烹飪專業技能訓練課的建議范文
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一、教育資源有限，師資隊伍水平有待提高
由于烹飪專業在我國發展時間不長，且中餐與西餐的制作工藝有較大差別，學生畢業后面臨的主要服務對象是國內民眾，因此可借鑒的國外經驗較少。加之教育資源有限，仍未時時跟進餐飲業發展的現狀，可利用資源較少，學生可接觸的仍多為傳統烹飪技術的學習，同時在烹飪領域有所造詣的教師少之又少，有些教師甚至自身都沒有接受過系統化、專業化的訓練，且也缺乏烹飪實際從業經驗，這些諸多因素都成為烹飪專業發展的瓶頸。人才就業路徑對接問題選擇烹飪專業進行學習的學生多希望通過專業訓練課的學習，掌握一門手藝，為日后進入餐飲行業并有所發展做準備。雖然當前餐飲行業發展迅速，人才需求也較大，但和學校、和課堂、和學生接觸卻較少，學生更像是在“閉關修煉”，真正與日后自己所從事的領域對接不足，畢業后就業就會遇到諸多不順，就業后也有可能難以適應工作節奏和工作環境，產生心理落差，恐怕也難以成為人才培養目標中定位的優秀廚師。
針對當前我國烹飪專業發展遇到的難題，尤其是在專業技能訓練課中暴露的不足，我認為有以下幾點可以進一步完善：
（一）打造一體化教學體系，創新教學模式，激發學生學習興趣當前傳統的教學模式已經不能滿足職業學校人才培養的需要，必須形成一個以職業為導向、以就業為根本的教育教學體系，即一體化教學。基于烹飪專業的特點，我認為應突破以往傳統，從教師為主變為學生做主導，學生由“被動模仿式”學習向“大膽實踐、手腦并用”的創新式轉變。教學場所也可以不拘泥于固定教室，而可以向專業教室、實習場所轉移，可以采用討論式或展示課的方式來提高課堂趣味性，充分運用多媒體，理論的學習可以適當縮短，更多的時間應該用于實際動手操作，教師更多扮演引導者的角色，把工具和食材交給學生，讓他們自己去練習揣摩，激發其對專業學習的興趣，將培養學生的職業能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮。
（二）強化教師隊伍水平，提高教育教學質量這一點是針對教師自身能力提升有關的。我們在要求學生的能力與時俱進的同時，也應當注重自身的能力訓練。通過對烹飪專業領域的不斷探究和自我總結歸納，在學習與教授過程中不斷為學生提供養料，幫助他們更快進步，使教育教學水平突破傳統、有所提升，也是促進我國烹飪專業發展的重要一步。
（三）加強校企合作，給予學生更多實踐機會烹飪專業的學生畢業后直接對口的行業就是餐飲業，如果能進行校企合作，在企業建立相關實習基地，定期對學生進行就業前期實踐培訓，將極大地激發學生熱情和潛能，為他們步入社會搭建橋梁，也為他們鞏固和完善在專業技能訓練課上學習到的一系列技能提供平臺，更能為企業招聘提供一個更為安全、快捷準確的渠道。
（四）建立完善綜合科學的人才評價體系現代社會對人才的需求已不滿足于專業化，而是向綜合化、復合型的方向進發。因此，從某一項專業技能評價學生是不科學的，這就需要我們重新建立完善一套綜合科學的人才評估體系，可以從課堂表現、實習實踐、理論掌握、證書考取等多維度進行考察，也可以從學生自評、教師評價和企業反饋三方面綜合評價，努力使人才評價機制更客觀準確，幫助學生自我了解，也幫助企業更好地抉擇。
三、結語
烹飪專業技能訓練課作為烹飪專業的主體課程，在人才的專業化、職業化以及高素質化的培養方面具有不可取代的地位。推進專業技能訓練課的教學發展、提高其教學水準、加大對其的教育資源投入力度、增進校企合作，對于學生自身發展、教師自我認同、學校長足進步以及企業人才聘用都有著積極意義。因此對于烹飪專業技能訓練課教學的相關思考也是值得我們去不斷深入、不斷實踐的。
作者：楊曉蠑單位：浙江商業技師學院
