宋代茶文化的歷史趨向范文
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蘇東波在貶謫到廣東惠州期間寫有《種茶》、《和陶歸園田居六首》和《和陶和劉柴桑》等詩(shī)，詩(shī)中蘇東坡描述了自己移栽茶樹(shù)到白鶴嶺，觀察茶樹(shù)發(fā)芽，并親自采摘紫筍茶煎泡等景象。宋越州人李光被貶謫至瓊州，在海南島住了六年，長(zhǎng)期過(guò)著食無(wú)魚肉的艱苦生活，但堅(jiān)持種植各種果蔬自養(yǎng)，亦有種茶和飲茶，在他的《五月望日市無(wú)魚肉老庖擷園蔬雜以杞菊作羹戲成三絕》一詩(shī)中寫有“疏簾冉冉度茶香，日午誰(shuí)陪竹戶涼。陋巷簞瓢已清絕，更將詩(shī)句攪空腸。”宋韶州人余靖在《和伯恭自造新茶》寫道，“郡庭無(wú)事即仙家﹐野圃栽成紫筍茶”，描繪了自家園圃種茶的情景。又如南宋永嘉縣人陳鵬飛被貶謫惠州時(shí)，在《惠州作》一詩(shī)中寫有“手?jǐn)X春畦爪甲香，黃荑紫筍快先嘗”，描述了他在惠州舍人巷居住，園圃中種有茶樹(shù)，能在茶葉采摘后第一時(shí)間品嘗到新茶。再如宋南海人趙時(shí)鏦在珠海居住時(shí)，寫有《茶田吐翠二首》一詩(shī)，描述了珠海黃楊山上的茶田景象，“十畝茶田翠色濃，春風(fēng)吹到葉蔥蘢。朝朝灌下清泉水，采擷嫩芽產(chǎn)亦豐。黃楊山上水清清，烹了濃茶味最馨。今日逃臣傷亂世，一壺對(duì)飲論枯榮。”
同樣的還有陳中孚在《茶嶺》一詩(shī)中記載海南茶嶺茶樹(shù)的景象，“天柱峰頭撥曉云，靈芽一寸得先春。紫芹綠筍方知貴，雷發(fā)槍旗未足珍。”在燒水備具方面，例如宋東莞人趙必王象《和同社錢梅》寫有“呼童滌茶皿”，在《避地惠陽(yáng)鼓峰用徐心遠(yuǎn)韶》寫有“風(fēng)供松葉暖茶灶”；又如南宋瓊州人白玉蟾在《清勝軒夜話》一詩(shī)中寫有“茶鐺無(wú)火召玉童”；又如南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里曾任廣東提舉常平茶鹽公事、廣東提點(diǎn)刑獄，任職期間寫有飲茶的詩(shī)句，如在《二月一日雨寒五首》中有“茶甌火合對(duì)爐熏”；宋越州人李光被貶瓊州期間，寫有《即事十二首》，其中有“旋添活火待煎茶”；宋番禺人李昴英在《蒲澗山行宿景泰呈諸友人》中有“旋摘新芽撥澗泉”。宋東莞人張登辰在《茶磨》一詩(shī)中寫有“枯葉旋煎魚眼水”。在烹茶方面，如白玉蟾在《贈(zèng)盧隱居》一詩(shī)中寫有“且自烹茶學(xué)玉川”；又如蘇東坡在惠州度過(guò)第三個(gè)春節(jié)時(shí)，他在《新年五首》中寫有“茶槍燒后有，麥浪水前空”，后被貶謫到儋州時(shí)，愛(ài)飲茶的他又寫了《汲江煎茶》一詩(shī)，詩(shī)中描述了蘇東坡在貶謫期間烹水飲茶，通過(guò)飲茶來(lái)掃除自己消極的情緒。李昴英在《碧霄》中有“茶烹石鼎抱茅燒”。
