職專食品分析實驗課革新論述范文
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1.1實驗教材的局限性一本編好的現成的實驗教材，其內容都是固定不變的，大多數的食品分析方法是一些經典的分析方法，但并不是最新的國家標準方法，有的甚至是一些已經被廢棄的國家標準方法。更不用說包括當前食品安全性檢測的熱點項目的分析和新方法了。而采用快捷、最經濟、最正確的檢測方法是食品品質和食品安全監督的重要內容。
1.2照本宣科的填鴨式教學模式在以往的食品分析實驗課的教學過程中，都是只有老師講，學生只要照著去做，這樣就造成了很多學生把實驗都做完了，甚至都還不知道整個實驗的目的是什么，實驗過程中先做什么后做什么的原因都不清楚，結果是怎樣得到的都不明白，長久下去，學生實際動手能力沒有得到培養和鍛煉，學生思考問題的能力沒有得到真正地提高，也嚴重缺乏師生互動，學生的積極性和主動性沒有調動起來。
1.3傳統的食品分析實驗課程的考核方式以往食品分析的理論課和實驗課是單獨分開的兩門課程，甚至有時候理論課和實驗課教學分別由不同的老師帶課，所以理論課和實驗課的成績也是分開得到的。傳統的食品分析課程成績一般是由平時成績、實驗報告、期末考試等幾部分組成，而對于學生的自學能力、動手能力、運用知識的能力、實驗習慣等方面考慮的不夠，也就是說最終的實驗課成績不能很好地反應出一個學生的全面能力。
2食品分析實驗課教學改革的思路
針對以往食品分析實驗課程存在的一些問題，提出以后食品分析實驗課程教學改革的思路，如下：
2.1提供更多的學生鍛煉機會開放實驗室，讓學生參與實驗前的準備工作，從實驗所用試劑的配制到小型儀器設備的安裝調試及簡單的一些基本維修，從而大大地加強了學生的動手能力，也能讓學生對所做實驗的實驗原理、實驗過程更加了解、明確，對實驗內容也更加的清楚，就更保證在做實驗中一步一步進行，不會出現不必要的錯誤。
2.2精選實驗內容，合理安排實驗在制定實驗教學標準時就安排了一些機動實驗時間，可以很好地把當時食品安全性檢測的熱點項目融合進實驗室，再認真研究食品典型成分或項目檢測的內容，重新編寫一本實驗教材，要重點突出學生思維的啟發、能力的培養，同時也要注重基本技能的操作訓練，如基本的化學分析操作。還要增加一些在實踐中應用廣泛，具有一定綜合性的設計性綜合實驗。這樣，通過每次實驗基本技能的反復訓練，就能保證操作的正確性，還能夠使學生的思維能力、動手能力等綜合實踐能力得到真正的提高。
2.3開展食品分析綜合訓練在完成食品典型成分或項目檢測內容的基礎上開展食品分析綜合實訓，實訓中分為基本項目實訓和綜合實訓兩部分，在基本項目實訓中包括食品的感官分析、營養成分分析、添加劑的分析、礦物質的分析、功能性成分的分析、有毒有害及包裝材料的分析等，每一個項目分別采用不同的操作方法，舉一反三，使學生能掌握更多的基本操作技能。綜合實訓中設計不同種類食品的綜合分析方案，培養學生對某種食品進行全面分析的能力。
2.4師生互動教學方法在食品分析實驗教學過程中，讓學生不僅動耳聽、動眼看、動口說，還要動腦想、動手做。強調師生互動，在整個教學過程中，教師是學生學習的合作者、引導者和參與者。教學過程是師生交流，共同發展的互動過程。通過逐步設計疑問，引導學生積極參與討論，在自主合作學習過程中培養分析和解決問題能力。例如在做食品中某個營養成分分析實驗時，老師不講解任何內容，而采用任務驅動法進行教學，把學生分為若干個小組，各小組各自討論找出對該項目進行分析的合適方法及具體的分析步驟及其在分析過程中的注意事項，對于得到不理想結果的學生還要分析原因所在和以后注意的地方。最后由老師對每組的設計方案進行歸納和評價。讓學生在充分表達和實踐過程中，充分發揮主觀能動性，并通過動手設計，提高學習興趣和學習積極性，促進創新意識和創新能力的發展，從而達到教學的真正目的。
2.5改變傳統的食品分析實驗課程的考核方式把食品分析理論課與實驗課合二為一，作為一門課程。最終的總成績不僅僅是期末考試成績，而應該還包括平時成績、實驗考核、自學能力、動手能力、運用知識的能力、實驗習慣等方面。平時成績又從兩方面來看，理論課的平時成績和實驗課的平時成績，理論課的平時成績主要以上課出勤、作業、平時課堂提問、討論和課堂紀律等計算，實驗課的平時成績可由學生的實驗紀律、規范化操作情況、提問情況及預習效果抽查情況等幾個方面決定。學生的實驗報告成績主要是看學生實驗報告的規范程度、數據的處理、實驗原理的理解程度等各方面予以評定。實驗考核以學生的實驗態度、掌握的實驗理論、實際操作技能和實驗報告為主，考查學生的操作是否規范、動作是否協調、實驗報告內容是否完整、實驗數據是否準確可靠。主要從實驗態度、實驗理論、操作技能、實驗報告四個方面進行考核。這種考核方法能夠比較客觀地反映學生的實驗水平與能力，并有利于培養學生實事求是的科學態度，提高實驗教學質量。
2.6課程見習學生在完成部分食品分析的基礎知識和基本技能學習和訓練后，到食品企業或質檢部門進行課程見習一個星期，讓學生了解熟悉食品工藝流程、食品質量控制體系及食品分析實驗員的現場操作分析，對所學的相關食品分析知識有了進一步的感性認識，更直觀的了解了食品分析企業分析檢驗的內容和流程。并且通過課程見習，也提前了解更多有用的技能，為下一步學習做準備。
2.7頂崗實習學生在學完本課程內容后，到校外食品加工企業及相關食品檢驗單位的實習基地的化驗室進行頂崗實習，承擔實習單位中食品分析的工作任務，由企業的指導老師指導，采用“師傅帶徒弟”的方法。通過這樣，不僅僅使學生掌握了規范的、正確的實踐操作技能，而且體驗和感受企業文化，增強了崗位意識和社會經驗，養成良好的職業習慣，提高執業能力，為以后走向實際的工作崗位打下了良好的基礎。
2.8組織學生參加食品檢驗工職業技能鑒定考試為了能使步入社會實習的學生持證上崗，同時也為了檢驗大二的學生的實踐能力，學生在學習完食品分析課程后就可以參加食品檢驗工職業技能鑒定的考試。因為相關部門規定從事食品檢驗的人員必須經過培訓取得職業資格并持證上崗，沒有食品檢驗職業資格證書的人員不得從事食品檢驗工作。這樣為學生以后走向工作崗位打下基礎，也滿足了食品企業對檢驗工作的需要，保證食品產品質量檢驗合格。
作者：馮金榮單位：萍鄉高等專科學校
