酒店禮儀CDE體驗式教學模式研究范文

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據調查，多數禮儀教師在教學上仍然還在沿襲非常傳統的教學模式———缺乏互動性的“填鴨式”、“講授式”教學:教學方法單一，課堂氣氛沉悶。學生典型的反饋結果是:或者是在課堂上知道該如何做，下課后便忘了;或者是只懂理論，不會運用;更甚至于理論與實踐完全脫節。顯然，這種傳統的教學模式不適合酒店禮儀課程的初衷定位，教學效果與教學目的完全背離，課程教學改革勢在必行。

體驗式教學在酒店禮儀教學中應用的價值

體驗式教學是筆者近年來通過大量的教學實踐而探索到的針對酒店禮儀課程的較為有效的教學模式。研究表明:人對閱讀的信息能記住10%;對聽到的信息能記住20%;但對所經歷過的事，卻能記住80%。體驗式教學最大的特點便是讓學生去經歷著學習:它通過給學生創設一定的禮儀應用的情景和環境，讓其通過親身實踐獲得經驗，再對經驗進行提煉并再次指導實踐并不斷重復。酒店禮儀作為酒店管理專業學生必修的一門專業素質課程，融知識、能力、素質培養為一體，具有極強的實踐性。而這恰好與體驗式教學的核心理念即經歷、實踐非常契合，所以在酒店禮儀教學中采用體驗式教學模式是可行的。

1體驗式教學是酒店禮儀課程教學模式的創新

體驗式教學改變了“教師講、學生聽”的傳統教學模式，創造了新的課堂環境和氣氛。它以任務驅動為前導，以學生為主體，針對不同的教學環節設計豐富多元的教學手段，從而使學生完全浸潤于禮儀規范、細節要求之中，對所學內容印象更為深刻。

2體驗式教學是切實提升學生職業素質的重要手段

任何一種講授的教學都無法替代個體自身的體驗，只有體驗的東西，才能融化為生命的一部分。禮儀對學習者而言，關鍵便是如何使之內化于自身的問題。因此，學生只有通過個體體驗，才能不僅只獲得職業知識及技能，更能獲得如何尊重顧客、尊重他人的理解與經驗，真正構建起職業素質。

cde體驗式教學模式在酒店禮儀課程內容設計中的呈現

在酒店禮儀教學中，教師在圍繞體驗式教學核心理念的基礎上，針對不同板塊的教學內容精心設計，通過更富有針對性、個性化的體驗式環節來讓學生主動參與，大大提升了教學效果。這一做法在經過實踐提煉后得到了一種全新的教學模式———CDE體驗式教學模式。見圖1。CDE體驗式教學模式是結合酒店禮儀的課程特點和內容而設計的。“CDE”是對五種個性化體驗式教學類型的英文單詞的濃縮提煉。其中C是指雕塑(carveanmould)體驗式教學、對比(contrast)體驗式教學;D是指舞蹈(dance)體驗式教學、表演(demonstrate)體驗式教學;而E是指實物(entity)體驗式教學等。五種體驗式教學類型各有所長，針對解決不同的禮儀課程中的常見問題。如:

1雕塑(carveanmould)體驗式———解決舉止問題

雕塑體驗式是在酒店禮儀課程教學改革中探索到的一種非常具有革新意義的教學手段。感覺上，禮儀訓練與人體雕塑是兩個風馬牛不相及的門類學科，但二者實際是有相通之處的。例如這兩個學科都會以塑造人體姿態和動作為表達手段，展現人的思想、感情、文明、風貌等。因而，它們之間便有相互借鑒的可能。在酒店禮儀教學中，酒店員工的舉止行為是實訓重點。但是動態的表現形式對于學生形體控制感的要求更高，尤其是在一些關鍵位置的把控上。例如握手禮的握手位置，鞠躬禮的鞠躬尺度，引導禮的引導手勢……這些動態環節多一點或少一點可能對于酒店顧客的心理感知都會有所影響。因此，它們都是考核學生掌握技能好壞與否的關鍵點，更是考量教師教學方式是否恰到好處的關鍵點。那么如何解決這樣的問題呢?教學中汲取了人體雕塑在表現運動瞬間時的靜止性進行演繹。在對學生的實訓中，當涉及到關鍵位置的講授時，便通過要求學生在動態表現中的突然停滯，進行關鍵定位體驗。這樣操作的話，學生可以從這一頃刻更好地理解到后一頃刻和前一頃刻間的關系，而不是僅對于聯動的動態過程有表象的認知。比如，在講到酒店員工的鞠躬禮的尺度(三種尺度:15度、30度、45度)時，就可以讓學生在鞠躬的過程中，通過教師叫停，讓學生在停滯狀態下體驗在三個不同的度數時給身體各個部位所帶來的協同感，充分挖掘不同狀態下與顧客交流的狀態與內心。也就是說，可以把酒店員工的每一個舉止行為看作是一個動態過程，教學中雖然不能對每一個動態過程的每一個構成環節進行定位，但可選擇最關鍵的瞬間姿態，來向學生揭示這一舉止的重要性。