在茶湯方面，白玉蟾在《凝翠》中有“茗花涌白雪”，又在《題甕齋》有“茗花浮枕斗清芬”；宋舒州人朱翌被貶謫到韶州，在韶州居住十九年之久，他在《元日登城》一詩(shī)中寫有“春生茶碗結(jié)瓊花”，又在《喜雪》一詩(shī)中寫有“客從暖浮茶乳白”。在飲茶及體會(huì)方面，楊萬(wàn)里在《食車螯》一詩(shī)中寫有“老子宿酲無(wú)解處，半杯羹后半甌茶”。白玉蟾在《送郭進(jìn)之》一詩(shī)中有“茶甘齒頰香”。宋南海人劉鎮(zhèn)在《念奴嬌》一詞中寫有“玉川風(fēng)味如許”。宋詩(shī)人唐庚謫居惠州時(shí)在《雜詩(shī)二十首》中寫有“南方禁太飽，茗碗直須寬”。宋李昴英在《滿江紅》一詞中寫有“卻坐間著得，煮茶桑苧”，把自己比作陸羽，可見(jiàn)李昴英非常愛(ài)好烹茶和飲茶。
一、以茶修身：佛道普遍的修行方式
茶很早就已經(jīng)傳到廣東并與宗教人士結(jié)緣，據(jù)《晉書》記載：“單道開(kāi)，敦煌人也，……日服鎮(zhèn)守藥數(shù)丸，大如梧子，藥有松蜜姜桂茯苓之氣，時(shí)復(fù)飲茶蘇一二升而已，……(東晉穆帝)升平三年至京師，后至南海，入羅浮山。”可知，敦煌人單道開(kāi)入羅浮山修行，亦將飲茶的方式帶到羅浮山。唐代僧人與道士好茶，因而促進(jìn)了茶風(fēng)，許多名茶的烘焙亦是出自他們之手。五代至宋禪宗獨(dú)盛，禪僧對(duì)于茶的愛(ài)好一直延續(xù)，并更盛于唐，不僅僧人的日常修行生活、供佛、贈(zèng)香客等離不開(kāi)茶，茶亦是寺廟重要日常經(jīng)濟(jì)來(lái)源，成為普遍種植的經(jīng)濟(jì)作物之一。此外，茶有不發(fā)的茶性，對(duì)于修行僧人的欲望亦有所抑制，有助于修行悟道。通過(guò)宋代廣東寺廟的僧人、道觀的道士在日常修行生活中與茶打交道的過(guò)程，可以清楚地展現(xiàn)茶與宗教人士生活的密切程度。從相關(guān)史料可知，宋代廣東寺廟和道觀香火興盛，發(fā)達(dá)的宗教文化將士人們津津樂(lè)道的品茶文化傳向田野，走向大眾，大大促進(jìn)了廣東茶文化的發(fā)展。茶與僧人的結(jié)緣由來(lái)已久，且一般來(lái)說(shuō)，僧人飲茶之風(fēng)較道士來(lái)得興盛，從在僧家長(zhǎng)大的陸羽撰寫的《茶經(jīng)》就可以知曉，料想陸羽應(yīng)是受其師傅智積禪師愛(ài)好飲茶的習(xí)慣而被感染。僧家向來(lái)種有茶葉，如宋韶州曲江人余靖在《游水南寺》寫有“雙剎聳浮云，層軒絕世塵。松溪千蓋雨，茶圃一旗春”(余靖.武溪集(卷1).四庫(kù)全書集部)。據(jù)《景德傳燈錄》記載：韶州“則川和尚：師入茶園內(nèi)摘茶”(《景德傳燈錄》第3冊(cè),卷8,《則川和尚》.四部叢刊三編子部)，寫的是在韶州的白云寺、南華寺等寺院，向來(lái)有僧人開(kāi)辟茶園種茶。在日常修行過(guò)程中，以茶供佛和飲茶成為僧人的必修課之一，如東莞人李春叟在《題云溪寺》寫有“杖屨前溪踏曉霜，僧茶那定攪饑腸”，又如在李昴英的《贈(zèng)云峰演庵主》一詩(shī)中的“佛粘土壁煎茶供”。