十八世紀前期進口茶轉變分析范文

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茶是中華民族的國飲，英國人正是直接與間接受到中國茶文化的影響，成為嗜好飲茶的民族。作為世界茶文化中的重要部分，英國紅茶文化舉世聞名，但在其形成過程中存在一個重要的轉變:先是偏重綠茶，后來發展為偏重紅茶。角山榮與陳文華等學者曾對這一問題有所關注，(1)但因學術旨趣所在，并沒有詳加論述，筆者不惴淺陋，擬對該問題進行一系統梳理，不當之處尚祈方家指正。

一茶是中國先民對世界的偉大貢獻，它的發現和利用“始于原始母系氏族社會，迄今當有五、六千年的歷史了”，(2)但直到16世紀才為歐洲人所了解與開始飲用，直到17世紀30年代，茶才得以通過荷蘭進入英國。(3)茶最初進入英國的數量很少，目前尚無確切材料能夠證明其種類，論者多籠統地稱為“茶”，少數論者具體地涉及到其種類問題，但均難以令人信服。威廉•烏克斯在其名作《茶葉全書》所附的年表中指出，英國人于1715年時才開始飲用綠茶，但該表中1705年茶葉銷售情況如下:在愛丁堡刊登的一則廣告顯示，“綠茶每磅售價16先令，紅茶每磅30先令”。(4)這說明最晚在1705年時，綠茶已經現身愛丁堡，1707年，蘇格蘭與英格蘭合并，在這樣的情況下，綠茶出現在英國(英格蘭)的市場上要等到十年之后，似乎不甚合理。其實，綠茶在1685年時就已經為英國東印度公司所關注，“在這里，茶已經成為一種商品，我們有些場合要將其呈送給當政的、我們偉大的朋友。請你們每年發送給我五至六罐最好的、最新鮮的茶葉，它可以讓水帶上顏色，水中溶解的淡綠色化合物被人們欣然接受”，(5)盡管該資料沒有明確指出茶葉種類，但從茶湯顏色可以推斷為綠茶。在稍后的1699年，英國東印度公司的“麥士里菲爾德號”所訂購的貨物中就包含“松蘿茶，最優等，160擔”，(6)松蘿茶無疑為產于安徽松蘿山的綠茶。可以看出，這時英國已經有了一定數量的綠茶進口，威廉•烏克斯的看法有誤。楊靜萍對英國人在十七、十八世紀飲茶的種類進行過探討:十七世紀中期，英國人對茶并沒有仔細分類，文獻記載也沒能表明當時英國人所飲用的是紅茶還是綠茶。(7)這與筆者的研究一致，但她隨后指出:葡萄牙的凱瑟琳公主帶到英國的是紅茶，(8)其主要根據是“紅茶竊案”(9)。但所謂的“紅茶竊案”并不足信，肖致治與徐方平在使用這一資料時表述為“傳說法國國王竟為此派遣密探，潛入英國王宮，打聽中國茶葉的奧秘”，(10)可以看出，他們并沒有將其作為完全可信的資料，而且指出該密探要探聽的是中國“茶葉”而非紅茶的奧秘。鄒新球對武夷正山小種紅茶(最早出現的紅茶)起源問題的研究顯示:紅茶出現在1567～1610年，(11)武夷正山小種紅茶出現后，閩南商人將其傳播到海外，由荷蘭人運回歐洲，最后歐洲人接受了它。可以說，鄒著證明了紅茶在十七世紀早期已經進入歐洲，同時，該著作不經意間也指出了問題的另一個側面———荷蘭人并非僅僅引入了紅茶:鄒著中引用了《與雷諾進下午茶》，“在十七世紀時，已經開始制作紅茶，最先出現的是福建的小種紅茶，這種出自崇安縣星村鄉桐木關的紅茶，當十七世紀初荷蘭人開始將中國茶輸往歐洲時，它也隨著進入西方社會。”(12)可見，當時荷蘭人運送到歐洲的中國茶中既包括武夷正山小種紅茶，還包括綠茶等其他種類的茶葉。

探討入歐茶葉種類這一問題，還必須考慮茶的來源地。在十七世紀上半葉，荷蘭人將茶葉引入歐洲時不僅從中國運輸茶葉，還從日本運輸茶葉，(13)盡管數量不詳，但毫無疑問的是，荷蘭人從日本輸入的極有可能是綠茶，因為日本向來是綠茶生產國。可以看出，歐洲人最初也接觸到了綠茶。托馬斯•肖特甚至認為“歐洲人最初接觸并飲用的基本上都是綠茶”，后來情況發生變化，“武夷茶取代了綠茶”。(14)尼克•霍爾也認為“十七世紀初，當歐洲人開始飲茶時，他們喝的是綠茶”。(15)由此可見，英國人最初可能既接觸到了紅茶也接觸到了綠茶，由于沒有確切的統計數據，歐洲人最初所進行的茶葉貿易中紅茶與綠茶分別占有多大比重，目前無從得知。