2對比(contrast)體驗式———解決難點問題

在酒店禮儀教學中，如果遇到禮儀技能操作中的一些難點問題時，又該如何演繹體驗式教學呢?由于這些難點對學生最終的氣質風貌的展示有著直接影響，所以是教師應該經常鉆研的細節。比如在說到行姿的基本規范要領時，教師通常會強調的是腰的直立、頭不要偏斜、步幅和步速的協調等，但是涉及到腳的落地問題時，卻因為實踐操作中有一致的規范要求，再加上很難通過說明來說清楚原因，所以往往可能一帶而過。但是實際上，行姿的難點便在這里。如果把腳的落地先后順序體味到了，那么酒店員工的行姿一定是優雅得體、自信大方的。所以不妨在此難點講解處，使用到對比體驗。讓學生通過自己對腳尖先落地和腳跟先落地的感受的判斷，來激起他內心的共鳴，最終做出行走中應該是腳跟落地的次序的正確選擇。除了行姿禮儀的難點，坐姿禮儀的難點，引導禮儀的難點，座次禮儀的難點饋贈禮儀的難點等都可以考慮借鑒對比體驗式教學。

3舞蹈(dance)體驗式教學———解決形體問題

酒店員工的體態是企業無聲的形象語言，它的優美與否受到酒店顧客直接關注。因此，酒店禮儀教學內容的第一個項目單元就是對學生形體進行訓練。針對形體訓練可采用舞蹈體驗式教學。通過創造音律環境，在韻律中引導學生直接用身體動作去深入感受酒店員工的形體要求。具體做法是:篩選與形體教學相關的舞蹈基訓中的關聯技術如基礎站姿、手位、壓腿等，增強形體姿態的穩定性和準確性，自動改變不正確的身體形態，培養正確而挺拔的姿態。例如。芭蕾舞訓練中需要人體直立脊柱，拉長身形，使得身姿挺拔等的站立要求與酒店員工在酒店工作時的站姿要求本質上是一致的，所以可以通過借助這一舞蹈體驗，使學生移花接木，產生同樣類似對身體主干的控制感。再如，酒店員工端莊優美的坐姿以及得體大方的蹲姿也是酒店企業要求的常用形體姿勢，這兩種姿態的主要力量集中在腿部，因此在訓練中加入舞蹈動作中蹲的練習，可以更有助于學生加強對腿部的力量控制。

4表演(demonstrate)體驗式———解決理論問題

雖然酒店禮儀教學中，基本技能的實訓是重點，但也有一些基礎理論要求是需要學生著重理解的。例如酒店員工應與顧客保持的空間距離、酒店員工語言禮儀中的個人“五不問”，電話禮儀中的接打禁忌、茶水禮儀中的應客對策等。如果只是讓學生對這些內容死記硬背，那么極可能在課后便發生遺忘，更不用提在未來實際應用中的把握了。而表演體驗式可以讓學生扮演酒店某種特定情境下的角色，營造出使學習者主動參與的學習環境，在經歷中讓學生辨析和解決理論，啟迪禮儀思維。但要注意設計的角色形象是要求正確且令人感興趣并容易進入的角色。例如在空間距離教學中，可以讓一男生和一女生分別扮演酒店員工及顧客，當二者在行進中時，通過讓男員工對女顧客采用不同的距離進行交談或是引導，并詢問女顧客的真切感受。這一演繹的效果非常明顯:在3米外(公共距離)時，女顧客沒有任何感覺;3－1.5m(禮儀距離)時，她會有所警惕;1.5－1m(交際距離)時，會予以關注;1－0.5m(親密距離)時，會異常難受。這時，在學生的嬉笑中，教師引導啟發學生思考原因:這是人際交往的不同距離使用的效果。這便將距離的內涵淋漓盡致地揭示出來了，學生頓時有豁然開朗的感覺，無形中加深了對數字、概念的記憶，印象非常深刻。

