餐飲行業(yè)的規(guī)則范文

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第1篇

增強餐飲行業(yè)霸王條目專項管理任務，重點改正餐飲行業(yè)強行收取一次性餐具費、回絕自帶酒水、最低消費等損害消費者知情權、自立選擇權、公道買賣權等違法行為，獲得了分明成效，有用維護了消費者的正當權益。

一、三制止。一是制止餐飲業(yè)主強行收取一次性餐具費。要求餐飲業(yè)主在供應契合衛(wèi)生前提的免費餐具前提下，方可供應收取必然費用的一次性餐具，并將收費規(guī)范提早奉告消費者，供消費者自立選擇。但凡餐飲業(yè)主沒有供應契合衛(wèi)生規(guī)范的免費餐具，運營業(yè)主不得向消費者收取一次性餐具的費用。二是制止強行收取開瓶費。要求餐飲業(yè)主不得回絕消費者自帶酒水的行為，消費者能否需求餐飲人員開瓶以及開瓶費用幾多，由兩邊協(xié)商決議，餐飲業(yè)主不得自定規(guī)范單獨強行收取開瓶費。三是制止餐飲業(yè)主設置最低消費“門檻”。運營者設置最低消費“門檻”是以不合理的伎倆強迫消費者承受其規(guī)則的價錢，違背了《消費者權益維護法》有關規(guī)則，損害了消費者自立選擇權和公道買賣權。

二、兩監(jiān)視。一是張貼宣傳通告，提示消費者增強監(jiān)視。市開發(fā)區(qū)工商分局一致印制了內容為“強行收作廢毒餐具費、開瓶費、制止自帶酒水等損害消費者正當權益的行為，消費者有權回絕”的消費提醒牌，還了“12315”消費維權告發(fā)德律風，協(xié)助餐飲業(yè)主張貼在大門口、吧臺、大廳等消費場合的奪目地位，提示消費者增強監(jiān)視，依法主張本身正當權益。二是落實片區(qū)責任，增強工商放哨監(jiān)視。依據局管面、所管片、隊管段、人管戶的收集化監(jiān)管機制，進一步落實市場放哨責任，增強工商機關對餐飲行業(yè)霸王條目整改狀況的動態(tài)監(jiān)管。到當前，已發(fā)放限日整改告訴書116份，成功避免餐飲行業(yè)霸王條目132起。

三、一曝光。市開發(fā)區(qū)工商分局具體搜集了餐飲行業(yè)“霸王條目”的首要顯示方式和社會風險，與市電視臺結合拍攝播放電視專題節(jié)目6期，在日報和紅盾信息網開發(fā)了管理餐飲行業(yè)“霸王條目”宣傳專欄，進行普遍宣傳，營建氣勢，構成全社會一起抵抗餐飲行業(yè)“霸王條目”的優(yōu)越氣氛。還，對3起知法犯法、屢教屢犯的違法運營者在電視臺、日報和紅盾信息網進行了公開曝光，收到了較好的震懾效果。

第2篇

【關鍵詞】餐飲職業(yè)教育 和諧發(fā)展

一、餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展

2005年由國務院召開的職業(yè)教育會議上提出了職業(yè)教育要以服務社會主義現代化建設為宗旨，特別要為我國走新興工業(yè)化道路，調整經濟結構和轉變增長方式服務，要為提高勞動者素質，特別是職業(yè)能力服務。餐飲職業(yè)教育在擔當這一新的歷史時期重任時，應自覺地瞄準餐飲行業(yè)的發(fā)展方向，密切與餐飲行業(yè)的聯(lián)系和合作，努力實現餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)合作。在合作中，餐飲職業(yè)院校以餐飲企業(yè)為先導，拓展產業(yè)結構，擴大服務面，了解餐飲人才需求的層次、知識結構、技能水平、職業(yè)道德水平和餐飲市場變化趨勢，更新教學內容，促進教學改革和人才培養(yǎng)模式的改變，在培養(yǎng)模式上創(chuàng)新。同時，餐飲企業(yè)在與餐飲職業(yè)院校的合作中，可以以餐飲職業(yè)院校為后盾，拓展業(yè)務，擴大經營規(guī)模，增加經營項目，在市場競爭中處于優(yōu)勢，增加競爭力，餐飲企業(yè)參與職業(yè)院校的合作，能首先獲得優(yōu)秀人才，提高技術管理水平，從而提高生產服務水平，增強效益，為企業(yè)打造良好的形象，提高企業(yè)知名度，增強企業(yè)競爭力，促進企業(yè)的不斷發(fā)展壯大。

餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展，還應使餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)在合作中緊密結合市場經濟發(fā)展需求，開發(fā)設計新的服務內容，以滿足消費者日益增長的不斷變化的消費需求。隨著全球經濟的興起，中國市場經濟與國際接軌，特別是我國加入WTO后，中國餐飲市場的發(fā)展進入了一個嶄新的時代，餐飲市場的需求越來越大，伴隨我國國民經濟的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)表現出了強勁的發(fā)展勢頭，餐飲行業(yè)的發(fā)展必將擴大對高素質勞動者和專門人才的需求，有利于我國餐飲職業(yè)教育的發(fā)展。

當今世界，一個以知識和信息為基礎，競爭與合作并存的全球化市場經濟正在形成。我國目前的餐飲企業(yè)管理水平和烹飪技術水平與發(fā)達國家之間的差距較大，從業(yè)人員的文化科學素質較低，餐飲科技成果應用率低，轉化慢，甚至轉化脫節(jié)。餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)和諧發(fā)展，就要敢于正視這個差距，共同找出差距存在的原因，立足國內，放遠世界，盡快培養(yǎng)高素質技術型人才，提高餐飲從業(yè)人員中高素質技術人才的比例。同時要協(xié)調人才結構的合理發(fā)展，人才內涵的調整變化，人才結構的調整變化力求與國家的經濟結構、產業(yè)結構調整相一致，人才內涵的調整變化著手兩個問題，一是教育培訓指導思想和方法；二是人的個人發(fā)展定位。餐飲職業(yè)教育要緊密結合餐飲行業(yè)的實際需要，使培養(yǎng)的人才適應當今世界餐飲市場發(fā)展需要，并能促進餐飲社會主義市場的繁榮發(fā)展，就必須培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的高素質勞動者和專門人才，真正打造一支具有競爭實力，能在激烈國際市場競爭中打不垮、過得硬、立得住的餐飲行業(yè)的從業(yè)大軍，并由此增強我國餐飲行業(yè)的核心競爭力。

二、先進的教學理念與生動教學實踐和諧發(fā)展

構建和諧社會目標要求賦予教育以和諧使命，履行這一使命，實現教育的和諧發(fā)展，是教育支持和諧社會的必然選擇。和諧發(fā)展的教育目的觀，公益導向的教育設計觀，義利結合教育的價值觀，適當超前的教育發(fā)展觀，“有教無類”的教育公平觀，構成了教育和諧發(fā)展的基本內涵。和諧發(fā)展的教育通過培育和諧心態(tài)、世態(tài)、生態(tài)和意識，以共造心和、人和、天和、思想和的和諧環(huán)境，為和諧社會提供強有力的支持。餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展要緊貼教育的和諧發(fā)展和社會的和諧發(fā)展，以先進的教學理念指導生動的教學實踐，以生動的教學實踐體現豐富和完善先進的教學理念，以市場經濟為切入點，改變原有舊的教學理念，樹立與時代相適應的新理念，實行多元化辦學，走產、學、研相結合，校、企合作的辦學之路，實施法制化管理，遵守國內外通行的規(guī)則和法律法規(guī)，開展民主化治校、民主化辦學，培養(yǎng)具有民主精神和遵紀守法的學生，改變道德觀，以“雙贏共生”為基礎，改變人才觀，培養(yǎng)具有國際理念、全球意識，具備競爭觀念、創(chuàng)新意識、開拓精神和較高餐飲技能的外向型、復合型專門人才。

