餐飲業安全整治工作方案范文

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為進一步加快我市餐飲業發展，繁榮餐飲服務市場，改善民生，提高人民群眾生活質量，提升餐飲服務食品安全水平，保障餐飲服務食品安全，實現福民強市目標，根據市人民政府關于促進餐飲業加快發展的意見，制定本方案。

一、工作目標

認真貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本理念，實施餐飲服務食品安全整治提升工程，堅持短期目標和長期目標結合推進，促進餐飲業繁榮發展。

短期目標：結合全市文明城市創建活動，到年底，按照1區（市、縣）1街10店的要求，集中力量打造一批餐飲服務食品安全示范店、示范街，為下一步工作積累經驗打下基礎。

長期目標：以點帶面，充分發揮餐飲服務食品安全示范店、示范街的示范帶動作用，按目標分步驟全面推進餐飲服務食品安全示范工程建設，到“十二五”末，使我市餐飲行業店容店貌明顯改觀，食品安全狀況顯著改善，經營者誠信意識明顯增強，有效提升我市餐飲服務整體管理水平。

二、工作范圍

各縣（市、區）所有餐飲單位。

三、工作標準

（一）店容店貌整潔衛生，牌匾整齊醒目，經營規范有序；有專兼職衛生管理人員，食品安全第一責任人義務落實到位。

（二）證照齊全，做到亮證經營，各項管理制度健全，進貨查驗和索證索票制度落實到位。

（三）文明服務、守法經營，食品制作加工衛生安全，不非法添加和濫用食品添加劑，建立健全誠信經營檔案。

（四）餐飲具嚴格清洗消毒保潔，專用設施齊全；餐廚垃圾按照規定處置。

（五）從業人員著裝規范，衣帽整潔衛生，個人衛生良好，持有有效健康證和衛生知識培訓合格證，掌握崗位基本衛生知識。

(六)食品分類分架、隔墻離地存放；制售食品，做到生熟分開，貨款分開，防止交叉污染。

（七）“四防”設施健全，“四害”密度控制在國家標準以下。

（八）建立食品安全事故應急預案，防止食源性疾病和食物中毒事故發生。

四、時間安排

加快餐飲業發展提升食品安全水平工程從年6月25日起至年12月31日結束，分四個階段：

第一階段：摸底調查，制定方案（年6月25日至7月31日）

組織人員對轄區內餐飲單位詳細摸底調查造冊，結合轄區實際，制定出切實可行的工作方案，為下一步工作打好基礎。

第二階段：示范帶動，典型引路（年8月1日至11月20日）

各縣（市、區）按照1區1街10店的要求，嚴格標準要求，組織開展示范店、示范街創建活動。市衛生局組織專業人員進行評估驗收，經驗收合格的予以命名，并批準轉入下一階段工作。驗收不合格的要求其繼續創建，直至達標為止。

第三階段：全面整治，分批創建（年11月21日至年12月31日）要逐街、逐戶對餐飲服務單位提升整治，督促其打掃內外環境衛生，清除衛生死角，完善操作間布局，增添衛生硬件設施，落實餐具消毒工作。督促餐飲服務單位明確食品安全負責人，建立食品安全管理制度、原料采購索證制度、健康體檢制度、衛生管理制度，加強監督檢查，保障各項制度落實到位。

在整治過程中，采取“先易后難”的方法，對無法整改達標或經多次整改仍不達標的小餐飲店要堅決依法予以取締；對經改造可以達標的經營戶，要督促其嚴格按照標準進行整改達標，確保提升整治效果。

第四階段：鞏固提高，長效管理（年元月1日至年12月31日）

在前期整治工作的基礎上，認真總結，揚長避短，推廣成功經驗。同時，加強巡回檢查，避免反復回潮，鞏固取得的整治成效，形成長效管理機制，不斷提高餐飲服務行業管理水平，到“十二五”末，順利實現預定工作目標。

五、有關措施

（一）加強領導，落實責任。各縣（市、區）要成立專門的領導小組，結合實際制定實施方案，明確整治工作的時限、數量和標準，分片包干，責任到人，做到“一級抓一級，層層抓落實”。市衛生局成立專項工作領導小組，市衛生監督中心成立專業指導組，做好技術指導，負責對各縣（市、區）工作進展情況進行督導暗訪，并將檢查情況及時向市衛生局反饋。

（二）明確目標，強力推動。到年年底，每個縣（市、區）創建示范街不少于3條，創建示范單位不少于100個，年起，開展分期分批創建，創建一批，鞏固一批。通過示范街、示范單位的示范作用，不斷提升餐飲服務行業管理水平，到“十二五”末務必實現既定工作目標。

（三）把握重點，嚴格監管。在整治過程中，注意發揮餐飲單位示范店、示范街作用，堅持“標本兼治，治本為主”的原則，推動整治工作上臺階、上水平。要突出抓好小餐飲店的整治工作，選準工作切入點，實施重點突破。要堅持教育與指導，監督與服務并舉的原則，按計劃、有重點、分步驟地組織實施，確保整治工作順利進行。

（四）加強宣傳，營造氛圍。各縣（市、區）要充分利用廣播、電視、報紙、板報、宣傳欄等宣傳工具，積極宣傳《食品安全法》等相關法律法規，增強餐飲單位守法經營意識，提高人民群眾的安全意識，動員全社會共同監督，形成良好的輿論氛圍。要督促餐飲單位積極參與文明城市創建活動，開展文明經商、誠實守信、依法經營教育，提高從業人員文明素質，強化從業人員服務意識和奉獻意識，改善服務態度，提高服務質量和水平，樹立良好的行業形象。

（五）及時上報信息，嚴格責任追究。餐飲服務食品安全整治提升工作實行月報告制度，各縣（市、區）衛生局于每月25日前要上報一次工作進展情況，重要信息隨時上報。嚴格落實責任追究制度，對工作不重視、不安排、不落實，不按要求完成工作目標任務以及失職、瀆職等行為，將依規依紀嚴格追究相關責任人的責任。