5實物(entity)體驗式———解決技巧問題

實物體驗式就是在教學中引入物品、物體、實景等教學媒介，增強學生感官體驗。酒店禮儀教學內容中的實訓技巧要求特別多且繁雜，且多與實物(如基礎容貌洗護、化妝技巧、著裝技巧、餐飲服務禮儀、客房服務禮儀等)相關。那么借助實物體驗，可以讓學生更直觀獲取到在酒店服務工作中的技巧要求。而實物體驗式可進一步分為:1)實物展示教學。例如在講授酒店員工的基礎容貌修飾時，可以準備洗面奶、護膚霜、唇膏等。再如在講授酒店員工的發型選擇時，可以準備發花、發夾等，并通過在學生頭發上的實際操作展示，吸引學生的關注和興趣。2)實物自備教學。這類教學設計需要與任務驅動教學相配合，在課前需要要求學生準備相關實物。例如在學習體態禮儀之前，學生需要自備高跟鞋;在學習化妝技巧之前，學生需要自備化妝品等;在學習著裝禮儀之前，學生需要自備西裝、套裙等。通過這種事前布置的方式，學生必須要經過事前預習準備的環節，所以更加主動參與學習，學習愿望高漲。3)實物共享教學。這主要是指讓學生共同在酒店實景中體驗中學習。如涉及到餐飲服務禮儀、客房服務禮儀等具體崗位服務技巧時，最好是能夠安排到酒店實訓室的餐廳、客房等學習，增強體驗的真實感。

CDE體驗式教學模式在酒店禮儀課程中的具體實施步驟

盡管CDE體驗式教學模式可針對酒店禮儀課程中不同教學內容采用個性化的教學手段，但這與堅持禮儀教育的科學性并不沖突。因此，CDE體驗式教學仍需結合學情，遵循基本的教學規律，把握好主要教學步驟，以助良好教學效果的取得。

1教師創設情境

情境的創設對于學生主動參與禮儀技能體驗通常會有重要的影響作用。因而教師在讓學生經歷體驗之前，往往需先對學習禮儀技能的目標、背景作簡單介紹，對需要介入的教學媒介、手段、元素等進行布置，并通過選擇合理的體驗式教學類型喚起學生的學習熱情和求知欲望。

2學生參與體驗

學生是體驗式學習的主角。在CDE體驗式教學模式下，學生學習情緒高漲，課堂氛圍非常活躍。但是熱鬧的課堂并不是就等于好的教學。課堂的嚴肅性不能丟失。體驗環節的關鍵在于教師如何對整個過程進行組織和控制，以保證主角真正學有所獲，而不是停留于課堂熱鬧、課后遺忘或者說與做割裂的膚淺表象。所以教師課前一定要做精心設計，要對時間、人員、物資等教學元素的介入進行預先構想，對可能出現的意外問題早做防范，并在現場教學中注意進行合理分配。

3教師引領點撥

不同學生對對任務學習的參與體驗未必完全相同。因此在學生體驗之后，教師適當地引領學生相互交流是十分必要的。教師應該引導學生注意遷移技能，拓展思維，從對基礎技能的掌握到真正懂得禮儀的核心內涵，并銘刻于心，從而升華職業素質。

4學生感悟提煉

在最后的階段中，再次強化了學生是體驗式學習的主角的這樣的理念，尊重學生的認知提煉，讓學生自己深化對禮儀技能的認識，通過禮儀宣講、談論領悟的方式提高體驗式教學的實施效率。

小結

在為了更好地提升學生職業素質，提高酒店禮儀課程教學效果而進行的教學改革初衷下，通過不斷打磨而提出的CDE體驗式教學模式是教師根據學生認知特點，結合酒店禮儀課程的特點、定位而設計的。它能使學生在不同的教學內容中通過更加主動靈活的體驗來感受酒店禮儀技能要求，積累職業素質經驗。實際上只有讓學生真正主動經歷、體驗了，才是真正的高效與有效的禮儀教學。（本文作者：劉焱單位：重慶第二師范學院旅游與服務管理系）