美章網 資料文庫 保健果醋飲料的研制范文

保健果醋飲料的研制范文

本站小編為你精心準備了保健果醋飲料的研制參考范文,愿這些范文能點燃您思維的火花,激發您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

保健果醋飲料的研制

1方法

1.1工藝流程工藝流程見圖1。

1.2操作方法胡蘿卜汁的制備:選擇新鮮的胡蘿卜,清洗去皮后切片,清水漂洗,然后蒸煮,將煮制好的胡蘿卜與一定比例(1:1)的水打漿后過濾備用。山楂汁的制備:挑選個大、色澤鮮艷、果形肥滿、大小均勻、果面無傷疤、組織致密的果實作為原料。將山楂去雜質、去把后洗凈,切分去籽,再按山楂與水1∶1的比例稱重、榨汁后過濾備用。混合:以2∶1的比例混合胡蘿卜汁和山楂汁,配制成100mL的復合果汁。調整糖酸含量:在酸度計和糖度計下調整糖酸度。滅菌處理:將復合果汁在80℃下進行水浴滅菌10min(注意溫度不能過高,以免破壞果汁中的營養成分),然后冷卻至34℃。酒精發酵:將酵母菌接種至混合汁進行酒精發酵。醋酸發酵:將醋酸菌接種至酒精發酵液進行醋酸發酵。過濾、殺菌、冷卻:將醋飲料進行過濾、灌裝、封口,并在90℃下殺菌10min,冷卻,檢驗合格,包裝即為成品。

1.3分析及測定方法酒精測定:蒸餾-比重法;總酸測定:酸堿滴定法;醋酸含量測定:蒸餾法;可溶性固形物含量測定:折光計法。

2結果與分析

2.1酒精發酵試驗因素及水平設計從影響酒精發酵的因素考慮,選用初始糖度、酵母液用量、發酵時間、發酵溫度、初始酸度為試驗因素,進行正交試驗設計,其因素和水平見表1。由表1可知,初始糖度、酵母液用量、發酵時間、發酵溫度、初始酸度對酒精發酵的影響很大。從極差分析結果來看,初始糖度的極差最大,其次是發酵溫度、發酵時間、酵母液用量,初始酸度的極差最小,即A>D>C>B>E,說明初始糖度對發酵結果影響最大,其次是發酵溫度、發酵時間、酵母液用量,初始酸度的影響最小。根據正交極差分析結果,得出最佳發酵條件為A3B1C3D2E3,即初始糖度為21%、酵母液用量為6%、發酵時間為6d、發酵溫度為28℃、初始酸度為4.0%。由于在試驗設計中未出現該組合,因此需要做驗證實驗,結果表明,該配方組合的酒精度為7.5%。

2.2醋酸發酵試驗因素及水平設計從影響醋酸發酵的因素考慮,選用初始酒精度、初始酸度、醋酸菌接種量、發酵溫度、發酵時間為試驗因素,進行正交試驗設計,其因素和水平見表2。從表2可知,初始酒精度、初始酸度、醋酸菌接種量、發酵溫度、發酵時間對發酵醋的醋酸生成影響很大。從極差分析結果來看,初始酒精度的極差最大,其次是發酵溫度、初始酸度、醋酸菌接種量,發酵時間的極差最小,即A>D>B>C>E,說明初始酒精度對發酵結果影響最大,其次是發酵溫度、初始酸度、醋酸菌接種量,發酵時間的影響最小。根據正交極差分析結果,得出最佳發酵條件為A3B1C3D2E1,即初始酒精度為7%、初始酸度為1.0%、醋酸菌接種量為0.25%、發酵溫度為32℃、發酵時間為1d。由于在試驗設計中未出現該組合,因此需要做驗證實驗,結果表明,該配方組合的醋酸含量為7.6%。

3產品質量指標

3.1感官指標色澤:透明的紅橙黃色;香氣:具有山楂和胡蘿卜風味的果香和濃郁的醋香;滋味:口感較柔和,略帶甜味,具有釀造食醋的酸味;體態:澄清,無懸浮及沉淀物。

3.2理化指標總酸(以乙酸計):4.2g/100mL;可溶性固形物:6.5g/100mL;還原糖(以葡萄糖計):1.2g/100mL;總糖含量(以蔗糖計):≥12%;pH:3.5~4.0。

3.3微生物指標細菌總數≤100個/mL;大腸桿菌≤3個/100mL;致病菌不得檢出。

4結論

山楂胡蘿卜保健果醋飲料酒精發酵的最佳發酵條件為A3B1C3D2E3,即初始糖度為21%、酵母液用量為6%、發酵時間為6d、發酵溫度為28℃、初始酸度為4.0%。醋酸發酵的最佳發酵條件為A3B1C3D2E1,即初始酒精度為7%、初始酸度為1.0%、醋酸菌接種量為0.25%、發酵溫度為32℃、發酵時間為1d。山楂胡蘿卜保健果醋飲料營養豐富,有一定鮮味、甜味和香氣,能增進食欲,幫助消化,具有山楂和胡蘿卜香醋的保健功能。該飲料的開發,為利用山楂、胡蘿卜資源和新型保健醋的開發與利用開創了一條新路。

作者:賈娟吳顏杰王坤江單位:漯河職業技術學院食品工程系 漯河食品職業學院實訓中心河南皓佳農業開發有限公司研發中心

主站蜘蛛池模板: 免费一级毛片一级毛片aa| 国产精品入口在线看麻豆| 久久久久亚洲精品男人的天堂 | 人人妻人人澡人人爽人人dvd | 亚州av综合色区无码一区| 波多野结衣全部作品电影| 半甜欲水兄妹np| 野花社区在线观看www| 国产熟睡乱子伦视频| 91国在线视频| 天堂网www在线资源| 丁香六月婷婷综合| 无码人妻一区二区三区在线 | 精品精品国产高清a级毛片| 国产亚洲精品无码专区| 国产精品大bbwbbwbbw| 国产精品夜间视频香蕉| 99久久人人爽亚洲精品美女| 好好的日视频www| 上司撕下内裤后强行进| 无码日韩人妻精品久久 | 精品国内自产拍在线视频| 国产三级在线视频播放线| 高清欧美一区二区三区| 国产看午夜精品理论片| 4四虎44虎www在线影院麻豆| 在线精品自拍亚洲第一区| rewrewrwww63625a| 尹人香蕉久久99天天拍久女久| 中文字幕人成无码人妻| 无码精品人妻一区二区三区漫画| 久久夜色精品国产噜噜麻豆| 旧里番yy4480在线高清影院| 亚洲一区在线观看视频| 欧美伦理三级在线播放影院| 亚洲成人免费看| 激情内射亚洲一区二区三区爱妻| 免费a级毛片无码a∨性按摩| 粉色视频在线播放| 免费精品无码AV片在线观看| 精品人妻伦一二三区久久|