葡萄酒產業發展思考范文

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《葡萄酒》2018年第4期

摘要：隨著葡萄酒產業在中國的發展以及葡萄酒產區的重新劃分，寧夏作為“新新世界”中與波爾多產區具有相同地理位置的產區，其產品的品質已經得到了國際社會的認可，葡萄酒產業也發展到了一定規模，但在發展過程中，一些矛盾逐漸突顯，其中一些還是不容忽視的。本文從目前寧夏葡萄酒產業的現狀入手，分析存在的問題，提出解決的方法。

關鍵詞：寧夏；葡萄酒產業；現狀

近幾年，“寧夏”和“寧夏葡萄酒”這兩個詞無論是國內還是內外的葡萄酒盛會上，出鏡率非常之高，所得到的榮耀非常之多，可以說寧夏的葡萄酒產業發展達到了一個空前的高度。人們對于“寧夏”這個地方的認識，不再停留在“貧瘠與落后”的層面，寧夏可以出產享譽世界的葡萄酒，這也對寧夏的經濟發展帶來的新的無限商機。目前，寧夏葡萄酒產業的發展現狀，無論是在國際、國內以及寧夏當地，可以總結為：國外形勢繁花似錦；國內形勢一片大好，區內形勢不容樂觀。

一、國際形勢繁花似錦

近些年，在國際上有關葡萄酒的各種級別的比賽，寧夏有300多個展品分獲各種獎項，僅2016年就有不少收獲。在2016年6月14日，英國《品醇客》（Decanter）世界葡萄酒大賽正式公布結果。在133款參與評比的中國葡萄酒中，寧夏共有27款葡萄酒獲獎，繼續強勢領跑中國葡萄酒。其中，寧夏類人首酒莊的R6美樂干紅（2012）獲得了15英鎊以上最佳亞洲紅葡萄酒類別最優鉑金獎，又為寧夏添加了一款世界級獎[1]。據《人民網》（寧夏頻道）2016年10月10日報，2016年Decanter亞洲葡萄酒大賽（DAWA）9月在香港舉行，來自亞洲各地的40余名葡萄酒專家通過對2854款葡萄酒的盲品，最終評選出了金獎、銀獎、銅獎和嘉許獎。中國葡萄酒獲得1項金獎、16項銀獎、62項銅獎、63項嘉許獎，其中寧夏產區獲得11項銀獎、46獎銅獎、37項嘉許獎，獲獎率達78%，獲獎數量比上一屆多58個[2]。最近的如2016年10月27日在韓國大田市舉行的《第四屆亞洲葡萄酒大獎賽》上，寧夏產區葡萄酒以絕對優勢領跑中國獎牌榜，共獲得32個獎項，占中國獲獎葡萄酒總數的86.5%。其中，寧夏賀東莊園西拉干紅葡萄酒獲得大賽18個最高獎之一———特別金獎（《人民網》（寧夏頻道））[3]。經過這些年的努力，寧夏的葡萄酒在國際上所得的獎項超過300項，為寧夏的葡萄酒產業發展的國際化奠定了堅實的基礎。

二、國內形勢一片大好

隨著世界葡萄酒產區的重新劃分以及中國葡萄酒產業的興起，中國的葡萄酒逐漸受到世界各國的重視。原因有二：其一，中國的葡萄酒消費量呈快速上升的趨勢，中國有13億多的人口，這個消費群體的潛在實力不可小覷，2013年，中國（包括香港）消費了約18.65億瓶紅葡萄酒，已超過法國和意大利，成為全球最大的紅葡萄酒消費國。根據國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)公布數據顯示，2016年中國葡萄酒消費量初步統計達17.2億升，比2015年增長6.9%，增幅位居全球之首。其二，2010年法國對外貿易顧問委員會(CNCCEF)在發表研究報告《走向2050年的葡萄酒世界》中，提出了關于葡萄酒產業的三個世界劃分，除了原來的“舊世界”(OldWorld)和“新世界”(NewWorld)，還將會崛起一個“新新世界”(NewNewWorld)，它包括中國、巴西、印度、東歐和北非。中國作為“新新世界”中重要的成員之一，2012年葡萄酒產量138.16萬千升，居全球第五位。2015年中國的葡萄酒總產量預計與2014年持平，為11.1億升，占全球總產量的4%，排名全球第九。寧夏作為中國九大葡萄酒產區之一，有得天獨厚的地理條件，生產出來的葡萄酒原料由于日照充分，降水量偏少，原料含糖量較高，酸度適宜，又由于降水量偏少，空氣干燥，不容易誘發葡萄植株的各種疾病，生產過程中使用農藥的次數較少，加之先進的管理技術，使當地的釀酒葡萄中的各種農藥殘留相對較少，土壤中的各種微量元素也為釀造高品質的的葡萄酒所需要的原料提供了一定的保障，因此寧夏作為我國后起的葡萄酒產業，受到國內一些大的釀酒企業的重視，紛紛在寧夏建立原料基地，如具有百年歷史的張裕公司等，為寧夏的葡萄酒產業的發展提供助力。

