酒店管理教學(xué)范文

摘要：介紹了項(xiàng)目教學(xué)法的定義及實(shí)施步驟，闡述了項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用及酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法的體會(huì)。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)；酒店管理；應(yīng)用；實(shí)踐

從本質(zhì)的角度進(jìn)行分析，項(xiàng)目教學(xué)法就是對(duì)教學(xué)問題進(jìn)行針對(duì)性的解決。而在解決這一問題時(shí)，教師需要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)于某一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行深入的了解，通過分析該項(xiàng)目的研究背景、研究注意事項(xiàng)、研究內(nèi)容之后，幫助學(xué)生更好地完成該項(xiàng)目的學(xué)習(xí)任務(wù)。項(xiàng)目教學(xué)方案的實(shí)施可以整體提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)以及專業(yè)技能，是目前高校教委常見的一種教學(xué)方式。由于酒店管理專業(yè)涉及的內(nèi)容比較廣泛，涉及的板塊比較多，所以選擇項(xiàng)目教學(xué)的方法，能夠更加符合教學(xué)活動(dòng)的開展需求。

1項(xiàng)目教學(xué)法的定義及實(shí)施步驟

1.1項(xiàng)目教學(xué)法的基本定義

項(xiàng)目教學(xué)法最初起源于美國，在經(jīng)過一段時(shí)間的優(yōu)化以及完善之后，廣泛應(yīng)用于教育行業(yè)。但是，項(xiàng)目教學(xué)法在不斷完善和豐富，在教育行業(yè)產(chǎn)生了較大的影響，特別是在輔助實(shí)踐教學(xué)工作當(dāng)中具有十分獨(dú)特的作用。與其他教學(xué)方案不同的是，教育項(xiàng)目教學(xué)法在進(jìn)行課堂教學(xué)工作時(shí)并沒有形成一個(gè)統(tǒng)一化的體系，而且在具體開展活動(dòng)期間，它與教學(xué)的內(nèi)容和職業(yè)的內(nèi)容之間存在較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。使用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行一系列的教學(xué)工作，最常見的教育模式就是小組合作的模式，它可以按照教學(xué)的實(shí)際內(nèi)容將全班的學(xué)生分成不同的小組，并且按照實(shí)際的教學(xué)計(jì)劃，讓每個(gè)小組的同學(xué)擔(dān)任不同的任務(wù)，針對(duì)這一應(yīng)用進(jìn)行針對(duì)性的學(xué)習(xí)以及實(shí)踐，從而真正地提高自身的綜合素質(zhì)。

1.2項(xiàng)目教學(xué)法的具體實(shí)施步驟

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法涉及的步驟相對(duì)較多，具體可包括項(xiàng)目實(shí)施的準(zhǔn)備，工作項(xiàng)目實(shí)施過程的項(xiàng)目分配、項(xiàng)目介紹、項(xiàng)目分組、項(xiàng)目交流，以及最終的項(xiàng)目考核總結(jié)。需要注意的是，在使用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)工作之前，教師必須考慮項(xiàng)目是否具有可行性的特點(diǎn)，如果項(xiàng)目的設(shè)計(jì)方案、設(shè)計(jì)內(nèi)容不符合實(shí)際情況，那么對(duì)于學(xué)生以及教師而言都是一個(gè)毫無意義的活動(dòng)。

【摘要】目前我國高職院校酒店管理教學(xué)活動(dòng)與實(shí)際人才需求方向以及需求質(zhì)量存在較大差別，影響酒店院校教學(xué)管理效果。作為酒店從業(yè)人員才的重要培養(yǎng)基地，高職酒店管理教學(xué)質(zhì)量直接關(guān)系著酒店管理人才的水平，因此，必須要加強(qiáng)對(duì)高職院校酒店管理教學(xué)的認(rèn)識(shí)與反思。

【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理；認(rèn)識(shí)與反思

1引言

酒店管理是全球范圍內(nèi)排名比較靠前的行業(yè)，專業(yè)酒店管理人才的需求量較大，長期以來處于人才供應(yīng)不足的狀態(tài)。高職院校作為培養(yǎng)酒店管理人才的主要區(qū)域之一，在教育教學(xué)活動(dòng)中仍然存在一定的問題，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量，因此必須要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)前酒店管理人才的研究。

2當(dāng)前高職院校酒店管理教學(xué)存在的不足

2.1酒店管理辦學(xué)觀念不清晰

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，高職院校酒店管理專業(yè)要想能夠發(fā)揮獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，為社會(huì)培養(yǎng)更加針對(duì)性、專業(yè)化的酒店管理人才，必須要加強(qiáng)對(duì)原有教育教學(xué)模式的改革和創(chuàng)新，以市場(chǎng)發(fā)展為導(dǎo)向開展人才教育活動(dòng)，創(chuàng)新酒店教學(xué)理念和教學(xué)方式。從目前來看，很多高職院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)理念不清晰，沒有突出顯著的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，缺乏辦學(xué)創(chuàng)新，無法滿足當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展的需求，從根本上造成酒店管理人才培養(yǎng)效率低下，影響酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。

