中式面點(diǎn)造型與加工創(chuàng)新技術(shù)范文

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一、引言

在傳統(tǒng)概念中的中式面點(diǎn)指的即為日常生活中的點(diǎn)心，其通過多元化的食材組合，如面粉、肉類、蔬菜、水果等來制作具有豐富營養(yǎng)的食物。在中國，此類面點(diǎn)又被稱之為“白案”，在不同地區(qū)，有著不同的的傳統(tǒng)面點(diǎn)形式。這既是人們?nèi)粘Ｉ畹闹魇常彩浅Ｒ姷纳钛a(bǔ)給品（如：糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在一般情況下，中式面點(diǎn)作為主食的一部分，其可以是早餐、也可以是午餐；其可以是出門游玩的選擇，也可以是休閑時(shí)光的補(bǔ)充；其可以是生活的必需品，也可以是送禮的喜慶禮物。

二、中式面點(diǎn)造型的種類

在中國，中式面點(diǎn)作為傳統(tǒng)食物的重要組成部分，其帶有的品種多樣性特征，使得人們需認(rèn)識到，其可以大致地被分為以下幾類：第一，卷類與團(tuán)類。中式面點(diǎn)中的卷類品種也非常多主要包括折疊卷、酵面卷、神切卷、餅皮卷、米團(tuán)卷等等。其中折疊卷又有豬爪卷、荷葉卷等品種四喜卷、蝴蝶卷又被稱為酵面卷。團(tuán)類的面點(diǎn)包括很多種其中主要包括熟粉團(tuán)和生粉團(tuán)。而熟粉團(tuán)又包括雙餡團(tuán)、生粉團(tuán)，又包括湯團(tuán)、鴿子圓子等等。第二，餃類和包類。中國人還有一個(gè)傳統(tǒng)便是吃水餃隨著時(shí)間不斷發(fā)展餃類面點(diǎn)的花樣也越來越多包括木魚形、梳背形、鍋貼、雀頭形、牛角形等便是根據(jù)形態(tài)進(jìn)行分類的。根據(jù)材料區(qū)分肩油面餃類、水面餃類、還有各種澄面餃、玉米面餃等等。包類的種類也非常多根據(jù)不同的特點(diǎn)進(jìn)行區(qū)分。其中最為常見的就是小籠包這在包類面點(diǎn)中被稱為提褶包。然而隨著人們生活質(zhì)量不斷提高在宴席上又能夠見到各種花式的包點(diǎn)比如壽桃包、金魚包。第三，糕、餅類。糕類主要是用面粉、雞蛋、米等主要的原材料制作而成。其中面粉類的糕點(diǎn)較多比如說千層油糕、蜂糖糕等這些糕點(diǎn)的制作都較為簡單。人們較為熟悉的米粉類的糕點(diǎn)有松質(zhì)糕和黏質(zhì)糕松質(zhì)糕包括赤豆松糕、五色小圓松糕等。黏質(zhì)糕有年糕等等。眾所周知，餅類是中國面點(diǎn)種類的其中一種。按照坯皮可以分為三種類型第一是酥皮面餅類常見的有蔥油酥餅以及蘇式月餅；第二是酵面餅類常見的有黃橋燒餅以及酒釀餅；第三類是酥面餅常見的有薄餅以及清油餅；第四類有米粉制作的煎米餅,其中包括肴肉鍋餅等。

三、中式面點(diǎn)造型的制作要求及創(chuàng)新

人們應(yīng)該知道廣式面點(diǎn)若要將其具體造型功用充分發(fā)揮出來其就必須有著自身的制作要求和規(guī)范人們談?wù)撁纥c(diǎn)工藝造型必須要遵循的是“經(jīng)濟(jì)、食用、美觀”的原則。無論是做菜還是制作面點(diǎn)其原料是制作的基礎(chǔ)。有了這個(gè)基礎(chǔ),還需要有一定的技術(shù)和一定的藝術(shù)修養(yǎng)才能體現(xiàn)原料美、技藝美和組合裝飾美以滿足人們高層次的享受。所以影響中式面點(diǎn)造型的因素主要表現(xiàn)在原料因素、成形因素、成熟因素及裝盤技術(shù)等幾個(gè)方面。具體來說，人們可以從下幾個(gè)方面入手:第一，造型的創(chuàng)新要力求簡潔自然。在現(xiàn)代社會(huì)里人們不僅講究食品好看滿足食欲同時(shí)更加講究食品的安全衛(wèi)生。所以人們制作的首要目的便是讓人們能夠放心食用,其次便是在實(shí)用的原則上進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。現(xiàn)代人們主要講究的是簡潔、明快衛(wèi)生那些繁雜、臟的食品終究會(huì)被淘汰。第二，造型講求形象生動(dòng)的創(chuàng)新。為了讓面點(diǎn)能夠創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益面點(diǎn)師在制作的時(shí)候不僅需要做到味道好而且還需要給人以藝術(shù)上的享受。面點(diǎn)師們通過仔細(xì)的觀察將魚蟲、花卉、瓜果等形態(tài)完美地應(yīng)用于面點(diǎn)的制作中。以逼真的形象贏得廣大消費(fèi)者的喜愛。第三，細(xì)糧粗做體現(xiàn)創(chuàng)新。隨著社會(huì)快速發(fā)展現(xiàn)在人們已經(jīng)不局限于吃飽然而更加重視食品的營養(yǎng)健康問題。人們長時(shí)間食用較為精細(xì)的米和面導(dǎo)致很多人因?yàn)闋I養(yǎng)缺乏而生疾病。因此現(xiàn)代社會(huì)的流行趨勢是食用粗糧這樣便增加了粗糧在各大宴席上的上桌頻率。面點(diǎn)師可以充分利用粗糧進(jìn)行面點(diǎn)創(chuàng)新豐富面點(diǎn)的品種提高經(jīng)濟(jì)效益。第四，色彩搭配方面的創(chuàng)新。中式面點(diǎn)是中國文化的重要組成部分。中式面點(diǎn)不僅講究形態(tài)美觀在顏色搭配上也非常講究。主要是通過生動(dòng)的造型、鮮艷的色彩散發(fā)出獨(dú)特的食欲魅力吸引人們。中國食品主要講究色香味俱全提供給消費(fèi)者的面點(diǎn)需要搭配合理避免出現(xiàn)色調(diào)單一的情況。現(xiàn)在人們對生活質(zhì)量要求越來越高,因此,在制作的時(shí)候不能夠僅僅追求色彩鮮艷而添加很多色素。這樣對人們的身體健康非常不利。

四、結(jié)束語

總的來說，中式面點(diǎn)作為中國傳統(tǒng)面食的重要組成部分，其本身有著強(qiáng)烈的中華傳統(tǒng)文化特征。為此，在開展中式面點(diǎn)制作活動(dòng)的時(shí)候，其不僅僅要求學(xué)生掌握制作方法，更要求教師全面了解中式面點(diǎn)，努力讓中式面點(diǎn)與中國文化緊密相連。認(rèn)識中式面點(diǎn)的精髓，才能推動(dòng)中國文化的發(fā)展。綜上所述，中式面點(diǎn)的制作有著一個(gè)較長的歷史發(fā)展過程中，其表現(xiàn)形式各不相同，且制作要求更為嚴(yán)格，制作活動(dòng)需要根據(jù)需求的存在來做到不斷創(chuàng)新，以此來推動(dòng)中式面點(diǎn)能夠在新的歷史時(shí)期煥發(fā)出新的生命力。

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作者：陳金連 單位：陽江技師學(xué)院