yǎng)酒店管理的最高學(xué)府。而在廣東酒店界到現(xiàn)為止，還沒一位是從這所些最高學(xué)府畢業(yè)的學(xué)生從事國(guó)際連鎖酒店擔(dān)任老總的人。而且從這些名牌大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生大都不在從事酒店工作，大部分都轉(zhuǎn)向其它行業(yè)或者再讀研究生和博士，而讀完了研究生和博士后就更不可能從事該行業(yè)了。所以在行業(yè)里也沒有好典范，社會(huì)影響比較小，也由于上述的兩個(gè)原因，造成家長(zhǎng)及學(xué)生對(duì)此專業(yè)的信心度不夠，報(bào)讀該專業(yè)的學(xué)生年年下降。

解決方法

1.提高對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)度

酒店管理行業(yè)不是一些家長(zhǎng)認(rèn)為的“吃青春飯”的行業(yè)。這一行業(yè)沒有年齡、性別的限制，相反也是個(gè)越老越吃香，可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。因?yàn)殡S著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗(yàn)就越豐富，處理事情的能力也越強(qiáng)。另外隨著工作年限增加，工作崗位不斷上升，薪金也隨之上升。另外，就算從一線員工待遇跟其它行業(yè)一線員工待遇相比，酒店行業(yè)其薪金與社會(huì)福利收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，因?yàn)榫频晷袠I(yè)大都是包吃包住。在城市里工作，如果工資酒店到手工資是1500千，傳統(tǒng)行業(yè)是2000千，但比起來，酒店行業(yè)的是凈收入，傳統(tǒng)行業(yè)還要支出吃和住的費(fèi)用，那就顯現(xiàn)出酒店行業(yè)的薪金和福利比傳統(tǒng)行業(yè)都要高了。同時(shí)隨著工作的增加其工作地位會(huì)穩(wěn)步上升。所以各高校在招生宣傳上應(yīng)對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行正確的引導(dǎo)。

2.注重發(fā)展

酒店管理專業(yè)由于上述原因每年招生下隆的情況下，應(yīng)引起學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，不要聽之任之，制定一些行之有效的辦法。例如校企合作，即跟高星級(jí)酒店直接掛鉤，因?yàn)楝F(xiàn)在的酒店在招人過程中也出現(xiàn)了很大的困難，如果采用代陪的模式，相信很多跨國(guó)高星級(jí)酒店也很愿意進(jìn)行的一種合作模式。具體操作是高校按照酒店提供招收的要求，在全國(guó)范圍內(nèi)招收一些想讀但沒能力讀書的學(xué)生，酒店可以贊助的形式直接為學(xué)生減免一定的學(xué)費(fèi)，學(xué)生畢業(yè)后為酒店從事服務(wù)幾年，在這幾年酒店為學(xué)生發(fā)展設(shè)計(jì)好規(guī)劃，吸引學(xué)生。相信一定有更多的學(xué)生愿意就讀于此專業(yè)。

3.樹立典范

在中國(guó)乃至世界，名人效應(yīng)影響的作用是非常大。清華、北大為什么能成為中國(guó)名校，除了有優(yōu)秀的師資外，主要她們有優(yōu)秀的學(xué)生、知名的學(xué)生，全國(guó)最優(yōu)秀的學(xué)生都來到這里讀書，最國(guó)最有影響力的人都在此畢業(yè)，想不成為名校都很難。從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的中高級(jí)人才。在培養(yǎng)過程中那些語言能力強(qiáng)、具備全球化視野、接受過全球最先進(jìn)的培訓(xùn)、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才將尤其受到酒店的青睞。建立一個(gè)知名的酒店管理專業(yè)，在廣東里是有一定的優(yōu)勢(shì)。前文提到廣東現(xiàn)有17家跨國(guó)品牌酒店在落戶及控股，學(xué)校有必要和這些企業(yè)建立合作機(jī)制，提供和設(shè)計(jì)適合的發(fā)展規(guī)劃及遠(yuǎn)景，吸引到優(yōu)秀的學(xué)生，在知名酒店的包裝，提供發(fā)展規(guī)則，這些優(yōu)秀的學(xué)生在行業(yè)中很快成為一支有影響力的酒店人才，起到名人效應(yīng)，對(duì)扭轉(zhuǎn)家長(zhǎng)和學(xué)員對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)起到一定效果，提高學(xué)生的報(bào)讀。

總的來說，現(xiàn)在中國(guó)各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的源動(dòng)力，其政府與社會(huì)投資將不斷增加。廣東省各高校的酒店管理專業(yè)應(yīng)該抓住契機(jī)做強(qiáng)做大，相信酒店管理將會(huì)是中國(guó)最具活力的行業(yè)之一。