化學(xué)在食品中的應(yīng)用范文

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第1篇

關(guān)鍵詞：食品安全、食品檢測(cè)、化學(xué)反應(yīng)

一、引言

食品安全問題直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題，容不得半點(diǎn)懈怠，但是稍早前發(fā)生的“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動(dòng)全國的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝油事件”，無不在挑戰(zhàn)人們對(duì)食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題,容不得半點(diǎn)懈怠,但是稍早前發(fā)生的”敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動(dòng)全國的”毒奶粉(三鹿三聚氰胺事件)”和“地溝油事件”,無不在挑戰(zhàn)人們對(duì)食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關(guān)系到數(shù)以百萬計(jì)的健康問題,不容許過失,不過都是早些發(fā)生“蘇丹紅事件”,還沒有被人淡忘的是一個(gè)國家的“毒奶粉(SanLu三聚氰胺事件)事件,所有地溝油在食品安全的挑戰(zhàn)人們?nèi)萑痰拙€。在媒體的曝光下，人們已經(jīng)對(duì)我國食品的安全性產(chǎn)生了嚴(yán)重的質(zhì)疑。例如，現(xiàn)在吃植物制品害怕各種“毒素”，吃動(dòng)物制品害怕各種“激素”，甚至喝飲料也飽受各種“色素”的困擾，其中，化學(xué)污染是威脅食品安全的重要因素之一。

二、食品添加劑的作用

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義中我們可以看出食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來源、功能和安全性可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。

三、食品檢測(cè)中的方法分析

（一）、色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

如果導(dǎo)致食品污染的化學(xué)物質(zhì)為有機(jī)化合物，則最優(yōu)的選擇便是利用色譜法對(duì)其化學(xué)污染程度進(jìn)行檢測(cè)。色譜法能夠?qū)τ袡C(jī)化合物進(jìn)行有效地分離和分析，利用該有機(jī)化合物的保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，利用峰面積進(jìn)行定量分析。

1、GC法（氣相色譜法）的應(yīng)用

GC法（氣相色譜法）通常用來檢測(cè)有機(jī)農(nóng)藥等有害物質(zhì)，它可以依照不同的分配系統(tǒng)來進(jìn)行分離，檢測(cè)效果令人滿意。檢驗(yàn)人員利用正己烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內(nèi)標(biāo)，利用GC法（氣相色譜法）對(duì)禽蛋當(dāng)中的微量有機(jī)氯污染物質(zhì)進(jìn)行快速檢測(cè)，測(cè)量典型多氯聯(lián)苯類化合物以及各種有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留數(shù)值。經(jīng)過檢測(cè)，各種待測(cè)物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小檢出數(shù)值范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之間，RSD（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差）的范圍在6.0%至18.0%之間。

2、LC法（液相色譜法）的應(yīng)用

如果待檢測(cè)物質(zhì)的熱穩(wěn)定性比較差、分析沸點(diǎn)比較高、相對(duì)分子質(zhì)量比較大，則優(yōu)先選擇LC法（液相色譜法）進(jìn)行檢測(cè)。錢疆、盧聲宇、黃杰等利用乙腈（C2H3N）進(jìn)行稀釋、四氯化碳（CCI4）進(jìn)行萃取、采用高效液相色譜法進(jìn)行分離、紫外308nm處對(duì)食品當(dāng)中的甲醛（HCHO）進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)顯示該方法的檢測(cè)限是0.3μg/L，同時(shí)其它脂肪醛不干擾測(cè)定。

3、IC法（離子色譜法）

IC法（離子色譜法）是LC法（液相色譜法）的一種模式，不僅可以用來分析陰離子和陽離子，同時(shí)也可以對(duì)多組分離子進(jìn)行測(cè)定。姚敬和鐘志雄利用IC法（離子色譜法）對(duì)各種醬腌菜（主要是辣味蘿卜條和咸菜頭等）當(dāng)中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，212nm波長(zhǎng)，AS4A-SC色譜柱，的檢出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之間；的檢出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之間。Mariana A利用IC法（離子色譜法），依照離子的電化學(xué)活性以及固有特性，對(duì)甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗稱“吊白塊”）進(jìn)行了檢測(cè)，樣品的提取、離心和凈化采用流動(dòng)相超聲進(jìn)行，利用峰面積對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度進(jìn)行定量分析，利用特征陰離子保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，其RSD（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差）的范圍在0.7%至3.9%之間，回收率在90.0%至96.0%之間。

（二）、光譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

1、FAAS法（火焰原子吸收光譜法）

常規(guī)的FAAS法（火焰原子吸收光譜法）檢測(cè)食品中的金屬需將樣品消化完全，馬玲采用非完全消化FAAS測(cè)，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差）小于2.81%，回收率為96.5%至101.1%。