宋時(shí)，文人到訪南華寺，寺院都會(huì)設(shè)齋菜及茶水招待，或者與寺僧飲茶論道，如朱翌多次游訪南華寺，留有“人眾不烹茶”(《南華具素飯烹茶詩(shī)》)、“飲香休問(wèn)水流西”(《丙寅十月游南華》)、“斗茶夸顧渚”(《南華五十韻》)等茶詩(shī)。寺院中，不僅飲茶成為日常生活必需，而且在日常師傅與弟子的對(duì)話中，處處充滿禪機(jī)，有時(shí)于理論之際，亦常以茶示意，引起談話機(jī)鋒，并使對(duì)方了解所論的事，如《景德傳燈錄》記載：韶州“松山和尚：一日命龐居士吃茶，居士據(jù)起托子云：人人盡有分，因什么道不得？師云：只為人人盡有，所以道不得。居士云：阿兄為什么卻道得？師云：不可無(wú)言也。居士云：灼然灼然！師便吃茶。居士云：阿兄吃茶何不揖客？師云：誰(shuí)？居士云：龐翁。師云：何須更揖。”(《景德傳燈錄》第3冊(cè),卷8,《松山和尚》.四部叢刊三編子部)又如，韶州白云祥和尚條：“韶州白云祥和尚實(shí)性大師，初住慈光院。廣主劉氏召入府說(shuō)法，……問(wèn)如何是和尚家風(fēng)。師曰：石橋那畔有遮邊無(wú)會(huì)么。僧曰：不會(huì)。師曰：且作丁公吟。問(wèn)衣到六祖為什么不傳？師曰：海晏河清。問(wèn)如何是和尚接人一路？師曰：來(lái)朝更獻(xiàn)楚王看。問(wèn)從上宗乘如何舉揚(yáng)？師曰：今日未吃茶。”(《景德傳燈錄》第7冊(cè),卷23,《白云祥和尚》.四部叢刊三編子部)在南方廣東，茶很早就與道教結(jié)緣。廣東的羅浮山、西樵山等歷來(lái)是古代道家修行的勝地，對(duì)在羅浮山修行的僧徒與道士們來(lái)說(shuō)，飲茶有助于驅(qū)趕睡魔，何況宋代羅浮山有嶺南第一泉的卓錫泉水，更是好茶好水兩絕佳，在南宋廣東英德人鄭玠的《茶庵》一詩(shī)中如此寫道：“道人宴坐碧山阿，啄木敲門擬客過(guò)。吾境本無(wú)妖魅事，日長(zhǎng)翻有睡為魔。少水仍將活火煎，茶經(jīng)妙處莫虛傳。陸顛所在閑題品，未試羅浮第一泉。”(《茶庵》二首詩(shī)，清宋廣業(yè)輯康熙五十六年刊《羅浮山志匯編》卷一九作逍遙子詩(shī)，第一首題為《茶庵》，第二首題為《羅浮茶》)南宋道士白玉蟾《張道士鹿堂》中寫有：“清夢(mèng)繞羅浮，羽衣延我游。新茶尋淮舌，獨(dú)芋煮鴟頭”。廣東博羅人陳煥在《黃龍洞口道人送茶及筇竹杖》一詩(shī)中寫道：“露泣新芽九節(jié)筇，芽如雀舌節(jié)如龍。烹來(lái)習(xí)習(xí)風(fēng)生腋，拄上羅浮第一峰。”留元崇在游覽羅浮山慈濟(jì)庵時(shí)寫有“歸自星壇日未斜，草庵留住一杯茶。道人自點(diǎn)花如雪，云是新收白露芽”(《慈濟(jì)庵二首》)一詩(shī)。南漢時(shí)，有烏利道人云游到南海西樵山煉丹，開(kāi)辟茶園種茶，據(jù)《南漢書•烏利道人傳》：“烏利道人，不知何許人，時(shí)稱之曰烏利游方。至西樵山。耽噴玉巖之勝，構(gòu)屋棲焉。辟谷食，能用禁咒。于所居側(cè)辟園，遍植茶株。晚喜燒煉。巖下有丹井二，泉水赤、白各一。丹成，遂羽化”。