餐飲職業(yè)教育要實現先進的教學理念和生動教學實踐的和諧發(fā)展，首先要在先進教學理念指導下，對教學課程進行重點改革，刪除一些陳就、落后的不合適宜的課程，增加一些與時代

發(fā)展相適應的新課程。例如，計算機、外語，在課程改革中，可以將餐飲職業(yè)教育的課程分為餐飲管理和餐飲專業(yè)技能兩大類，在餐飲管理課程中，要立足我國餐飲行業(yè)管理現狀，總結我國餐飲行業(yè)管理的經驗、教訓，大膽引進國外餐飲管理的先進經驗和做法，通過餐飲管理的職業(yè)教學來促進我國餐飲行業(yè)，加強和改進人力資源管理、服務質量管理、食品安全衛(wèi)生管理、環(huán)境美化管理等各項管理。在餐飲專業(yè)技能課程中要堅持中西結合的方針，既繼承發(fā)揚中國傳統(tǒng)的餐飲技能，又引進吸收國外先進的餐飲技能，在繼承發(fā)揚我國傳統(tǒng)餐飲技能時，還要兼收并容全國不同的地區(qū)，不同民族具有濃厚民俗風味的餐飲技能，以使我國的餐飲業(yè)能滿足不同國家，不同民族，不同年齡，不同性別等各類不同消費人群的多種餐飲消費需求，不斷擴展我國餐飲業(yè)的市場占有率。

其次，要加強實訓實驗教學，在做實訓設備（施）時，一定要做到模擬仿真，力求模擬仿真教學語言，教學內容、教學環(huán)境和教學考核相結合。例如把實訓室設計成五星級飯店一樣，打破過去一排排，一段段的教學環(huán)境。在模擬仿真中實現三個一體化，即：青年學生在上實訓課時，要做事與做人一體化，學生不是單純的學技術，首先要學會做人；職業(yè)技能培訓和職業(yè)道德培訓一體化，不是通過餐飲職業(yè)教育，只會炒幾道菜做幾道湯就可以了，而是要把職業(yè)道德放在第一位，培養(yǎng)學生遵法、守信、熱忱的職業(yè)精神；教學過程和工作過程一體化，培養(yǎng)鍛煉學生分析問題、解決問題的實際能力，和協(xié)調應變動手的能力，從中訓練學生的自信、自尊、自強、自立能力。

再次，走出去，請進來。走出去，包括兩個方面，一是餐飲職教將學生和老師派到餐飲企業(yè)實習和掛職鍛煉；二是將師生送到國外一些先進的餐飲行業(yè)學習，感受異國他幫先進的管理和技能。請知名專家介紹我國餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢和成功餐飲企業(yè)的經驗及具體操作方法，請企業(yè)總經理、人事部經理、廚師長，從事餐飲工作的校友介紹企業(yè)對各類餐飲人才的需求。通過活動，使學生了解社會和企業(yè)對餐飲人才的需求，了解餐飲人才必備的知識、能力結構、技能水平、素質素養(yǎng)，以達到讓學生按餐飲企業(yè)和餐飲市場的發(fā)展趨勢做好職業(yè)規(guī)劃設計。推動學生走理論與實際相結合的道路，真正把學生培養(yǎng)成綜合性、應用型和適用型人才，使學生通過餐飲職業(yè)教育，能成為受社會歡迎經得住市場考驗的有用人才。

三、教師隊伍專業(yè)成長和學生全面進步的和諧發(fā)展

餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展，離不開教育的主體學生和老師的和諧發(fā)展。在師生和諧發(fā)展中要緊密圍繞餐飲職業(yè)教育為餐飲行業(yè)服務的目標和方向，促進教師隊伍的專業(yè)成長和學生的全面進步。

