肉雞養(yǎng)殖企業(yè)安全控制范文
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《養(yǎng)禽與禽病防治雜志》2014年第十二期
（1）制訂獸藥及飼料添加劑管理制度，對藥品及飼料添加劑供應(yīng)商進(jìn)行評定，建立合格供應(yīng)商目錄，不在供應(yīng)商目錄中的產(chǎn)品嚴(yán)禁采購，獸藥門市按獸藥經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范操作。
（2）與供應(yīng)商簽訂產(chǎn)品質(zhì)量承諾書，保證產(chǎn)品中不含有國家禁止使用的成分，不定期對庫存獸藥進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)不合格或含有其他成分的產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量承諾書對供應(yīng)商進(jìn)行追責(zé)并終止合作。
（3）公司自養(yǎng)場及農(nóng)戶養(yǎng)殖場獸藥和疫苗必須從公司獸藥門市領(lǐng)取，不得私自從外面購買，公司安排人員不定期對養(yǎng)殖場藥品及疫苗使用情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)外購的藥品嚴(yán)格處罰，直到終止合作養(yǎng)殖，使用違禁藥物的移交司法機(jī)關(guān)處理。
（4）監(jiān)督養(yǎng)殖場嚴(yán)格按防疫程序進(jìn)行防疫，對防疫后的雞群進(jìn)行抗體檢測，發(fā)現(xiàn)未進(jìn)行防疫的養(yǎng)殖場及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)防并嚴(yán)格處罰。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，上市前15天停止用藥。
（6）加快標(biāo)準(zhǔn)化肉雞場建設(shè)，改善肉雞養(yǎng)殖環(huán)境，通過環(huán)境控制，優(yōu)質(zhì)雞少生病，少用藥，每只雞平均藥費(fèi)下降0.2元以上，直接降低藥物殘留，保證食品安全。
（7）在肉雞上市前3～5天，從養(yǎng)殖場取毛雞按無公害標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行藥殘檢測，取樣后養(yǎng)殖場不得再使用藥物，藥殘檢測合格方可進(jìn)行屠宰或毛雞銷售。對檢測不合格的養(yǎng)殖場不得進(jìn)行屠宰或銷售，必須在達(dá)到休藥期后進(jìn)行第二次藥殘檢測合格才能上市。
2屠宰加工安全控制
（1）屠宰的毛雞首先必須藥殘檢測合格，其次要達(dá)到公司規(guī)定的上市日齡及體重標(biāo)準(zhǔn)，沒有發(fā)生疫情，健康狀況良好，有當(dāng)?shù)匦竽林鞴懿块T檢疫后開具的檢疫合格證明和動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載消毒證明。
（2）核對檢查優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)信息，如雞的飼養(yǎng)情況和使用藥物的種類、時(shí)間、休藥期、疫苗種類、接種時(shí)間以及飼料添加劑類型等。
（3）屠宰過程嚴(yán)格按GB/T19478肉雞屠宰操作規(guī)程、NY/T1174肉雞屠宰質(zhì)量管理規(guī)范、GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、ISO22000食品安全管理體系規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)及要求操作。
（4）對屠宰的雞體進(jìn)行體表、內(nèi)臟和體腔宰后檢疫，發(fā)現(xiàn)的可疑品進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)致的臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室診斷，發(fā)現(xiàn)病雞按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。
（5）屠宰過程使用的原輔材料必須為食品級材料，每半年對屠宰場水質(zhì)進(jìn)行檢測，水質(zhì)要求符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
（6）按GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，對屠宰后的產(chǎn)品抽樣進(jìn)行感觀、微生物等項(xiàng)目的檢測，檢測不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)上市。
（7）制訂冷鏈物流管理制度，屠宰后出庫到銷售做到全程冷鏈運(yùn)輸，從裝卸車到車輛運(yùn)輸，貯存溫度必須保證在0～4℃，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
作者：鄭澤敦 袁振 邢衛(wèi)民 單位：湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司