二到十八世紀初，有確切的資料說明英國進口茶葉的種類。自1699年，英國購買茶葉的種類有了明確記載，該年度“麥士里菲爾德號”訂購的貨物中包括160擔松蘿茶，但并沒有購買紅茶。可見，當時綠茶可能占據著優勢性地位。從該年度始，英國東印度公司開始確切寫明了所購茶葉的種類。從以后各年份的購茶情況看，到十八世紀初期，綠茶仍占有優勢:1702年，英國東印度公司下達指令，要求購買一船茶———其中三分之二為松蘿茶，六分之一為珠茶，六分之一為武夷茶。(16)1704年，“肯特號”購茶105，000磅，其中松蘿茶為75，000磅，大珠茶為10，000磅，武夷茶為20，000磅，綠茶占80．9%。可見，綠茶在十八世紀初期占據優勢。另有材料也能加以佐證。有研究者在論及1715年英國市場的情況時認為:“在1715年，(英國)市場上充滿了來自中國的綠茶”。(17)可以看出，當時綠茶處于優勢性地位。正是基于上述狀況，綠茶貿易成為歐洲各國東印度公司關注的焦點:1730年，英國東印度公司董事會訓令在廣州的大班，命其壟斷廣州的所有綠茶，“如果可能，阻止奧斯坦德人、法國人以及荷蘭人取得任何綠茶”。(18)需要指出的是，綠茶的這種優勢性地位是從總體上而言的，在個別年份中，紅茶略占優勢。比如在1724年，英國東印度公司的“埃梅莉亞公主號”和“萊爾號”購茶情況為:工夫茶500擔，武夷茶2，000擔，白毫茶250擔，瓜片茶250擔，松蘿茶1，500擔。毫無疑問，前三者均屬于紅茶，其所占購茶總量的比重為55%，后兩者為綠茶，所占比重為45%，紅茶還是略占優勢的。

可見，在十八世紀初的一段時期內，綠茶在中英茶貿易之中占據優勢性地位。但隨著時間的推移，紅茶逐漸取代了綠茶的優勢性地位，英國東印度公司進口紅茶的數量增長很快，特別是屬于紅茶的武夷茶(Bohea)、工夫茶(Congo)以及白毫茶(Pekoe)的增長很快，到十八世紀三十年代后期，這三種紅茶在多數年份中均超過了50%，由此可見，到十八世紀三十、四十年代，紅茶已經占據了一定的優勢。上述趨向在隨后的貿易中更為明顯。在東印度公司所簽訂的1778年各船艙貨合約中，購茶情況如下:從潘啟官那里訂購的茶為武夷茶3，000擔，屯溪茶和松蘿茶2，000擔，貢熙茶200箱;從瑛秀那里訂購的茶為武夷茶3，000擔，屯溪茶和松蘿茶2，000擔，貢熙茶200箱;從文官那里訂購的茶為武夷茶3，000擔，屯溪茶和松蘿茶2，000擔;從周官那里訂購的茶為武夷茶1，500擔，屯溪茶和松蘿茶1，000擔;從球秀那里訂購的茶為武夷茶1，500擔，屯溪茶和松蘿茶1，000擔;從浩官那里訂購的茶為貢熙茶100箱;從石瓊官那里訂購的茶為貢熙茶100箱。(19)在定購的這些茶葉中，武夷茶為紅茶，總量為12，000擔，其余皆為綠茶，總量為8，000擔以及600箱，(20)紅茶所占比重約為55．05%。英國東印度公司對1773年3月至1782年9月十年中公司所售出的茶葉進行了統計:武夷茶為3，075，307磅、工夫茶523，272磅、小種茶與白毫茶92，752磅，新羅茶1，832，474磅，貢熙茶218，839磅。(21)紅茶的優勢極為明顯。

三紅茶之所以能夠在中英茶貿易中逐步取得優勢，其原因是非常復雜的，筆者根據資料進行分析，認為以下因素起到了重要作用:

