紅樓夢中的飲食文化探討范文
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【摘要】《紅樓夢》作為我國古典文學(xué)的奇葩，其內(nèi)容包含了我國明清時(shí)期的各個(gè)方面，無論是社會(huì)制度還是文化思想均有所涉及。飲食文化作為中國傳統(tǒng)文化的精粹，更是在《紅樓夢》中占據(jù)了大量篇幅，是《紅樓夢》的重要部分。本文將簡要介紹《紅樓夢》中的飲食文化，并探討研究其中包含的飲食文化思想。
【關(guān)鍵詞】《紅樓夢》；飲食文化；思想內(nèi)涵
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分《紅樓夢》號稱“中國封建社會(huì)百科全書”，其中自然少不了飲食文化的相關(guān)描寫。研究《紅樓夢》中的飲食文化，對考究明清時(shí)期飲食文化現(xiàn)象與發(fā)展現(xiàn)代飲食文化內(nèi)涵有重要意義。
1《紅樓夢》中的飲食
由于《紅樓夢》的主要活動(dòng)背景是世家大族賈府，自然免不了飲食的講究與排場。其中出現(xiàn)了許多種目繁多、或真或幻的飲食，展現(xiàn)了清初社會(huì)的飲食習(xí)慣與文化風(fēng)向。
1.1種目繁多的飲食
在《紅樓夢》中出現(xiàn)了許多飲食種類，大至宴會(huì)酒席，小至甜點(diǎn)果品，作者都有或詳細(xì)，或簡略的描寫。把這些飲食種類進(jìn)行分類，大致可以分為菜肴、面食、奶制品、野味、粥飯、生烤、點(diǎn)心、蔬果、酒茶和補(bǔ)品。這些種目繁多的飲食組成了《紅樓夢》的重要部分，其中如臘八粥、花樣小面果子、糟鵝掌、鱘鰉魚、合歡湯、紹興酒、朱橘和燕窩湯等，都充分代表了那個(gè)時(shí)代流行的飲食，是我國飲食文化的典型代表。
1.2或真或幻的飲食
按照飲食的種類可以將《紅樓夢》中的飲食分為諸多種類，但這些飲食并非全都真實(shí)可考，有些甚至是不可能出現(xiàn)的。因此從這方面，可以將其中的飲食分為現(xiàn)實(shí)存在的飲食、不可考的飲食與虛幻構(gòu)想的美食三大類[1]。其中現(xiàn)實(shí)存在的飲食就是能在現(xiàn)代社會(huì)或者歷史記載中找到或有跡可循的飲食，如姜湯、香芋、火腿燉肘子等，是那個(gè)時(shí)代的真實(shí)風(fēng)貌反映。不可考的飲食則是指現(xiàn)代社會(huì)不存在，歷史典籍中也找不到相關(guān)記載的飲食，如《紅樓夢》書中的“茄眷”，雖然在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中不存在，也找不到相關(guān)記載，但書中對其做法有詳細(xì)記錄，這可能是被歷史湮沒的飲食。虛幻構(gòu)想的美食則是不可能出現(xiàn)的美食，如“萬艷同杯”，其制作原料包含“麟髓鳳乳”，這顯然是作者虛構(gòu)的，并取“萬艷同悲”之意，實(shí)則是表達(dá)對那個(gè)時(shí)代女性的“悲”。
2《紅樓夢》中的飲食文化思想
2.1禮孝思想