三、區內形勢不容樂觀

由于寧夏的特殊地理位置，尤其是賀蘭山東麓，類似于世界著名的葡萄酒產地———波爾多，而且目前寧夏的酒莊也確實釀出了不少國際有名的酒，因此，自治區政府把葡萄酒產業當作寧夏的第六產業來抓，其重視程度非常高。其中最大的一項工程是賀蘭山東麓百萬畝葡萄產業文化長廊。截止2015年底，寧夏全區葡萄種植面積達到59萬畝，其中釀酒葡萄51萬畝，產量18萬噸。已投產葡萄酒莊72家，加工能力近27萬噸，正在建設的酒莊有58家，還有60多年釀酒單位，初步形成了以銀川市（西夏區、永寧縣、賀蘭縣）、石嘴山市、青銅峽市、紅寺堡區和農墾系統為主體的五大葡萄酒產區。從空間布局來看，確實夠大氣，夠全面。但是忽略了一個最基本的實事：當前的主體是葡萄酒產業。葡萄酒作為一個泊來品，步入中國的歷史超過百年，中國人也在很早以前有過釀造葡萄酒的經歷，但畢竟缺乏經驗。葡萄酒與中國傳統的白酒產業不同，不適合于大規模生產與規模化種植，葡萄酒更追求單個品種的特性。不同的釀酒師，不同年份的釀酒原料，用不同的釀造工具，不同的貯藏器皿，都會有很大的差異，對釀造的過程要求非常嚴格，這就是為什么有些年份、有些酒莊的酒知名度會很高，價格不低且供應量有限的原因。百萬畝葡萄長廊工程，對土地面積只有土地面積6.6萬平方千米的寧夏來說，無疑是個大手筆，但這種大手筆往往帶來許多負面的影響。比如紅寺堡移民新村的建立，讓本來的沙漠地區變成了揚黃灌區，從這方面來說，是造福于民的好事，但對同處于地勢較低的相鄰的中寧縣的灌區土地卻不是好事，本來肥沃的黃土地，卻因為地勢問題逐漸鹽堿化。

同樣的例子，在2008年奧運會上紅極一時的寧夏硒沙瓜，在短短不到十年的時間里，已經到了無人問津的地步，每年西瓜成熟的季節，地里到處是西瓜，摘瓜的成本大于西瓜本身使這些成熟的瓜只能爛在地里，農民辛苦一年還有可能收不回成本。因為下府大規模的扶持與倡導，農民過度開發荒山荒地，最終結果農民不但沒有增收，反而直接破壞了原本平衡的生態結構，使周圍的農作物病蟲病加重。賀蘭山東麓百萬畝葡萄長廊，很大一部分基于的是原來半荒漠化的土地。這些土地經過人工開發，更換黃土等措施，確實適合葡萄生產，也確實效果不錯，但至少忽略了兩個問題。一是氣候問題。賀蘭山東麓屬溫帶大陸型氣候，四季分明，冬季寒冷，葡萄植株在空氣中不能正常過冬，必須掩埋在土里，這樣無形之中增加了種植的成本，況且釀酒葡萄本身的產量不高，另一方面，市場歷來不缺低端的消費產品，紅酒也是如此，要生產高質量的優質紅酒產品，就要求從原料從載培種植—養護管理—采收—加工—釀造的過程進行全程跟蹤與控制，一般酒莊都會附帶一定規模的農莊，從源頭控制產品質量。而由農民分散的、無序種植的葡萄原料，由于不適合釀造高品質的酒，造成產品無人收購的境況，如2014年，可以說是寧夏葡萄酒與葡萄發展黃金年份。當年，無論是釀酒葡萄還是鮮食葡萄，價格達到了歷年來的頂峰，釀酒葡萄鮮果的價格當年可達3.6元/公斤以上。但到了2015年秋季，到了釀酒葡萄采摘季節，大量葡萄還長在樹上，無人收購，甚至到了冬埋時節，有些種植戶已經放棄深埋葡萄藤蔓，這些藤蔓如果不能及時深埋入土過冬，來年根本不可能有收成。到了2016年，這種現象依然沒有改善。

