烹飪專業(yè)技能訓(xùn)練課的建議范文

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一、教育資源有限，師資隊伍水平有待提高

由于烹飪專業(yè)在我國發(fā)展時間不長，且中餐與西餐的制作工藝有較大差別，學(xué)生畢業(yè)后面臨的主要服務(wù)對象是國內(nèi)民眾，因此可借鑒的國外經(jīng)驗較少。加之教育資源有限，仍未時時跟進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，可利用資源較少，學(xué)生可接觸的仍多為傳統(tǒng)烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)，同時在烹飪領(lǐng)域有所造詣的教師少之又少，有些教師甚至自身都沒有接受過系統(tǒng)化、專業(yè)化的訓(xùn)練，且也缺乏烹飪實際從業(yè)經(jīng)驗，這些諸多因素都成為烹飪專業(yè)發(fā)展的瓶頸。人才就業(yè)路徑對接問題選擇烹飪專業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)的學(xué)生多希望通過專業(yè)訓(xùn)練課的學(xué)習(xí)，掌握一門手藝，為日后進(jìn)入餐飲行業(yè)并有所發(fā)展做準(zhǔn)備。雖然當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，人才需求也較大，但和學(xué)校、和課堂、和學(xué)生接觸卻較少，學(xué)生更像是在“閉關(guān)修煉”，真正與日后自己所從事的領(lǐng)域?qū)硬蛔悖厴I(yè)后就業(yè)就會遇到諸多不順，就業(yè)后也有可能難以適應(yīng)工作節(jié)奏和工作環(huán)境，產(chǎn)生心理落差，恐怕也難以成為人才培養(yǎng)目標(biāo)中定位的優(yōu)秀廚師。

二、基于烹飪專業(yè)技能訓(xùn)練課的教學(xué)完善

針對當(dāng)前我國烹飪專業(yè)發(fā)展遇到的難題，尤其是在專業(yè)技能訓(xùn)練課中暴露的不足，我認(rèn)為有以下幾點可以進(jìn)一步完善：

（一）打造一體化教學(xué)體系，創(chuàng)新教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣當(dāng)前傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的需要，必須形成一個以職業(yè)為導(dǎo)向、以就業(yè)為根本的教育教學(xué)體系，即一體化教學(xué)。基于烹飪專業(yè)的特點，我認(rèn)為應(yīng)突破以往傳統(tǒng)，從教師為主變?yōu)閷W(xué)生做主導(dǎo)，學(xué)生由“被動模仿式”學(xué)習(xí)向“大膽實踐、手腦并用”的創(chuàng)新式轉(zhuǎn)變。教學(xué)場所也可以不拘泥于固定教室，而可以向?qū)I(yè)教室、實習(xí)場所轉(zhuǎn)移，可以采用討論式或展示課的方式來提高課堂趣味性，充分運(yùn)用多媒體，理論的學(xué)習(xí)可以適當(dāng)縮短，更多的時間應(yīng)該用于實際動手操作，教師更多扮演引導(dǎo)者的角色，把工具和食材交給學(xué)生，讓他們自己去練習(xí)揣摩，激發(fā)其對專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，將培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個整體考慮。

（二）強(qiáng)化教師隊伍水平，提高教育教學(xué)質(zhì)量這一點是針對教師自身能力提升有關(guān)的。我們在要求學(xué)生的能力與時俱進(jìn)的同時，也應(yīng)當(dāng)注重自身的能力訓(xùn)練。通過對烹飪專業(yè)領(lǐng)域的不斷探究和自我總結(jié)歸納，在學(xué)習(xí)與教授過程中不斷為學(xué)生提供養(yǎng)料，幫助他們更快進(jìn)步，使教育教學(xué)水平突破傳統(tǒng)、有所提升，也是促進(jìn)我國烹飪專業(yè)發(fā)展的重要一步。

（三）加強(qiáng)校企合作，給予學(xué)生更多實踐機(jī)會烹飪專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后直接對口的行業(yè)就是餐飲業(yè)，如果能進(jìn)行校企合作，在企業(yè)建立相關(guān)實習(xí)基地，定期對學(xué)生進(jìn)行就業(yè)前期實踐培訓(xùn)，將極大地激發(fā)學(xué)生熱情和潛能，為他們步入社會搭建橋梁，也為他們鞏固和完善在專業(yè)技能訓(xùn)練課上學(xué)習(xí)到的一系列技能提供平臺，更能為企業(yè)招聘提供一個更為安全、快捷準(zhǔn)確的渠道。

（四）建立完善綜合科學(xué)的人才評價體系現(xiàn)代社會對人才的需求已不滿足于專業(yè)化，而是向綜合化、復(fù)合型的方向進(jìn)發(fā)。因此，從某一項專業(yè)技能評價學(xué)生是不科學(xué)的，這就需要我們重新建立完善一套綜合科學(xué)的人才評估體系，可以從課堂表現(xiàn)、實習(xí)實踐、理論掌握、證書考取等多維度進(jìn)行考察，也可以從學(xué)生自評、教師評價和企業(yè)反饋三方面綜合評價，努力使人才評價機(jī)制更客觀準(zhǔn)確，幫助學(xué)生自我了解，也幫助企業(yè)更好地抉擇。

三、結(jié)語

烹飪專業(yè)技能訓(xùn)練課作為烹飪專業(yè)的主體課程，在人才的專業(yè)化、職業(yè)化以及高素質(zhì)化的培養(yǎng)方面具有不可取代的地位。推進(jìn)專業(yè)技能訓(xùn)練課的教學(xué)發(fā)展、提高其教學(xué)水準(zhǔn)、加大對其的教育資源投入力度、增進(jìn)校企合作，對于學(xué)生自身發(fā)展、教師自我認(rèn)同、學(xué)校長足進(jìn)步以及企業(yè)人才聘用都有著積極意義。因此對于烹飪專業(yè)技能訓(xùn)練課教學(xué)的相關(guān)思考也是值得我們?nèi)ゲ粩嗌钊搿⒉粩鄬嵺`的。

作者：楊曉蠑單位：浙江商業(yè)技師學(xué)院