芒果皮黃酮工藝研究范文

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《農產品加工雜志》2015年第六期

1材料與方法

1.1黃酮得率測定（以蘆丁為基準物質計算）（1）蘆丁標準曲線的繪制。將蘆丁標準品干燥至恒質量，稱取蘆丁20.00mg于20mL容量瓶中，用30%乙醇溶液定容，制得蘆丁標準溶液（1.00mg/mL），分別量取蘆丁標準溶液0，1.0，2.0，3.0，4.0，5.0，6.0mL，于10mL容量瓶中，各加入5%亞硝酸鈉水溶液0.30mL，搖勻后靜置6min，再各加入10%硝酸鋁溶液0.30mL，搖勻后靜置6min，最后加入4%氫氧化鈉溶液4.00mL，再加入30%乙醇溶液定容至刻度，搖勻后靜置15min，以不含蘆丁標準溶液作對照，于波長510nm處測定其吸光度。以蘆丁標準溶液的質量濃度為橫坐標、吸光度為縱坐標，繪制標準曲線[2]。（2）樣品中黃酮含量的測定。準確吸取樣品提取液2.00mL，置于10mL容量瓶中，加入30%乙醇至5mL。先加入5%的亞硝酸鈉溶液0.30mL，搖勻后靜置6min；再加入10%的硝酸鋁溶液0.30mL，搖勻后再靜置6min；加4%氫氧化鈉溶液4.00mL，再加入30%乙醇溶液定容至刻度，搖勻后靜置15min，于波長510nm處測定其吸光度。

1.2不同品種的芒果果皮中黃酮含量測定分別準確稱取不同品種凍干芒果皮5.00g，置于100mL三角瓶中，加入75%乙醇/水溶液50mL，將三角瓶放入搖床中（25℃，100r/min），避光浸提24h，抽濾，收集濾液，測定黃酮含量。

1.3微波提取黃酮工藝條件研究（1）微波功率。稱取凍干芒果皮5份，每份5.00g，按料液比1∶20，加入60％乙醇/水溶液，微波功率分別為100，300，500，700和900W，提取溫度50℃，提取時間20min，抽濾，收集濾液，測定黃酮得率。（2）提取時間。稱取凍干芒果皮7份，微波功率500W，提取時間分別為5，20，40，60，80，100，120min，其他條件同（1），提取，測定黃酮得率。（3）提取溫度。稱取凍干芒果皮6份，微波功率500W，提取溫度分別設定為20，30，40，50，60，70℃，其他條件同（1），提取，測定黃酮得率。（4）料液比。稱取凍干芒果皮6份，微波功率500W，提取時間20min，選擇不同料液比1∶10，1∶20，1∶30，1∶40，1∶50，1∶60，其他條件同（1），提取，測定黃酮得率。（5）乙醇體積分數。稱取凍干芒果皮6份，在微波功率500W，分別加入體積分數為0，20%，40%，60%，80%，100%的乙醇溶液，其他條件同（1），提取，測定黃酮得率。

2結果與分析

2.1黃酮含量測定標準曲線以吸光度A對蘆丁含量進行直線回歸，得回歸方程Y=0.6146X-0.0048，R2=0.9995，說明線性關系良好，線性范圍在0~0.50mg/mL。蘆丁標準曲線見圖1。

2.2不同品種的芒果果皮中黃酮含量比較研究表明不同品種芒果果肉中黃酮含量的差異較大[10]，果皮中黃酮含量是否存在顯著差異還鮮見報道，因此本研究選取相同成熟度的3個不同品種（海南凱特芒果、臺灣水仙芒果和澳洲芒果）的芒果果皮進行測定，比較其黃酮含量。不同品種的芒果果皮中黃酮含量比較見圖2。由圖2可知，不同品種的芒果果皮中黃酮含量有顯著差異，澳洲芒果果皮中黃酮含量高于海南凱特芒果和臺灣水仙芒果的果皮，達到0.912mg/100g，后續試驗均已該品種芒果為原料。

