餐飲業(yè)行業(yè)分析報告范文

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第1篇

由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內貿(mào)領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自政府部門、專業(yè)機構、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環(huán)境，引導餐飲業(yè)新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業(yè)擴大消費的重要舉措。同時，經(jīng)濟結構面臨新的調整，資源環(huán)境的壓力正在轉化為巨大的創(chuàng)新動力，轉變發(fā)展方式也決定著中國餐飲業(yè)能否在新一輪競爭中占據(jù)有利位置。

在這樣的環(huán)境背景下，大會將邀請全國政協(xié)經(jīng)濟委員會、中國社會科學院、國家發(fā)改委政策研究室、商務部商貿(mào)服務管理司、國家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟形勢、餐飲服務業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當前我國餐飲服務業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務業(yè)的經(jīng)濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀以來的動態(tài)軌跡。百強會將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業(yè)界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象?？偨Y在百強精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經(jīng)歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數(shù)據(jù)全面總結餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題，提出促進餐飲業(yè)未來發(fā)展的指導性建議。

第2篇

關鍵詞：餐飲業(yè)；烹飪人才；培養(yǎng)

隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快，社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展，人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟。

《2012年中國餐飲業(yè)分析及投資咨詢報告》研究表明，餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)，多年以來一直保持持續(xù)、快速增長。從國家統(tǒng)計局統(tǒng)計結果看，2011年第一季度，全國餐飲收入實現(xiàn)4692.9億元，比上一年同期增長15.1%。第二季度，全國餐飲收入實現(xiàn)4753.4億元，同比增長16.8%。第三季度，全國餐飲收入實現(xiàn)5031.1億元，同比增長17.2%，1～10月，全國餐飲收入共實現(xiàn)16488.2億元，比上年同期增長15.6%?？傮w來看，全年餐飲收入達到20000多億元。

另據(jù)中國烹飪協(xié)會的《2011年中國餐飲百強經(jīng)營情況分析報告》顯示，2011年我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1605.2億元，同比增長11.3%，占全年社會餐飲收入的比重為8.1%。報告顯示，“十一五”期間，平均增速為15.7%，增長速度遠遠高于GDP增速。

隨著對外開放的擴大，餐飲業(yè)呈現(xiàn)新發(fā)展趨勢：集團化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來發(fā)展方向；餐飲品牌發(fā)展速度加快，餐飲企業(yè)上市提速；飯店產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色；餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化。因此餐飲業(yè)未來市場潛力巨大，前景非常廣闊，對餐飲人才的需求量持續(xù)增長，對高素質技能型人才的需求尤為急迫。

如何培養(yǎng)高素質技能型的烹飪人才，筆者以為可以從以下幾方面入手：

一、構建“分階段能力遞進”的人才培養(yǎng)模式

以提高質量為核心，以校企合作為主線，以工學結合為切入點，建立完善“分階段能力遞進、分方向證書融通、以比賽促進教學”的人才培養(yǎng)模式。

1.完善人才培養(yǎng)模式

以培養(yǎng)德才兼?zhèn)渑腼內瞬艦槟繕?，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，實現(xiàn)專業(yè)課程與專業(yè)資格證書對接，完善“分階段能力遞進、分方向證書融通、以比賽促進教學”的人才培養(yǎng)模式。

2.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

充分發(fā)揮烹飪專業(yè)指導委員會的作用，與烹飪行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)緊密合作，突出烹飪專業(yè)重技能、強實踐的人才培養(yǎng)目標，在充分調研、論證的基礎上，形成烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

二、形成工作過程導向的課程體系

完善、優(yōu)化“工作過程導向”的烹飪專業(yè)課程體系。通過新模式和新體系的貫徹實施，在烹飪職業(yè)活動分析的基礎上，提煉和甄選典型工作任務，建立“工作過程導向”的課程體系。按照原料采購、粗加工、切配、烹調、成品的工作過程設置專業(yè)課程，使學生專業(yè)能力隨著課程的推進得到不斷拓展和提升。

將《烹飪原料知識》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪美術》《廚房管理》作為專業(yè)的基礎課程。主干課程《中式烹調技藝》《中式面點技藝》則分別以烹調方法和四大面團為主線，大量采用任務驅動、項目教學等行動導向的教學方法，形成“工作過程導向”的烹飪專業(yè)課程體系。綜合實踐課程《冷菜冷拼》《食品雕刻》在練好基本功的基礎上，為各級烹飪技能比賽打好基礎?！段鞑椭谱鳌贰段鼽c制作》作為選修課程，拓寬學生的專業(yè)視野，開拓學生的專業(yè)思維。特色選修課程則為提升學生的人文素養(yǎng)搭建了平臺。

