12月齡羊肌纖維特性研究范文

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《草業(yè)與畜牧雜志》2016年第4期

摘要：

背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌等3個(gè)肌肉部位間的肌纖維直徑、肌纖維面積和肌纖維密度等差異不顯著（P>0.05），母羊的背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌也表現(xiàn)出同樣的規(guī)律；背最長(zhǎng)肌和股二頭肌的肌纖維直徑和肌纖維面積均為公羊高于母羊，肌纖維密度為母羊高于公羊，但差異均不顯著（P>0.05），臂三頭肌的肌纖維直徑為公羊顯著高于母羊（P<0.05），肌纖維面積和肌纖維密度與背最長(zhǎng)肌和股二頭肌一致。

關(guān)鍵詞：

西藏羊；肌纖維；背最長(zhǎng)??；臂三頭?。还啥^肌肌

纖維是動(dòng)物肌肉最基本的組成單位，肌肉內(nèi)的肌纖維數(shù)在動(dòng)物出生前就已確定，出生后，肌肉的生長(zhǎng)主要表現(xiàn)為肌纖維體積的增大，肌纖維的特性與物種、年齡、遺傳、營(yíng)養(yǎng)、性別、部位、飼養(yǎng)方式、激素水平及環(huán)境等因素有關(guān)[1]。近年來(lái)，隨著人民群眾生活水平的不斷提高，羊肉具有高蛋白、低脂肪和低膽固醇等特點(diǎn)而被越來(lái)越多的人青睞。羊肉的肉質(zhì)特性是消費(fèi)者與研究者關(guān)注的焦點(diǎn)，而肉質(zhì)特性與肌肉中的肌纖維直徑、密度及橫截面積等存在較大關(guān)系，也是研究的重點(diǎn)之一。華曉青等[2]以5月齡巴美肉羊和小尾寒羊?yàn)檠芯繉?duì)象，研究表明巴美肉羊的肌纖維密度大于小尾寒羊，不同部位間以背最長(zhǎng)肌最大，股二頭肌次之，最小為臂三頭??；Bünger等[3]比較產(chǎn)肉能力強(qiáng)且瘦肉率高的德克賽爾羊和耐寒性及繁育能力強(qiáng)的蘇格蘭黑臉羊間的肌纖維特性差異，德克賽爾羊背最長(zhǎng)肌的肌纖維橫截面積比蘇格蘭黑臉羊高16%，德克賽爾羊與蘇格蘭黑臉羊的氧化型肌纖維比例為7.5∶9.6；孫偉等[4]比較了湖羊和陶賽特羊的肌肉組織學(xué)特性，湖羊的肌纖維直徑小于陶賽特羊，密度大于陶賽特羊；Shackelford等[5]發(fā)現(xiàn)Collipyge基因型羔羊的肌肉嫩度和多汁性顯著低于正常羔羊，而肌肉的肌纖維直徑大于正常羔羊。西藏羊是我國(guó)三大原始粗毛綿羊品種之一，主要分布于我國(guó)青藏高原及毗鄰地區(qū)，是藏族人民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期馴化與選育而形成，長(zhǎng)期生活于高海拔、低氣壓、少氧量和冬春季嚴(yán)重缺草的惡劣環(huán)境中。試驗(yàn)以西藏羊?yàn)檠芯繉?duì)象，采用石蠟切片的方法，分析了西藏羊不同部位、不同性別的肌纖維特性，為進(jìn)一步了解西藏羊的肌肉品質(zhì)特性奠定基礎(chǔ)。

1材料與方法

1.1樣品收集

草地型西藏羊來(lái)源于四川省西藏羊原種場(chǎng)（四川省紅原縣），隨機(jī)選擇12月齡，體況中等，健康無(wú)病的公、母羊各3只，共計(jì)6只，均采用放牧的方式進(jìn)行飼養(yǎng)。屠宰前24h停止放牧和采食，屠宰前2h停止飲水，保持周圍環(huán)境安靜，采用放血的方式進(jìn)行宰殺，去蹄、去頭、剝皮、去內(nèi)臟、劈半,按3×2×1cm3組織塊取第12~13根胸肋處的背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌，分別固定于4%的多聚甲醛中備用。

