飲食文化對(duì)特色飲食文化的影響范文

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摘要：

飲食文化是每個(gè)種族每個(gè)國(guó)家都存在的現(xiàn)實(shí)文化。本文從跨文化的角度出發(fā)，分別對(duì)美國(guó)飲食文化和云南高原特色飲食文化進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查分析，總結(jié)出其存在的對(duì)立統(tǒng)一性，以及二者相互融合的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：

飲食文化；美國(guó)；云南

1.飲食文化的研究背景與意義

古人云“：民以食為天”。顧名思義，飲食便是人類不可否認(rèn)的永恒課題。伴隨著人類的發(fā)展，中華民族文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)造就了中華飲食文化的璀璨。然云南作為我國(guó)少數(shù)民族最多的省份，其民族特色飲食文化更是中華飲食文化發(fā)展長(zhǎng)河中的重要組成部分。與此同時(shí)，飲食文化不僅是我們中華民族的社會(huì)財(cái)富的組成部分，更是中外文化交流的重要渠道。如阮靜秋的《中外飲食文化》就以詳實(shí)的筆觸記錄了中西飲食文化的方方面面，并且在酒文化、飲食民俗、飲食禮儀等方面做了比較，使我們對(duì)中西飲食文化的差異有了大框架的了解[1]。袁國(guó)友、楊玲共同完成的《鄉(xiāng)土•鄉(xiāng)情•鄉(xiāng)事———云南農(nóng)耕文化調(diào)查實(shí)錄》則是從云南當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、地理環(huán)境的角度剖析了云南這塊高原地帶的特色飲食文化，以此讓我們對(duì)云南特色飲食文化有了更清晰的了解[2]。在這樣一個(gè)全球化的跨文化交際中，有學(xué)者就曾表述，人們可以觀察到世界上不同的飲食文化也都出現(xiàn)了不同程度的互補(bǔ)和融合的態(tài)勢(shì)。那么把比較具有代表性的美國(guó)人們的飲食習(xí)慣和極具中國(guó)色彩的云南特色飲食方式對(duì)比研究，會(huì)發(fā)現(xiàn)一系列在飲食文化交流中值得人們探討研究的問(wèn)題[3]。

2.美國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

美國(guó)是一個(gè)“大熔爐”，是一個(gè)由來(lái)自歐洲、亞洲、南美洲和非洲等許多地方的人們組成的一個(gè)移民國(guó)家[4]。正是因?yàn)檫@些來(lái)自于各個(gè)地方的移民，在美國(guó)歷史的沉淀下，美國(guó)的飲食文化也慢慢開始具有多元化的特點(diǎn)。

2.1美國(guó)飲食文化的理念首先，與中國(guó)人在飲食方面所追求的“色、香、味”俱全，美國(guó)人更注重是科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)，他們習(xí)慣從營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及吸收的角度去考慮自己的日常飲食。其次，與中國(guó)人在飲食方面所追求的各種烹飪方式不同的是美國(guó)人更注重烹飪的效率問(wèn)題，在他們看來(lái)，飲食只是一種填飽肚子的手段，只要吸收了身體所需的營(yíng)養(yǎng)就足夠了，因此他們的烹飪方式也就相對(duì)簡(jiǎn)單許多，正如牛奶、面包、三明治、生蔬菜等，都是簡(jiǎn)單操作就可進(jìn)食卻又有有營(yíng)養(yǎng)的。這便是美國(guó)飲食文化的理念，營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)講究效率。

2.2美國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式說(shuō)起美國(guó)的餐飲，人們會(huì)立即想到美國(guó)的快餐文化，隨著生活節(jié)奏的加快，大部分美國(guó)人都喜歡快速進(jìn)食，這也便成就了美國(guó)的快餐文化，其中便屬肯德基和麥當(dāng)勞最具盛名。由此也可以看出美國(guó)的快餐文化不僅在國(guó)內(nèi)繁盛，更是迅速的在國(guó)際市場(chǎng)上發(fā)展起來(lái)。類似于像這樣的快餐店，在美國(guó)還是不夠的，于是小吃店，熟食店等接踵而至，簡(jiǎn)單的設(shè)備，快速的服務(wù)，經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)的美食，均是美國(guó)人日常生活亟需的。此外，美國(guó)的自助餐飲業(yè)也是相當(dāng)受歡迎，尤其是外來(lái)者。琳瑯滿目的食物，可隨意取放的方式，不僅快速飲食的美國(guó)人喜歡，也方便了許多外來(lái)游客，正所謂是一箭雙雕。

