民族飲食文化創(chuàng)造性與創(chuàng)新發(fā)展范文

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[摘要]處在新時代，民族飲食文化發(fā)展的社會土壤已經(jīng)發(fā)生改變，飲食已被卷入文化經(jīng)營的領(lǐng)域。按照時展的要求，對青海民族飲食傳統(tǒng)文化中具有現(xiàn)代價值的內(nèi)容、形式進(jìn)行改造，通過補(bǔ)充拓展、完善等方式，將新時代的內(nèi)涵和表達(dá)方式賦予其中，使其最核心的文化基因與新時代中國主流文化相適應(yīng)、相協(xié)調(diào)，實現(xiàn)其創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]新時代；青海民族飲食文化；創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化；創(chuàng)新性發(fā)展

在黨的報告中強(qiáng)調(diào)“推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性、創(chuàng)新性發(fā)展”，這為中國民族傳統(tǒng)文化建設(shè)指明了方向，只有實現(xiàn)了民族文化的改造、轉(zhuǎn)化才能實現(xiàn)創(chuàng)新與發(fā)展，才能使其產(chǎn)生新的生命力，這為民族文化的發(fā)展，也指明了方向。民族飲食文化，如果被激活并經(jīng)歷創(chuàng)新性的發(fā)展，再結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)銷售、傳播和品牌推廣，可轉(zhuǎn)化為豐富多彩的特色文化產(chǎn)品，形成資本和社會發(fā)展資源，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)發(fā)展資源、產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價值，發(fā)揮深遠(yuǎn)影響。

一、青海民族飲食文化現(xiàn)狀考察

（一）青海民族飲食文化生存環(huán)境分析青海民族飲食文化深受自然環(huán)境的影響。青海地處青藏高原，優(yōu)質(zhì)的農(nóng)林和畜產(chǎn)品都為青海特色民族飲食文化的發(fā)展提供了豐富的原料資源和上等的烹飪材料。青海農(nóng)牧產(chǎn)品都具綠色、有機(jī)、生態(tài)的特色，農(nóng)作物產(chǎn)品有小麥、青稞、大麥、玉米、蕎麥、燕麥、谷子、油菜、蠶豆、豌豆、黃豆、扁豆、香豆、土豆、胡麻、紅花、甜菜等，畜產(chǎn)品有藏牦牛、藏羊、羊絨、牦牛絨、牦牛奶、蜂產(chǎn)品等，水產(chǎn)資源達(dá)60余種[1]。青海作為一個多民族、多宗教、多文化的地區(qū)，濃厚的多元文化氛圍也為青海民族飲食文化的形成奠定了基礎(chǔ)。各民族人民在其發(fā)展演變的過程中，不僅各自的社會經(jīng)濟(jì)得到了發(fā)展，同時也形成了獨具高原民族特色的土特產(chǎn)品和千姿百態(tài)的名菜名點、風(fēng)味小吃。在各民族傳統(tǒng)文化、信仰體系差異等共同作用下，青海飲食文化形成了多民族、多文化體系的多元特色。