2.2酒店管理教學(xué)課程設(shè)置不合理

摘要:酒店管理專業(yè)作為高等教育實(shí)踐性專業(yè)，在專業(yè)定位、教學(xué)內(nèi)容與方法、人才培養(yǎng)等方面與傳統(tǒng)的工商管理學(xué)科存在著較大差異，尤其是在新文科理念的推動(dòng)下，酒店管理專業(yè)更應(yīng)該結(jié)合當(dāng)前行業(yè)人才市場(chǎng)需求及教育技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)，培養(yǎng)適應(yīng)國家和區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的復(fù)合型人才。尤其是在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，更加需要基于不同的差異化目標(biāo)和內(nèi)容，培養(yǎng)具有專業(yè)認(rèn)同感和較強(qiáng)創(chuàng)新實(shí)踐能力的優(yōu)秀行業(yè)后備人才。

關(guān)鍵詞:目標(biāo)差異化;酒店管理;高等教育;教學(xué)實(shí)踐

近幾年來，我國酒店業(yè)發(fā)展速度十分迅猛，酒店管理專業(yè)已成為全球十大熱門行業(yè)之一，尤其是伴隨中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，越來越多的外資酒店品牌進(jìn)入中國市場(chǎng)，導(dǎo)致我國酒店行業(yè)急需大量高素質(zhì)國際化的酒店管理專業(yè)人才。順應(yīng)此趨勢(shì)，國內(nèi)諸多院校紛紛結(jié)合專業(yè)發(fā)展背景設(shè)置了與酒店管理相關(guān)的專業(yè)教育，其中既有專科教育層次，高職教育層次更有本科教育層次，為酒店業(yè)提供了大量的人才支持和儲(chǔ)備。但是在學(xué)生就業(yè)與社會(huì)需求方面，卻出現(xiàn)了在不同層次教育背景下酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐與就業(yè)的相同模式，即同為酒店管理專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)后的工作去向和職業(yè)選擇上無差別，高校的酒店管理專業(yè)學(xué)生與高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生做同樣的工作，獲取同樣的薪酬待遇。這就導(dǎo)致了高等院校該專業(yè)招生效果不佳、學(xué)生對(duì)專業(yè)困惑、就業(yè)迷茫等諸多問題的產(chǎn)生。究其原因，其本質(zhì)就在于不同類型的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的差異性沒有在具體培養(yǎng)模式中凸顯，高校酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是復(fù)合型的高素質(zhì)酒店管理人才，而基礎(chǔ)層次的酒店管理專業(yè)是為我國酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)優(yōu)秀的一線服務(wù)人員，但在人才培養(yǎng)模式中這一巨大的差異并沒有得到彰顯，尤其是教學(xué)過程中的實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)，綜合各類院校的實(shí)踐教育體系設(shè)置來看，實(shí)踐教育的方式都以在酒店頂崗實(shí)踐為主要模式，其實(shí)踐內(nèi)容和實(shí)踐過程管理無較大差異，這既導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于專業(yè)教育產(chǎn)生消極認(rèn)知，同時(shí)也會(huì)對(duì)其職業(yè)前景與職業(yè)規(guī)劃產(chǎn)生負(fù)面的影響。因此，有必要對(duì)高等教育下的酒店管理專業(yè)實(shí)踐模式進(jìn)行差異化的設(shè)置與改革。

一、國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育發(fā)展與實(shí)踐

1．國外發(fā)展與實(shí)踐旅游業(yè)與酒店業(yè)發(fā)展路徑一致，歐美發(fā)達(dá)國家較早開展對(duì)于旅游和酒店相關(guān)專業(yè)的教育和培訓(xùn)，同時(shí)也開展相關(guān)的職業(yè)實(shí)踐教育。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐研究在國外已有近百年的歷史，有極為豐富的經(jīng)驗(yàn)，但由于辦學(xué)模式、宏觀微觀社會(huì)環(huán)境的較大反差，使得我們與之難以在一個(gè)平臺(tái)進(jìn)行橫向比較，差距較大，但國外一些辦學(xué)理念和實(shí)習(xí)實(shí)踐成功之道則可以借鑒。國外酒店管理相關(guān)專業(yè)實(shí)踐教育中，以德國的“雙元制”模式、英國的NVQ“國家職業(yè)資格”推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)模式、加拿大的CBE模式和澳大利亞的TAFE模式為典型代表。其中，德國的“雙元制”，顧名思義，就是將學(xué)習(xí)與實(shí)踐緊密結(jié)合，通過企業(yè)的廣泛參與各類教育形式互通，在專業(yè)教育中更加注重專業(yè)的實(shí)踐應(yīng)用性，將職業(yè)經(jīng)驗(yàn)理念融入教學(xué)中。此外，以加拿大為首的CBE模式，廣泛流行于北美、英國及澳大利亞等地區(qū)和國家，該模式同樣是以職業(yè)綜合能力學(xué)習(xí)與考核為基礎(chǔ)，以崗位的應(yīng)用和實(shí)踐為目標(biāo)，培養(yǎng)具有實(shí)踐應(yīng)用能力的學(xué)生。從國外的專業(yè)教學(xué)體系來看，實(shí)踐教學(xué)以課堂教學(xué)作為酒店相關(guān)專業(yè)的兩大教學(xué)重點(diǎn)，備受重視，從實(shí)踐課時(shí)的構(gòu)成比例來看，德國的實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)要求不能少于2個(gè)學(xué)期，北美等地的理論課時(shí)與實(shí)踐課時(shí)之比為3:7，足以見得實(shí)踐教學(xué)對(duì)于酒店管理相關(guān)專業(yè)的重要性。