綜合以上分析，在寧夏葡萄酒產業的發展上，至少存在以下三方面問題：

（1）政府政策干預的專業性問題。政府的主導和一定的產業政策的扶持，無疑是一個產業有良好發展前景的保障，但政策的制定應該體現“專業”的精神，而不是要求所有的行業大規模集約化生產。葡萄酒產業，一是與中國傳統的白酒產業不同，紅酒對于原料的要求更加精細與嚴格；二是葡萄酒作為一種時尚與高端結合的產品，本身的強調的是個性而不是共性，不同有釀造師、不同的盛放器皿、不同年份的葡萄酒原料都會釀出風味各異的產品，正因為風味各異，吸引著有所有需求的消費群體，致使一些年份的高端產品一瓶難求的局面；三是關于原料的問題，大規模的分散種植的原料，由于生產的過程無法控制，原料的成品的質量參差不齊，只能生產低端產品，而葡萄酒的釀造過程比較復雜且時間較長，成本較高，生產低端的產品利潤較少。因此一般酒莊不釀造低端產品，造成農民分散種植的釀酒葡萄原料無人收購的局面。農民根據政府的引導種植產品，本身沒有錯，而根據政府指導生產出來的農產品無人收購致使農民辛苦勞作一年而無收入，這個損失應該由政府來承擔。

（2）政府政策的可持續發展問題。經驗表明，政府政策實施的可持續發展問題有歷來不盡人意，如寧夏的硒沙瓜，有了轟轟烈烈的開場，缺乏內容豐富、扎實的內容，往往一個項目有了開頭便不了了之，受影響最大的還是農民。沿賀蘭山東麓分散著近200個葡萄酒莊及葡萄酒釀造單位，分屬于機構與個人，由于建立酒莊的成本較高且成本回收較慢，前期的資金投入相對較高。體現在政策政策的可持續發展上就是一些受政策扶持的酒莊，政府的資金支持不能只是前期的1~3年或3~5年，為了寧夏葡萄酒產業的可持續與良性發展，尤其是一些發展勢頭強勁的酒莊，政府應該考慮中長期的扶持計劃，使葡萄酒產業真正發展成寧夏的朝陽產業。（3）缺乏高層次釀酒技術人才。葡萄酒業的發展在寧夏也就是十多年的時間，近五年發展形勢尤其的猛。但在這光鮮的背后，其實還存在著許多問題。如釀酒師的問題。近幾年在各種比賽中獲獎的產品，釀酒師基本都是國外聘請的。這些專家的從業經驗為寧夏的葡萄酒產業發展提供了幫助，但同時又具有太多的局限性。使得這個產業的發展受到太多的限制。因此培養本土化的專業人才是急需解決的問題，十年樹木，百年樹人，這個問題不能操之過急。另外，世界級的品酒師的缺乏也是寧夏乃至中國、亞洲地區亟待解決的問題。由此來促進行業的發展起到事半功倍的效果。

四、總結與討論

針對寧夏葡萄酒產業發展存在的問題，農民根據政府引導種植的產品，如出現無人收購的情況，這個損失應該由政府來承擔。同時，政府大力解決可持續發展的問題，引進高層次釀酒人才，使寧夏葡萄酒產業得以快速、可持續的發展。借助于國際國內的大好形勢的，依靠國內的政策支持，讓寧夏的葡萄酒走出國門，走向世界。

作者：張正彪1；郝志紅2 單位：1.寧夏大劇院；2.寧夏大學