強化食物中毒監控方案范文

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由于夏季氣溫高、濕度大，是食物中毒的高發季節。適合腸道致病菌和霉菌的生長繁殖，食物容易腐敗變質，對食用者身體健康造成嚴重危害。為預防夏季食物中毒事故發生，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，現夏季食物中毒警示信息：

一、食物中毒的常見原因

（一）細菌性食物中毒常見原因

1．生熟交叉污染。如熟食品或其盛放容器被生的食品原料或生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染。

2．食品貯存不當。如熟制高風險食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件下超過2小時，或易腐原料、半成品食品在不合適的溫度下長時間貯存。

3．食品未燒熟煮透。如:食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。

4．從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

5．進食未經加熱處理的生食品。

（二）化學性食物中毒常見原因

1．作為食品原料的食用農產品在種植養殖過程或生長環境中，受到化學性有毒有害物質污染或食用前有毒農藥或獸藥殘留劑量較多。

2．食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

3．食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發芽馬鈴薯、河豚魚。

二、食物中毒的預防措施

（一）細菌性食物中毒的預防原則和預防措施預防細菌性食物中毒，應按照“防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌”三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：

1．避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸，經常性洗手，接觸直接入口食品的還應消毒手部，保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

2．控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3．控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4．清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5．控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（二）化學性食物中毒的預防措施

1．農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2．豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。

3．四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

4．亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）的限量規定。

三、消費者外出就餐注意事項

（一）食物中毒重在預防，消費者要樹立自我保護意識、養成良好的飲食衛生習慣。外出就餐要選擇有《餐飲服務許可證》、誠信度高、整潔衛生的飯店、酒店，注意索取和保存消費票據等有關憑證。用餐前應洗手，盡可能使用公筷，倡導分餐制。就餐時要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味。勿食用毒蘑菇等含有毒有害成份的食物，勿食用違禁生食水產品，不要食用來歷不明的食物。

（二）對于高蛋白生鮮食品首先要注意觀察其新鮮度，注意控制攝入量，避免暴飲暴食，且不宜與冷飲同時食用。

（三）在餐飲消費過程中如發現食品安全問題，要及時與食品藥品行政管理部門聯系，并保存好有問題食品樣品及消費票據等相關證據。

四、食物中毒發生后的應急處置一旦發生食物中毒事故，食品藥品行政管理部門立即啟動“食品安全事故應急預案”，及時報送相關信息，共同做好患者救治、善后處理和事故發生單位違法行為查處等工作，努力降低事故危害程度，切實維護社會和諧穩定。

（一）消費者就餐后如感到不適，要及時就診，并保存好消費票據、就診記錄、檢驗報告等相關證據，以便執法部門調查取證。

（二）事故發生單位和救治病人的醫療機構發現食物中毒病人，應立即報告食品藥品行政部門，同時食品藥品行政管理部門應當在2小時內向市食安委和人民政府衛生行政部門報告，并積極配合市疾病控制中心等相關部門，做好事故的調查處理和取證工作。

（三）接到報告的食品藥品行政管理部門應立即趕赴事故發生現場和患者所在醫療機構，展開調查處理，封存可疑食品、食品原料、食品用工具、器具等。并及時向本級人民政府和上級監管部門報告。

（四）任何單位或者個人不得對食物中毒事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據餐飲服務食品安全直接關系人民群眾的身體健康和生命安全，影響經濟社會發展與社會和諧穩定。全社會應共同努力，積極做好食物中毒預防工作。