2．國內(nèi)發(fā)展與實(shí)踐相對(duì)于國外的酒店管理教育，我國的大學(xué)本科酒店管理教育隨著中國改革開放和旅游事業(yè)的快速發(fā)展，開始于上世紀(jì)80年代中期。早期的酒店管理本科專業(yè)教育由于剛剛起步，屬于探索時(shí)期，因此更多地是在原有本科相關(guān)專業(yè)設(shè)置的基礎(chǔ)之上吸收國際酒店專業(yè)教育經(jīng)驗(yàn)兼收并蓄開始的，因而早期的酒店管理專業(yè)教育對(duì)實(shí)踐的認(rèn)知和應(yīng)用并不完善。隨著酒店行業(yè)的變化發(fā)展，對(duì)于具有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才需求大量增長，使得酒店管理高等教育開始重視實(shí)踐教學(xué)與課堂教學(xué)并重的教學(xué)體系。國內(nèi)諸多學(xué)者針對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程設(shè)置、實(shí)踐內(nèi)容與方法提出了眾多建議和見解。例如，專本碩不同人才培養(yǎng)模式區(qū)別下實(shí)踐教學(xué)一體化(劉建華、汪京強(qiáng)等2011)［1］;我國高端應(yīng)用型酒店管理人才的課程中的實(shí)踐問題(許慧卿，2018)［2］;酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)構(gòu)建完善的校企合作平臺(tái)(周景昱，2018)［3］;創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，調(diào)和實(shí)習(xí)學(xué)生、酒店及學(xué)校的矛盾，使實(shí)習(xí)效果最優(yōu)化，使學(xué)生、酒店及高等學(xué)校三方實(shí)現(xiàn)共贏(呂江，2018)［4］;圍繞酒店管理專業(yè)本科學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力塑造，從實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)向、內(nèi)容及條件三方面構(gòu)建應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系(方玲梅等，2017)［5］等等。可以說酒店管理教育領(lǐng)域?qū)?shí)踐教學(xué)體系的認(rèn)知越來越深入，也提出了許多符合中國國情和具有實(shí)踐借鑒意義的建議。我們可以看到國內(nèi)學(xué)者對(duì)旅游管理教育中實(shí)踐教學(xué)模式有著深入的研究，既有宏觀層面的組織結(jié)構(gòu)與機(jī)制研究，又有基礎(chǔ)層面的專業(yè)建設(shè)與實(shí)習(xí)探討，但對(duì)于實(shí)踐模式差異化的實(shí)踐教育研究還處于空白階段，因此，從基于目標(biāo)差異化的角度深入研究高等院校學(xué)生實(shí)踐教育將會(huì)對(duì)高校人才培養(yǎng)有著積極的推動(dòng)作用。

二、差異化培養(yǎng)的目標(biāo)