（二）青海民族飲食習(xí)俗及其文化資源透析青海世居漢、藏、回、土、撒拉、蒙古等多個民族，各民族在自身發(fā)展過程中形成其獨特的民族飲食（如表1）。濃郁的高原特色和民族特性，是青海飲食文化的特點。漢族分布于青海各地，是青海人數(shù)最多的民族。青海漢族傳統(tǒng)的主食以面制品為主，有饅頭、面條、面片、餃子、烙餅等，其食法和飲食口味與甘肅、陜西省的飲食酸辣口味接近。青海人揪面片的技術(shù)高超，站在離鍋很遠(yuǎn)的地方，也可把面片揪到沸水中，揪出的面片厚度和大小均勻，技術(shù)堪比山西刀削面師傅。“焜鍋”是青海人民常食的一種面食，面餅較厚，面團(tuán)中會卷入菜籽油、紅曲、姜黃、香豆粉等，增加口感和色澤，外酥內(nèi)軟，做好后切成四五厘米寬長條食用，耐存放。藏族是青海世居少數(shù)民族人口最多、居住地區(qū)最大、分布最廣的民族，信仰藏傳佛教。青海藏族人民大多過著游牧生活，因其居住環(huán)境、生產(chǎn)生活方式的差異，分為農(nóng)業(yè)區(qū)和牧業(yè)區(qū)藏族。牧業(yè)區(qū)藏族的飲食多為肉乳（肉食以牛羊肉為主），面食為輔。青海牧區(qū)藏族面食多為青稞或青稞、小麥、豆面等混合制成的糌粑，也有面條和米飯。農(nóng)業(yè)區(qū)藏族飲食同其他農(nóng)業(yè)區(qū)的兄弟民族相似，主要以面食為主食，但牛羊豬肉、蔬菜、奶乳也是日常必不可少的食物。特色飲食有酥油、酸奶、乳酪、糌粑、牛羊肉手抓等。每逢春末冬初，家家戶戶都會將新鮮牛羊肉割成條狀，掛到通風(fēng)處陰干或曬干，制作成儲干肉以備冬春之食。青海回族幾乎遍布全省各個州縣，大多數(shù)聚居在以西寧為中心的農(nóng)業(yè)縣區(qū)，飲食以麥、豆面、青稞等面食為主，輔以各類蔬菜和牛羊肉。善作“油香”，喜吃雞、牛、羊肉，尤其是“羊肉手抓”。逢年過節(jié)用油餅、馓子、各色“花花”“雙碗”“八盤”、牛羊筋來招待客人，“酸湯面”“蓋碗茶”等也都別具特色。茶飲有“熬茶”“奶茶”“面茶”等。受到伊斯蘭宗教文化的影響，回族人民飲食禁忌較為嚴(yán)格，豬、驢、騾及兇猛獸類之肉、動物的血液、自死動物都不食用，不嗜煙酒。青海蒙古族傳統(tǒng)的飲食以奶食品、肉食、面食為主。主要的奶制品有鮮奶、酸奶、酥油、奶油、奶皮、奶豆腐、曲拉等。特色的肉食品有手抓羊肉、灌腸、全羊席等。擺“全羊席”“羊脊子”是蒙古族在重要宴席、婚禮時的習(xí)俗。面食有青稞炒面、油餅、肉包、水煮餅、羊肉蓋被等。此外，日常生活中還食用小麥粉做的面條、面片、燒餅、餃子等，飲品主要有茶、馬奶酒。馬奶酒是蒙古族傳統(tǒng)的飲品之一，用來招待賓客、孝敬老人。釀馬奶酒的歷史有一千余年，生產(chǎn)時期較短，產(chǎn)量不高，一般為夏季，消暑解渴、營養(yǎng)豐富，對支氣管、動脈硬化、胃病等有較好的療效。撒拉族是信仰伊斯蘭教、主要生活在青藏高原上的一個突厥語民族，在青海主要聚居在循化縣境內(nèi)，其余部分居住在西寧市和化隆、祁連、烏蘭、貴德、同仁、興海等縣。撒拉族日常飲食主要以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)作物為原料，飲食講求用料、作法精致，種類多樣化。撒拉人在過節(jié)和貴客拜訪時多以包子、油香、馓子、羊肉手抓、油攪團(tuán)等來招待客人，制作方法以炸、蒸、煮為主，節(jié)日食品既便于長期保存，也可以立即食用。撒拉婚禮有一項特殊的風(fēng)俗，為阿舅“抬羊背子”、送茶或送其他禮物，以示尊重。羊背子是羊脊背部分，其取肉和煮肉的手法較為復(fù)雜，為保持肉質(zhì)完整、不使肉收縮，需要用木簽子卡住肉邊，只放花椒和鹽，煮至九成熟即可，在撒拉族社會中，羊背子是專用于婚禮等重大節(jié)慶活動的。如若有貴客登門，主人也會拿出煮好的羊背子將其切成小塊，讓賓客享用。青海土族大多聚居在互助縣、民和縣、大通縣。土族人民舊時多以青稞、豌豆、洋芋、大麥等為原料制作饃、飯及菜肴，小麥面較少，多飲茯茶、奶茶、面茶等。節(jié)慶飲食選料較日常好且精細(xì)，在色、香味上也較為講究，在不同節(jié)日做不同花樣的饃和飯。飲食的制作方法較多，有炸、烤、烙、煮、蒸、搓等。日常生活中，忌諱往有破損的碗里給客人倒茶水，禁忌吃圓蹄牲畜肉（如馬、騾、驢）。土族人民講求“無酒不成席”，也有愛好喝酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。“互助大曲”是青海互助土族自治縣生產(chǎn)的具有青海地方特色和風(fēng)味的傳統(tǒng)名酒，以青稞為主要原料，口感醇厚甘甜，酒質(zhì)透明清澈，因其獨特的地方特點和風(fēng)味，不僅暢銷于青海省內(nèi)，而且深受各省區(qū)民族群眾的歡迎。隨著青海社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，青海各族人民的飲食結(jié)構(gòu)也在不斷發(fā)生變化。吸收兄弟民族及外來飲食文化的精粹，在傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)上不斷有所創(chuàng)新，制作日益精細(xì)，極大地豐富了青海民族飲食文化。