3.當(dāng)前云南餐飲文化的發(fā)展?fàn)顩r與問(wèn)題

3.1云南餐飲文化的發(fā)展?fàn)顩r云南地處中國(guó)的西南邊陲，是中國(guó)少數(shù)民族最多的一個(gè)省份，同時(shí)，云南也與緬甸、越南、老撾、泰國(guó)等諸多國(guó)家相鄰相連，其諸多少數(shù)民族都是跨國(guó)而居，正因如此，云南的飲食文化一直處于一種多元化的發(fā)展趨勢(shì)。此外，據(jù)調(diào)查了解云南地區(qū)山地面積占總面積的80%之多，這樣的地理環(huán)境也給云南的餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了諸多的障礙，許多極具特色的少數(shù)民族的飲食文化在高山面前也就無(wú)形的增加了推廣的難度，這也就阻礙了云南飲食文化的發(fā)展。

3.2云南餐飲文化發(fā)展中存在的問(wèn)題整體來(lái)看，云南的飲食文化屬于歷史積淀厚，民族特色鮮明，同時(shí)也受多種外來(lái)文化的影響，地方特色與民族特色的結(jié)合，使之在中國(guó)的餐飲文化中占據(jù)了重要的地位。然而，在我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，如此重要的一方特色卻受著諸多的影響阻礙著其發(fā)展。其一，由于云南地區(qū)少數(shù)民族居多，又與多國(guó)相連，民俗文化均呈現(xiàn)著多樣性，沒有一種統(tǒng)一性，餐飲業(yè)想要整體發(fā)展起來(lái)幾乎不可能，此外，據(jù)我們調(diào)查組成員實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，云南地大山多，鎮(zhèn)與鎮(zhèn)之間，村與村之間往往都是隔著群山，這樣也就進(jìn)一步導(dǎo)致了飲食的差異性，在這樣一個(gè)靠山吃山，靠水吃水的環(huán)境下，云南是很難形成風(fēng)格一致的飲食文化。其二，受云南山多的地理影響，很多生產(chǎn)技術(shù)，運(yùn)輸技術(shù)都無(wú)法運(yùn)用到云南的餐飲行業(yè)，人們至今還停留在傳統(tǒng)的技術(shù)之上。現(xiàn)做現(xiàn)吃，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間的保存更無(wú)法做到精細(xì)的加工以保證在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸中不變味，技術(shù)的落后甚至使其一直以最原始的姿態(tài)呈現(xiàn)在人們面前，更不能說(shuō)是唯美的包裝設(shè)計(jì)，這樣云南的特色飲食又怎能以好的形象展現(xiàn)在世界各地人們的眼中。云南的地理環(huán)境，人文氣息，民族特色等造就了云南飲食文化在中國(guó)飲食文化中的重要地位，但也因?yàn)槠涮厥獾牡乩憝h(huán)境，阻礙著云南特色飲食文化走向世界的步伐。

4.美國(guó)飲食文化對(duì)云南特色飲食文化的啟示

縱觀美國(guó)的餐飲業(yè)，其中仍有許多值得我們學(xué)習(xí)和發(fā)展的。面對(duì)生活節(jié)奏的不斷加快，美國(guó)的快餐業(yè)便應(yīng)運(yùn)而生，同樣在云南這塊文化底蘊(yùn)極其深厚的土地上，我們也可以將飲食與云南特有的民族文化相結(jié)合，大力推進(jìn)以吃為方式，以精神享受為目標(biāo)的發(fā)展方式，此外，還可以加大極具民族特色的茶文化和酒文化的開發(fā)，充分發(fā)揮云南本土所具有的特色飲食。其次，國(guó)家政府加大對(duì)云南邊遠(yuǎn)地區(qū)的開發(fā)和扶持工作，使其發(fā)展進(jìn)步的步伐能緊跟上國(guó)家發(fā)展的腳步。這樣云南這片高原地帶的特色飲食文化終將走出云南，走向世界。

參考文獻(xiàn)

[1]阮靜秋.中外飲食文化[M].經(jīng)濟(jì)管理出版社,1999.

[2]袁國(guó)友堯楊玲.鄉(xiāng)土窯鄉(xiāng)情窯鄉(xiāng)事---云南農(nóng)耕文化調(diào)查實(shí)錄[M].云南:云南人民出版社,2014.

[3][4]孫太群.中美飲食文化的對(duì)比研究[J].齊齊哈爾大學(xué)學(xué)報(bào)淵哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版冤袁2009:113-115.

作者：夏怡 黃菊 張晶 李潔光 單位：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)