飲食文化旅游資源的開發范文

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旅游活動是集“食、住、行、游、購、娛”于一體的綜合性社會文化活動。飲食是六大消費元素之首，旅游者對飲食的滿意程度，對旅游體驗的質量具有重要的影響。飲食文化是指“食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即有人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和”。具有鮮明地域特色、民族性和歷史文化的地方飲食是一種獨特的旅游文化資源和旅游動機激發因素，有著廣闊的旅游市場和開發潛力。從食品供應鏈角度分析，從田間地頭到餐桌，一切與飲食相關的產業都可以成為飲食文化旅游資源。“民以食為天”，美國心理學家馬斯洛的需求層次理論：生理需求、安全需求、社交需求和自我實現需求五類。飲食需要也可以分為三個層次。第一個層次：生存需求（維持生命的需求）；第二層次：發展需求（強壯身體、發展智力的需求）；第三層次：享受需求（美食及美食文化享受的需求）。飲食最高層次的需求是對飲食文化的全面體驗。依據B.約瑟夫.派恩和詹姆斯.H.吉爾摩的觀點，體驗已經逐漸成為繼農業經濟、工業經濟和服務經濟之后的一種主導型經濟形態[4]。隨著社會經濟形態的發展，飲食的發展逐步走向對飲食的全面體驗。飲食文化旅游資源的全面開發對提升食品行業、旅游行業的體驗經濟具有重要的作用。

一、飲食文化旅游資源開發現狀

（一）食品安全現狀不容樂觀農藥、獸藥的大量使用，添加劑的誤用、濫用，工業、環境的污染，有害元素、微生物和各種病原體的污染，有害生物和疫病等安全問題頻頻發生，生物技術、食品新技術、新工藝可能帶來的負面效應等等。部分游客對自己不熟悉的食品，存在排斥心理。食品的安全問題，使得游客在異地旅游時對食品的選擇具有警惕心理。

（二）區域內的飲食文化旅游資源未為能得到很好的整合，成熟的飲食文化旅游路線較少飲食文化旅游是復雜的復合型旅游，具有地方特色的飲食可以滿足旅游者求新、求異的好奇心理。區域內飲食的融合能夠滿足游客對不同飲食文化體驗的愿望。

（三）飲食文化旅游形式單一現階段飲食文化旅游的形式較多的為農家樂、美食節，對其他與飲食相關的活動開發的較少。霍爾和米切爾將食品旅游定義為“以參觀初級或加工食品生產商、美食節、餐廳和某一食物生產區為主要動力的旅行”[5]。參照以上食品旅游的定義，從田間地頭到餐桌，一切與飲食相關的產業都可以成為飲食文化旅游開發的資源。

（四）食品體現的文化屬性有待進一步挖掘相比較于其他的旅游資源，目的地的飲食最具有地方特色和文化屬性。中華美食文化歷史悠久，各地區的飲食文化都是一筆文化財富，旅游目的地應針對美食所蘊含的歷史典故、飲食文化、民俗風情等方面加大開發力度，使得飲食文化能夠通過餐館的建筑風格、餐館的飲食環境、食器、美食歷史、典故、進食方式等感知性的得以體現。

二、食品供給鏈條的飲食文化旅游資源開發構想

（一）以食品原料為中心的飲食文化旅游資源農場、農田、果園、茶葉種植地等植物性食品原料地，可以開展采摘節、收獲節、采茶比賽等。畜牧場可以讓游客近距離接觸動物，開展動物與人的交流活動。漁業的捕撈可以開展漁家樂活動，讓游客體驗捕魚樂趣。食品原料基地向游客開放的前提必須是種植基地、養殖基地，基地規范并具有一定的規模，有一定的游客接待承載力。如果此食品原料基地為某一食品加工廠的原料基地，不僅可以供游客進行旅游活動，而且還可以通過旅游活動向游客宣傳此食品廠的產品，提高食品的知名度。食品原料基地亦可作為飲食旅游專線的起點。

（二）以食品加工為中心的飲食文化旅游資源廚藝表演能夠以精湛的技術博得食客的青睞。可以在餐廳的加工區開設一單獨的操作間，在廚師的指導下食客自行加工，加深游客的飲食體驗。加強服務員的飲食文化培訓，在為食客服務時介紹菜品的文化或典故。針對美食加工可以單獨開設廚藝旅游專線，對于喜歡烹飪的游客具有一定的吸引力。食品加工企業中，可選擇部分車間進行可視化設計，讓游客參觀食品的加工過程，揭開食品加工的神秘面紗，滿足游客的好奇心理。同時可以向游客傳遞“放心食品”的信息，提升食品企業的品牌度，建立食客的品牌忠誠度。

（三）以食品成品為中心的飲食文化旅游資源成品的展現能夠調動食客的味蕾，進行品嘗美食的體驗。而美食的體驗不僅要嘗，還要聽，更要思。要求餐飲企業提供優質的美食服務，可以在食器、美食典故等方面提升服務水平。使食客能夠品嘗美食的味道，傾聽美食的典故，思考美食的意蘊，達到美食的最高需求----享受需求。食品企業開發加工旅游食品，具有地方特色、彰顯地方飲食文化的包裝、獨特的風味、口感地道的特色旅游食品，能夠讓游客回憶起旅行的樂趣。旅游食品的銷售可以提高旅游商品的銷售額度。

食品供給的各個環節可以成為飲食文化旅游的資源，其開發過程要注重資源的區域性、民族性、文化屬性和可體驗性。在飲食文化旅游資源的開發中還要注重差異性原則和市場導向性。深度挖掘飲食文化旅游資源，保護非物質文化遺產的同時，發展了旅游產業。

作者：趙麗初 單位：中國海洋大學 管理學院