非師專業(yè)食品分析教課的建議范文

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1當(dāng)前食品分析課程教學(xué)存在的一些問題

1.1教學(xué)課程安排的課時少，講課的內(nèi)容省略很多《食品分析》的課程包括如下幾個內(nèi)容：食品樣品的采集與處理、食品的感官檢驗(yàn)法、食品的物理檢測法、食品中灰分及碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，有毒有害物質(zhì)、病原菌等各種成分的測定。在建立不同的分析方法過程中，檢測原理都是基于被分析對象的物理和化學(xué)性質(zhì)，通過優(yōu)化不同的檢測條件，建立起被分析對象的方法學(xué)，構(gòu)建待測物的檢測方法，實(shí)現(xiàn)對樣品的檢測。由于在日常生活中，所使用食品組成的特別復(fù)雜，對分析造成了一定的難度，這就要求在分析工作過程中熟悉種方法的分析原理，以便隨時更換檢測方法。然而，在實(shí)際教學(xué)中，教學(xué)課程安排的課時比較少，許多的內(nèi)容都沒有詳細(xì)的拓展，都是簡單敘述其食品分析方法的原理，這樣，學(xué)生可能沒有掌握，在實(shí)際操作中就不能夠很好地運(yùn)用，這個是目前大多數(shù)地方高校食品分析課程面臨的問題。

1.2實(shí)踐教學(xué)課時太少據(jù)了解，在很多師范院校中，《食品分析》這門課程沒有得到應(yīng)有的重視，也沒有很好的教學(xué)方案。特別是地方師范院校，沒有開出一些食品分析的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，須知，食品分析被認(rèn)為是未來分析領(lǐng)域的重要前沿，如何食品要進(jìn)入市場必須經(jīng)過檢測，合格后方允許進(jìn)入。因此，大力培養(yǎng)學(xué)生具有食品分析的扎實(shí)的基本知識和基本技能和嫻熟的實(shí)踐操作技能是十分有必要的。如最簡單、實(shí)用的滴定法、紫外-可見光分光光度法、熒光分光光度法、色譜法和原子吸收方法等，這些的分析方法都是很重要的分析手段。在實(shí)際生活生產(chǎn)中應(yīng)用很廣泛，因此在師范院校中加強(qiáng)食品分析檢測技能的培養(yǎng)，對于提高學(xué)生的就業(yè)和社會的安全意識都是有很大的促進(jìn)作用。

1.3教學(xué)條件有限在師范院校里，如果沒有食品專業(yè)的設(shè)置，一般都不為師范生或非師范生單獨(dú)設(shè)置實(shí)驗(yàn)室，專門購買比較專業(yè)的食品分析儀器，僅僅依靠一些比較普遍的儀器進(jìn)行教學(xué)，比如紫外分光光度計(jì)，熒光儀，液相色譜儀等。因而在教學(xué)過程中，教學(xué)比較辛苦，學(xué)生也學(xué)的比較困難，很不利于教學(xué)的進(jìn)行。

2教學(xué)改革的對策

2.1強(qiáng)調(diào)食品分析的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣興趣是掌握知識的第一條件，是調(diào)動學(xué)生積極思考、探求知識的內(nèi)在動力，由于學(xué)生對食品分析不重視，對其興趣不大，影響了學(xué)習(xí)。如何培養(yǎng)學(xué)生在課堂和課余積極參與思考和實(shí)踐的興趣對這門課程有重要的意義。課堂中，可以在學(xué)習(xí)到特定的章節(jié)、特定的內(nèi)容時，插入一些有趣且實(shí)用的實(shí)例，如發(fā)色劑的檢測，發(fā)色劑能使肉類更鮮艷，但是過多使用將對人體產(chǎn)生毒害作用，向?qū)W生闡明此類物質(zhì)的危害并附上些許現(xiàn)實(shí)的圖片加以說明，充分調(diào)動學(xué)生對于這方面的興趣。對于單調(diào)枯燥的一連串的方程式，學(xué)生們更樂于在實(shí)驗(yàn)的過程學(xué)習(xí)，所以開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，并培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立動手能力，加深學(xué)生對專業(yè)知識的掌握是一種重要的方法。不但可以培養(yǎng)學(xué)生對課程的興趣，還能增強(qiáng)學(xué)生對基本操作能力。同時，也可以設(shè)計(jì)開發(fā)課題，讓每一個同學(xué)設(shè)計(jì)方案，獨(dú)立完成食品分析過程。在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力,使學(xué)生成為實(shí)用型人才。

