星級酒店餐飲市場定位反思范文
本站小編為你精心準備了星級酒店餐飲市場定位反思參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發(fā)您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。
南陽作為一個典型的中部城市，星級酒店也在此如雨后春筍般破土而出，獲得了快速發(fā)展。截至2009年底，南陽市共有星級酒店38家。然而星級酒店餐飲的發(fā)展卻舉步維艱，不少酒店現(xiàn)在處于虧損經(jīng)營狀態(tài)。
1.1南陽市星級酒店餐飲發(fā)展的優(yōu)勢
當前社會餐飲的不斷興起給酒店餐飲帶來了很大的沖擊，但是南陽市酒店餐飲的內(nèi)在優(yōu)勢是客觀存在的。它表現(xiàn)在硬件和軟件兩個方面。硬件方面表現(xiàn)在南陽市星級酒店具有先進的設(shè)施和完備的配置，廚房、宴會設(shè)備設(shè)施等都比社會餐館要好。例如，酒店餐飲擁有不同種類和風格的餐廳：宴會廳、中西餐廳、風味廳、自助餐廳等，可滿足各類型客人的需要，也具備承辦各種會議和大型宴會的能力。軟件方面表現(xiàn)在南陽市星級酒店具有先進的服務(wù)理念和管理方法，長期以來積累了良好的信譽，培養(yǎng)了一大批先進的管理人才和素質(zhì)優(yōu)秀的服務(wù)人員，受到廣大消費者的認同。
1.2南陽市星級酒店餐飲發(fā)展所面臨的問題
首先，南陽市星級酒店餐飲經(jīng)營靈活度不夠，管理層級多，信息傳遞速度慢，要推出一道新菜須經(jīng)層層審批。等得到批準推出時，已經(jīng)落后，變成“舊菜”了，結(jié)果總是被動地跟著市場走。且酒店餐飲部門在采購和后勤保障方面經(jīng)歷的環(huán)節(jié)多，耗時長，其成本優(yōu)勢無從談起。其次，飯店餐飲食品菜肴不盡人意。其一，菜單設(shè)計無特色，更新不及時，常出現(xiàn)單上有名而廚中無物的現(xiàn)象；其二，中高低檔菜肴數(shù)量配置比例不適宜；其三，人員的頻繁流動使得菜肴質(zhì)量不統(tǒng)一、不穩(wěn)定。同時，由于飯店餐廳的菜肴過于講究刀工和造型、裝盤和點綴裝飾，人們普遍認為其菜肴花架子多、實在東西少。
2南陽市星級酒店餐飲市場定位分析
2.1南陽市餐飲市場營銷環(huán)境調(diào)查分析
對南陽市星級酒店進行市場營銷環(huán)境分析，認識南陽市餐飲市場狀況和市場競爭強度，從而使各星級酒店根據(jù)自身的特點，揚長避短，與競爭者在目標市場選擇、產(chǎn)品檔次、價格、服務(wù)策略上有所差別，與競爭對手形成良好的互補經(jīng)營結(jié)構(gòu)。文中選取了南陽市金凱悅東方酒店、銀都建國酒店、王府飯店、南陽賓館、盛世開元酒店、麗都花園酒店、南都賓館、銀河賓館8家星級酒店作為調(diào)查研究對象。
2.1.1客源市場分析
調(diào)查顯示，南陽市星級酒店餐飲主要的客源市場是南陽市以及周邊縣市，河南省其他地區(qū)和省外的客人比例較小。南陽作為一個農(nóng)業(yè)大市，雖然近幾年經(jīng)濟得到快速健康發(fā)展，但是整體經(jīng)濟發(fā)展水平仍然相對滯后，因此，星級酒店的用餐對象以本地消費者為主。
2.1.2產(chǎn)品分析
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南陽市星級酒店菜肴主導(dǎo)產(chǎn)品以豫菜為主，同時兼有川菜和粵菜等菜品。各家星級酒店都有其特色菜品，如南都賓館的瓦塊魚、瓦罐煲湯、藥膳餃；銀河賓館的富貴團圓蟹、金雞報曉等。
2.2南陽市星級酒店餐飲目標市場的選擇
2.2.1星級酒店餐飲目標市場現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示（如表1），這8家星級酒店餐飲經(jīng)營多以團體會議型、公務(wù)接待型、商務(wù)散客型為主要的目標市場，而旅游團隊和休閑娛樂類客人對酒店餐飲的影響力很小。在被調(diào)查的酒店中以公務(wù)人員、企業(yè)管理人員、私營業(yè)主為主要的消費對象。金凱悅東方酒店定位中高端客戶群體，餐飲經(jīng)營的目標市場范圍較廣。用餐客人包括南陽市范圍內(nèi)和部分省外客人，其中以北京、廣州的客人居多。南水北調(diào)中線工程渠首地在南陽市淅川縣九重鎮(zhèn)陶岔村，北京很多自駕游客，想親眼看看未來他們的水源地狀況，還有政府公務(wù)人員、工程技術(shù)人員等。而廣州客人主要與南陽市獨山玉器生意有關(guān)，主要是為中國四大名玉之一的南陽獨山玉而來。南陽賓館作為南陽市政府接待酒店，主要為政府公務(wù)人員服務(wù)，在餐飲市場定位上以公務(wù)接待型和團體會議型為目標市場。因此，其客源比較穩(wěn)定，所以受社會餐飲的沖擊影響較小。王府飯店、南都賓館和銀河賓館作為南陽市的地方企業(yè)，主要也以公務(wù)接待和公務(wù)會議為經(jīng)營目標。但是近幾年隨著市場經(jīng)濟改革的加深，這三家酒店開始逐漸調(diào)整經(jīng)營目標，把商務(wù)散客列為酒店餐飲的重要目標市場來發(fā)展。銀都建國酒店和盛世開元酒店市場定位比較單一、具體，都只是以商務(wù)散客為自己餐飲經(jīng)營的目標市場。麗都花園酒店是南陽市唯一一家清真風味的主題酒店。目標市場定位在團體會議和商務(wù)散客上，在南陽餐飲市場競爭中較有優(yōu)勢。
