高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位色標(biāo)管理實(shí)施方案范文

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色標(biāo)管理是餐飲服務(wù)單位食品安全規(guī)范化、精細(xì)化管理的重要內(nèi)容，具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點(diǎn)。為有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發(fā)生，結(jié)合我市餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，特制定本實(shí)施方案。

一、工作目標(biāo)

通過(guò)調(diào)研摸底、督促指導(dǎo)、樹立典型、穩(wěn)步實(shí)施，推進(jìn)學(xué)校食堂等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位色標(biāo)管理工作，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，規(guī)范食品加工制作過(guò)程，促進(jìn)全市餐飲質(zhì)量安全水平有效提升。

二、工作內(nèi)容

（一）重點(diǎn)單位。全市學(xué)校食堂（含幼兒園，下同）、大型以上餐館（含大型，下同）和就餐人數(shù)200人以上的大型機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂。

（二）實(shí)施內(nèi)容。以加工烹飪間（區(qū)）、專間、清洗消毒間（區(qū)）、食品庫(kù)房等為重點(diǎn)區(qū)域，以粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備（分）餐間、餐飲具消毒等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)餐飲服務(wù)單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和從業(yè)人員工作服進(jìn)行色標(biāo)管理，按不同顏色標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。

（三）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。參照《市餐飲服務(wù)食品切配工用具和工作服色標(biāo)管理操作指南》（附件1）中的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)。

三、工作安排

（一）開展調(diào)查摸底（2021年3月底前）。色標(biāo)管理是從業(yè)人員規(guī)范執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的有效手段。各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局要高度重視，落實(shí)屬地管理責(zé)任，積極開展調(diào)查摸底，掌握色標(biāo)管理重點(diǎn)對(duì)象的基本情況，為推進(jìn)色標(biāo)管理工作提供參考依據(jù)。

（二）樹立典型示范（2021年4月－5月）。各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局要按照“先易后難，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，選擇承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的大型以上餐館和城區(qū)公立學(xué)校試點(diǎn)先行，通過(guò)抓重點(diǎn)、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。

（三）突出重點(diǎn)對(duì)象（2021年6月－8月）。各縣（市、區(qū)）局要通過(guò)召開現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)、學(xué)習(xí)交流會(huì)等形式，推廣工作經(jīng)驗(yàn)，提高色標(biāo)管理建設(shè)水平，完成就餐人數(shù)200人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂和城區(qū)大型以上餐館、城區(qū)學(xué)校食堂色標(biāo)管理工作。

（四）全面推進(jìn)實(shí)施（2021年9月－10月）。各縣（市、區(qū)）局要結(jié)合本地實(shí)際，創(chuàng)新工作方式方法，深入推進(jìn)色標(biāo)管理工作，督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂等重點(diǎn)單位全面實(shí)施色標(biāo)管理。

四、工作要求

（一）積極探索創(chuàng)新。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位不斷豐富完善和拓展延伸色標(biāo)管理的內(nèi)涵和外延，探索多樣化的色標(biāo)管理形式，以色標(biāo)管理促進(jìn)餐飲服務(wù)單位完善基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，規(guī)范食品安全管理，不斷提升食品安全管理水平和食品安全保障能力。

（二）強(qiáng)化督導(dǎo)檢查。加強(qiáng)對(duì)色標(biāo)管理工作的指導(dǎo)和督查，研究解決工作中出現(xiàn)的新情況、新問(wèn)題；充分利用學(xué)校（企業(yè)）現(xiàn)有資源和設(shè)備，盡量避免重復(fù)投入，造成浪費(fèi)，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位制作色標(biāo)管理示意圖等形式，對(duì)色標(biāo)管理內(nèi)容進(jìn)行展示，提高色標(biāo)管理的實(shí)效性。

（三）廣泛宣傳動(dòng)員。充分利用各種新聞媒體，廣泛宣傳推廣色標(biāo)管理。要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，動(dòng)員社會(huì)力量廣泛參與，為色標(biāo)管理的深入推進(jìn)和持續(xù)發(fā)展提供保障。

請(qǐng)各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局分別于2021年6月30日前、10月30前將工作情況進(jìn)展表（附件2）及工作開展情況報(bào)告報(bào)送市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科。