2.2增加課程的趣味性，調(diào)動課堂的活躍性對于單一的板書教學(xué)，大部分學(xué)生都不能提起精神學(xué)習(xí)，所以，課堂上對知識的拓展和趣味展現(xiàn)尤為重要，在講到某些知識點(diǎn)的時候適當(dāng)提及其他方面的知識或?qū)嵤?，并提倡同學(xué)們積極討論。如，對于食品病原微生物的檢測可以涉及生物學(xué)的知識、灰分的測定可以涉及硅酸鹽檢測、物理分析法可以涉及多種物理儀器等等，對于蛋白質(zhì)中氮含量的測定可以拓展至“三聚氰胺”事件的討論，并發(fā)動學(xué)生積極討論如何檢測這種有害物質(zhì)，還有酒鬼酒中的塑化劑、地溝油等都可以增加課堂的趣味性。

2.3增加課時安排，開設(shè)實(shí)踐課時《食品分析》是一門集技術(shù)性、操作性、科學(xué)性于一體的應(yīng)用學(xué)科。這門課程的教育最好就是分為理論教育和實(shí)驗(yàn)教育，才能使學(xué)生更好的掌握食品分析檢測的各種方法。這就要求要增加課時安排，以便更好的開展教育。實(shí)驗(yàn)是食品分析必不可少的教學(xué)內(nèi)容，是培養(yǎng)學(xué)生動手能力的重要途徑。欲加強(qiáng)學(xué)生的各方面能力，應(yīng)購買相關(guān)的分析儀器供食品分析課程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，開設(shè)與食品分析課程相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，致使學(xué)生能將理論運(yùn)用于實(shí)踐，更好的掌握所學(xué)到的知識。同時，積極聯(lián)系校外實(shí)踐，把實(shí)驗(yàn)室“搬”到工廠、企業(yè)中去，加強(qiáng)校企合作，增長學(xué)生的見識，掌握先進(jìn)技術(shù)，以達(dá)到更好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。另外，還可以把一些在工廠、行業(yè)、企業(yè)中有影響或掌握先進(jìn)技術(shù)的專業(yè)技術(shù)人員請到（或聘到）學(xué)院，來幫助做好實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作。要盡量減少一些重復(fù)的、驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。通過不斷實(shí)踐學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的觀察、思考、分析問題和解決實(shí)際問題的能力，逐漸將學(xué)生培養(yǎng)成為實(shí)用型應(yīng)用人才。

2.4加大食品分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，增加相關(guān)實(shí)驗(yàn)食品分析儀器為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新精神，地方師范院校加大投入，不斷改善實(shí)驗(yàn)室條件。單獨(dú)設(shè)立專門的食品分析實(shí)驗(yàn)室，提供一些開放實(shí)驗(yàn)室。組織專業(yè)的老師落實(shí)安排好相關(guān)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生真正的體會到食品檢測的重要性，訓(xùn)練相關(guān)的實(shí)踐操作技能。同時，加大投入，購買相關(guān)食品分析儀器，特別是快速便攜型的。經(jīng)過在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行專業(yè)的訓(xùn)練后，掌握了基本的技能和知識，畢業(yè)后能更有效率地走上工作崗位，受到企業(yè)，食品安全等部門的歡迎。

3總結(jié)

為社會提供有用的人才是當(dāng)代高校的教學(xué)目的，要培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)今社會所需要的食品分析檢測人員，不僅僅要學(xué)生牢牢的掌握食品分析的基本知識，更要求他們有發(fā)現(xiàn)問題，分析問題和自己動手解決問題的能力，而食品分析這門課恰好給學(xué)生提供一個很好地學(xué)習(xí)與鍛煉機(jī)會。

作者：羅志輝蔡桂全李家貴韋柳艷陳航海單位：玉林師范學(xué)院化學(xué)與材料學(xué)院玉林師范學(xué)院團(tuán)委