二、實現(xiàn)青海民族飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的必要性

（一）是青海各民族傳統(tǒng)文化持續(xù)健康發(fā)展的需要“民族飲食文化是整個民族的群體行為和責(zé)任，同時也是一個民族文明發(fā)展水平的歷史標(biāo)志。”[2]青海匯集了漢、藏、回、土、撒拉、蒙古族等全國56個民族中的54個民族的生存智慧和道德價值，青海民族飲食文化為青海各民族的發(fā)展提供了精神養(yǎng)料和情感寄托。隨著新時代的到來，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營、文化經(jīng)營已經(jīng)逐漸滲透到青海各民族的生產(chǎn)和生活方式中。加以旅游和其他服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展，青海民族飲食文化除了受到自然地理、兄弟民族文化交流的影響，還受到了前所未有的時代挑戰(zhàn)。因此，青海民族飲食文化在保證自身文化內(nèi)在價值傳承的同時，又需要借鑒外來其他的優(yōu)秀元素，激活本身文化中富有生命力和發(fā)展前景的基因，為各族傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)揮帶動作用。

（二）是帶動地區(qū)旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展是帶動地區(qū)旅游等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)后發(fā)趕超的需要隨著大眾旅游、全域旅游時代來臨，在現(xiàn)代社會，吃飽已經(jīng)不能滿足當(dāng)下游客的需求，游客更關(guān)注的是如何吃得安全，如何吃得好，吃得有營養(yǎng)、有特色。可以說，青海飲食行業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)之間有著一種互相促進(jìn)、互相發(fā)展的密切關(guān)聯(lián)。可見，青海地區(qū)旅游等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展更需要青海民族飲食文化實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，旅游業(yè)發(fā)展起來，帶來的游客也就開始增多，這樣，整個青海其他服務(wù)行業(yè)發(fā)展和社會經(jīng)濟(jì)后發(fā)趕超也就有了智力支持和精神動力。

（三）是有效轉(zhuǎn)移勞動力是有效轉(zhuǎn)移勞動力、構(gòu)建幸福民生工程的需要近年來，青海各州縣利用本地民族飲食文化資源，通過政府引導(dǎo)、民眾參與、村級組織的管理模式，逐步發(fā)展起了農(nóng)家樂和民族餐廳，一方面增加了農(nóng)民群眾的收入，使農(nóng)戶的閑置房屋得到了充分利用，庭院經(jīng)濟(jì)得到了充分發(fā)揮；另一方面，把民族餐飲行業(yè)發(fā)展納入青海全域旅游精準(zhǔn)扶貧的重點突破口之一，大力推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展，抓好農(nóng)村旅游扶貧工程，不僅有效推動了青海省的精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，各族人民也獲得了經(jīng)濟(jì)和社會效益的雙贏。

（四）是增強(qiáng)青海民族地區(qū)文化交流是增強(qiáng)青海民族地區(qū)文化交流、提高人民文化素養(yǎng)的需要隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大眾對精神文化生活的追求呈現(xiàn)出多層次、多方面、多元化的特點，文化成為提高人民幸福感、改善民族地區(qū)民生的重要標(biāo)志。由此，青海民族飲食文化必須通過實現(xiàn)文化的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，創(chuàng)造出更加豐富且適合不同層次需求的文化服務(wù)及產(chǎn)品，來迎合當(dāng)今社會的發(fā)展和時代的變革，滿足民族地區(qū)人民對多元精神文化的需求，提高青海各族人民群眾的文化情操和文化素養(yǎng)。

三、青海民族飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的方向和基本途徑

（一）樹立青海民族飲食文化自信，提高飲食質(zhì)量隨著中國國際影響力逐步增強(qiáng)，中華傳統(tǒng)文化發(fā)展煥發(fā)出更加旺盛的生命力，為青海民族飲食文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展提供了重要機(jī)遇[3]。但無論是繼承保護(hù)，還是創(chuàng)新發(fā)展，其前提和基礎(chǔ)就是要堅持正確的政治原則和根本方向，用科學(xué)的態(tài)度來對待青海特色民族飲食文化，樹立起文化的自信和文化認(rèn)同。同時，飲食質(zhì)量又是青海民族飲食文化實現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展不可忽視的因素之一。青海民族傳統(tǒng)飲食需拓寬視野，不僅要追求色美、味香，同時，也要盡量滿足消費者對現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)美食的需求，在技藝上精益求精，避免次品、差品的出現(xiàn)，培育良好的消費者忠誠度。