教師隊伍專業(yè)成長，要突出增強能力和具備雙師素質。教師要具有較強的理論教學和實踐教學的能力，具有扎實的理論知識和熟練的專業(yè)職能，通過外派培訓，到企業(yè)掛職鍛煉頂崗，參加專業(yè)技能學習和取得職業(yè)資格證書，使教師隊伍實現“雙師化”。教學中，教師要努力在崗位能力課程教學中，將高等職業(yè)教育教學要求、崗位實際要求、國家職業(yè)標準三者結合起來，大膽探索具有高職特色的“三位一體”的崗位能力教學模式，教師隊伍的專業(yè)成長，要突出鮮明的專業(yè)特色。在師資隊伍建設上，可利用各種途徑加大來自生產、經營、服務一線的比例，把餐飲企業(yè)最新技術、最新管理理念、企業(yè)精神帶進課堂，使學生接受良好的技能訓練和職業(yè)道德教育。打破現行用人制度，聘請知名企業(yè)技術骨干作實習指導教師，聘請全國烹飪大師、名師和高級管理人員作為兼職教授定期來校講課或表演，做到能者為師，教育者和行業(yè)專家合一。老師，既是文化課專業(yè)理論課的教育者，又是生產實習課和行業(yè)的專家，還是餐飲行業(yè)各項比賽的參賽者和奪冠者。

同時，鼓勵學校教師在完成本職工作的前提下到企業(yè)兼職，做咨詢，把科研、教學與餐飲企業(yè)相結合，把行業(yè)最新進展帶到課堂，同時為業(yè)為學生實習和就業(yè)提供了方便。

學生的全面進步，建立在教師隊伍專業(yè)成長基礎上，教師隊伍的專業(yè)成長，體現在教學中，就是教師用自己的過硬技術、高超技能和綜合能力影響學生。教師是學生的榜樣和示范，在教師的“教育者和行業(yè)家合一”的帶動下，學生要做到“學習者和工作者是合一的”即學生既是學生又是工作者，作為學生，要努力學習提高專業(yè)技能，作為工作者要精心生產合格產品和提供優(yōu)質服務。為使學生全面進步，除了要加強餐飲職業(yè)教育的實習實訓外，還可以走與企業(yè)聯(lián)合辦學的路子，讓餐飲企業(yè)以多種形式步入到餐飲職業(yè)院校的人才培養(yǎng)過程中，這樣既可以訓練學生基本技能，又可讓學生學到餐飲新技術、新發(fā)明、參與到企業(yè)管理、技術指導、質量監(jiān)督、經濟核算等過程，形成行業(yè)要求的行為準則，為其今后走向工作崗位，獨立開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎。

為使學生全面進步，餐飲職業(yè)教育應在對學生的培養(yǎng)中推行雙證制度，要求參加餐飲職業(yè)院校的學生，既要拿到證明其理論知識水平的畢業(yè)證書，又要拿到國家承認、行業(yè)認可的餐飲行業(yè)的職業(yè)資格證書，要求學生以面向經濟建設、面向市場，以勝任職業(yè)崗位的要求為目標，以能夠提高餐飲崗位的能力為出發(fā)點和落腳點，不斷擴展學生的就業(yè)面，增強學生走向社會面對市場的自信心和實際本能。

參考文獻：

第3篇

一、餐飲創(chuàng)業(yè)背景的改變

市場經過多年的改革和發(fā)展，已進入一個新的階段，隨著信息化的發(fā)展，互聯(lián)網變革的不斷深入，市場競爭的形式也發(fā)生了許多新的變化。餐飲行業(yè)已經告別了80年代的野蠻增長、90年代的迅速增長、新千年的高利潤，進入了以“消費升級、消費者升級”的新時代。對于餐飲企業(yè)來說，將面臨著更加嚴峻的市場競爭，更加細分的市場受眾，更加個性化的消費人群，以及一利潤更加微薄的時代。這些變化使很多餐飲行業(yè)舊的觀念和操作方法都受到市場的挑戰(zhàn)。