在過去的10多年間，酒店業(yè)發(fā)生著天翻地覆的變化，行業(yè)之間的滲透性使得酒店不再是簡單提供住宿的空間，酒店的功能不斷豐富，酒店管理者面臨著更多的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。對(duì)于酒店管理專業(yè)來說，同樣也面臨著困惑，一方面是大量的人才培養(yǎng)和輸出，另一方面確實(shí)酒店業(yè)與高等教育體系之間的對(duì)接問題，酒店行業(yè)難以獲得符合要求的管理人才。尤其是酒店業(yè)員工的高流動(dòng)性和快速流失率使得人才培養(yǎng)體系與現(xiàn)有行業(yè)需求之間難以實(shí)現(xiàn)有效對(duì)接。究其深層次的原因，是專業(yè)培養(yǎng)中的培養(yǎng)目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)需求的差距，以及培養(yǎng)環(huán)節(jié)與就業(yè)體系的脫節(jié)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育是專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中極為重要的環(huán)節(jié)，其實(shí)施效果關(guān)系到學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而長期以來學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐教育無差異化的模式，一直影響著專業(yè)實(shí)習(xí)效果和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，結(jié)合學(xué)生對(duì)于理論與實(shí)踐的契合度評(píng)價(jià)，對(duì)于酒店管理課程及實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行有效地補(bǔ)充和完善，進(jìn)行差異化的實(shí)踐教育模式構(gòu)建，使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中改變以往旅游管理及酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐的無差異化傳統(tǒng)模式，建立高等院校該類專業(yè)的實(shí)踐新模式在現(xiàn)階段的酒店管理教育中就顯得尤為重要了。通過對(duì)實(shí)踐教育模式的改革，能夠幫助學(xué)生端正實(shí)習(xí)實(shí)踐的態(tài)度并建立正確的專業(yè)認(rèn)同感，消除學(xué)生對(duì)于職業(yè)規(guī)劃的迷茫。學(xué)生在差異化的實(shí)踐培養(yǎng)中能夠充分利用所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)發(fā)揮潛能，優(yōu)質(zhì)高效地完成實(shí)習(xí)工作。通過對(duì)實(shí)踐目標(biāo)、實(shí)踐內(nèi)容、實(shí)踐基地、實(shí)踐過程等差異化的設(shè)計(jì)為我國酒店業(yè)提供更多的復(fù)合應(yīng)用型管理人才。

摘要：研究與分析了體驗(yàn)式教學(xué)在高職酒店管理教學(xué)中的具體應(yīng)用，并為高職院校今后更加科學(xué)地開展該教學(xué)方式提出相應(yīng)的策略與措施。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué)；酒店管理；高職教學(xué)

高職院校在我國的教育事業(yè)發(fā)展中占有重要的地位，每年為我國輸送大量的應(yīng)用型人才，同時(shí)還是推動(dòng)我國社會(huì)發(fā)展與進(jìn)步的關(guān)鍵力量。目前，隨著我國第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，酒店管理行業(yè)成為一個(gè)主要的發(fā)展方向。酒店管理的科學(xué)性與嚴(yán)謹(jǐn)性在一定程度上能夠影響到我國第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。因此，在高職院校進(jìn)行相關(guān)課程教學(xué)的過程中，采用體驗(yàn)式教學(xué)有著充分的可行性。體驗(yàn)式教學(xué)與酒店管理教學(xué)的融合，能夠更加科學(xué)地對(duì)學(xué)生開展專業(yè)技能的訓(xùn)練，是符合高職院校教學(xué)基本要求的。高職院校應(yīng)該重點(diǎn)發(fā)揮該教學(xué)方式的優(yōu)勢(shì)，為我國社會(huì)培養(yǎng)更加優(yōu)質(zhì)的應(yīng)用型人才。

1體驗(yàn)式教學(xué)的主要內(nèi)容

體驗(yàn)式教學(xué)可以說是針對(duì)當(dāng)下社會(huì)上相關(guān)事業(yè)發(fā)展與進(jìn)步的趨勢(shì)提出的一種新型的教學(xué)方式，在開展教學(xué)活動(dòng)的過程中，教師起到的是設(shè)計(jì)相關(guān)活動(dòng)的作用，并且讓學(xué)生置身到該設(shè)計(jì)的活動(dòng)中，使學(xué)生在活動(dòng)中體驗(yàn)與了解工作內(nèi)容。在體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)際應(yīng)用中，能夠使學(xué)生在親身的體驗(yàn)中獲得相關(guān)的知識(shí)，并加強(qiáng)對(duì)有關(guān)知識(shí)的理解與記憶，是提高教學(xué)科學(xué)性的有效舉措。另外，在體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)實(shí)際開展的過程中教師還需要設(shè)定一定的場(chǎng)景，這個(gè)場(chǎng)景就是代替課堂的存在，讓學(xué)生置身到該場(chǎng)景中，能夠引導(dǎo)學(xué)生在場(chǎng)景中進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)與建立學(xué)習(xí)興趣。該教學(xué)方式在現(xiàn)階段的教學(xué)實(shí)踐中被稱為體驗(yàn)式教學(xué)。

2采用體驗(yàn)式教學(xué)的意義

2.1有利于第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用到酒店管理或酒店服務(wù)教學(xué)中，使學(xué)生能夠更好地學(xué)到相關(guān)知識(shí)，并能夠聯(lián)系社會(huì)發(fā)展方式與酒店行業(yè)發(fā)展方式進(jìn)行科學(xué)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐。在這樣的教學(xué)背景下，社會(huì)上參與學(xué)習(xí)的大多是具有一定實(shí)踐技能的專業(yè)型人才，因此高職院校針對(duì)酒店管理開展體驗(yàn)式教學(xué)有著促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要意義。