1.2試驗(yàn)方法

取出多聚甲醛中固定的組織塊，修整呈0.5×0.2×0.2cm3的組織塊，按照常規(guī)的石蠟切片方法進(jìn)行脫水、透明、浸滲、包埋和切片等，蘇木精-伊紅（H&E）染色，尼康科研生物顯微鏡（Nikon，55i）的熒光成像系統(tǒng)中進(jìn)行拍照。Image-proplus6.0圖像處理系統(tǒng)測(cè)量100根肌纖維的直徑和相應(yīng)的肌纖維面積及200X照片中肌纖維數(shù)量和總面積，并換算成肌纖維密度。

1.3數(shù)據(jù)處理

收集到的肌纖維直徑、肌纖維面積和肌纖維密度等數(shù)據(jù)采用SAS8.1統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，用GLM模型進(jìn)行分析，結(jié)果數(shù)據(jù)用最小二乘均值±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示。

2結(jié)果

2.1肌肉組織的石蠟切片

西藏羊的臂三頭肌、背最長(zhǎng)肌及股二頭肌等肌肉組織的石蠟切片如圖1所示，圖片清晰，可用于肌纖維直徑、肌纖維面積及肌纖維密度的測(cè)定。

2.2公、母羊不同肌肉部位的肌纖維比較

西藏羊公、母羊不同肌肉部位的肌纖維比較見表1和表2。西藏羊公羊背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌等3個(gè)肌肉組織間的肌纖維直徑、肌纖維面積和肌纖維密度等差異不顯著（P>0.05），肌纖維直徑為背最長(zhǎng)肌>臂三頭肌>股二頭肌，肌纖維面積為背最長(zhǎng)肌>股二頭肌>臂三頭肌，肌纖維密度為股二頭肌>臂三頭肌>背最長(zhǎng)肌。西藏羊公羊的背最長(zhǎng)肌的肌纖維直徑、肌纖維面積等大于臂三頭肌和股二頭肌，而肌纖維密度又以公羊的背最長(zhǎng)肌最小。西藏羊母羊背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌等3個(gè)肌肉組織間的肌纖維直徑、肌纖維面積和肌纖維密度等差異不顯著（P>0.05），肌纖維直徑為背最長(zhǎng)肌>臂三頭肌>股二頭肌，肌纖維面積為背最長(zhǎng)肌>股二頭肌>臂三頭肌，肌纖維密度為股二頭肌>臂三頭肌>背最長(zhǎng)肌。西藏羊母羊不同部位的肌肉組織肌纖維特性與公羊一致，即背最長(zhǎng)肌的肌纖維直徑、肌纖維面積等大于臂三頭肌和股二頭肌，肌纖維密度又以母羊的背最長(zhǎng)肌最小。

2.3公、母羊間不同肌肉組織的肌纖維比較

西藏羊公、母羊間的背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌等肌肉組織的肌纖維特性比較見表3、表4和表5。西藏羊的背最長(zhǎng)肌的肌纖維直徑、肌纖維面積及肌纖維密度在公、母羊間的差異較小，均差異不顯著（P>0.05）；公羊臂三頭肌的肌纖維直徑顯著高于母羊（P<0.05），公、母羊間肌纖維面積和肌纖維密度均差異不顯著（P>0.05）；背最長(zhǎng)肌的肌纖維直徑、肌纖維面積及肌纖維密度在公、母羊間均差異不顯著（P>0.05）。背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌等3個(gè)肌肉組織的肌纖維直徑和肌纖維面積等均為公羊大于母羊，而肌纖維密度為公羊小于母羊。

