強化家宴食品督管辦法范文
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為進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，有效防控聚餐性食物中毒的發生，保障人民的生命安全，現就進一步加強農村家庭宴席食品安全監管預防食物中毒緊急通知如下：
凡村民舉辦桌(含桌)以上家宴的，村食品安全協管員必須提前48小時向鎮政府和衛生院報告，同時各村委會要及時督促舉辦者按規定履行辦理上報報備資料，向舉辦者提供《農村集體聚餐申報表》和《舉辦農村家庭宴席衛生要求告知書》各一份，并告知舉辦者要按告知書要求內容逐條逐項落實防制污染環節，如實填報《農村集體聚餐申報表》和提供每餐供餐食譜、廚師有效健康證明材料。其中桌以下的，由當地衛生院指派社區責任醫生到現場指導；桌以上的，由衛生監督協管員會同社區責任醫生共同到現場指導；就餐人數達到人以上的，由衛生監督分所負責組織人員會同社區責任醫生共同到現場指導。重點要抓好以下兩項監督指導工作：
一是嚴把食品采購、加工關。特別要把好涼菜和海產品的采購、儲存和加工制作關。不采購已經死亡和變質的魚、蝦、蟹、貝類等海產品，采購外賣熟食必須查驗熟食制作時間及保質期限，做到低溫儲藏，食用裝盤前必須重新徹底加熱，拼制裝盤要注意規范操作。加工制作涼菜、海產品實行專用加工工具，生熟分開，嚴防交叉污染。魚、蝦、蟹、貝類等海產品加工時必須燒熟煮透。家宴用的菜肴要實行48小時留樣制度。
二是做好清潔、消毒工作。餐具、刀、砧板、桶、筐、抹布等用具要清洗消毒，做好環境殺滅蒼蠅和菜肴的防蠅工作。
二、加強宣傳培訓工作
進一步加強農村家宴食品安全知識的宣傳培訓。各村要利用廣播、黑板報等形式加強家宴食品安全知識普及宣傳，做到家喻戶曉。讓廣大群眾知曉家宴申報的必要性和重要性。加強對農村流動廚師的管理。對農村流動廚師全面推行持證上崗制度。凡從事農村集體聚餐的流動廚師，由鎮食品安全領導小組組織進行登記，并按照食品從業人員的管理要求，督促其每年必須進行一次健康體檢和衛生知識培訓，取得健康證和培訓合格證后方可上崗。凡患有可能影響食品衛生疾病的農村廚師不得上崗。流動廚師的健康體檢和培訓，由鎮衛生院負責安排。
三、健全食品安全突發事件報告制度
一旦發生農村集體聚餐食品安全突發事件，宴席舉辦者要及時把患者送往當地醫院（衛生院）救治并立即向村委會和鎮政府報告，鎮、村將按照《鎮重大食品安全事故應急預案》的要求迅速啟動各項應急處理工作，并迅速向市食品安全委員會報告，使事件及時得到有效控制和妥善處理。衛生院、村委會及宴席舉辦人要積極配合市食安辦、衛生等部門開展事故的調查處理和救治工作，主動提供菜肴留樣、剩余食品、原料及相關物品，確保應急處置和調查工作順利進行。
四、明確職責，建立健全農村集體聚餐安全責任體系
農村集體聚餐食品安全管理實行部門負責、轄區落實責任制，鎮政府負責對監管工作的組織調度，研究出臺措施，明確工作責任。衛生院要加強對農村集體聚餐的監管和指導，預防食物中毒發生，各村對轄區內集體聚餐食品安全負總責，以村委會主任為第一責任人，食品安全協管員為具體責任人。各行政村要進一步健全監管制度，制定配套措施，落實集體聚餐申報制度，其他有關部門要切實履行好各自職責，搞好食品市場整頓，加強食品安全監督檢查，確保農村群眾飲食安全。對發現村民舉辦家宴桌以上，相關行政村未及時上報鎮政府和衛生院的，發現第一次未報的給予相關責任人通報批評；第二次未報的予以全鎮通報批評，扣除第一責任人當月的考核獎元；超過二次未報的，每超一次加扣元,同時扣除該村年底綜合考核5分；食品安全協管員由各村自行扣罰。對因集體聚餐監管不到位造成食品安全事件的，要按照有關規定追究相關責任單位和責任人的責任。對不按規定進行申報或瞞報、謊報集體集餐實際情況以及廚師拒不進行健康檢查和未接受食品安全檢查指導擅自舉辦集體聚餐，造成食品安全事故的，對舉辦人和廚師要從重、從嚴處理。