二、以茶待客：民間普適的禮俗習(xí)慣
茶發(fā)揮著以茶待客的功能，甚至在最南方的瓊州，都有“客至但請(qǐng)坐飲茶”的民間禮俗，可知茶已經(jīng)逐漸深入和普及到廣東百姓的日常生活。如李昴英在《后峒月溪寺》一詩(shī)中寫有“茗苦苛留客”。據(jù)宋朱彧《萍洲可談》記載：“鄒浩志完以言事得罪，貶新州。媒孽者久猶不已。元符二年冬，有旨付廣東提刑鐘正甫，就新州鞠問(wèn)。志完事不下司。是時(shí)鐘攜家在廣州，觀上元燈，得旨即行；漕帥方宴集，怪其不至，而已乘傳出關(guān)矣。眾愕然。鐘馳至新，將志完拘之浴室。適泰陵遺詔至，鐘號(hào)泣啟封。志完居暗室，不自意得全，又聞使者哭泣，罔測(cè)其事，意甚隕獲，良久，鐘遣介傳語(yǔ)，止言為國(guó)恤，不及獻(xiàn)茶，且請(qǐng)歸宅。志完亦泣而出。其后東坡聞之，戲云：‘此茶不煩見(jiàn)示’。”
鄒浩由于向哲宗進(jìn)言冒犯而被貶謫新州(今廣東新興縣)，他在朝廷的敵人趁機(jī)落井下石,下旨廣東提刑鐘正甫新州治罪鄒浩及其親朋學(xué)友，就在鐘正甫到達(dá)新州，突然收到使者送來(lái)宋哲宗的遺詔，悲傷哭泣，后傳語(yǔ)不及獻(xiàn)茶給鄒浩，請(qǐng)他歸宅。又據(jù)宋南海人趙善璙撰《自警編》記載：“公曰安世自絕欲來(lái)三十年，氣血意思只如當(dāng)時(shí)，終日接士夫劇談，雖夜不寐，翌朝精神如故，平生坐必端已，未嘗傾側(cè)靠倚，每日行千步，燕坐調(diào)息，復(fù)起觀書，未嘗畫寢，啜茶伴客有至六七盌。”(趙善璙撰.自警編卷2.欽定四庫(kù)全書子部)這里說(shuō)的是宋臣劉安世被貶謫廣東英州、梅州期間，為保持身體健康，三十年來(lái)斷絕欲望，每日步行千里，坐必端正，氣血充足，客來(lái)時(shí)終日座談亦不見(jiàn)倦容，請(qǐng)客啜茶，自己亦飲六七碗之多。再如洪適在《盤洲文集》的《恕齋記》中記載：“吾友桐廬方稚川，端士也，造其室，左琴右書，坐胡床，揮塵尾，香鼎茶甌相對(duì)，所談古今成敗，人物賢否，文章高下而已，終日達(dá)夜，無(wú)祿利一語(yǔ)。”(洪適.盤洲文集卷31.欽定四庫(kù)全書會(huì)要集部)方稚川乃方滋之弟，方滋知廣州府及兼廣南東路經(jīng)略使期間，禮待洪皓(洪適的父親)等被貶謫廣東的官員，同時(shí)洪適為其“僚屬”，而方滋之弟稚川也在州府為官，與洪適相處甚洽，后稚川筑室，洪適欣然做記，曰《恕齋記》，記載了稚川筑室雅致的布置，左琴右書，并有香鼎和茶甌，可見(jiàn)稚川愛(ài)好廣泛，并將茶室與書房、琴房共筑一室，客人來(lái)時(shí)隨時(shí)品茶，讓洪適難忘的是方稚川的為人端方正直，與他談古論今，終日達(dá)夜，且無(wú)利祿一語(yǔ)。
作者：何崚陳海強(qiáng)陳興元賴兆祥單位：廣東藥學(xué)院生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所廣東省英德市茶葉局
