宴會菜式出菜順序知識范文

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一般所說的西餐都是指法國菜，上菜時則按順序一道一道端出。其順序是以稱為“dinner”的正餐為基本，依次列表如下：

湯：法文的potage是泛指一切湯類。不過，在我國potage是指濃湯，consomme才是清湯。正餐使用清湯，不免讓人覺得分量太少。因此，還是以濃湯為宜。

魚：在英文的菜單是寫成fish。這道菜不是魚便是蝦。

第一道肉：這個名詞直譯的意思是“入口”，即指進入主菜的意思。現已成為主菜，所提供的是牛排等，能與第二道肉（烤肉）互相搭配。

冷凍食品：英文稱為sherbet.如果主菜相當油膩，這道菜可使口中清爽些。有些冷凍食品是摻洋酒制成的，其中以加香檳的為最高級。

第二道肉：英文為roast，指烤熟的肉，一般為火雞、鴨、雞、雉雞等。

沙拉：這是淋了調味汁的生菜，和搭配在肉料理旁的生菜性質不同。

甜點：英文為sweet，即甜點。在國內多供應冰淇淋、布丁、冷凍食品等。

水果：英文為fruits，多供應數種時令水果或什錦果盤。

咖啡：通常全餐是以咖啡結尾，用的杯子是demitasse(小型咖啡杯)。有時也供應紅茶，可依各人喜愛選擇。