三、建立工學結合運行機制

1.優(yōu)化學生實習運行機制

加強校企深度融合，引入企業(yè)資源，把原來學生1年的實習期分成0.5（年）+0.5（年），前半年為教學的輪崗實習，讓學生熟悉本專業(yè)的各個崗位，后半年為定向的頂崗實習，讓學生依據(jù)個人能力和企業(yè)需求意向頂崗實習，為就業(yè)做好準備。完善學生校外實習管理機制，校企共同制定實習課程標準，編寫實習指導手冊、學生實習成績考核標準，加強校外實習過程和結果考核。

2.優(yōu)化工學交替運行機制

優(yōu)化工學交替運行機制，在前兩學年中，每學期安排學生到企業(yè)開展工學交替的生產(chǎn)性實踐周，學校配備指導教師，企業(yè)為每位學生配備師傅，在全真環(huán)境中提高學生的專業(yè)技能。制定和完善工學結合課程標準、考核標準和實際可行的實踐周課程標準，制定有效的學生管理方案和考核方案。

四、建設學生創(chuàng)業(yè)平臺

依托學校生產(chǎn)性實訓基地，建設學生創(chuàng)業(yè)平臺。通過配套實訓基地的生產(chǎn)設備，擴大教學規(guī)模，完善實訓基地的管理制度，提高學生的實戰(zhàn)水平，擴大經(jīng)營品種，培養(yǎng)學生自主研發(fā)的創(chuàng)新能力，逐步形成學生獨立經(jīng)營和管理的創(chuàng)業(yè)能力。

參考文獻：

[1]江蘇省中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年），2010-08.

[2]2012―2016年中國餐飲業(yè)投資分析及前景預測報告，2012-01.

[3]2011年中國餐飲百強經(jīng)營情況分析報告[J].餐飲世界， 2012（8）.

作者簡介：

第3篇

由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會5月7-8日在北京展覽館成功召開。作為2011年商務部內貿(mào)領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自“官、產(chǎn)、學、研”等各方面的代表共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”的主題，從政府決策層面、行業(yè)引導層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

“‘十二五’期間，包括餐飲業(yè)在內的服務業(yè)將迎來大發(fā)展的大好時機。中國經(jīng)濟結構調整，既是餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要動力，也為促進餐飲產(chǎn)業(yè)轉型升級提供了機遇?！敝袊腼儏f(xié)會蘇秋成會長認為，“一方面，政府將著力完善促進餐飲消費政策和優(yōu)化餐飲消費環(huán)境，引導餐飲業(yè)滿足多元化消費需求。同時，經(jīng)濟結構調整的壓力正在轉化為巨大的創(chuàng)新動力，促進餐飲業(yè)加快由傳統(tǒng)手工服務業(yè)向現(xiàn)代生活服務業(yè)的轉型升級，轉變發(fā)展方式?！?/p>

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環(huán)境，引導餐飲業(yè)新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業(yè)擴大消費的重要舉措。在這樣的環(huán)境背景下，大會邀請了全國政協(xié)經(jīng)濟委員會張志剛副主任、商務部商貿(mào)服務司王德生副司長、國家食藥局食品安全監(jiān)管司徐景和司長、中國青年報社徐文新社長等多位專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟形勢、餐飲服務業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟結構轉型方式等進行了深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當前我國餐飲服務業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務業(yè)的經(jīng)濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關系。

大會權威了2010年度中國餐飲百強分析報告。報告統(tǒng)計分析顯示，2010年度我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業(yè)額增長了11.69%，占2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度我國餐飲百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。

中國烹飪協(xié)會常務副會長楊柳博士表示，2010年餐飲百強營業(yè)額增速明顯放緩，占社會餐飲收入比重提高，企業(yè)規(guī)模進一步提高，增幅及盈利能力分化明顯。百強餐飲企業(yè)總體盈利能力偏弱，資金運營使用效率高，經(jīng)營發(fā)展保持著持續(xù)增長的后勁，主營業(yè)務優(yōu)勢明顯，運營能力有所提高，人員效率有所提升，但人員流失率依然較高。餐飲百強企業(yè)中，快餐企業(yè)的盈利能力最強，不管是營業(yè)利潤率還是成本費用利潤率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過了餐飲業(yè)全行業(yè)績效評價值的優(yōu)秀值水平。

第二屆全國餐飲業(yè)信息化大會同期舉行，大會聚焦信息化浪潮中的傳統(tǒng)餐飲業(yè)借力信息技術手段創(chuàng)新變革，在深入探討信息技術與餐飲業(yè)管理流程再造、運營成本控制、物流倉儲管控、財務數(shù)據(jù)挖掘等運營領域全面對接融合及應用的基礎上，首次關注信息時代的整合營銷，探索在微博、團購、網(wǎng)絡訂餐時代全面來襲的背景下，餐飲企業(yè)借力信息化手段進行整合營銷和品牌推廣，主動出擊抓住消費市場先機，迎接時代挑戰(zhàn)。