[摘要]對(duì)校企合作模式在高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用意義和應(yīng)用現(xiàn)狀加以探討和分析，提出行之有效的優(yōu)化對(duì)策，以更充分地發(fā)揮校企合作模式的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，大幅度提高高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平，為該專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的協(xié)調(diào)全面發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]校企合作；高校酒店管理專業(yè)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；應(yīng)用

校企合作模式在高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用是一種必然趨勢(shì)，將會(huì)給教學(xué)工作注入源源不斷的生機(jī)和活力。然而從當(dāng)前校企合作模式的應(yīng)用現(xiàn)狀來看存在著諸多的問題，導(dǎo)致高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果不甚理想，對(duì)此，必須要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)模式的優(yōu)化創(chuàng)新，以便于促進(jìn)學(xué)生理論和實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，為高校學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造有利的條件。

1校企合作模式在高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用意義

高校是人才成長的搖籃，一直致力于人才素質(zhì)、知識(shí)、能力的協(xié)同發(fā)展。這就要求高校能夠不斷加強(qiáng)人才培養(yǎng)模式的研究和創(chuàng)新，將應(yīng)用型人才培養(yǎng)當(dāng)作重中之重，確保人才數(shù)量和質(zhì)量都能滿足新時(shí)期行業(yè)發(fā)展的需求。校企合作模式的應(yīng)用給高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提供了新思路，有助于高校和企業(yè)資源的高效整合和利用，通過建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，給學(xué)生提供了更多實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。通過培養(yǎng)雙師型教師隊(duì)伍，使之能夠更好地服務(wù)于教學(xué)工作，大幅度提高了酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性，取得了良好的教學(xué)效果。

2酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀分析

通過對(duì)高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)校企合作模式應(yīng)用現(xiàn)狀的分析可以發(fā)現(xiàn)，普遍存在著以下幾點(diǎn)問題：一是校企合作動(dòng)力不足，基本上都是高校主動(dòng)聯(lián)系企業(yè)，能否建立合作關(guān)系全憑企業(yè)的態(tài)度，高校通常是為了解決學(xué)生的實(shí)習(xí)問題，企業(yè)則是為了降低人力資源成本，校企合作的深層次意義沒有被挖掘出來，合作積極性不高，合作效果也會(huì)大打折扣。二是酒店和高校的利益訴求難以達(dá)成一致，從酒店的角度來說，通常會(huì)將實(shí)習(xí)生安排在前臺(tái)、客房、餐飲等部門，要求他們的實(shí)習(xí)時(shí)間不得少于半年，且很少給實(shí)習(xí)生提供輪崗機(jī)會(huì)，這與高校的教學(xué)安排和實(shí)習(xí)目的存在著矛盾和沖突，給校企合作增加了一定的難度。三是校企合作尚未建立長效機(jī)制，管理制度不夠健全，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間與教師的溝通交流不暢，教師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況了解匱乏，很難對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，對(duì)于學(xué)生能力發(fā)展是極為不利的。

3高校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用校企合作模式的優(yōu)化措施

一、推行探究式學(xué)習(xí)、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，讓學(xué)生在快樂學(xué)習(xí)中成長

(一)精心設(shè)市果堂，讓學(xué)習(xí)成為快樂的求索

關(guān)注學(xué)生成長，精心設(shè)計(jì)課堂，把課堂還給學(xué)生。課堂設(shè)計(jì)如導(dǎo)演電影，教師導(dǎo)，學(xué)生演。課堂設(shè)計(jì)中遵循人的成長規(guī)律，關(guān)注學(xué)生全面成長。課堂教學(xué)通常讓學(xué)生通過自身經(jīng)歷與反思中去構(gòu)建自己的知識(shí)體系。比如，在講授本科課程《前廳管理》中，我堅(jiān)持實(shí)施職業(yè)素質(zhì)(站姿、坐姿、笑姿)訓(xùn)練。我告訴學(xué)生“選擇一種專業(yè)，你就選擇了一種人生態(tài)度和生活方式“;“偉大就是把平凡的事堅(jiān)持不斷地做下去，做到極致。“同學(xué)們非常支持這項(xiàng)訓(xùn)練，有位女生每周都期盼上《前廳管理課》，同學(xué)們?cè)诼殬I(yè)素質(zhì)訓(xùn)練中體會(huì)到成長的“偉大

