城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群空間格局的形成范文

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《江西建材雜志》2014年第十九期

1與城市交通的關(guān)系分析

城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群與城市交通的關(guān)系，主要以城市道路以及城市地鐵建設(shè)相關(guān)。便利的交通提高了餐飲產(chǎn)業(yè)集群的可達性，增加了消費人群到此就餐的吸引力，也為餐飲產(chǎn)業(yè)集群的選址提供了更廣泛的空間。由此可見，廣州市的餐飲產(chǎn)業(yè)集群的空間分布與交通便利程度的相輔相成關(guān)系。一方面，餐飲企業(yè)集聚區(qū)域一般位于城市交通網(wǎng)絡(luò)較為密集發(fā)達的樞紐區(qū)或城市道路等級較高的區(qū)域，如體育西路站上蓋的天河體育中心餐飲核心區(qū)、廣源大道以北的中森食博匯等。另一方面，人口密集、商業(yè)發(fā)達的城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群亦會影響周邊的城市交通網(wǎng)點的發(fā)展。此外，近年來隨著城市私家車的逐年增多，靜態(tài)交通設(shè)施成為提高城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群的吸引力又一關(guān)鍵因素。停車場容量在一些城市園區(qū)型餐飲產(chǎn)業(yè)集群、新中心商務(wù)區(qū)大型商娛建筑內(nèi)的建筑單體性餐飲產(chǎn)業(yè)集群能得到較好的解決，因此發(fā)展前景良好，如跑馬場美食商圈、正佳廣場等。而街道型餐飲產(chǎn)業(yè)集群的交通問題則較為嚴峻，也因此抑制了此種模式的城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群的進一步發(fā)展。

2與城市生態(tài)格局的關(guān)系分析

依據(jù)《廣州城市建設(shè)總體戰(zhàn)略概念規(guī)劃綱要(2000－2020)》，2003年廣州市城市總體發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃實施總結(jié)研討會上進一步提出了廣州城市建設(shè)的自然格局將從傳統(tǒng)的“云山珠水”格局躍升為具有“山、城、田、海”特色的大山大水格局。總結(jié)2003年至今，廣州城市“山、城、田、海”生態(tài)格局的建設(shè)情況，已開始規(guī)劃編制工作的有從化新溫泉旅游度假區(qū)、石門國家森林公園，整個北部山區(qū)的生態(tài)資源將在保護的前提下得到充分的發(fā)掘與利用。2003年10月廣州市啟動了全市范圍內(nèi)的“青山綠地”工程。主要在廣州市中心城區(qū)中進行了系列生態(tài)復(fù)綠、綠地建設(shè)、污染治理以及河涌整治等方面取得了重要成績，如新荔枝涌、東濠涌等。

“山高、水密、樹多”是廣州突出的景觀特色。因此，城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展也與城市生態(tài)格局息息相關(guān)，在市區(qū)外圍生態(tài)區(qū)、生態(tài)綠道等區(qū)域內(nèi)呈點狀分散布局，但在市內(nèi)中心區(qū)影響較小。如廣州市北部進行生態(tài)規(guī)劃的重點項目—從化新溫泉度假區(qū)，在規(guī)劃中則為其設(shè)置了配套的從化溫泉美食街;廣州南部臨海設(shè)置南沙海鮮美食城;東部增城生態(tài)綠道節(jié)點處的生態(tài)公園內(nèi)設(shè)置美食園;在老城區(qū)內(nèi)進行生態(tài)升級改造的河涌整治重點項目—新荔枝涌，則為其配套設(shè)置了廣州美食園等。可見，廣州市城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群是隨城市生態(tài)格局的發(fā)展戰(zhàn)略進行未來的空間布局及規(guī)劃的。餐飲產(chǎn)業(yè)集群的開發(fā)建設(shè)必須與城市生態(tài)格局發(fā)展方向相一致，因此形成廣州市城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群在市區(qū)外圍呈點狀分散布局，并主要與城市生態(tài)建設(shè)中的生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合。

3與城市社會文化的關(guān)系分析

自古以來，廣州就是一個對外開放城市，因此在本土餐飲文化的不斷演變中吸收著豐富的外來餐飲文化精粹。因此能看到，廣州市區(qū)內(nèi)經(jīng)營外來菜系的餐飲企業(yè)市場占有率不斷提升。并由于城市中心商務(wù)區(qū)內(nèi)人群類型、活動多樣化復(fù)雜化，也使城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群中的菜系種類朝多樣化發(fā)展，從而促進了本地菜系與外來菜系形成城市社會文化中餐飲文化的沖擊與融合。

另一方面，作為經(jīng)濟發(fā)展水平較高的城市，廣州的外來務(wù)工人口數(shù)量巨大、流動性強并主要來之于湖南、西南地區(qū)，因此在廣州城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群中川湘菜系企業(yè)所占餐飲市場份額較大。同時，由于外來務(wù)工人員主要聚集于城市中心區(qū)的各城中村內(nèi)，從而形成了川湘菜系的中心形成三個圈層向城市外圍區(qū)域遞減空間格局。同時隨著城市生活節(jié)奏變快，快餐文化越來越受到商務(wù)人士的青睞，因此快餐類餐飲企業(yè)在集群中的數(shù)量也逐年增加，并主要集中于中心商務(wù)區(qū)。

作者：賴怡琳單位：廣東財經(jīng)大學