（二）整合青海特色民族飲食文化資源整合青海特色民族飲食文化資源，保護(hù)飲食文化遺產(chǎn)曾指出：“不忘本來才能開辟未來，善于繼承才能更好地創(chuàng)新。”系統(tǒng)梳理整合青海民族飲食文化資源，做好飲食文化遺產(chǎn)的保護(hù)是創(chuàng)新發(fā)展的又一前提。成立特定的組織機(jī)構(gòu)，組織研究人員深入到民族傳統(tǒng)飲食文化保留較為完整的村落，進(jìn)行全面地考察記錄，詳細(xì)整理各種傳統(tǒng)飲食的制作技法，系統(tǒng)地整合梳理文化資源讓陳列在青海這片土地上的民族飲食文化遺產(chǎn)、印在圖書中的文字、收藏起的相關(guān)文物資料、流傳于民間的飲食習(xí)俗都能活起來，深入地挖掘和闡釋青海民族飲食文化中多民族、多文化體系、多元特色的時代價值。對于那些失去實用價值和商業(yè)價值的飲食文化也應(yīng)加以保護(hù)，列出清單，用于補(bǔ)充和完善民族飲食，使其呈現(xiàn)完整的特性。對特殊且珍貴的飲食文化，必要時可以申請專利或商標(biāo)加以保護(hù)和傳承。

（三）依托民族經(jīng)濟(jì)依托民族經(jīng)濟(jì)，大力發(fā)展青海民族飲食文化產(chǎn)業(yè)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展是青海民族飲食實現(xiàn)創(chuàng)新性發(fā)展的重要手段，青海民族飲食文化產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，首先要注重人才建設(shè)，要從小做起，關(guān)注培養(yǎng)少數(shù)民族兒童的學(xué)校教育，注重對大眾人才的培養(yǎng)，多為其提供一些培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會。同時，在飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中要確保良好的融資保障，積極發(fā)揮政府資本參與的有效推動作用。也可鼓勵資金盈余的社會單位、個人進(jìn)行投資，在政府、單位或個人投資扶持下，企業(yè)更應(yīng)自力更生，增加自身資金的內(nèi)源積累。最后，也要促進(jìn)產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，努力使其產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式細(xì)化，將其發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)榧s型[4]。

（四）依托相關(guān)產(chǎn)業(yè)依托相關(guān)產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)“青海民族飲食文化+”發(fā)展模式將“青海特色民族飲食文化”與旅游結(jié)合，加大旅游部門及其他相關(guān)研究機(jī)構(gòu)對飲食文化的研究力度，盡力增加資金投入，大力挖掘可開發(fā)的資源并引導(dǎo)其發(fā)展，培育一批飲食文化產(chǎn)品、藝術(shù)品拓展傳統(tǒng)飲食文化的消費需求與空間，依靠多元化的形式來實現(xiàn)飲食文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。構(gòu)建“青海民族飲食文化+科技創(chuàng)新”模式。不僅要在經(jīng)營過程中采用科技創(chuàng)新，同時在其宣傳上也可借助高科技的傳播手段，例如可采用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)、數(shù)字影視等新型傳播方式，也可構(gòu)建青海特色民族飲食文化博物館，對其飲食資源進(jìn)行展示，提高飲食文化生產(chǎn)、服務(wù)能力，形成一批有代表性的新興文化業(yè)態(tài)。發(fā)展“青海民族飲食文化+品牌”，用文化經(jīng)濟(jì)理念打造具有國際競爭力的青海民族飲食文化品牌及餐飲企業(yè)，發(fā)揮品牌疊加效應(yīng)和龍頭產(chǎn)業(yè)品牌帶動作用。積極促進(jìn)青海民族飲食文化自主品牌與國內(nèi)國際品牌的對外交流合作，讓更多經(jīng)銷商了解青海品牌，為青海飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，開拓更大的市場。

[參考文獻(xiàn)]

[1]青海省統(tǒng)計局，國家統(tǒng)計局青海調(diào)查總隊.青海省2017年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報[EB/OL].青海統(tǒng)計信息網(wǎng).

[2]許金根.飲食文化與中國社會發(fā)展[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2005（1）：14.

[3]李玉玲.論廣西民族地區(qū)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展[J].廣西社會主義學(xué)院學(xué)報，2017（3）：62.

[4]孫巋，田文霞.少數(shù)民族文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展的新路徑[J].貴州民族研究，2017（8）：153.

作者：于曉陸 單位：青海社會科學(xué)院