在中國的傳統(tǒng)文化中，飲食文化不僅僅是對美食的追求與講究，其代表的更是傳統(tǒng)禮孝思想，這種禮孝思想是我國現(xiàn)代飲食文化的核心思想。飲食文化的禮孝思想，就是通過飲食傳遞禮和孝的中國傳統(tǒng)價(jià)值觀。數(shù)千年來，中國形成了一套完善的飲食文化，在這套飲食文化中，飲食本身并非重點(diǎn)所在，其重點(diǎn)在于禮和孝的表達(dá)。所謂禮，是在飲食宴席上以禮待人，如以茶待客，主居上座、客居對座，邀客先食等，這實(shí)際上是中國傳統(tǒng)禮儀文化在飲食方面的縮影。至于孝，則是長輩居上，長輩先食，長居主席、幼居次席等，更可以由父子關(guān)系演變?yōu)榫缄P(guān)系間的忠?！都t樓夢》中賈府的日常飲食及大型宴會(huì)都很詳盡地表現(xiàn)了這種禮孝思想，如榮國府舉辦生日宴席，寧國府的賈寶玉參加宴會(huì)則是屬于客人[2]。
2.2美學(xué)思想
無論古今中外，其飲食文化中必然會(huì)包含對美的追求，都會(huì)獨(dú)具自身文化特色的美學(xué)思想，經(jīng)常說的“美食”一詞就很生動(dòng)地反映了這一現(xiàn)象。中國美食講究色、香、味俱全，但《紅樓夢》對飲食的美學(xué)追求遠(yuǎn)超于此，除了色、香、味之外，其飲食還著重質(zhì)、形、器、序方面的盡善盡美。所謂質(zhì)，是指飲食的食材必須要注重質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的食材是優(yōu)質(zhì)美食的基礎(chǔ)。形則是指飲食的外形，誘人的外形與飲食的色一樣吸引人。器就是在注重飲食本身的同時(shí)，對盛裝飲食的器具也要有要求。另外序指的是上菜順序，即先上什么菜、后上什么點(diǎn)心都是有講究的，只有這樣才能充分調(diào)動(dòng)人的食欲，使人吃得開心。
2.3養(yǎng)生思想
養(yǎng)生是我國非常古老的思想，最早的記載當(dāng)屬《史記》中的彭祖，相傳其活了八百余歲，是世上最懂養(yǎng)生之道的人。當(dāng)然，《紅樓夢》沒有這種玄之又玄的記載，但其中飲食文化傳遞的養(yǎng)生思想也是很濃厚的。首先是關(guān)于中醫(yī)的描寫，中醫(yī)向來是以養(yǎng)生為主，多以食療養(yǎng)生，在《紅樓夢》中，出現(xiàn)了許多食療養(yǎng)生的情節(jié)[3]。賈府的人非常重視養(yǎng)生，經(jīng)常食用含藥用價(jià)值的食材。除了常規(guī)養(yǎng)生之外，甚至出現(xiàn)了以食療疾的情況，如以凈餓治療傷風(fēng)咳嗽，賈寶玉以玫瑰鹵子輔助活血化瘀等。這種種飲食現(xiàn)象都體現(xiàn)了《紅樓夢》一書中飲食文化的養(yǎng)生思想，是曹雪芹實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
3結(jié)束語
《紅樓夢》是我國古典小說的巔峰之作，其內(nèi)容之廣泛深博，已得到了諸多學(xué)者與讀者的研究，而關(guān)于其中飲食文化的研究更是不曾間斷。通過對《紅樓夢》飲食文化的研究，可以深入分析我國明清時(shí)期的飲食風(fēng)貌，還原當(dāng)時(shí)社會(huì)現(xiàn)象，并為我國傳統(tǒng)飲食文化的研究錦上添花?！都t樓夢》飲食文化所代表的思想內(nèi)涵，更是曹雪芹嘔心瀝血描寫大量飲食文化的意義所在，研究并學(xué)習(xí)其中的精華，對現(xiàn)代飲食文化的發(fā)展有重要意義。
參考文獻(xiàn)
[1]蔡郎與.試論《紅樓夢》中的中國傳統(tǒng)飲食文化[J].劍南文學(xué)(經(jīng)典教苑),2011,(3):92-93.
[2]金蘭.《紅樓夢》飲食文化研究[D].江南大學(xué),2012.
[3]趙玫.《紅樓夢》中的飲食文化[D].浙江工業(yè)大學(xué),2013.
作者：蔣心怡 單位：湖南師范大學(xué)附屬中學(xué)
