基層經驗交流會食品安全保障方案范文

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為做好“學軍”理論網宣基層經驗交流會期間餐飲服務食品安全保障工作，確保會議順利進行，特制定本方案。

一、工作目標

切實加強“學軍”理論網宣基層經驗交流會期間餐飲服務環節食品安全監管，全面完成食品安全保障工作任務，確保會議期間不發生食品安全事故。

二、保障范圍與對象

參加會議的全體人員和工作人員等。

三、保障酒店與保障時間

保障時間：2020年12月10日至12月12日；

接待酒店：。

有關事項若有變化，另行通知。

四、組織形式與職責分工

成立由區市場監督管理局局長彭小工為組長的食品安全保障工作領導小組，負責“學軍”理論網宣基層經驗交流會期間食品安全監督管理工作，領導小組組成成員為：

組長：（區市場監督管理局局長）

副組長：（區市場監督管理局食品總監）

陳磊（區市場監督管理局藥品總監）

一隊：隊長由擔任，成員若干名。主要負責富力萬達嘉華食品安全。保障人員：卓浩臻、羅思聰。

二隊：隊長由負責，成員若干名。主要負責綜合協調，督促檢查，信息收集匯總等工作。

五、工作要求

（一）準備階段（2021年12月10日前）

1.制定保障工作方案。根據會務組提供的信息，及時掌握接待酒店（單位）的接待人員等情況，制定餐飲服務食品安全保障的具體實施方案。

2.組織開展食品安全監督檢查。2021年12月10日前，對接待酒店進行事前全面監督檢查。對檢查中發現的問題，要出具監督意見書，提出整改意見，并監督被檢查單位限期整改到位。要督促接待單位建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，配備食品安全管理人員，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和餐飲服務食品安全事故應急處置方案。

（二）實施階段（2021年12月10日至12月12日）

會議期間，嚴格按照《省重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范實施細則（試行）》的要求，對駐點酒店派駐食品安全監督員，實施全程監督。

12月10日10：00前，駐點監督員帶好相關的監督執法文書，保障工作登記表、采樣工具、快速檢測試劑等，提前進駐接待酒店；到達工作崗位后，必須嚴格履行職責，按照統一要求，對加工制作環節的關鍵環節進行重點監控。對酒店開展全程監督。

有關事項若有變化，另行通知。

六、保障措施

（一）落實餐飲安全保障責任制。同接待酒店簽訂“食品安全保障責任書”。

（二）堅持每餐審查食譜。按要求把好菜譜審查關，菜譜以外的菜一律不準上桌。同時要督促接待單位堅決執行“五禁止”規定：禁止供應涼拌菜和生食的海、水產品；禁止使用散裝油和散裝鹽；禁止加工制作未經農藥殘留檢測的蔬菜；禁止使用野生菌等高危食品；禁止外購直接入口的食品。

（三）做好現場快速檢測工作。結合現場實際情況開展快速檢測工作，完整記錄監督檢查情況。重點檢測農藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、瘦肉精、食品中心及表面溫度、物體表面清潔度等

（四）實行食品留樣制度。每餐各種食品留125克樣品，每種食品采集后標明采集日期、餐次，置于專用冰箱內，在1－10℃條件下保留48小時，有專人負責。

（五）做好突發食品安全事件應急準備。根據相關法律法規、食品安全應急預案，做好應對食品安全事故的各項準備工作。會議期間，一旦發生突發食品安全事件，立即啟動相應預案，迅速組織人員進行處置，并按規定上報。