餐飲企業廚房獎罰管理辦法范文

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酒店餐館最為核心的業務就是為廣大的顧客提供安全、衛生的食品，而在制作食物過程中，廚房管理是比較重要的一個環節。制定酒店餐館廚房規章制度十分必要，因為這樣一旦什么發現問題，你就可以找到相關的責任人。世界經理人辦公伙伴為您提供了一篇餐飲企業廚房獎懲制度，僅供參考。

一、獎懲制度：

1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次;

2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次;

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;

4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開除;

5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開除;

6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次;

7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償;

11、不經經理答應，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次;

13、衛生檢查不合格者，罰款5元/次;

14、菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者，按工具價格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節，酌情處理。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次;

2、創作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次;

3、連續一個月，衛生檢查全優者，獎勵20元;

4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關)，避免危險發生者，獎勵20元。