(二)教學(xué)如歌，探究式學(xué)習(xí)讓學(xué)生如歌唱般快樂

學(xué)習(xí)是快樂的需求，成長是欣喜的收獲。傳統(tǒng)教學(xué)強(qiáng)調(diào)教師“教“，無視學(xué)生“學(xué)“。“沒有教不好的學(xué)生，只有不會(huì)教的教師。“教學(xué)如歌，教師如歌者。教育應(yīng)讓學(xué)生感到“學(xué)習(xí)如唱歌般的快樂“;我在教學(xué)中將“教材內(nèi)容“轉(zhuǎn)化為“教學(xué)內(nèi)容“，采用項(xiàng)目教學(xué)法，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，探究式學(xué)習(xí)法等，構(gòu)建學(xué)生“自主學(xué)習(xí)“過程，讓學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造知識(shí)。教學(xué)過程關(guān)注學(xué)生心理，因勢(shì)利導(dǎo)。課堂常常在學(xué)生歡聲笑語中結(jié)束，將期盼留下。在《國際酒店管理概論》教學(xué)中，為培養(yǎng)學(xué)生批判思維、創(chuàng)新精神，我設(shè)計(jì)了“非常6+l“探究式預(yù)習(xí)報(bào)告。“6“指值得推崇和學(xué)習(xí)的“6“處，“1“指需商榷或改進(jìn)的“1“個(gè)地方。學(xué)生帶著預(yù)習(xí)成果在課堂上思維碰撞，熱烈評(píng)析。課程后期，變?yōu)椤胺浅?+6“，探究“1“個(gè)值得推崇和“6“個(gè)值得商榷或改進(jìn)的地方。探究式教學(xué)法讓學(xué)習(xí)如歌唱般愉快，知識(shí)增長如歌唱般“朗朗上口“。批判思維能力、創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)有助于創(chuàng)新型、復(fù)合型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

二、培養(yǎng)國際理解力，實(shí)踐素質(zhì)教育，讓學(xué)生在快樂成長中面向國際化

據(jù)“麥可思研究機(jī)構(gòu)“調(diào)查，中國高端管理最缺乏的是通曉國際規(guī)則的管理人才。國際競(jìng)爭(zhēng)需要培養(yǎng)國際視野的人。改革開放總設(shè)計(jì)師鄧小平提出了教育需面向現(xiàn)代化，面向世界，面向未來。當(dāng)前，教育充滿功利性，培養(yǎng)的人“有知識(shí)，沒文化;有學(xué)歷，沒能力;有地位，沒品位;有財(cái)富，沒人性;有勇氣，沒智慧“。為培養(yǎng)學(xué)生的國際理解力，我收集中西文化差異資料融人教學(xué)，拓展學(xué)生國際視野，培養(yǎng)世界公民。銀杏酒店管理學(xué)院調(diào)查近幾年大學(xué)生就業(yè)發(fā)現(xiàn):企業(yè)普感大學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)差，約束力不強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)精神缺乏，行為習(xí)慣不好。為此，“銀杏“開展了針對(duì)性的人才培養(yǎng)模式改革，開辦“香格里拉酒店班“、“洲際酒店英才學(xué)院“等創(chuàng)新項(xiàng)目，攜手企業(yè)共育酒店管理英才;開設(shè)《職業(yè)核心能力開發(fā)與訓(xùn)練》、《美育》等創(chuàng)新課程，提升學(xué)生職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、綜合素質(zhì)。“銀杏“校訓(xùn)“服務(wù)養(yǎng)成，知行相濟(jì)“，“銀杏“相信良好的行為習(xí)慣有益學(xué)生終身。為此，“銀杏“轉(zhuǎn)變了人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，提出目標(biāo)教育、價(jià)值教育，關(guān)注學(xué)生個(gè)性與全面發(fā)展，培養(yǎng)“紳士男，氣質(zhì)女，外語通，國際范，公益心，環(huán)保行“等為內(nèi)涵的酒店管理人才。“銀杏“是中國第一所普通高等教育本科層次的酒店管理學(xué)院，擔(dān)當(dāng)著為中國酒店業(yè)培育英才的重任，“銀杏人“為此目標(biāo)正奮發(fā)探索與創(chuàng)新實(shí)踐。“銀杏“正逐漸演變?yōu)橹袊频陿I(yè)職業(yè)化人才的搖籃。

作者：廖君單位：成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院

作者：尹權(quán)單位：南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院

在教學(xué)模式方面，李潔、吳應(yīng)香在《酒店前廳管理課程教學(xué)改革探析》中分析了目前酒店前廳管理課程教學(xué)中存在的問題，論述了對(duì)其進(jìn)行教學(xué)模式改革的重要性和必要性，最后提出酒店前廳管理課程教學(xué)改革的措施。徐立娣在《實(shí)訓(xùn)室中高職酒店英語情景教學(xué)模式探究》一文中分析情境教學(xué)研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，提出酒店實(shí)訓(xùn)室情景教學(xué)模式。