2、GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）

GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）常用于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測(cè)。劉建等將餅干及其他干燥的固體食品制成均勻的懸濁液，以磷酸銨為基體改進(jìn)劑，石墨爐直接進(jìn)樣測(cè)定，同時(shí)與濕法消化測(cè)定結(jié)果進(jìn)行F檢驗(yàn)，F(xiàn)0.05（6.6）=4:28。

四、結(jié)語

食品安全問題是國之大事，作為管理部門和檢測(cè)部門，應(yīng)加強(qiáng)這方面的管理和檢驗(yàn)，以上介紹的化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的檢測(cè)方法，隨著檢測(cè)能力和檢測(cè)方法也有了進(jìn)一步改進(jìn)，類似于二噁英類化學(xué)污染物的檢測(cè)在基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)也將作為常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目來開展，對(duì)確保食品安全具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1]安瓊，董元華，倪俊等．氣相色譜法測(cè)定禽蛋中微量有機(jī)氯農(nóng)藥及多氯聯(lián)苯的殘留[J]．色譜．2002：20（2）：167～171

[2]錢疆，盧聲宇，黃杰，藍(lán)錦昌，張玉燕．液相色譜-電化學(xué)法檢測(cè)食品中甲醛合次硫酸氫鈉[J]．理化檢驗(yàn)(化學(xué)分冊(cè))．2009（2）：103～105

[3]姚敬，鐘志雄.紫外檢測(cè)離子色譜法測(cè)定醬腌菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽[J]．中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志．2006：16（3）：306，356

第2篇

微波是頻率在300 mhz～300 ghz之間，位于電磁波譜的紅外輻射和無線電波之間的一種非電離電磁能。微波技術(shù)起源于20世紀(jì)30年代，最初應(yīng)用于電視、廣播、通訊技術(shù)中。1945年，美國人首先發(fā)現(xiàn)了微波的又一特性——熱效應(yīng)，并首次將微波作為一種非通訊的能源應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)乃至科學(xué)研究中。微波工業(yè)應(yīng)用就是指利用微波的能量作用于物體實(shí)現(xiàn)需要的目標(biāo)。微波能應(yīng)用的特點(diǎn)在于一是以“能量轉(zhuǎn)換”為基礎(chǔ)，即微波所產(chǎn)生的熱量是被加熱物體的分子通過偶極回轉(zhuǎn)、分子極化后轉(zhuǎn)化成的，并非熱傳導(dǎo)；二是具有很高的傳熱效率，相當(dāng)于對(duì)流傳熱的5倍。

微波能的作用原理是當(dāng)物體被置于超高頻電流的交變電場(chǎng)中受到微波作用時(shí)，物體中的極性分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)中，產(chǎn)生自感應(yīng)，使物體獲得熱量，進(jìn)而發(fā)生物理的、化學(xué)的或者生物的變化。

目前用于工業(yè)應(yīng)用的微波有兩個(gè)頻率：2450mhz和915mhz，產(chǎn)生微波的核心部件是磁控管，磁控管是組成微波源的主要部件。

微波工業(yè)應(yīng)用主要在替代傳統(tǒng)工藝、產(chǎn)品附加值高及適用于微波（吸收微波能力比較強(qiáng)）的領(lǐng)域取得快速發(fā)展，主要是茶葉加工、橡膠脫硫、活性炭和竹炭高溫?zé)啤⑻沾刹牧稀⒛茉床牧希ù判圆牧稀囯姵夭牧希┑臒Y(jié)和環(huán)保（生物質(zhì)能、水處理、有機(jī)物處理（工業(yè)廢水、廢料除毒））等領(lǐng)域。

1. 微波技術(shù)應(yīng)用于茶葉殺青、干燥

微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到物料內(nèi)部時(shí),誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，例如采用915mhz微波干燥物料,其體內(nèi)極性分子每秒鐘旋轉(zhuǎn)9.15億次,如此的高速旋轉(zhuǎn)使物料瞬時(shí)產(chǎn)生摩擦熱,導(dǎo)致物料表面與內(nèi)部同時(shí)升溫,且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度,使大量的水分子從物料中逸出而被蒸發(fā)帶走,這樣達(dá)到殺青、干燥的目的。這種殺青、干燥方法的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短,內(nèi)外溫度一致,其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致,不同于常規(guī)加熱方式需要一定時(shí)間才能將熱量從外部加熱到內(nèi)部,存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。