2.3微波提取芒果皮黃酮工藝研究

2.3.1微波功率對黃酮得率的影響在提取時間20min，乙醇體積分數60％，料液比1∶20的條件下，研究微波功率對黃酮得率的影響。微波功率是影響提取效率和效果的重要因素[11]。由圖3可知，微波功率增大，黃酮得率呈先升高后下降的變化趨勢。微波功率達500W時黃酮得率最高，達4.2±0.2mg/100g；但繼續增大微波功率，黃酮得率反而降低。在一定提取時間內，微波功率越高，體系升溫越快，固液擴散速度越快，有利于物料中有效成分的浸出。

2.3.2提取時間對黃酮得率的影響微波功率500W，乙醇體積分數60％，料液比1∶20，研究微波提取時間對黃酮得率的影響。由圖4可知，提取時間為5~20min，隨著提取時間的延長，黃酮得率逐漸提高；當提取時間為20min時，黃酮得率最高，達4.0±0.5mg/100g；但繼續延長提取時間，黃酮得率下降。因此，微波提取時間不宜過長。

2.3.3提取溫度對黃酮得率的影響黃酮化合物的穩定性受提取溫度影響很大，溫度低、黃酮溶解度低、提取效率低，溫度高、黃酮易氧化。本試驗選擇20~70℃中的6個溫度條件下提取，比較其黃酮得率。提取溫度對黃酮得率的影響見圖5。由圖5可知，隨著提取溫度升高，黃酮得率先提高后降低，當提取溫度達30℃時，黃酮得率最高，為5.6±0.3mg/100g；而提取溫度超過30℃時，黃酮得率顯著降低。因此提取溫度不易過高，以30℃為宜。

2.3.4料液比對黃酮得率的影響料液比的增加可以增加固液接觸面積，有利于提高擴散速度。但溶劑用量過大，會增加生產成本，為后續的濃縮操作帶來較大工作量。料液比對黃酮得率的影響見圖6。由圖6可知，隨著料液比的增大，黃酮得率升高；當料液比超過1∶30時，繼續提高溶劑用量，黃酮得率降低。因此，選擇料液比1∶30比較合適。

2.3.5乙醇體積分數對黃酮得率的影響乙醇體積分數對黃酮得率影響很大，試驗選擇0~100%中的6個乙醇體積分數進行研究。乙醇體積分數對黃酮得率的影響見圖7。由圖7可知，隨著乙醇體積分數的增加，黃酮得率呈先升高后降低的趨勢。當乙醇體積分數為80%時，黃酮得率最高，達4.8±0.1mg/100g；乙醇體積分數超過60%，從芒果皮中提取到的黃酮化合物反而減少；當乙醇體積分數為100%時，黃酮得率僅為3.6±0.3mg/100g。

3結論

首先，比較了臺灣水仙芒果、澳洲芒果、海南凱特芒果3個品種的果皮中黃酮含量，澳洲芒果果皮中黃酮含量顯著高于海南凱特芒果和臺灣水仙芒果的果皮，達0.912mg/100g。然后，采用微波輔助溶劑法從澳洲芒果果皮中提取具有生理活性的黃酮，考察微波功率、提取溫度、提取時間、乙醇體積分數和料液比5個因素對黃酮得率的影響，確定其最佳提取條件為微波功率500W，提取時間20min，提取溫度30℃，料液比1∶30，乙醇體積分數80%。微波提取技術具有萃取快、產率高、產品品質好、后處理方便、安全和無污染的優越性，該法對芒果果皮中黃酮的提取具有明顯優勢，試驗結果為芒果果皮中黃酮的進一步研究和利用奠定了基礎。

作者：白雪蓮沈淑雅陳懷玉吳亮亮呂多多單位：杭州師范大學生命與環境科學學院