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申明:本網(wǎng)站內(nèi)容僅用于學術(shù)交流，如有侵犯您的權(quán)益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關(guān)內(nèi)容。 【摘 要】為了了解大連市中職學生對營養(yǎng)午餐的需求狀況，采用問卷星進行了電子問卷調(diào)查和數(shù)據(jù)統(tǒng)計。結(jié)果表明，學生希望食堂能提供自助餐，有豐富的蔬菜、水果，新鮮的魚、肉、蛋，菜品味美適口，有多樣主食，有湯或粥，色彩搭配有食欲，最看重口感和衛(wèi)生狀況;期待學校能提供營養(yǎng)的相關(guān)知識或課程，認為營養(yǎng)午餐對身體健康十分重要。 【關(guān)鍵詞】大連 中職學生 營養(yǎng)午餐 需求調(diào)查 【中圖分類號】G717 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）32-0127-03
學生營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會發(fā)展的目標。學生營養(yǎng)午餐是保證學生營養(yǎng)與健康的重要措施，在于若木等一些著名營養(yǎng)專家的積極呼吁和極力推動下，我國最早于1987年在杭州市定安路小學開始學生營養(yǎng)午餐的試點推廣工作，在經(jīng)歷十余年的不斷推廣和完善之后，國家經(jīng)貿(mào)委、教育部、衛(wèi)生部于2001年聯(lián)合《關(guān)于推廣學生營養(yǎng)餐的指導意見》，這是我國第一次由國家的關(guān)于學生營養(yǎng)餐推廣的文件。文件中明確指出：學生營養(yǎng)餐是指以保證學生生長發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴格衛(wèi)生消毒條件下給學生提供安全衛(wèi)生、符合營養(yǎng)標準的色、香、味俱佳的配餐。20世紀80年代以來，一些城市試點的初步經(jīng)驗表明，推廣學生營養(yǎng)餐應遵循“政府主導、企業(yè)參與、學校組織、家長自愿”的工作方針，充分發(fā)揮政府的組織協(xié)調(diào)作用，動員各有關(guān)部門、生產(chǎn)企業(yè)、中小學校、民間團體及社會力量積極參與。各地經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生部門要組織有關(guān)方面的力量，采取必要的扶持政策和措施，推動學生營養(yǎng)餐工作由點到面、由城區(qū)到近郊、由大城市到中小城市乃至發(fā)達鄉(xiāng)鎮(zhèn)，積極穩(wěn)步地開展，防止一哄而起、放任自流和無序競爭。要在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，因地制宜，探索做好學生營養(yǎng)餐工作的模式和做法，并在實踐中不斷完善。
現(xiàn)如今，學生營養(yǎng)餐推廣工作已經(jīng)走過15個年頭，大連市作為我國開始推廣學生營養(yǎng)午餐較早的城市之一，也取得了諸多成績。本次研究旨在進一步完善相關(guān)數(shù)據(jù)，為更有針對性地開展學生營養(yǎng)午餐推廣工作提供數(shù)據(jù)參考。
一 調(diào)查對象與方法
1.調(diào)查對象
大連市12所中等職業(yè)學校565名學生，男性191名，女生374名。
2.調(diào)查方法
利用問卷星網(wǎng)絡平臺，設計電子問卷，對學生營養(yǎng)午餐的需求進行匿名調(diào)查，網(wǎng)絡平臺對調(diào)查結(jié)果進行統(tǒng)計分析。
二 結(jié)果
1.學生對供餐模式的需求
調(diào)查結(jié)果顯示，希望是食堂自助餐的學生占73.3%，希望是食堂套餐的學生占12.2%，希望是校外企業(yè)統(tǒng)一供餐的學生占4.1%，希望自己解決午餐的學生占10.4%。見表1。