以酒店前廳、客房、餐廳三大部門工作范疇為基礎(chǔ)，進(jìn)行主題模塊創(chuàng)設(shè)并設(shè)計(jì)相應(yīng)的子模塊情景對(duì)話，然后學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室角色扮演訓(xùn)練，最后本文提出實(shí)施情景教學(xué)應(yīng)注意的問題。從課程開發(fā)的角度，曹艷芬的論文《試論工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)———以〈酒店前廳服務(wù)與管理〉課程為范例》中，在分析工作過程系統(tǒng)化課程內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，提出了工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)思路，以酒店前廳服務(wù)與管理課程為范例探討了課程開發(fā)實(shí)踐。以上學(xué)者都從某一角度對(duì)前廳服務(wù)與管理課程進(jìn)行了教學(xué)改革，特別是從教學(xué)方法上要求從實(shí)際出發(fā)，讓教學(xué)環(huán)境更符合實(shí)際工作場(chǎng)景，從而提高學(xué)生的實(shí)際操作能力與應(yīng)變能力，但不夠系統(tǒng)，現(xiàn)以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院前廳服務(wù)與管理課程為例，從課程開發(fā)、到教學(xué)手段與方法、到考核與實(shí)訓(xùn)等方面對(duì)酒店前廳課程改革加以論述。

南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店前廳課程改革

前廳課程體系設(shè)計(jì)的基本流程是酒店崗位群分析—前廳崗位能力分析—綜合職業(yè)能力分析—課程設(shè)計(jì)與重組。按照這種思路與方法，根據(jù)學(xué)生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求，構(gòu)建由職業(yè)基本素質(zhì)與能力、酒店前廳基礎(chǔ)操作技能職業(yè)關(guān)鍵技術(shù)能力、職業(yè)方向拓展能力組成的技術(shù)管理型人才綜合職業(yè)能力體系，在課程體系設(shè)計(jì)中要正確處理服務(wù)技能課程與管理技術(shù)課程、基礎(chǔ)理論課程與管理技術(shù)課程、專業(yè)教育課程與專業(yè)拓展課程的關(guān)系。在高職酒店管理人才的培養(yǎng)上，除了努力使學(xué)生精通本專業(yè)技術(shù)技能外，還需基于專業(yè)的關(guān)聯(lián)性，進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶I(yè)方向課程拓展，為學(xué)生將來可能發(fā)生的職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定基礎(chǔ)。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)是國家示范的重點(diǎn)專業(yè)，從2006開始建設(shè)，形成了從課程教學(xué)目標(biāo)與課程標(biāo)準(zhǔn)到教學(xué)方法、評(píng)價(jià)體系、網(wǎng)絡(luò)資源、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等一系列成果。

1.先從課程教學(xué)目標(biāo)的入手。前廳課程以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、以培養(yǎng)星級(jí)酒店前廳部工作人員確定了課程的教學(xué)目標(biāo)。通過理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生能全面認(rèn)識(shí)酒店前廳部的業(yè)務(wù)工作流程、服務(wù)規(guī)范和酒店前廳部運(yùn)行與管理的相關(guān)知識(shí)；掌握嫻熟的前廳服務(wù)技能，提高自我學(xué)習(xí)能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力，為職業(yè)領(lǐng)域的拓展打好基礎(chǔ)。同時(shí)，通過前廳工作的認(rèn)知、熟悉和實(shí)訓(xùn)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和先進(jìn)的價(jià)值觀。

2.課程標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建。課程標(biāo)準(zhǔn)課程定位于培養(yǎng)高星級(jí)酒店前廳工作崗位人員，為了更好地在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，按照“企業(yè)調(diào)研—工作崗位劃分—工作任務(wù)流程分析—綜合能力分析—教學(xué)情景設(shè)計(jì)—課程體系設(shè)計(jì)”的教改思路，與南寧五星級(jí)酒店紅林大酒店、南寧飯店等合作企業(yè)共同構(gòu)建一套融合前廳崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、符合工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的課程標(biāo)準(zhǔn)。課程改革時(shí)聘請(qǐng)了企業(yè)專家與課程專家一起對(duì)職業(yè)崗位能力進(jìn)行構(gòu)建。根據(jù)前廳服務(wù)流程來設(shè)計(jì)，形成了酒店前廳的八個(gè)主要學(xué)習(xí)情境。使教學(xué)內(nèi)容更符合行業(yè)要求。也符合了學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的規(guī)律。

3.教學(xué)方法與考評(píng)體系改革。每學(xué)期組織酒店行業(yè)專家、專任教師、兼職教師開教學(xué)研討會(huì)，對(duì)教學(xué)方法與手段進(jìn)行研討，注重學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與特點(diǎn)，提高教學(xué)效率。課程教學(xué)評(píng)價(jià)引入職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，注重在過程中考核，全方方、多層次、過程，完善《前廳運(yùn)營與管理》課程技能考核評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

作者：黃萍單位：桂林旅游高等專科學(xué)校

高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

學(xué)校教育是為了給社會(huì)輸送更多合格的人才，而高校酒店管理專業(yè)也不例外。學(xué)生未來能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展是高校教育成功的標(biāo)志，所以高校酒店管理專業(yè)的教育應(yīng)符合整個(gè)社會(huì)酒店專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，不斷培養(yǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的人才。