二、消費升級以及消費者的雙重升級

如今餐飲企業(yè)面對的消費者消費行為發(fā)生了巨大變化，消費的已經不僅是產品本身，在消費升級的過程中，產品的交易價值開始往使用價值上轉換，甚至有相當大的一部分消費者在消費過程中更看重情感消費。與此同時，消費者的年齡層也發(fā)生變化。舊日老一代消費者忠誠的特性一去不返，新一代消費者不同于老一輩人的消費習慣，對于餐飲，他們有著自己個性化娛樂化的興趣領域，并愿意為相關體驗買單；他們對品牌沒有忠誠度可言，他們一直在追求更新奇、更時尚、更有趣的消費體驗；他們的餐飲消費口味也不再局限于傳統(tǒng)地方菜口味的分類，而是更具有精細化的品味嗎，在各自的小眾領域，對娛樂化、多元化、小眾化品牌的興趣性越來越大。

正是年輕消費群體對個性化餐飲體驗的需求升級，使得餐飲細分市場逐漸浮出水面，餐飲文化消費已經成為一種生活方式，餐飲行業(yè)的消費升級和消費者升級的雙重升級已是餐飲經營著面臨的市場現實。

三、尊重消費者，從經營產品到經營人群

以前的餐飲企業(yè)的成功之道往往依賴著某個“絕招”菜品，謂之為“人無我有，人有我優(yōu)”。舊日的消費者為了品嘗到這個獨特菜品紛紛慕名而來，因為某個出色的大廚培養(yǎng)出品牌忠誠度。但是現在的消費者往往對一成不變的商品失去了興趣，他們可以選擇的品牌品種更多，品牌忠誠度更低，做出選擇的時間更短，他們的蹤跡從街上轉移到云端，“一招鮮”式的品牌經營失去了魅力。為了贏得更多的消費者，餐飲企業(yè)必須從“經營產品”的思路轉移到“經營人群”的思路上來。利用大數據技術和輿情分析技術，時刻掌握目標受眾的心理狀態(tài)，確立符合目標受眾的企業(yè)文化，制定與之相符的經營戰(zhàn)略，一切從目標受眾的興趣與需求出發(fā)，推出符合甚至超出受眾期望的具有社交屬性的一系列產品，進行新潮有趣的品牌營銷，運用異業(yè)合作等品牌推廣新思路等，都是新一代餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)公司需要學習和實踐的。

四、標準化、品牌化、公司化

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經營目標是門店盈利最大化，其產品先穩(wěn)定性依托于某個或某一批金牌廚師的手藝得以實現。但是現在的餐飲行業(yè)洗牌十分激烈，大型連鎖餐飲企業(yè)的迅速擴張滲透，逼得小型餐飲企業(yè)無處可逃。為了以最快的速度奪取市場份額，連鎖經營是目前餐飲創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。標準化是連鎖經營的基礎，只有在管理制度、管理模式、企業(yè)文化、日常運營流程、服務管理、產品線以及供應鏈管理等更方面實現標準化，餐飲企業(yè)才有機會以極快的速度擴張經營。但標準化不等于管理僵化，餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)必須在標準化與個性化之間找到屬于自己的位置，走出有品牌特色的，符合受眾需求的擴張之路。

品牌化是賦予產品和服務一種品牌所具有的能力，企業(yè)品牌化的根本是創(chuàng)造差別使自己與眾不同。我國的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)集中化程度不高，普遍零散經營，規(guī)模較小，大多以粗放式經營、被動式營銷為主，對本身的標準化操作體系建設不完善，也沒有一個較高的品牌建設意識，對未來的企業(yè)發(fā)展規(guī)劃不清，經營管理不規(guī)范。想要在激烈的市場競爭中贏得競爭優(yōu)勢，品牌化是餐飲企業(yè)勢在必行的。

公司化運作是與家族化運作及行政化運作相對應的概念。公司化運作是中小民營企業(yè)走向現代化的方向。餐飲企業(yè)通過制定戰(zhàn)略性經營目標、明確責任歸屬、制定職業(yè)化薪酬體系，使員工個人利益與公司利益相結合，形成協(xié)同效應。

