餐飲文化途徑范文
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摘要：餐飲浪費問題既是經(jīng)濟問題，也是社會問題，更是一個文化問題。與優(yōu)良的傳統(tǒng)文化相背離的種種餐飲浪費陋俗，是建設節(jié)儉型餐飲文化的大敵，因此，營造積極向上的節(jié)儉型餐飲文化是建設節(jié)儉型餐飲乃至節(jié)儉型社會的基礎。
關鍵詞：節(jié)儉餐飲文化
餐飲消費是人們的日常消費行為，它既是人們的個人消費行為，也是一種個人的生活方式。然而，指導人們日常消費行為的卻是一種理念，是屬于文化的東西。
一、節(jié)儉型餐飲文化的提出
一般理解意義上的文化是一種社會的意識形態(tài)，以及與之相適應的禮儀制度、行為方式等物化的精神，餐飲消費就列于其中，因此，社會上就出現(xiàn)了餐飲文化這個名詞。
任何一個民族都有自己的特殊環(huán)境條件和歷史傳統(tǒng)，從而也就形成了自己獨特的哲學信仰、意識形態(tài)、價值取向和行為方式，于是，每個民族也都有自己特定的民族文化，它在實際生活中影響著人們行為。在我國，節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，節(jié)儉的概念自古就有。三國時蜀國丞相諸葛亮在他的《戒子書》中曾諄諄告誡后人：“勤以修身，儉以養(yǎng)廉”，把“勤儉節(jié)儉”提高到了一個人的人生修養(yǎng)的高度；明末清初著名教育家朱用純在他的《治家格言》（亦稱《朱子家訓》）中如此警示子孫：“一粥一飯當思來之不易；一絲一縷恒念物力維艱。”，更是以淺顯易懂的語言告訴人們衣食來之不易，應當生活節(jié)儉。唐朝李紳的著名詩《憫農》：“鋤禾日當午／汗滴禾下土／誰知盤中餐／粒粒皆辛苦／”更是從情感的角度來打動讀者珍惜糧食的心。我國古代這些箴言，已經(jīng)在人民大眾中的心中打下了深深的烙印。
然而，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，無論是從消費的數(shù)量和質量上，都有了更多的選擇和追求，特別是在我國擴大內需、刺激消費、拉動經(jīng)濟增長的激勵下，人們的消費行為受到了前所未有的鼓勵和肯定，這無疑是必要的和正確的。但由于我國曾長期處在物資短缺和嚴重短缺的時代，人們的生活水平一直不高。改革開放后物質的豐富和生活水平的大幅度提高，使一些人的節(jié)儉思想發(fā)生了很大的變化。他們錯誤地認為，以前的節(jié)儉是物質短缺下的不得已行為，現(xiàn)在情況改善了，就用不到再提倡節(jié)儉了。更有甚者，一部分先富起來的人，出于逆反心理的作用，瘋狂地掀起了一股不正常的揮霍浪費之風，面子消費、超前消費、炫耀性消費、腐敗性消費等在社會上得到了泛濫，這種情況在餐飲消費方面也不例外。18.8萬元的年夜飯、36.6萬元的滿漢全席，更有甚者把食用珍稀野生食品當成一種身份、地位和特權的象征，從而形成一種所謂的“奢華時尚”。由于缺乏正確的輿論導向和政策的約束，這股不正常的風氣受到了許多人的羨慕和追捧，不斷在蔓延。這是令人可嘆的一幕。這種情況也侵入了普通人民的日常生活之中，人們的餐飲節(jié)儉意識正在逐漸淡化。隨便走到哪個餐館，都會發(fā)現(xiàn)“吃一半倒一半”的現(xiàn)象，有些菜甚至只動了幾筷，就整盤倒掉；在學校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的饅頭和米飯；在住宅樓的垃圾箱內，由于被扔掉的精米和白面也屢見不鮮，等等。
