餐飲服務(wù)食品安全保障方案范文

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為做好市四屆人大六次會(huì)議期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保會(huì)議順利進(jìn)行，特制定本方案。

一、工作目標(biāo)

切實(shí)加強(qiáng)市四屆人大六次會(huì)議期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，全面完成食品安全保障工作任務(wù)，確保會(huì)議期間不發(fā)生食品安全事故。

二、保障范圍與對(duì)象

參加會(huì)議的全體人員和工作人員等。

三、保障酒店與保障時(shí)間

保障時(shí)間：2021年1月11日－1月14日；

接待酒店：

有關(guān)事項(xiàng)若有變化，另行通知。

四、組織形式與職責(zé)分工

成立由區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)彭小工為組長(zhǎng)的食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)市四屆人大六次會(huì)議食品安全監(jiān)督管理工作，領(lǐng)導(dǎo)小組組成成員為：

組長(zhǎng)：（區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)）

副組長(zhǎng)：（區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、二級(jí)主任科員）

（區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局藥品總監(jiān)）

一 隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)由擔(dān)任，成員若干名。主要負(fù)責(zé)美倫大飯店食品安全，美倫大飯店駐點(diǎn)監(jiān)督員為鄭昌久、許金林。

二 隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)由擔(dān)任，成員若干名。主要負(fù)責(zé)萬(wàn)達(dá)嘉華酒店食品安全，萬(wàn)達(dá)嘉華酒店駐點(diǎn)監(jiān)督員為陳巧芳、余鋒。

三 隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)由擔(dān)任，成員若干名。主要負(fù)責(zé)東方國(guó)際大酒店食品安全，東方國(guó)際大酒店駐點(diǎn)監(jiān)督員為雷良誠(chéng)、陳德水。

四 隊(duì)：隊(duì)長(zhǎng)由擔(dān)任，成員若干名。主要負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)，督促檢查，信息收集匯總等工作。

五、工作要求

（一）準(zhǔn)備階段（2021年1月11日前）

1.制定保障工作方案。根據(jù)會(huì)務(wù)組提供的信息，及時(shí)掌握接待酒店（單位）的接待人員等情況，制定餐飲服務(wù)食品安全保障的具體實(shí)施方案。

2.組織開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查。2021年1月11日前，對(duì)接待酒店進(jìn)行事前全面監(jiān)督檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要出具監(jiān)督意見(jiàn)書，提出整改意見(jiàn)，并監(jiān)督被檢查單位限期整改到位。要督促接待單位建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置方案。

（二）實(shí)施階段（2021年1月11日至1月14日）

會(huì)議期間，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施細(xì)則（試行）》的要求，對(duì)駐點(diǎn)酒店派駐食品安全監(jiān)督員，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督。

1月11日10：00前，駐點(diǎn)監(jiān)督員帶好相關(guān)的監(jiān)督執(zhí)法文書，保障工作登記表、采樣工具、快速檢測(cè)試劑等，提前進(jìn)駐接待酒店；到達(dá)工作崗位后，必須嚴(yán)格履行職責(zé)，按照統(tǒng)一要求，對(duì)加工制作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。

有關(guān)事項(xiàng)若有變化，另行通知。

六、保障措施

（一）落實(shí)餐飲安全保障責(zé)任制。同接待酒店簽訂“食品安全保障責(zé)任書”。

（二）堅(jiān)持每餐審查食譜。按要求把好菜譜審查關(guān)，菜譜以外的菜一律不準(zhǔn)上桌。同時(shí)要督促接待單位堅(jiān)決執(zhí)行“五禁止”規(guī)定：禁止供應(yīng)涼拌菜和生食的海、水產(chǎn)品；禁止使用散裝油和散裝鹽；禁止加工制作未經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的蔬菜；禁止使用野生菌等高危食品；禁止外購(gòu)直接入口的食品。

（三）做好現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作。結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況開(kāi)展快速檢測(cè)工作，完整記錄監(jiān)督檢查情況。重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、瘦肉精、食品中心及表面溫度、物體表面清潔度等

（四）實(shí)行食品留樣制度。每餐各種食品留125克樣品，每種食品采集后標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員，置于專用冰箱內(nèi)，在0－8℃條件下保留48小時(shí)，有專人負(fù)責(zé)。

（五）做好突發(fā)食品安全事件應(yīng)急準(zhǔn)備。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品安全應(yīng)急預(yù)案，做好應(yīng)對(duì)食品安全事故的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。會(huì)議期間，一旦發(fā)生突發(fā)食品安全事件，立即啟動(dòng)相應(yīng)預(yù)案，迅速組織人員進(jìn)行處置，并按規(guī)定上報(bào)。