各種供餐模式各有利弊，就學生營養(yǎng)餐供應來看，筆者認為按照營養(yǎng)標準設置的套餐更有利于學生的身體
發(fā)育，但調(diào)查的結(jié)果是絕大多數(shù)學生選擇了食堂自助餐的模式，這說明我們營養(yǎng)套餐的吸引力還遠遠不夠。
2.學生對營養(yǎng)午餐最看重什么
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對營養(yǎng)午餐最看重口感的學生占39.6%，最看重菜品數(shù)量的學生占7.4%，最看重營養(yǎng)搭配的學生占22.0%，最看重衛(wèi)生狀況的學生占31.0%。見表2。
學生是營養(yǎng)午餐的食用者和受益者，他們對營養(yǎng)午餐最看中的項目則是供餐者今后改進工作和努力的方向，此項調(diào)查的目的就是要將學生對營養(yǎng)午餐看中的項目進行排列，明確今后工作的努力方向。
3.學生對營養(yǎng)午餐的菜品、適口性及色彩搭配的需求（此項為多選）
調(diào)查結(jié)果顯示，認為應提供多樣主食的學生占60.0%，認為應提供新鮮魚、肉、蛋的學生占76.1%，認為應提供豐富的蔬菜和水果的學生占81.2%，認為應提供湯和粥的學生占55.2%，認為所提供菜品應味美適口的學生占64.8%，認為所提供菜品應色彩搭配有食欲的學生占48.3%。見表3。
大連市作為較早推行學生營養(yǎng)午餐的試點城市之一，已經(jīng)走過15個年頭。本課題另外一項調(diào)查報告中在對學生進行營養(yǎng)午餐現(xiàn)狀滿意度調(diào)查時，結(jié)果是不及格，筆者在思考，是不是供餐者提供的營養(yǎng)午餐和學生對營養(yǎng)午餐的需求之間存在較大偏差。結(jié)果證實了這一點，以前三項為例，60.0%的學生希望營養(yǎng)午餐提供多樣主食，而現(xiàn)狀是48.7%的學生只能吃到白米飯這樣的單一主食;76.1%的學生希望營養(yǎng)午餐提供新鮮的魚、肉、蛋，而現(xiàn)狀是26.2%的學生居然在學校午餐中從沒吃到過魚;81.2%的學生希望營養(yǎng)午餐能提供豐富的蔬菜和水果，而現(xiàn)狀是我們的營養(yǎng)午餐幾乎不會出現(xiàn)水果。
4.學生對營養(yǎng)知識的需求
調(diào)查結(jié)果顯示，認為非常需要的占36.5%，認為不需要的占10.6%，認為無所謂的占35.9%，學校已經(jīng)開設相關(guān)課程或老師經(jīng)常講的占17.0%。見表4。
2005年7月16日在中國上海舉辦的首屆中國學生營養(yǎng)餐高層論壇上的“上海宣言”中指出，“營養(yǎng)和教育是決定學生素質(zhì)的主要因素，兩者共同決定著學生接受教育的能力、綜合發(fā)展的能力，以及未來貢獻和服務社會的能力。”在此項調(diào)查中，雖然認為非常需要營養(yǎng)知識的學生只占36.5%，但也是幾個選項中最多的，這個結(jié)果告訴我們非常需要營養(yǎng)知識的同學占多數(shù)，而認為不需要和無所謂的同學則證實了我們營養(yǎng)教育的嚴重缺失，感到欣慰的是我們有17.0%的同學已經(jīng)接受到營養(yǎng)教育。
5.中職學生對營養(yǎng)午餐和身體健康間關(guān)系重要性的認識
調(diào)查結(jié)果顯示，認為十分重要的學生占76.6%，認為有點關(guān)系的學生占16.5%，認為沒啥關(guān)系的學生占4.8%，認為無所謂的學生占2.1%。見表5。
絕大多數(shù)學生認為營養(yǎng)午餐對身體健康是十分重要的，這一結(jié)果是可喜的，但仍有少數(shù)同學對營養(yǎng)午餐的重要性認識不足，甚至有極少數(shù)同學認為沒啥關(guān)系，這是十分危險的，這也暴露出了我們營養(yǎng)教育的缺失和不足。
三 結(jié)論分析與討論
