中國餐飲調(diào)查報告范文
前言：我們精心挑選了數(shù)篇優(yōu)質(zhì)中國餐飲調(diào)查報告文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發(fā)，助您在寫作的道路上更上一層樓。
第1篇
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研， 將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對象， 共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測，采取的經(jīng)營策略等。
自2010年國際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響， 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲受金融危機(jī)影響有限
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食的部分， 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大到「有影響之間。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大
從餐飲類型來看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群及「餐飲組合的差異化的方式渡過危機(jī)
在會員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群及增加「餐飲組合的差異化來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會兼顧中價位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
6.國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應(yīng)對金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個方向來強(qiáng)化差異性。
1.食用時機(jī)
不論是何時食用， 營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時，消費(fèi)者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源， 因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時，消費(fèi)者會要求晚餐要「色香味俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認(rèn)為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會花時間來吃一頓飯，認(rèn)為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐的餐廳，認(rèn)為用餐時， 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族- 以「美艷新奇為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機(jī)為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速為訴求的餐飲。
3．流行議題
第2篇
在我看來，一個好的行業(yè)要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因?yàn)檫@關(guān)系到一個團(tuán)隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規(guī)章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點(diǎn)了：每個行業(yè)的特點(diǎn)。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個重點(diǎn)了，做好這個了，就等于有了自己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了
而就從我在的餐廳，我發(fā)現(xiàn)：
一：好的地段
一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當(dāng)高的營業(yè)額。
二：適當(dāng)?shù)男麄?/p>
而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠(yuǎn)，可是卻在一個停車場的轉(zhuǎn)角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發(fā)現(xiàn)，我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業(yè)額可達(dá)四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當(dāng)?shù)男麄魇怯行Ч?，我?shí)踐過的真理。
三：適時變換食物，但要有獨(dú)家菜
一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續(xù)保持很高的營業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了?？墒俏野l(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽(yù)的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。
四：衛(wèi)生環(huán)境
絕對的責(zé)任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進(jìn)而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。
以下就是我對我們餐廳的建議：
一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。
二：適時的發(fā)傳單。就據(jù)我觀察，我們隔天發(fā)一次，達(dá)到的效果是最好的，多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。
三：我們店里的規(guī)章制度，剛來那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達(dá)到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。
這是我個人做的小調(diào)查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出
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第3篇
歷時三個多月，跨越5個省，一份全景式反映農(nóng)村貧困地區(qū)學(xué)校廚房和學(xué)生營養(yǎng)狀況的調(diào)查報告日前由中國青少年發(fā)展基金會正式對外公布。這份報告共調(diào)查了新疆、青海、內(nèi)蒙、云南、甘肅、山東五省農(nóng)村貧困地區(qū)的學(xué)生近5萬人，共對5100多名學(xué)生進(jìn)行了營養(yǎng)狀況調(diào)研，對3853學(xué)生進(jìn)行了體檢。從調(diào)查結(jié)果來看，農(nóng)村貧困地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)狀況亟待改善，43.2%的學(xué)生上課時感到饑餓，近半數(shù)受訪學(xué)生營養(yǎng)不良，受訪地區(qū)學(xué)生身高比北京同齡學(xué)生低6厘米。
2012年6月15日,由中國青少年發(fā)展基金會和九陽股份有限公司聯(lián)合發(fā)起了“希望工程營養(yǎng)健康計劃——九陽希望廚房2010公益行動”活動，該活動深入到云南、青海、內(nèi)蒙、山東、新疆5省實(shí)地調(diào)研了100所學(xué)校?？疾靾F(tuán)有全國知名的營養(yǎng)專家解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄、浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授李鐸，有騰訊、新浪、搜狐、網(wǎng)易、千龍網(wǎng)、中華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、人人網(wǎng)、第一視頻、人民日報、中國青年報、新京報、公益時報、健康時報、貝太廚房、GOOD好主婦、都市主婦、時尚好管家、齊魯晚報等的編輯、記者，還包括閆妮、高亞麟、陳曉東、鄔君梅、劉之冰、茹萍等演藝界明星。
所有考察隊員返京后，2012年九陽股份有限公司率先在中國青少年發(fā)展基金會設(shè)立九陽希望基金，將利用10年時間，募集和捐助5000萬元，專項(xiàng)用于為貧困地區(qū)的希望小學(xué)建設(shè)“希望廚房”，改善貧困地區(qū)正處在成長發(fā)育關(guān)鍵時期的青少年營養(yǎng)不良的現(xiàn)狀。
調(diào)查報告指出：受訪學(xué)生中17.7%的孩子們經(jīng)常喝生水;接近半數(shù)受訪學(xué)生體型偏瘦，營養(yǎng)不良，其中，兩成的學(xué)生屬嚴(yán)重營養(yǎng)不良，營養(yǎng)不良現(xiàn)象在6-8歲學(xué)生身上表現(xiàn)最為明顯，營養(yǎng)不良率超過八成;受訪地區(qū)學(xué)生身高低于北京同齡學(xué)生6厘米，低于上海學(xué)生3.5厘米;兒童身高和體重與城市兒童相比要低1-2個年齡段。而且，從調(diào)查可以看出，農(nóng)村學(xué)生飲食習(xí)慣受到城市文化的誘導(dǎo)，58.1%的學(xué)生最喜歡喝的飲料是可樂，54.9%的學(xué)生最喜歡和“果汁”(汽水)，孩子們喜歡吃在他們看來比較“稀罕”食物：比如面包、牛奶、巧克力等。
此次還對上述5省的100所貧困地區(qū)學(xué)校的廚房進(jìn)行了全面考察，調(diào)查報告顯示，貧困地區(qū)廚房的三個突出問題是：廚房設(shè)施嚴(yán)重缺乏、老化嚴(yán)重，衛(wèi)生條件差;廚房工作人員營養(yǎng)膳食觀念落后;學(xué)校食堂功能缺失，學(xué)生就餐沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。報道還對希望工程全新公益項(xiàng)目“希望廚房”的作用進(jìn)行了探討，它認(rèn)為，希望廚房的建立能夠改善學(xué)生用餐環(huán)境;提升學(xué)生餐飲質(zhì)量;保障學(xué)生飲食衛(wèi)生;為學(xué)生營養(yǎng)餐的實(shí)施提供可靠的硬件支持;普及營養(yǎng)知識，改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況，為貧困地區(qū)學(xué)生營養(yǎng)改善之路進(jìn)行有效的探索。
