儀器分析技術情景化項目教學設計范文

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《儀器分析技術》是高職食品營養與檢測專業的一門重要的專業基礎課程。該課程具有很強的專業性、實踐性及實用性，對學生職業能力培養、職業素質養成、職業崗位任職及可持續性發展起著支撐作用。在該課程的教學中，普遍存在重表面輕實質、重理論輕實踐、教學內容多而全、學生聽多做少等現象，教師難講，學生難學，教學效果不理想。同時社會對人才的需求也發生了變化，更注重學生的實際應用能力和創新意識，因此《儀器分析技術》的教學改革迫在眉睫。

一、建構主義理論

建構主義理論認為，學習者依靠自身建構自己的知識，新的學習依賴于現有的知識水平，社會性互動能夠促進學習，有意義的學習發生于真實的任務和情景（或者模擬情景）之中。基于這一觀點，情景化項目教學模式應運而生。學習者置身于課程活動的情景中，隨著學習的進展而不斷產生新的問題，不斷獲得新的經驗，并能根據周圍環境條件的變化情況不斷調整學習思路和學習方法。整個教學過程是學習者自己構建知識的過程，以學生為中心，教師起組織者、指導者、幫助者和促進者的作用。該理論可以彌補傳統儀器分析教學中的弊端，對課程改革有一定的指導作用。

二、情景化項目教學設計

1.教學目標的設計。《儀器分析技術》課程主要針對在食品及相關企業從事品質控制及質量檢驗等工作。根據崗位任務和能力要求，以常用分析儀器的原理和構造、分析方法和數據處理、工作站的使用等基本內容作為職業知識目標；以質量標準解讀能力、樣品采集與處理能力、儀器操作能力、儀器維護保養能力、數據處理與結果報告能力以及解決檢驗異常情況能力等作為職業能力目標；以增強食品質量與安全觀念和意識、確立公正客觀的工作作風、養成愛崗敬業的職業道德、保持互助協作的團隊精神以及可持續發展等作為職業素質目標。

2.教學內容的設計。在教學內容方面，根據真實食品生產車間的理化檢驗項目進行選擇和設計，堅持理論“必需、夠用”原則，將常用的儀器檢測方法與檢測對象有機結合，按難易遞進式開發項目，具體內容為：電位分析法測定礦泉水中pH、F-含量；紫外-可見分光光度法測定火腿腸中亞硝酸鹽含量；原子吸收光譜法測定牛奶中鋅、鉛含量；氣相色譜法測定白酒中主要成分；高效液相色譜法測定可樂中苯甲酸、咖啡因的含量。該設計使課程教學實現從情景化項目到理論、從理論到實踐、從簡單到復雜、從課堂到職業崗位的轉變。

3.教學實施過程的設計。每個項目以工作過程為主線，按資訊→計劃→決策→實施→檢查→評價6個工作過程進行實施。下面以“紫外-可見分光光度法測定火腿腸中亞硝酸鹽含量”這一內容為例，介紹情景化項目教學法在儀器分析技術課程中的應用。（1）資訊——創設情境，導入項目。播放亞硝酸鹽中毒事件的相關視頻，激發學生的學習積極性，引出主題：火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定。要求大家了解食品行業中亞硝酸鈉使用現狀，查閱食品中亞硝酸鈉的檢測標準。（2）計劃——分解項目，布置任務。步驟一：實驗方案的設計。通過分析國標檢測方法，確定火腿腸中亞硝酸鹽的檢測方法，設計實驗方案。步驟二：紫外可見分光光度計的使用。通過閱讀相關儀器使用說明書，了解紫外可見分光光度計的結構，掌握其工作原理，學會其使用方法。（3）決策——學生匯報，教師指導。各組交流匯報設計方案組間師生間相互討論，各組根據討論及教師的輔導意見修改實驗方案確定最優實驗方案。（4）實施——分組合作，完成項目。采用分組合作、組長負責的學習機制，自主完成該項目的實驗操作及數據處理。在此過程中，教師要有針對性地引導學生，發揮教師的“主導作用”。（5）檢查、評價——成果匯報，項目評價。讓小組代表進行成果匯報，介紹項目實施中運用的知識點及所遇到的問題，積極開展小組內自評與小組間互評，使學生能夠取長補短，拓寬知識面。

4.考核方法的設計。本課程的考核形式采用形成性評價（40%）和終結性評價（60%）相結合的考核方法。形成性評價是針對每個項目的完成過程中的考核，主要從社會能力（30%）、工作能力（30%）及專業能力（40%）三個方面進行評價。其中專業能力，根據實驗項目所采用的方法結合食品檢驗工的考核標準進行專項制定。每個同學各個項目的得分按自評20%，互評30%，師評50%。終結性評價包括理論考試(占終結性評的價40%)與技能考核(占終結性評價的60%)理論考試對本課程各個項目所涉及的基本知識、基本原理、定量方法等，通過試卷形式進行全面考查。技能考核時設置若干個儀器模塊,由學生隨機抽取一個模塊進行考核,同時結合食品檢驗工的考核標準進行評分。

總之，針對食品營養與檢測專業的學科特點，立足于課程基本要求，以建構主義理論為指導，引入了情景化項目教學模式，對其教學目標、教學內容、教學實施及考核評價等方面進行設計研究，讓學生真正做到學以致用、用以促學、學用相長。儀器分析技術課程的教學改革是一項長期的工作，高職教師要不斷補充新的知識，積極探索和實踐，努力提高教學質量。

作者：孫桃 單位：徐州工業職業技術學院化學工程技術學院