其一為價格因素的影響。從有確切記載的材料來看，與紅茶相比，綠茶的價格相對較高，這在十八世紀中后期尤為明顯。1721年，英國東印度公司來華貿易的“埃梅莉亞公主號”和“萊爾號”購買的茶葉價格為:工夫茶每擔38兩白銀，武夷茶每擔27兩，白毫茶每擔38兩，瓜片茶每擔35兩，松蘿茶每擔19兩。(22)可以看出，屬于紅茶的前三者的價格高于屬于綠茶的后兩者。但是，隨著時間的推移，紅茶因為逐漸熱銷而產量大增，(23)價格對比逐漸相應地發生變化。1729年，公司所定購的茶葉平均價格為綠茶每擔24兩白銀，紅茶為每擔26兩，(24)1730年，公司從秀官那里訂購茶葉的價格為武夷茶每擔22兩，松蘿茶每擔24兩，(25)英國市場上的銷售價格自然也發生了變化:屬于紅茶的白毫每磅15先令，工夫茶每磅14先令，普通武夷茶每磅12先令;屬于綠茶的熙春茶售價為每磅36先令，珠茶售價為每磅18先令，普通綠茶每磅15先令，(26)可以看出，此時紅茶與綠茶的價格基本持平或者說紅茶的價格已經略低于綠茶。此后，紅茶完全占據價格優勢，1731至1734年間價格如下:整體看來，紅茶的價格優勢已經比較明顯。1751年，廣州出口茶葉的價格為武夷茶每擔15．50兩白銀，白毫每擔24兩，工夫每擔21．57兩，色種每擔31．94兩，松蘿每擔20．66擔，貢熙每擔41．13兩，(28)屬于紅茶的武夷茶、白毫以及工夫的價格明顯較低。1775年，紅茶的價格已遠遠低于綠茶，英國東印度公司的兩艘商船所購茶葉的價格為:武夷茶每擔14兩白銀，工夫茶每擔14兩，貢熙茶每擔58兩，還有一些每擔56兩白銀的貢熙茶。(29)1790年，倫敦皮卡迪利大街212號售茶價格也表明，紅茶價格已經明顯低于綠茶，所售價格最低的“綠茶，每磅5先令6便士至6先令”，最低的紅茶為“武夷茶，每磅4先令4便士”，質量最優的綠茶為極品熙春茶，標價為14先令到16先令，而質量最優的紅茶為極品小種紅茶，售價為10先令到11先令。(30)可以看出，這時綠茶的價格明顯高于紅茶，而且上述店鋪并非特例，商人亨利•哈里斯的價格表也是如此:表格中左邊第一列均為紅茶，第二列均為綠茶，通過比較可知:紅茶的價格明顯低于綠茶。總體上看來，英國所購買的紅茶的價格呈現出下降趨勢，而綠茶的價格則有所增長，紅茶具有價格優勢。

其二為茶性的區別。首先，飲紅茶與英國的氣候更為相宜。與綠茶相比，紅茶含有更多的熱量，對于平均氣溫相對較低的地區而言，飲紅茶更為合宜，它恰好能夠與英國的氣候條件相適應。英國大體上處于北緯50度到60度之間，屬于緯度較高地區，以倫敦為例，倫敦在最為寒冷的一月，平均最低溫度約為2．4度，平均最高溫度為7．2度，氣溫最高的月份為七月，平均最低溫度為13．7度，平均最高溫度為22．3度，從全年來看，氣溫還是較低的。在這種氣候條件下，飲用紅茶較為適宜，因為紅茶可以暖胃并且提供熱量。其次，紅茶能夠更好地與英國人固有的飲食習慣結合起來。牛奶是英國傳統飲食中的重要部分，在茶被引入到英國之后，兩者實現結合是其本土化的需要，由于綠茶較為清淡雅致，與牛奶混合會失去其基本的特點，紅茶則不然，“……往里面加糖和牛奶有助于使其更為可口”，(32)同時還增加營養價值。可見，紅茶能夠更好地契合英國人已經形成的飲食結構，能夠找到文化嫁接點，從而被人們廣泛的接受與飲用。

最后，紅茶比綠茶更耐沖泡。紅茶與綠茶的制作存在顯著不同，綠茶一般需要摘取最嫩的葉片，然后經過精致加工而成，而制作紅茶的葉片較老，還要經過一個發酵過程，所以，兩者在耐泡程度上存在差異，這從另外一個方面體現出了飲用紅茶比較便宜，使其更受英國人的歡迎。綜而言之，在十八世紀前期，英國由主要進口綠茶轉為紅茶，其直接影響因素為兩者價格對比發生了變化，從更深層次來看，原因在于紅茶的特性更為適合英國人的需求。這一轉變的影響極為深遠，為舉世聞名的英國紅茶文化奠定了基礎，同時也初步奠定了國際茶貿易以紅茶為主的格局。