酒店?duì)I銷模式及提質(zhì)增效措施范文

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摘要：針對(duì)酒店特色菜品種類有待于增加；閑置低效資產(chǎn)還有進(jìn)一步盤活的空間；酒店經(jīng)營(yíng)面積有限，現(xiàn)有的盈利方式難以承擔(dān)酒店前期投資形成的固定支出；酒店維修和改造任務(wù)頻次增多，成本增加的現(xiàn)狀。通過(guò)豐富特色菜品種類，更加貼合市場(chǎng)需求、通過(guò)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)范圍，挖潛閑置的空間利用率，增加酒店收入、通過(guò)技能革新、業(yè)務(wù)自理，提升工程人員的技術(shù)能力等措施，共為酒店實(shí)現(xiàn)創(chuàng)效增效133.53萬(wàn)元，為實(shí)現(xiàn)酒店全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)奠定了基礎(chǔ)，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和方法可以在同行業(yè)中廣泛推廣。

關(guān)鍵詞：酒店；營(yíng)銷模式；提質(zhì)增效系列措施做法

酒店作為獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的分支機(jī)構(gòu)，既要注重創(chuàng)新創(chuàng)效做活外部市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，又要注重服務(wù)質(zhì)量打造好西北油田在北京的窗口形象。因此，酒店時(shí)刻遵循著對(duì)外抓市場(chǎng)、對(duì)內(nèi)抓管理，處理好外部市場(chǎng)和內(nèi)部市場(chǎng)的關(guān)系，抓經(jīng)營(yíng)和抓質(zhì)量雙管齊下的經(jīng)營(yíng)方略。進(jìn)一步理順經(jīng)營(yíng)管理秩序，規(guī)范管理程序，開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)范圍，挖潛資產(chǎn)價(jià)值，以特色經(jīng)營(yíng)和親情服務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，不斷提升酒店經(jīng)營(yíng)效益和服務(wù)口碑。

1現(xiàn)狀問(wèn)題

1.1酒店特色菜品種類有待于增加

菜品特色不鮮明，餐飲收益較低。一部分具有新疆特色的菜品還沒(méi)有充分開(kāi)發(fā)，如烤馕、烤包子、烤羊排等，部分現(xiàn)有特色菜品需要進(jìn)行口味升級(jí)。

1.2閑置低效資產(chǎn)還有進(jìn)一步盤活的空間

北京寸土寸金，酒店最有價(jià)值的資產(chǎn)就是酒店的房產(chǎn)，因此在不縮減經(jīng)營(yíng)面積的情況下，對(duì)酒店辦公室和各庫(kù)房進(jìn)行了整體的摸排，盤點(diǎn)酒店所有可利用可改造區(qū)域，發(fā)現(xiàn)有可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用的空間。酒店餐飲會(huì)議室面積較大，客房少，一般大型會(huì)議難以承接，餐飲會(huì)議室空置率較高，需要進(jìn)一步提高會(huì)議室盈利能力，盤活低效資產(chǎn)。

酒店經(jīng)營(yíng)面積有限，現(xiàn)有的盈利方式難以承擔(dān)酒店前期投

資形成的固定支出。酒店主要的盈利方式停留在客房收入、會(huì)議室租賃和寫(xiě)字間租賃上，還需進(jìn)一步探索新的盈利模式。

1.4酒店維修和改造任務(wù)頻次增多，成本增加

隨著酒店開(kāi)業(yè)年限的增長(zhǎng)，需要維修和改造的工程增多，后勤成本逐漸升高。

2改善重點(diǎn)內(nèi)容

2.1如何持續(xù)提升菜品品質(zhì)，突出菜品特色

2.2如何不斷提高酒店經(jīng)營(yíng)收入

2.3如何有效降低酒店后勤成本

3解決措施

3.1通過(guò)豐富特色菜品種類，更加貼合市場(chǎng)需求

通過(guò)對(duì)特色菜品進(jìn)行研發(fā)攻關(guān)，進(jìn)一步突出菜品特點(diǎn)，豐富菜品種類，更加貼合市場(chǎng)需求

3.2通過(guò)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)范圍，挖潛閑置的空間利用率，增加酒店收入

通過(guò)對(duì)辦公室和各庫(kù)房進(jìn)行了整體的摸排。規(guī)劃出酒店所有可利用和改造的空間。

3.3通過(guò)技能革新、業(yè)務(wù)自理等措施，提升工程人員的技術(shù)能力

通過(guò)導(dǎo)師帶徒、技能培訓(xùn)和業(yè)務(wù)練兵等方式不斷提升后勤員工維修和改造酒店設(shè)備設(shè)施的能力，開(kāi)展技能革新，使相關(guān)技能從熟悉到熟練、從熟練到精通，實(shí)現(xiàn)后勤成本的下降。