茶葉殺青、干燥的要求是殺青后茶葉的含水率為58%～60%,干燥后的含水率達(dá)6%,保持茶葉的原味、原樣、原色,保證基本營養(yǎng)成份不失,同時(shí)要求安全衛(wèi)生。但不同季節(jié)所產(chǎn)的茶葉,由于生理結(jié)構(gòu)不同、組織細(xì)嫩程度不一,如清明前后茶大多是組織較嫩的葉芽,而夏秋季用于制茶的原料大多是組織較老的葉片,其殺青、干燥的工藝要求亦有所不同,這給殺青、干燥帶來了難度。制成后的茶葉大多用于泡茶飲用,要求殺青的茶葉一經(jīng)開水泡開,色澤、形態(tài)、味道及營養(yǎng)成分與新鮮茶葉基本一致。而目前茶葉的炒青工藝和熱風(fēng)干燥工藝隨意性大,茶葉易產(chǎn)生紅梗、紅葉、色澤不均、葉邊焦黃、帶有煙焦味等問題,其品質(zhì)較難控制。而微波能具有透人茶葉的內(nèi)部加熱,以及無需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點(diǎn),從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)加熱升溫的常規(guī)加熱殺菌抑酶的方法,同時(shí)由于微波電磁場(chǎng)在殺青、干燥過程中還具有非熱效應(yīng),可大大縮短了殺青、殺菌時(shí)間,有利于茶葉干燥后的貯藏以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此,采用微波殺青、干燥茶葉可解決傳統(tǒng)殺青、干燥方式中存在的問題。

2. 微波技術(shù)應(yīng)用于橡膠加工

（1）橡膠硫化

橡膠是一種偶極材料，適合于微波加熱。當(dāng)接收微波作用時(shí)，橡膠分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)之中，從而產(chǎn)生自感應(yīng)，獲得熱量。電場(chǎng)的頻率越高、膠料的極性大，則升溫效果越明顯，由于微波加熱從內(nèi)部開始，其過程迅速而穩(wěn)定，從室溫到200°c僅需數(shù)十秒。目前橡膠行業(yè)使用的微波頻率為2450mhz和915mhz兩種，其快速升溫特別適合短流程硫化生產(chǎn)線，同樣也可適合于厚壁制品的預(yù)熱以及廢膠的再生。

在實(shí)際生產(chǎn)中，為了達(dá)到節(jié)能、縮短流程和確保質(zhì)量等多方面的目的，在微波加熱段得后面往往加裝熱空氣或遠(yuǎn)紅外補(bǔ)充加熱裝置。

橡膠工業(yè)所用的微波設(shè)備,功率都在12～24 kw。1度電用于微波加熱可使22 kg的未硫化半成品從室溫加熱到硫化溫度。曾經(jīng)做過對(duì)比,用微波硫化350 kg擠出膠條耗電50度,而鹽浴硫化耗電量達(dá)180度。對(duì)于導(dǎo)電性差的橡膠材料而言,使用微波不僅節(jié)能、降耗、省時(shí),還能減少設(shè)備占用的空間。

例如微波硫化用于橡膠擠出制品時(shí),其流水線所占面積僅為蒸汽加熱流水線的1/5～1/4。原因在于微波加熱所產(chǎn)生的熱量幾乎全部為橡膠所吸收，而在蒸汽硫化中90%的熱量消失于對(duì)流過程，被加熱裝置（硫化罐）或周圍介質(zhì)所吸收。

（2）橡膠脫硫

廢舊橡膠再生是指廢舊硫化橡膠經(jīng)過粉碎、加熱、機(jī)械處理等物理化學(xué)過程,使其從彈性狀態(tài)變成具有塑性和粘性的、能夠再硫化的橡膠。再生過程的實(shí)質(zhì)是在熱、氧、機(jī)械作用和再生劑的化學(xué)與物理作用等的綜合作用下,使硫化膠s—s鍵和s—c鍵網(wǎng)絡(luò)破壞降解。

微波脫硫是利用在變化頻率極高的微波場(chǎng)中，一切極性基團(tuán)都會(huì)隨微波場(chǎng)變化而劇烈運(yùn)動(dòng)，會(huì)在極性基團(tuán)和分子之間產(chǎn)生巨大能量。硫化橡膠分子間及大分子內(nèi)都存在s—s鍵和s—c鍵，可將其看成是一種硫醚鍵的偶極矩，因而硫化橡膠都會(huì)在微波場(chǎng)中發(fā)生偶極極化，并且硫醚鍵的偶極矩較大，在微波場(chǎng)中該處獲得的能量也較大。而且，一般硫化橡膠中都含有炭黑，而炭黑吸收微波的能力很強(qiáng)，因此，在微波能的作用下可使硫化橡膠的s—s鍵和s—c鍵斷裂，破壞硫化膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)獲得塑性而使之再生。