然而，中國并不是一個富裕的國家！嚴重的餐飲浪費與中國的國情完全背離。因此，營造健康向上的節(jié)儉型餐飲文化，是喚起人們的節(jié)儉意識，實現(xiàn)節(jié)儉型餐飲最有效、最可行的措施。要使每一個人都認識到，我們消費的每一樣食物都是來之不易的，即使我們的消費是合法的，但是浪費仍然是可恥的。一個不懂得珍惜辛勤勞動果實的民族是沒有良好文化修養(yǎng)的民族。要大力倡導從實際需要出發(fā)，合理消費、文明消費，才是生活中的新時尚。中國是一個人口大國，如果人人都從自我做起，從節(jié)儉每一粒糧食做起，人人節(jié)儉的風尚就會盛行開來，就會產(chǎn)生滴水成河、聚沙成塔的效果，最終在社會上形成節(jié)儉型文化。同時，餐飲節(jié)儉的好風尚還會影響到其它各個領域，對建構節(jié)約型社會通起到很大的推動作用。
二、建設節(jié)儉型餐飲文化的途徑分析
經(jīng)濟發(fā)展與節(jié)儉同等重要，在物質匱乏的古代，選擇節(jié)儉可能是一種必然而無奈的選擇，但在今天物質豐富的時代，選擇節(jié)儉卻是一種文明和進步的標志。
節(jié)儉型餐飲文化建設是一項系統(tǒng)工程，需要消費者、餐飲企業(yè)、政府、社會等多方面聯(lián)動，教育、輿論宣傳等部門的鼎力支持。餐飲經(jīng)營者和餐飲消費者在經(jīng)營和消費活動過程中，應該注重自身的思想文化建設，應當發(fā)揚光大傳統(tǒng)文化之精華，營造一個適應新時代的健康的節(jié)儉型餐飲文化氛圍，從而起到提升人們的人格、凈化人們的心靈的目的。為此：
培育正確的餐飲價值觀。健康的餐飲價值觀，不僅是個人的消費行為，同樣也是影響民族、國家的大事，國民個人的節(jié)儉是國家富裕的基礎。英國著名的經(jīng)濟學家亞當•斯密指出：“個人的節(jié)儉，有時不僅可以補償個人的奢侈妄為，而且可以彌補政府的浪費。”所以，餐飲消費中講排場、擺闊氣、攀比性的餐飲陋習是創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化的大敵。積極倡導節(jié)儉就餐，就必須改變“面子”消費觀、“夸富”消費觀、“炫耀和奢侈”消費觀。應當認識到，餐飲的節(jié)儉，不只是節(jié)儉了食物產(chǎn)品，更重要的是節(jié)儉了有限的食物資源，從而可以使社會獲得可持續(xù)發(fā)展。
應建立適度餐飲的消費觀。提倡“適量點餐、夠吃正好、營養(yǎng)均衡”的消費理念，是在建設節(jié)約型社會的背景下提出的一種全新的餐飲消費理念，一種新的價值觀念，它是科學的發(fā)展觀合乎邏輯的發(fā)展。建設節(jié)儉型餐飲并不是提倡傳統(tǒng)意義上的那種節(jié)衣縮食、帶有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人們在一定程度上享受經(jīng)濟發(fā)展和科技進步成果給人們帶來種種便利的基礎上，進行理性的消費和適度消費的行為。這一消費觀不再把餐飲消費單純視作社會個體的私事，不再把餐飲消費僅僅看作是個人效用最大化的實現(xiàn)過程，而是要求每個人在餐飲消費時都應把個人利益與社會利益緊密結合起來。在適度消費的前提下建設節(jié)儉型餐飲業(yè)并不是限制餐飲業(yè)發(fā)展，而是主張建構一種符合中國國情、符合節(jié)約型社會要求的餐飲消費模式和文化，這是一種有利社會和諧的餐飲消費模式和文化。持續(xù)開展有關節(jié)儉型餐飲的教育。餐飲節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們要通過社會教育、新聞媒體、行業(yè)與企業(yè)等各方面的力量，共同努力來引導和宣傳節(jié)儉型餐飲，讓節(jié)儉型餐飲這一意識深入人心。媒體要站在社會良知的立場上，大力宣傳節(jié)儉型餐飲文化，不應為奢靡的餐飲文化推波助瀾。此外，節(jié)儉型餐飲意識的培養(yǎng)并不是靠一事一時的活動就能達到的，它必須通過持續(xù)開展節(jié)儉型餐飲的宣傳教育，將其納入全民教育體系；把餐飲節(jié)儉作為社會道德的一部分，納入公民道德建設規(guī)范；把餐飲節(jié)儉的理念從幼兒教育開始就逐步滲透到學生中去，使他們在潛移默化中形成餐飲節(jié)儉的意識，等等。只有利用多種途徑、多種方法，才能在全民中培育出節(jié)儉型餐飲意識，才能使餐飲浪費現(xiàn)象得到有效的竭制和轉變。