1課程體系特色化。酒店管理專業(yè)的教育一定要符合當(dāng)前社會(huì)的要求，這樣學(xué)生才能在社會(huì)上更有競(jìng)爭(zhēng)力。未來高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要具有多方面的能力，要有專業(yè)必備的良好素養(yǎng)、過硬的行業(yè)素質(zhì)和外語水平。所以高校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上要合理設(shè)置實(shí)踐課程及外語課程，高校要給學(xué)生提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)來提高其實(shí)際工作能力。根據(jù)專業(yè)的特色，開設(shè)一些訓(xùn)練學(xué)生英語水平的活動(dòng)，使學(xué)生的外語能力得到提高，并能提前感受下實(shí)際應(yīng)用英語的情景。也要適當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生使用計(jì)算機(jī)的能力，畢業(yè)后面臨現(xiàn)代化的管理不至于束手無策。對(duì)于具體課程的學(xué)習(xí)，我們?cè)诮虒W(xué)過程中要多聯(lián)系實(shí)際，要采用先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備多給學(xué)生做課堂演示，把專業(yè)的理論教學(xué)與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。這樣學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解就更加深刻，走向工作崗位時(shí)應(yīng)用起來也更加得心應(yīng)手。

2教師隊(duì)伍專業(yè)化。教師隊(duì)伍在整個(gè)教學(xué)中扮演著非常重要的角色，酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該具備與實(shí)際工作者相同甚至更高的素質(zhì)，并且要具有豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。教師隊(duì)伍專業(yè)化是未來教師隊(duì)伍的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，也是教師水平提高的一個(gè)具體體現(xiàn)。目前，教師隊(duì)伍應(yīng)該由高校專職教師和兼職教師組成。高校的專職教師，時(shí)間充足，精力充沛，有多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能對(duì)學(xué)生基本知識(shí)的提高和鞏固起到很大的幫助，但是指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際工作時(shí)，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，沒有太強(qiáng)的針對(duì)性。而兼職老師，有豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店的業(yè)務(wù)，但他們沒有太多的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也沒有充足的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)。如果把兩者巧妙地結(jié)合起來，各有分工，就能將兩者的優(yōu)勢(shì)充分的體現(xiàn)。另外，我們還可以與酒店進(jìn)行合作，加強(qiáng)校企聯(lián)合，讓我們高校專職教師去酒店進(jìn)行培訓(xùn)，這樣不僅積累了工作經(jīng)驗(yàn)，在指導(dǎo)學(xué)生時(shí)也能更加得心應(yīng)手。

3學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)化。學(xué)生畢業(yè)后能找到適合自己專業(yè)的工作是我們教學(xué)的根本任務(wù)之一，學(xué)生能否長期在酒店行業(yè)就業(yè)也是衡量我們教學(xué)質(zhì)量的重要因素。在教學(xué)過程中，我們要讓學(xué)生滿足大多數(shù)酒店對(duì)于畢業(yè)生的要求，但是從長遠(yuǎn)來看，要使學(xué)生能很好的就業(yè)單單靠這些是不夠的。學(xué)校還要加強(qiáng)與一些需要人才的酒店建立伙伴關(guān)系，這樣酒店吸納人才的作用也就得到了具體體現(xiàn)。另外，當(dāng)前人才市場(chǎng)上信息共享程度較低，畢業(yè)生和用人單位都存在對(duì)接不到位的現(xiàn)象。這就要求學(xué)生的個(gè)人信息要更加完善，這樣才能讓用人單位更好的了解學(xué)生。酒店需要各種各樣的人才，學(xué)生也都有自己的特長，只要酒店能滿足學(xué)生的一些基本要求，保證他們的一些權(quán)益，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還是能很好的做好自己的工作，貢獻(xiàn)自己的力量的。

學(xué)生素質(zhì)綜合化

隨著全球一體化進(jìn)程加劇，酒店管理趨向于國際化，對(duì)于外語人才的需求也愈發(fā)緊迫。高校應(yīng)該加大外語教學(xué)改革的力度，加大英語專業(yè)的課時(shí)量和口語課時(shí)量，對(duì)英語教學(xué)的內(nèi)容和方法進(jìn)行改革，采取情景教學(xué)的模式，利用多媒體技術(shù)，以培養(yǎng)更多能夠適應(yīng)國際型酒店的綜合型服務(wù)和管理等人才。此外高校應(yīng)該借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理教學(xué)理念，全力打造與國際接軌的酒店管理教育體系，構(gòu)建國際化辦學(xué)理念。有條件的院校可以輸送海外實(shí)習(xí)生，豐富國際化視野，了解跨文化領(lǐng)域的酒店管理理念。