微波脫硫法是非機(jī)械、非化學(xué)的一步再生法，相比傳統(tǒng)方法，脫硫時(shí)間短，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量?jī)?yōu)良，無須添加再生活化劑，生產(chǎn)過程無污染，對(duì)極性和非極性橡膠都有效，并且，通過控制微波場(chǎng)的強(qiáng)度，可獲得必需可塑性的再生膠。

第3篇

關(guān)鍵詞: PBL 教學(xué)法 《食品化學(xué)》課程 應(yīng)用

基于問題的學(xué)習(xí)(Problem Based Learning,簡(jiǎn)稱PBL,也稱作問題式學(xué)習(xí)),最早起源于20世紀(jì)50年代美國西余大學(xué)醫(yī)學(xué)院的綜合課程教育,后來擴(kuò)展到包括教育學(xué)院、商學(xué)院、工程學(xué)院的教學(xué)改革中,逐漸成為國際上較為流行的教學(xué)方法。PBL是基于現(xiàn)實(shí)世界問題的以學(xué)生為中心的教育模式,學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容是以問題為主軸所架構(gòu)的,教師的角色是指導(dǎo)認(rèn)知學(xué)習(xí)技巧的教練。

而傳統(tǒng)教學(xué)法,即以授課為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)(lecture based learning,簡(jiǎn)稱LBL),是以教師為中心,通過大堂課平鋪直敘地講授,將系統(tǒng)而龐雜的知識(shí)流灌輸給學(xué)生,然后以一紙?jiān)嚲頌槌叨?檢測(cè)學(xué)生對(duì)所灌輸知識(shí)的掌握程度,考驗(yàn)學(xué)生的勤奮程度和短時(shí)性記憶力,限制了學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題和獲取知識(shí)的能力。

為克服多年來傳統(tǒng)教學(xué)法的種種弊端,發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神,我們把PBL教學(xué)法應(yīng)用于《食品化學(xué)》課程教學(xué)中,收到了較好的教學(xué)效果。

一、食品化學(xué)教學(xué)實(shí)踐

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程,涵蓋了食品專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容,同時(shí)也是食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)備等課程的導(dǎo)學(xué)課程,該課程理論性較強(qiáng)而又知識(shí)點(diǎn)寬泛,一些章節(jié)晦澀難懂。另外,隨著我校教學(xué)培養(yǎng)方案的修訂,食品化學(xué)課程的課時(shí)數(shù)由64學(xué)時(shí)減為48學(xué)時(shí),用傳統(tǒng)的教學(xué)方法不能較好地完成教學(xué)任務(wù)。因此,我們?cè)谑称返鞍踪|(zhì)、食品添加劑等章節(jié)應(yīng)用了PBL教學(xué)法。

PBL教學(xué)法的基礎(chǔ)是設(shè)計(jì)“問題”,問題是重要載體,既是思維的起點(diǎn),又是思維的動(dòng)力,因此每個(gè)問題的提出都應(yīng)該有明確的目的和要求,要結(jié)合課程理論內(nèi)容,與生活和科學(xué)實(shí)踐的真實(shí)情景聯(lián)系在一起。例如,在講解大豆蛋白質(zhì)內(nèi)容前,對(duì)學(xué)生提出“為什么說大豆是地里長(zhǎng)的肉?”“所有的豆類都富含蛋白質(zhì)嗎?”等問題;在講解食品添加劑內(nèi)容時(shí),對(duì)學(xué)生提出“所有的食品添加劑都有害嗎?”“新的《食品安全法》強(qiáng)調(diào)了哪些內(nèi)容?”,這些問題與學(xué)生的日常生活息息相關(guān),能夠激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,同時(shí),這些問題還具有一定的復(fù)雜性和難度,能夠激發(fā)學(xué)生的探索精神,鍛煉學(xué)生的查閱課外資料能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。在課堂小組匯報(bào)時(shí),由學(xué)生走上講臺(tái)講解,然后回答其他學(xué)生提出的相關(guān)擴(kuò)展問題,我們隨時(shí)給予引導(dǎo)、更正,最后總結(jié)課程內(nèi)容,指出掌握重點(diǎn),做出成績(jī)?cè)u(píng)定。

二、PBL教學(xué)法的優(yōu)缺點(diǎn)

1.PBL教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)

(1)調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。PBL教學(xué)法以一些開放性、學(xué)生感興趣的問題引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí),以問題為切入點(diǎn),引發(fā)解決問題的行為,可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,變“被動(dòng)聽講”為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”,提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

