葡萄品種夏果和冬果品質(zhì)比較范文

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《南方園藝雜志》2015年第三期

1統(tǒng)計分析

采用Excel2007及DPS17．0對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2結(jié)果與分析

2．1供試葡萄品種夏果外觀品質(zhì)比較由表1可以看出，3個葡萄品種夏果的外觀品質(zhì)差異較大。經(jīng)顯著性分析，巨峰縱徑達(dá)27．42mm，顯著高于其他兩個品種（P＜0．05，下同）；巨峰的橫徑最大，為25．21mm，顯著高于其他兩個品種；桂葡3號的果形指數(shù)為1．25，與其他兩品種間差異達(dá)顯著水平，表明桂葡3號果形為橢圓形，其他品種為近圓形或扁圓形；巨峰單粒重在9．00g以上，顯著高于其他品種，桂葡萄3號的單粒重最低，為4．09g；巨峰穗重最高，為434．00g，顯著高于其他品種，桂葡4號的穗重中等，桂葡3號的穗重最低，為289．50g；從果皮顏色來看，3個品種之間顏色差異較大，桂葡3號為黃色，桂葡4號為淺粉紅色，巨峰為紫紅色。外觀品質(zhì)差異不僅與品種本身特性有關(guān)，還與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)氣候條件相關(guān)。

2．23個葡萄品種夏果內(nèi)在品質(zhì)比較

2．2．1果實可溶性固形物含量比較可溶性固形物含量決定葡萄的口感。由表2可知，3個葡萄品種夏果的可溶性固形物含量有一定差異。經(jīng)顯著性分析，桂葡4號的可溶性固形物含量最高，為20．6％，顯著高于其他品種。

2．2．2果實可滴定酸含量比較可滴定酸是影響果實風(fēng)味品質(zhì)的重要因素，優(yōu)質(zhì)的鮮食葡萄其濃郁的風(fēng)味主要由高糖中酸構(gòu)成。從表2可看出，桂葡3號和桂葡4號的可滴定酸含量相當(dāng)，在0．6％以上，顯著高于巨峰。

2．2．3果實可溶性總糖含量比較葡萄中總糖指具有還原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖、麥芽糖及部分水解的淀粉。與可滴定酸一樣，葡萄中總糖也是構(gòu)成葡萄風(fēng)味的主要成分。從表2可知，可溶性總糖含量從高到低依次為巨峰＞桂葡3號＞桂葡4號。

2．2．4果實Vc含量比較維生素是果品營養(yǎng)價值的主要組成部分，葡萄果實中Vc含量高，葡萄植株的耐寒力和免疫力亦強(qiáng)［4］。由表2可知，桂葡4號的果實Vc含量最高，顯著高于其他兩個品種。

2．2．5白藜蘆醇含量、多酚含量、氨基酸總量比較白藜蘆醇是葡萄產(chǎn)生的一種植物抗毒素，其含量可衡量葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣［5］。由表2可看出，桂葡3號和桂葡4號的白藜蘆醇含量顯著高于巨峰。巨峰的多酚含量最高，顯著高于其他兩個品種。桂葡4號和巨峰的氨基酸總量較高，顯著高于桂葡3號。

2．33個葡萄品種冬果外觀品質(zhì)比較由表3可知，3個葡萄品種的冬果外觀品質(zhì)差異較大，和夏果的差異情況類似。與夏果相比，每個品種的冬果果粒縱橫徑均減少1～2mm，單粒重減輕0．5～2.0g，穗重減輕約20％，果形指數(shù)差異不顯著。3個品種冬果果皮顏色與夏果均有較大差異，冬果的顏色更深，果粉更厚。

2．43個葡萄品種冬果內(nèi)在品質(zhì)比較從表4可知，3個葡萄品種冬果內(nèi)在品質(zhì)差異情況與夏果類似。與夏果相比，每個品種的可溶性固形物含量增加了1．2～1．8個百分點(diǎn)，同時可滴定酸也提高了20％～100％，可溶性總糖增加1．0～2．0個百分點(diǎn)。從整體上看，冬果Vc含量、多酚含量、氨基酸總量比夏果低，僅巨峰冬果的氨基酸總量比夏果高，冬果白藜蘆醇含量比夏果高。冬果香氣更為復(fù)雜和濃郁。

3討論

本研究結(jié)果表明，3個葡萄品種之間夏果和冬果果實品質(zhì)表現(xiàn)差異較大，桂葡4號大粒大穗、高糖，高Vc，果皮顏色鮮艷，適合作為鮮食品種推廣，桂葡3號黃色、小粒、白藜蘆醇高、香氣特殊，適合作為釀造加工及鮮食兼用品種推廣。葡萄品種果粒大小是葡萄商品價值的主要外觀指標(biāo)，在一定程度上果粒大小的權(quán)重值甚至超過果穗大小的權(quán)重值。在當(dāng)前國內(nèi)鮮食葡萄品種中，大果粒類型仍以巨峰系品種為主，平均單粒重約在10．00g以上。本研究結(jié)果表明，桂葡3號和桂葡4號品種單粒重均偏低。地域或栽培管理方式對單粒重也有一定影響。對于適合作為鮮食品種的桂葡4號，也可通過適當(dāng)?shù)闹参锷L調(diào)節(jié)劑處理，促進(jìn)果實發(fā)育，增強(qiáng)果粒質(zhì)量和和果穗質(zhì)量，提高其外觀和商品價值。供試的3個葡萄品種間及同一品種夏果和冬果之間果實品質(zhì)差存在較大差異，特別是在單粒重、果形、Vc含量、可溶性總糖方面差異較大，體現(xiàn)出生物遺傳的多樣性和不同氣候條件下的生物學(xué)特性。這些寶貴的葡萄不僅可作為加工或鮮食的優(yōu)良原料，還可作為育種材料進(jìn)一步進(jìn)行葡萄品種改良，選育出適合在南寧濕熱氣候種植且品質(zhì)優(yōu)良的葡萄品種。

作者：周詠梅 林玲 韋榮福 時曉芳 張瑛 單位：廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所 廣西作物遺傳改良生物技術(shù)重點(diǎn)開放實驗室