2.2.2星級酒店餐飲目標市場再選擇
①旅游團隊市場。南陽旅游資源極其豐富，近幾年來南陽旅游得到快速發(fā)展。但目前南陽旅游客源主要還是南陽本地人，旅游時來星級酒店用餐可能性小，所以，目前旅游團隊不是星級酒店的主要目標市場。但隨著南陽旅游業(yè)的不斷發(fā)展，尤其是2012年第7屆全國農(nóng)運會的召開，將推動南陽旅游向更高層次發(fā)展，旅游消費者結(jié)構(gòu)也將發(fā)生質(zhì)的變化，外地旅游團體的比例將會逐漸增加。因此，星級酒店在餐飲經(jīng)營目標上也應(yīng)把旅游團隊納入其中。
②商務(wù)散客市場。商務(wù)散客市場是十分成熟的餐飲目標市場，利潤較高。而且隨著近年南陽經(jīng)濟的快速發(fā)展，南陽與外界的經(jīng)濟聯(lián)系將會更加緊密，商務(wù)活動也會更加頻繁，所以這一市場所占的比例中還有繼續(xù)增長的勢頭。因此星級酒店應(yīng)該牢牢抓住商務(wù)散客這塊市場，為商務(wù)客人提供與之需求相應(yīng)的餐飲服務(wù)。
2.2.3南陽市星級酒店餐飲市場重新定位
星級酒店餐飲市場定位就是指星級酒店為自己的餐飲產(chǎn)品在市場上樹立一個具有特色的、區(qū)別于競爭者產(chǎn)品的、符合目標市場需要的形象。要求星級酒店以餐飲產(chǎn)品為中介通過科學(xué)設(shè)計產(chǎn)品，在目標市場選擇的基礎(chǔ)上，確立星級酒店餐飲產(chǎn)品在消費者心目中的地位。星級酒店惟有認真地分析現(xiàn)狀，洞悉市場環(huán)境，才能準確把握市場機遇。
3南陽市星級酒店餐飲市場競爭策略
3.1找準目標市場，明確經(jīng)營主題
酒店應(yīng)根據(jù)市場需求和自身特點，選擇目標市場，根據(jù)市場定位調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提供有特色的主導(dǎo)產(chǎn)品，這是酒店餐飲在競爭中取勝的不二法寶。如南陽麗都花園酒店，把自己定位一家以清真風味的特色酒店，嚴格遵守清真食品法規(guī)，確保清真食品的獨到特點，深得廣大穆斯林朋友的認可。
3.2走大眾化經(jīng)營道路，推動飲食文化潮流
多數(shù)的星級酒店餐飲經(jīng)營應(yīng)放下星級的架子，從本地實際出發(fā)，多開發(fā)一些適合大眾消費的產(chǎn)品，特別是節(jié)假日消費的高峰期，大力推廣婚宴、團隊用餐，不能故步自封、自以為是，盲目提高自身酒店定位。星級酒店可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨特的服務(wù)品牌，創(chuàng)建美食街、大眾美食廣場，順應(yīng)大眾消費這一必然趨勢。如金凱悅東方酒店中的稻香村美食街，為南陽市居民提供各種風味小吃，普通上班族都可以消費得起，在激烈的餐飲市場競爭中取得了不俗的業(yè)績，一定程度上增加了酒店餐飲的銷售額。
3.3增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值，培育餐飲品牌
提高飲食文化品位，已成為餐飲市場競爭的一個重要領(lǐng)域，一種重要趨勢。應(yīng)注重酒店餐飲文化的建設(shè)和挖掘、追求深層次的文化韻味。酒店餐飲文化可通過多種途徑表現(xiàn)出來，建立自己的餐飲文化和品牌。如南都賓館結(jié)合其在命名上得天獨厚的漢文化特質(zhì)，在裝修風格及內(nèi)部陳設(shè)上引進漢文化元素，從門頭上的漢畫圖案、隨處可見的《南都行》《南都賦》書刻雕紋到餐桌上的（漢）瓦塊魚、瓦罐煲湯、藥膳餃，處處彰顯古漢遺風。濃厚的漢文化元素，使南都賓館在南陽市餐飲市場中獨樹一幟。
3.4不斷開發(fā)和創(chuàng)新菜肴
以需求為中心，開發(fā)酒店特色和市場熱銷的菜肴，是酒店參與競爭的物質(zhì)基礎(chǔ)。如何開發(fā)菜肴，開發(fā)什么樣的菜肴，是酒店餐飲經(jīng)營的實質(zhì)性問題。酒店要根據(jù)自己的市場定位，充分發(fā)揮技術(shù)開發(fā)能力，生產(chǎn)出滿足目標市場需求的菜肴。酒店要能正確預(yù)測市場變化，把握機會，率先開發(fā)新產(chǎn)品，建立科學(xué)的新菜肴審批手續(xù)，迅速占領(lǐng)市場。應(yīng)注重各種菜肴品種的優(yōu)化，認真分析菜肴特色，進行篩選，采取改進、開發(fā)系列菜肴、重點推銷、補充菜肴、撤消并開發(fā)創(chuàng)新菜取而代之等措施。