4成果及應(yīng)用

酒店下半年積極適應(yīng)改革發(fā)展新形勢(shì)、新任務(wù)的要求，在機(jī)構(gòu)改革后，轉(zhuǎn)變觀念，轉(zhuǎn)變角色，緊緊圍繞“資產(chǎn)保值增值和經(jīng)營(yíng)提質(zhì)增效”兩個(gè)目標(biāo)，開(kāi)拓思維，創(chuàng)新發(fā)展，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，提高管理水平，提升隊(duì)伍凝聚力，打造酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高酒店經(jīng)營(yíng)水平，增強(qiáng)酒店盈利能力，實(shí)現(xiàn)酒店資產(chǎn)的保值增值，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步上升的目標(biāo)。

4.1塑造精品特色餐飲，吸引八方來(lái)賓

打造特色餐飲、增加外賣，提高酒店收益。通過(guò)加強(qiáng)與北京新疆大廈、巴州駐京辦事處、西北石油大廈廚師團(tuán)隊(duì)的溝通交流，互通有無(wú)，進(jìn)一步豐富了菜品種類，提升了菜品質(zhì)量，推出了“打造精品新疆菜、引進(jìn)經(jīng)典融合菜、增加高檔分餐菜”的“三桌菜”銷售方式。通過(guò)塑造出品標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)保持菜品質(zhì)量穩(wěn)定。購(gòu)進(jìn)新式馕坑，新增烤包子、馕坑架子肉、烤馕、馕坑烤羊排等新疆特色美食。同時(shí)開(kāi)設(shè)新疆特色餐外賣業(yè)務(wù)，成為餐飲經(jīng)營(yíng)的有力補(bǔ)充。1-10月份餐飲收入147.38萬(wàn)元，較上年增長(zhǎng)19%，今年收入和上年比增加28.0萬(wàn)元。

4.2盤活現(xiàn)有資產(chǎn)，增加經(jīng)營(yíng)方式

4.2.12018年塔河酒店充分開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)空間，在不縮減經(jīng)營(yíng)面積的情況下，對(duì)辦公室和各庫(kù)房進(jìn)行了整體的摸排。規(guī)劃出酒店所有可利用和改造空間。通過(guò)精簡(jiǎn)庫(kù)存，整合庫(kù)房，改造樓梯道管井和冷庫(kù)等方式共增加外租寫(xiě)字間面積80平米，外租凍庫(kù)面積30平米，由此增加收入47.38萬(wàn)元。

4.2.2增加了新疆特色外賣商品在9月底增加了新疆特色外賣商品，引進(jìn)了具有新疆特色的水果、保健品、蜂蜜、羊肉、薰衣草精油、駝奶等八十多個(gè)種類的商品，酒店10月外賣收入4.26萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1.16萬(wàn)元。隨著營(yíng)銷工作的推進(jìn)和客戶的積累，酒店外賣商品會(huì)取得越來(lái)越好的效益。

4.2.3客房創(chuàng)新服務(wù)，營(yíng)造親情文化。2018年下半年，酒店部客房緊緊圍繞以“規(guī)范管理、提升服務(wù)”為前提，全面激活“提質(zhì)增效”造血細(xì)胞，營(yíng)造“提質(zhì)增效練內(nèi)功，改革創(chuàng)新促發(fā)展”的工作環(huán)境，持續(xù)推進(jìn)部門精細(xì)化管理工作。客房部做好設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)工作。加強(qiáng)日常維護(hù)工作能力，保證客房部整體衛(wèi)生質(zhì)量的穩(wěn)步提高，為客人提供一個(gè)物品、用具、衛(wèi)生都符合人體健康要求的綠色客房。酒店對(duì)保潔人員進(jìn)行清潔業(yè)務(wù)培訓(xùn)，將原來(lái)外送的部分業(yè)務(wù)改由員工來(lái)做，節(jié)省費(fèi)用二十余萬(wàn)元。推行親情服務(wù)文化。在嚴(yán)格保證規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)前提下，部門將重點(diǎn)培訓(xùn)員工如何根據(jù)客人的生習(xí)慣、喜好，來(lái)提供個(gè)性化服務(wù)。推行親情服務(wù)文化，通過(guò)溫馨提示、衣物代洗等各類舉措的實(shí)施，獲得了酒店住店客人的好評(píng)及書(shū)面表?yè)P(yáng)。2018年7-10月，客房部入住率由去年的71%上升到了80%，增幅9%；10月份更是創(chuàng)造了酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)單月入住率90%、收入47萬(wàn)元的新紀(jì)錄。

