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食用大黃屬于蓼科大黃屬中以葉柄供食的栽培種，為多年生草本植物，原產于中國內蒙古。食用大黃葉柄含有豐富的營養物質，具有補血養血、提高免疫力、明目的功效，可以制作成蜜餞類食物或者用于釀制甜酒、開胃酒，也可加工成飲品。歐、美洲盛行食用大黃葉柄，將其制成果醬或作糕點餡。食用大黃抗寒性強，易栽培，好管理，可在北方地區果園行間、幼林地及荒山種植，可獲得較好的經濟效益。
1選地與整地
1．1選地食用大黃適應性廣泛，抗寒、抗旱、耐澇、耐瘠薄，大部分土壤和地形均可種植。若要獲得最佳經濟效益，宜選擇土層深厚、土質疏松、富含腐殖質、排水良好的砂壤土，黏重土壤和地勢低洼地塊易造成積水，引起爛根，影響產量，因此不宜種植。忌重茬。由于食用大黃適應性強，易于管理，幼林地及果樹行間均可栽培食用大黃。
1．2整地育苗地應施足有機肥作為基肥，每畝（667m2，下同）施用量為3000～4000kg，深翻、耙細。做寬1．2～1．5m、高0．15～0．2m的高畦，長度依地形而定，一般不超過50m。生產田可做大壟或整地后直接栽植。
2繁殖方法
以種子繁殖為主，也可采用子芽繁殖。
2．1種子繁殖采集3年生以上優良植株的種子用于播種，生長期內均可播種。北方地區春播以4月中、下旬土壤化凍后為宜；夏播在當年種子成熟后進行；秋播在8月下旬左右進行。直播和育苗移栽均可，生產上以育苗移栽方式為主。
2．1．1育苗移栽一般采用條播。在畦面上順畦開溝，溝距20cm左右，播幅10～15cm，深3～4cm，在溝內均勻撒入種子，種子間距2cm左右，覆土厚1～2cm；每畝用種量2～3kg。播后保持畦面濕潤，7～10天可發芽出苗。每畝可育壯苗8萬株左右。移栽一般在春季進行，以現起現栽為宜，行距70～80cm、株距50～70cm。也可根據地力調整株、行距大小，地力好的地塊，株、行距要大，穴深30cm左右，以栽苗不窩根為宜。每穴1株，埋土壓嚴。干旱地區栽后及時灌水。
2．1．2直播直播采用穴播，株、行距50～70cm×60～80cm，穴深3cm左右，每穴播種3～5粒，覆土1～2cm，土壤干燥覆土稍厚，反之覆土要薄。苗高5～10cm時間苗，當苗長至15cm以上時定苗，每穴留1株壯苗。每畝用種量為0．2～0．3kg。
2．2子芽繁殖子芽繁殖為無性繁殖，可較好地保持母株的優良性狀。即將母株根莖上萌生的健壯的子芽割下栽植。
3田間管理
3．1除草與施肥移栽當年應定期除草3～4次，結合除草進行追施農家肥和化肥，化肥以磷、鉀肥為主。栽后2～3年的植株生長健壯，只在春季萌芽時除草1次。
3．2除薹2年生以上的植株5月中、下旬開始抽薹，不作留種田的應及時割除花莖，以減少養分消耗，增加葉柄產量。
4病蟲害防治
食用大黃抗病性極強，北方地區栽培未見明顯病蟲害。
5收獲與加工
5．1葉柄采收食用大黃種植2年開始收獲葉柄。葉柄可在春季及秋季進行兩次采收。采收方法：將健壯葉柄從基部用手掰下，春季每株采葉柄數量不超過全株葉柄數的2／3，留下1／3葉柄以保證植株正常生長。秋季采收可將健壯葉柄全部采收。
5．2葉柄處理與存放將采下的葉柄去除葉片，扎成小捆，置于陰涼環境保鮮貯運。每畝可產新鮮葉柄1000～1500kg。
作者：張杰 單位：撫順市農業科學研究院