(2)密切師生關(guān)系。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中,教師立于講臺(tái)上,很難與有問題的學(xué)生隨即對(duì)話,在PBL教學(xué)中,教師隨時(shí)引導(dǎo)學(xué)生思考,隨時(shí)與有問題的學(xué)生交流,拓展知識(shí)空間,同時(shí)也便于了解有特殊見解的學(xué)生的看法和認(rèn)識(shí),使教學(xué)更具有針對(duì)性。

(3)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。PBL教學(xué)法要求學(xué)生通過查找資料、小組討論和團(tuán)隊(duì)合作形成問題的答案,能夠提高學(xué)生解決問題的能力,擴(kuò)展思維的寬度和知識(shí)面,加強(qiáng)組織及合作能力,提高語言表達(dá)能力。

2.PBL教學(xué)方法存在的問題

(1)我國普通高中大都采用傳統(tǒng)教學(xué)方法,使學(xué)生養(yǎng)成了被動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣,因此部分學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)能力,不適應(yīng)這種教學(xué)方法,不能積極參與其中。

(2)PBL教學(xué)模式,需要學(xué)生查閱大量資料,所以學(xué)校必須拓寬信息的獲取渠道,擴(kuò)大圖書館藏書量,添置必要的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)器具等。

(3)課程教材多依據(jù)傳統(tǒng)教學(xué)方法編撰,過于注重理論知識(shí),與現(xiàn)實(shí)生活與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié),不便于采用以問題為主的PBL教學(xué)方法。

三、PBL教學(xué)法對(duì)教師的要求

1.教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念

教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念,充分認(rèn)識(shí)PBL教學(xué)法的精髓,要認(rèn)識(shí)到教師的組織作用、參與作用、指導(dǎo)作用是PBL教學(xué)法順利進(jìn)行的關(guān)鍵,以實(shí)現(xiàn)以“教”為中心向以“學(xué)”為中心的轉(zhuǎn)變。當(dāng)然,教師在對(duì)教育內(nèi)容的選擇,對(duì)教育活動(dòng)的調(diào)節(jié),對(duì)教育影響的控制,對(duì)教育手段的改造等時(shí)也不能放棄自身在教育過程中的主導(dǎo)作用。

2.教師要具備較高的綜合素質(zhì)

PBL作為一種開放式的教學(xué)模式,要求教師不但對(duì)本專業(yè)、本課程內(nèi)容熟練掌握,而且應(yīng)當(dāng)扎實(shí)掌握相關(guān)學(xué)科知識(shí),用新知識(shí)、新見解、新信息充實(shí)自己的頭腦,并要具備提出問題解決問題的能力、靈活運(yùn)用知識(shí)的能力、嚴(yán)密的邏輯思維能力,以及善于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、寓教于樂、控制課堂節(jié)奏等技巧。

3.教師要善于培養(yǎng)學(xué)生的問題意識(shí)

教師應(yīng)轉(zhuǎn)移備課的重心,把著眼點(diǎn)放在使學(xué)生對(duì)新授知識(shí)產(chǎn)生問題,以及如何引導(dǎo)學(xué)生去探索、發(fā)現(xiàn)、自主解決問題上,教學(xué)時(shí)應(yīng)在使學(xué)生“想問、敢問、好問、會(huì)問”上做文章。同時(shí),教師要充分愛護(hù)和尊重學(xué)生的問題意識(shí),鼓勵(lì)學(xué)生提出“尖銳”問題的積極性,充分相信學(xué)生的質(zhì)疑能力。

四、結(jié)語

PBL教學(xué)法作為教學(xué)方法改革的一種嘗試,在《食品化學(xué)》教學(xué)中發(fā)揮了積極作用,教學(xué)效果較好,深受學(xué)生的歡迎。當(dāng)然,針對(duì)PBL教學(xué)法存在的某些問題和不足之處,在今后的教學(xué)實(shí)踐中我們要加強(qiáng)與傳統(tǒng)教學(xué)法的有機(jī)結(jié)合,不斷探索,不斷完善,使之成為更加科學(xué)、高效、成熟的教學(xué)模式,不斷提高食品化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量,為培養(yǎng)具有強(qiáng)烈的求異思維和善學(xué)樂學(xué)、勇于實(shí)踐的創(chuàng)新型人才服務(wù)。

參考文獻(xiàn):

[1]孫愛民,袁亞維,劉英等.PBL教學(xué)法與教師角色轉(zhuǎn)變[J].南方醫(yī)學(xué)教育,2008,(1):8-9.