4.2.4做好會(huì)議營(yíng)銷，深挖潛在客戶。2018年1-10月份，會(huì)議收入上升了88%。會(huì)議收入比去年同期增加34.03萬(wàn)元。抓好會(huì)議接待這根帶來(lái)最大收益的主線不放，大力與周邊酒店合作辦會(huì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)互利共贏。做好中石化系統(tǒng)內(nèi)客戶的開(kāi)發(fā)和維系。加強(qiáng)同老客戶的維系和回訪，穩(wěn)定老客源。我們將與和平里酒店等周邊酒店進(jìn)一步建立高度互惠互利關(guān)系，在我們接待會(huì)議住房不能滿足要求數(shù)量時(shí)，將無(wú)法滿足的住房由和平里酒店或周邊酒店提供，彌補(bǔ)我們住房不足的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)收益最大化。

4.3開(kāi)展技能攻關(guān)，提高自行維修能力

通過(guò)開(kāi)展技能革新和業(yè)務(wù)自立等措施，后勤共節(jié)約成本8.49萬(wàn)元。

4.3.1開(kāi)展技能革新。優(yōu)化了直燃機(jī)泵組在供冷，供暖始末期的運(yùn)行方式，由雙泵改為單泵運(yùn)行，預(yù)計(jì)節(jié)約電費(fèi)1.08萬(wàn)元；對(duì)客房座椅和餐廳座椅油漆脫落現(xiàn)象進(jìn)行技能攻關(guān)，有效降低了補(bǔ)漆頻次，節(jié)約費(fèi)用1.5萬(wàn)元；增加保溫層，改裝餐食梯井道保溫隔斷70余平米，節(jié)約費(fèi)用1.7萬(wàn)元。

4.3.2進(jìn)行業(yè)務(wù)自理。自行清潔中央空調(diào)系統(tǒng)。按照中央空調(diào)的清洗要求，需要對(duì)新風(fēng)機(jī)組和風(fēng)道進(jìn)行專業(yè)清洗，為了降低專業(yè)清洗費(fèi)用，酒店在正常維護(hù)的基礎(chǔ)上通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查最終確定自行清洗風(fēng)機(jī)盤管64臺(tái)。對(duì)每臺(tái)風(fēng)機(jī)的出回風(fēng)口進(jìn)行清洗和84消毒、把每個(gè)檢查口頂內(nèi)四周進(jìn)行吸塵和除菌，并在每臺(tái)風(fēng)機(jī)盤管內(nèi)放置一片防霉殺菌藥。在實(shí)際操作中遇到空間狹窄或者管線阻擋無(wú)法操作的根據(jù)實(shí)際情況將管線移位，整個(gè)清潔工程對(duì)管線移位更改12米，并對(duì)公共區(qū)域300余米新風(fēng)管道及7臺(tái)新風(fēng)機(jī)組做了徹底清潔，達(dá)到了出風(fēng)效果和能源節(jié)約雙重效果，取得了衛(wèi)生檢測(cè)合格證明，整體為酒店節(jié)約費(fèi)用1.2萬(wàn)元。

4.3.3自行對(duì)設(shè)備進(jìn)行降噪處理。酒店地下室冷庫(kù)及室外冷庫(kù)風(fēng)機(jī)，由于運(yùn)行噪音大，屢次遭到周圍居民投訴。為切實(shí)解決噪音問(wèn)題并節(jié)約費(fèi)用，通過(guò)市場(chǎng)考察，如果直接更換低噪音室外風(fēng)機(jī)需要價(jià)格1.0萬(wàn)元，全部更換需要3萬(wàn)元，費(fèi)用較高。為了降低費(fèi)用，酒店經(jīng)過(guò)實(shí)際測(cè)量研究了自行改造方案，最終花費(fèi)0.35萬(wàn)元對(duì)三臺(tái)室外風(fēng)機(jī)進(jìn)行了全面改造，達(dá)到降噪效果，節(jié)約費(fèi)用約2.65萬(wàn)元。5結(jié)論2018年酒店通過(guò)開(kāi)展“營(yíng)銷模式探索及提質(zhì)增效系列措施”，共為酒店實(shí)現(xiàn)創(chuàng)效增效133.53萬(wàn)元，為實(shí)現(xiàn)酒店全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)奠定了基礎(chǔ)，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和方法可以在同行業(yè)中廣泛推廣。

參考文獻(xiàn)

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作者：王偉明 單位：中石化西北油田北京塔河賓館