3討論

西藏羊是我國(guó)三大原始綿羊品種之一，主要分布于我國(guó)青藏高原及毗鄰地區(qū)，是藏族人民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期馴化與選育而形成，長(zhǎng)期生活于高海拔、低氣壓、少氧量和冬春季嚴(yán)重缺草的惡劣環(huán)境中，為廣大牧民群眾提供大量的肉、毛等物資產(chǎn)品。草地型西藏羊是以全放牧方式進(jìn)行飼養(yǎng)，其肌肉品質(zhì)如何？因此，試驗(yàn)以周歲的草地型西藏羊?yàn)?a href="http://www.ruiyinglinkage.com/nongyezazhi/cyycmzz/698361.html" target="_blank">研究對(duì)象，從背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌等部位以及不同性別間等角度研究白-藏羊的肌肉組織學(xué)特性。肌纖維的組織學(xué)特性與肌肉的嫩度及品質(zhì)存在直接的關(guān)系，肌束內(nèi)肌纖維直徑越細(xì)，肌纖維密度越大，那么，肉質(zhì)就越細(xì)嫩，肌肉品質(zhì)就越優(yōu)良[6,7]。草地型西藏羊的背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌等部位的公羊肌纖維直徑、肌纖維面積及肌纖維密度比較接近，但背最長(zhǎng)肌的肌纖維直徑與肌纖維面積要大于臂三頭肌和股二頭肌，而肌纖維密度的規(guī)律正好相反；母羊的背最長(zhǎng)肌的肌纖維直徑、肌纖維面積大于臂三頭肌和股二頭肌，肌纖維密度為背最長(zhǎng)肌小于臂三頭肌和股二頭肌。因此，母羊腿部肌肉較背最長(zhǎng)肌更為細(xì)嫩，公羊也存在同樣的規(guī)律，但略差一些。肌纖維直徑的大小在一定程度上反映到性別上，公羊的肌纖維直徑較粗，母羊最細(xì)，其次為羯羊，在單位面積內(nèi)所含的肌纖維數(shù)呈相反趨勢(shì)，因而在同品種同營(yíng)養(yǎng)水平及年齡下，母羊肉的嫩度好于羯羊肉，羯羊肉好于公羊肉[8]。試驗(yàn)中周歲草地型西藏羊公羊的背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌和股二頭肌等的肌纖維直徑、肌纖維面積均大于母羊，背最長(zhǎng)肌的差異幅度小于臂三頭肌和股二頭肌，3個(gè)肌肉部位的肌纖維密度均以母羊大于公羊。因此，周歲草地型西藏羊的母羊肌肉嫩度優(yōu)于公羊。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉居鵬，單安山，彭濟(jì)昌.豬肌纖維發(fā)育及其與肉質(zhì)的關(guān)系[J].中國(guó)飼料，2006，（16）:11-14.

[2]華曉青，劉樹軍，史曉燕，等.巴美肉羊和小尾寒羊肌纖維特性的研究[J].食品工業(yè)，2012，33(10):105-107.

[4]孫偉，程華平，馬月輝，等.湖羊背最長(zhǎng)肌組織學(xué)特性分析及其與陶賽特羊的初步比較[J].中國(guó)畜牧雜志，2011，47(11):12-14.

[6]郭元，李博.小尾寒羊不同部位羊肉理化特性及肉用品種的比較[J].食品科學(xué)，2008，29(10):143-147.

[7]王亞鳴.江西玉山豬肌肉組織學(xué)特性與肉質(zhì)的關(guān)系[J].浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1994，16(3):284-287.

[8]蔣?；?，馮旭芳，李蒙召.羊肉肌纖維生長(zhǎng)規(guī)律的觀察[J].山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1996，16(4):386-388.

作者:楊平貴 陳明華 龐倩 周明亮 單位:四川省草原科學(xué)研究院