五、上下游市場規(guī)模擴張

與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不同，現在的餐飲行業(yè)在產業(yè)鏈上的市場規(guī)模大大擴張。有專業(yè)提供供應鏈解決方案的公司，專門負責物流運輸和物料分配的公司，專業(yè)提供餐飲行業(yè)市場營銷以及網絡營銷的公司，專業(yè)提供餐飲信息化系統(tǒng)的公司，餐飲行業(yè)大數據分析公司，餐飲行業(yè)品牌建設、經營戰(zhàn)略咨詢公司、銷售餐飲產品的電商公司等等。我國的餐飲上下游市場處于一個起步階段，百業(yè)待興，市場整合在即，這使得餐飲行業(yè)充滿的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的機會。與之相對應的，餐飲企業(yè)的日常操作流程也因此發(fā)生了變化，大量的業(yè)務得以外包給專業(yè)的公司，降低餐飲企業(yè)的運營成本和運營風險，提高餐飲企業(yè)的經營效率。

六、擴張資本化

餐飲企業(yè)品牌化、連鎖化發(fā)展也已經成為整個行業(yè)的主流發(fā)展趨勢。加之支付方式的改變，餐飲企業(yè)的現金交易越來越少，以及營改增的政策利好，促使了餐飲企業(yè)的正規(guī)化發(fā)展，財務方面，和資本市場對接的條件更加契合，讓越來越多餐飲企業(yè)具備引進資本的前提條件。

餐飲企業(yè)要健康發(fā)展，甚至要通過上市獲取資金，就要致力于提高管理水平、塑造品牌影響力、制定完善的人才發(fā)展體系、改革企業(yè)管理流程、探尋供應鏈以及運營成本的系統(tǒng)化管理體系等。餐飲創(chuàng)業(yè)加上資本運營，就如同插上了飛翔的翅膀，才能讓餐飲品牌在這個大吃小、快吃慢的商業(yè)世界中換取巨大的品牌優(yōu)勢和時間優(yōu)勢，迅速占領用戶認知，成為品類冠軍。

七、互聯(lián)網的介入

互聯(lián)網、移動通訊將給餐飲企業(yè)帶來巨大沖擊，甚至會改變餐飲企業(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。

互聯(lián)網餐飲的第一個戰(zhàn)場是餐飲O2O行業(yè)。互聯(lián)網技術、電子支付技術、GPS定位技術、物流可視化發(fā)展和餐飲管理電子技術的發(fā)展使得餐飲O2O有了非常迅速的發(fā)展和突出的表現。以美團為首，餓了么、百度外賣等眾多餐飲O2O平臺迅速滲入城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成為餐飲行業(yè)的重要部分。2010年餐飲O2O市場規(guī)模只有92億元人民幣，而2015年，餐飲O2O市場規(guī)模就達到了1615.5億元人民幣，5年增幅達到1755%。越來越多的餐飲商戶開發(fā)出制作時間短、攜帶方便、保溫時間長的適合外賣的商品加入餐飲O2O大軍。外賣業(yè)務成為餐飲企業(yè)收入的重要來源。與此同時，由于競爭愈加激烈，品牌競爭力、包裝的美觀性、產品的社交屬性成為O2O競爭的重要部分。

餐飲行業(yè)的互聯(lián)網化的表現還在于經營模式與互聯(lián)網的結合。大數據的運用、全網營銷、用戶肖像分析、輿情分析、基于云技術的餐飲管理系統(tǒng)和收銀系統(tǒng)、基于網絡的客戶關系營銷、可視化供應鏈管理、跨地域行業(yè)聯(lián)盟交流等能夠大大提高餐飲品牌運營效率的技術手段無不依托互聯(lián)網技術的發(fā)展而發(fā)展。從PC端服務向移動端服務轉移是餐飲行業(yè)互聯(lián)網服務的發(fā)展趨勢。大型餐飲企業(yè)逐漸淡化官網運營強調移動端互聯(lián)網服務運營，如：微信公眾號、服務號和私人號的運營、微博手機版的特別優(yōu)惠價格等等，無不體現了行業(yè)與互聯(lián)網發(fā)展的貼合性。

八、結論