由調(diào)查結(jié)果可知，大連市中職學生最希望的午餐供餐模式是學校食堂自助餐;對營養(yǎng)午餐最看重的是口感和衛(wèi)生狀況，其次為營養(yǎng)搭配和菜品數(shù)量;認為營養(yǎng)午餐中應提供豐富的蔬菜、水果，有新鮮的魚、肉、蛋，菜品味美適口，有多樣的主食，有湯或粥，色彩搭配有食欲;非常期待學校能提供營養(yǎng)的相關(guān)知識或課程;絕大多數(shù)同學認為營養(yǎng)午餐對身體健康十分重要。
果蔬大數(shù)據(jù)，國人吃的遠遠不夠
國人果蔬吃太少，半數(shù)蔬菜不足，八成水果不夠！這是日前，由中華預防醫(yī)學會健康傳播分會、今日頭條、清華大學健康傳播研究所聯(lián)合首次的《2016中國國民果蔬關(guān)注度大數(shù)據(jù)》調(diào)查報告。
為啥這么關(guān)注果蔬，還不是因為蔬菜、水果在均衡膳食中非常重要。但關(guān)注歸關(guān)注，從實際情況來看，近十年間，國人人均果蔬攝入量一直在減少。
在剛剛召開的中國慢性病大會上，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、中國營養(yǎng)學會副理事長丁鋼強，又一次強調(diào)成年人應該按照膳食指南推薦：每天吃300～500 g蔬菜（其中深色蔬菜應占一半以上）；200～350 g水果。
可是真正做到的又有幾個呢？中華預防醫(yī)學會孔靈芝副會長表示，我們的水果日常攝取量仍遠低于每天200～350 g的推薦標準，只達到40.7 g。
果蔬吃得少，疾病追著跑
不均衡的膳食是導致慢性病的重要因素，來看看你會受到哪些疾病的威脅：便秘、肥胖、癌癥、卒中、動脈硬化、骨質(zhì)疏松、心臟病、高血脂、糖尿病、高血壓。
每天果蔬該怎么吃？記住這4點
1. 每天至少500 g蔬菜，250 g水果，而且都要新鮮的哦！吃蔬菜要“好色”一點，保證綠色、紫色、橘色等深色蔬菜占到一半以上。
2. 生吃果蔬不蘸醬。吃自助餐時，第一盤建議選沙拉和青菜，而且不要配醬，這樣可以少吃很多鹽。在家的時候，還可以用酸奶來拌蔬菜和水果，其口味不錯，營養(yǎng)豐富并能補鈣。
一、消費觀念的變化
李某，大三學生，月消費1000元以上。他吃飯不進食堂，買衣要去步行街，每星期還要去舞廳逛逛，光是抽煙每天不下10元，來了個什么“節(jié)日”還得到餐館請客吃飯。
當代部分大學生消費觀念發(fā)生了變化，把“粗茶淡飯”“節(jié)衣縮食”的傳統(tǒng)美德認為是一種落伍，更多的大學生開始注重“吃要講場面，穿要講名牌，玩要講潮流，用要講高檔”。在此，我覺得產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是有一部分家庭已經(jīng)完全進入小康水平，但我們國家人口多、農(nóng)民多的現(xiàn)實不能忽視。小部分大學生的高消費刺激了一些學生的消費觀念的轉(zhuǎn)變，他們開始超前消費，開始攀比成風，開始講究排場~~~~
二、消費市場的景象
1、飲食消費：大學生對飲食越來越講究，營養(yǎng)快餐也應運而生，隨之而來的校園飲食消費也與日俱增。自助餐、特色菜、珍珠奶茶、超市熟食都成為大學生鐘情的食品。
2、娛樂消費：校園里外網(wǎng)吧、歌廳生意興隆，尤其是放假期間真是門庭若市。出部分大學生有自己的電腦外，多數(shù)學生會去網(wǎng)吧，有的是查資料，有的是打文章，有的是看新聞，但更多的是看電影玩網(wǎng)絡游戲。歌廳生意也是紅紅火火，同學聚會、聯(lián)營等活動都選擇歌廳，很多人說到：“反正錢是大家出，又有情調(diào)，錢發(fā)得值，我們玩的也開心~~~~~”
3、市場估測：校園市場是發(fā)展前景樂觀的消費市場。校園消費有人口集中、消費商品結(jié)構(gòu)較簡單、大學生講信譽、不斤斤計較、容易接受商品價格等優(yōu)勢，只要商家控制價格的波動，控制品牌，一定會取得豐厚利潤。
三、消費不當
通過觀察與調(diào)查，大學生赤字消費比較嚴重。一是由于校園消費方便適當，消費者容易接受，久而久之出現(xiàn)赤字；二是由于校園消費攀比現(xiàn)象嚴重，學生都講究檔次，容易超前消費。我覺得校園消費使大學生支不縛出，是大學生對物質(zhì)消費和精神消費的盲目性、輕視讀書學習、注重娛樂消遣的不當觀念造成的。