政府應在創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化中起帶頭作用。機關、行政事業(yè)單位的公務接待是餐飲浪費的一大根源。在我國，公款吃喝由來已久，且愈演愈烈。上面來個人，要吃吃喝喝搞接待；遇個"周年"，要吃吃喝喝搞慶賀；招個商，要吃吃喝喝招進來；開會吃，閉會吃……。不論辦什么事，先吃上一頓再說。一些地方利用公款海吃豪喝、耗費之大令人嘆為觀止。據(jù)報道，全國公款吃喝開支1989年為370億元，2002年則躍升至2000億，這等于一個三峽工程的費用！本來，必要的公務接待無可非議。但是，如果把“餐桌上的繁華”看成“重要、熱情、地位”等等的代表符號，那么就會使正常的公款消費演變成社社會的巨大浪費。政府部門應制訂相應的法律法規(guī)，加強對公款消費額度的監(jiān)控，對違反正常公款接待規(guī)定的一切餐飲浪費問題應給予處罰，并接受人民的監(jiān)督。
規(guī)范和監(jiān)督企業(yè)商務活動中的餐飲消費行為。隨著我國市場經(jīng)濟體制的發(fā)展，企業(yè)商務宴請已成為一種必不可少的商務交往手段，不少企業(yè)因此而墮入了餐飲浪費的黑洞之中。這中間既有企業(yè)經(jīng)營者的消費觀念問題，也有社會風氣的影響問題。解決這個問題，除了政府自身要帶頭提倡節(jié)儉消費之外，更要對企業(yè)領導加強思想工作，同時采用必要的法律與行政手段對其進行規(guī)范。
餐飲企業(yè)應承擔餐飲節(jié)儉宣傳的社會責任。贏利是企業(yè)生存的基礎，但為贏利而不擇手段，其贏利必定不能長久。因此，餐飲企業(yè)應轉變只顧贏利而不顧餐飲浪費的做法，不能只為了盈利而鼓勵客人大量點菜，而應建議消費者合理點菜，避免浪費；另外，餐廳服務員要主動提醒客人注意節(jié)儉，或主動幫助顧客打包。據(jù)常州地區(qū)的調查，在用餐的客人中，只有6%—7%的客人會主動提出打包的要求。飯后打包在很多人看來是面子問題，因此，對于餐飲企業(yè)來說，應該“多幫助”“多提示”，幫助解決顧客的思想顧慮。例如在顧客用餐結束前，善意的提醒他們：“請將剩下的飯菜請打包”。
建立健全有關法律和法規(guī)，從制度上保障節(jié)儉型餐飲的實現(xiàn)。用法律的形式來適度地對節(jié)儉型餐飲進行落實，符合民族心理基礎，能夠被廣大人民群眾所接受。節(jié)儉如果只是一個口號，沒有非常具體的法律和制度措施予以保障，就難以真正落實到實處。因此對違反國情的餐飲浪費行為予以剛性的防范是十分必要的。國家應制定《反浪費法》，以立法的形式遏制餐飲浪費行為，包括對奢侈餐飲消費高額征稅、反對餐飲業(yè)的過度包裝、對剩飯菜強制打包并對其計費等等。唐朝詩人白居易說：“天育物有時，地生財有限，而人之欲無極。以有時有限奉無極之欲，而法制不生其間，則必物暴殄而財乏用矣。”
三、結束語
節(jié)儉型社會，既是一種生活方式，也是一種生活風尚。確定一種新的生活方式和生活風尚，是一個長期的過程。真正要實現(xiàn)這一點，需要政府倡導，全體人民“從我做起”，全社會共同努力，從而徹底根除盲目攀比、講究“面子”的畸形餐飲消費文化土壤，樹立節(jié)儉用餐、適度消費的生活理念，為現(xiàn)代社會的健康、可持續(xù)發(fā)展開創(chuàng)新風。
無論從建設節(jié)儉型社會的角度、還是從樹立社會主義榮辱觀的角度來說，大吃大喝、奢侈浪費都是我們必須堅決反對的。兩百多年前，英國著名的經(jīng)濟學家亞當•斯密曾經(jīng)說過：“奢侈都是公眾的大敵，節(jié)儉都是社會的恩人。”應當說，這位英國經(jīng)濟學家的告誡對于我們建構節(jié)儉型餐飲是有現(xiàn)實意義的。面對各種餐飲浪費陋習，我們不僅需要“硬件”方面的支持，還需“軟件”方面的保障，即需要法律和制度層面的支持和節(jié)儉型餐飲文化和道德方面的建設。只有這樣，我們的餐飲消費才能更趨理性，餐飲消費結構才能更趨合理，我們的社會也才能更趨和諧。
