論保障食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)范文

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[摘要]近年來，糧食和食品安全事件多有發(fā)生，給人們的健康和生活帶來了嚴(yán)重的影響。在此背景下，社會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)人才也提出了更高的要求。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，基于社會(huì)和職業(yè)崗位需求，對(duì)學(xué)生食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)進(jìn)行了探討。

[關(guān)鍵詞]糧食安全和食品安全；食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?；食品質(zhì)量與安全

專業(yè)糧食安全和食品安全是保障人們健康生活的基礎(chǔ)。新時(shí)代糧食和食品安全觀的主要內(nèi)涵也在發(fā)生變化，由“吃得飽”過渡為“吃得好”。但近年來食品安全問題多有發(fā)生，降低了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任度。為保證人民“吃得健康，吃得放心”，2015年國家頒布新的《食品安全法》，要求強(qiáng)化食品安全源頭控制，對(duì)食品生產(chǎn)、銷售、存貯等環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管，嚴(yán)懲重處違法違規(guī)行為，使我國食品安全狀況取得一定緩解[1-3]。在整個(gè)環(huán)節(jié)中，無論是食品安全源頭控制，還是糧食和食品生產(chǎn)、銷售、存貯等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和監(jiān)管，都需要具有食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的專業(yè)人才。在此背景之下，對(duì)具有食品安全檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰?/a>也提出了更高的要求。為滿足社會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)人才的能力需求，高校對(duì)于具有食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰θ瞬诺?a href="http://www.ruiyinglinkage.com/kejizazhi/zglyxb/725520.html" target="_blank">培養(yǎng)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革，以提高學(xué)生食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，探討提高學(xué)生食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Φ慕虒W(xué)改革方法，以切實(shí)提高本專業(yè)學(xué)生的食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Γ瑸樯鐣?huì)輸送合格的食品安全檢驗(yàn)人才。

一、優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置，打好理論基礎(chǔ)

食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰κ鞘称焚|(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生應(yīng)具有的主要專業(yè)能力之一。在人才培養(yǎng)方案的課程體系中，需注重專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程對(duì)學(xué)生食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)的支撐作用。相關(guān)食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)的課程分為三部分，分別為學(xué)科基礎(chǔ)課程、專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程。三部分課程的學(xué)習(xí)需要循序漸進(jìn)，學(xué)科基礎(chǔ)課程中，無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)以及食品化學(xué)，為學(xué)生打下良好的化學(xué)理論基礎(chǔ)；專業(yè)必修課程中，食品微生物學(xué)、食品安全學(xué)、儀器分析等提供了食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)所需的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)操作能力訓(xùn)練；食品理化檢驗(yàn)、食品安全檢測(cè)、食品感官評(píng)定、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程提供了食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)所需的核心專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)性更強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)操作能力訓(xùn)練；食品安全快速檢測(cè)技術(shù)、糧油及制品檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等專業(yè)選修課程提供了食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)所需的專項(xiàng)能力強(qiáng)化訓(xùn)練。三部分課程循序漸進(jìn)，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

二、基于能力培養(yǎng)，探索實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革

實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)更加深刻理解，牢固掌握，可以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心，使學(xué)生養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，為后期課程實(shí)訓(xùn)和專業(yè)實(shí)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革集中在兩部分，分別為教學(xué)方法和考核方法。1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革。為充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生動(dòng)手能力，實(shí)驗(yàn)教學(xué)充分體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”，采用預(yù)習(xí)、問答、講解、操作、批改報(bào)告、反饋、講解、考核的多維度實(shí)驗(yàn)教學(xué)，全面掌握學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力和對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況，避免老師教一步學(xué)生做一步的教學(xué)方式，同時(shí)注重實(shí)驗(yàn)后期學(xué)生反饋情況的跟蹤。2.考核方法改革?，F(xiàn)階段，實(shí)驗(yàn)考核往往與課程考試在一起，以筆試的形式進(jìn)行考核，或者單獨(dú)進(jìn)行某一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的考核。這兩種形式都不能全面地反映出學(xué)生對(duì)所學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況。針對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核方法，應(yīng)從老師和學(xué)生兩個(gè)角度進(jìn)行考核。首先是教師角度的過程考核，是指實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)老師根據(jù)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力、對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解和掌握情況、實(shí)驗(yàn)參與度以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果，給予的成績。其次是學(xué)生角度的過程考核，包括三個(gè)方面，一是小組整體成績，實(shí)驗(yàn)教師根據(jù)試驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)上小組回答問題以及試驗(yàn)過程進(jìn)行評(píng)定；二是小組內(nèi)同學(xué)間的互評(píng)成績，小組內(nèi)同學(xué)對(duì)本組除自己外的成員進(jìn)行成績?cè)u(píng)定，平均分為互評(píng)成績；三是個(gè)人自評(píng)成績，學(xué)生本人對(duì)自己在實(shí)驗(yàn)中承擔(dān)的任務(wù)、完成情況以及在整體試驗(yàn)中的實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分。這樣從教師和學(xué)生兩個(gè)角度，每個(gè)角度分多個(gè)層次對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績進(jìn)行考核，能夠更加客觀準(zhǔn)確地掌握學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中對(duì)知識(shí)和檢驗(yàn)?zāi)芰φ莆盏恼鎸?shí)情況。

三、加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)，切實(shí)提高食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生檢驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間對(duì)實(shí)驗(yàn)操作能力綜合和融會(huì)貫通的最好時(shí)機(jī)。校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)主要分為課程實(shí)訓(xùn)和專業(yè)實(shí)習(xí)。課程實(shí)訓(xùn)是在相關(guān)課程結(jié)束后，整合課程實(shí)驗(yàn)情況所進(jìn)行的集中性訓(xùn)練。專業(yè)實(shí)習(xí)是在專業(yè)理論課程基本結(jié)束后，進(jìn)行的集中專業(yè)能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)。課程實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)均具有項(xiàng)目化和綜合性強(qiáng)的特點(diǎn)。1.課程實(shí)訓(xùn)。與食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)密切相關(guān)的校內(nèi)實(shí)踐主要包括儀器分析課程實(shí)訓(xùn)、微生物實(shí)訓(xùn)、食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和食品安全檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。此四門課程的實(shí)訓(xùn)，各有側(cè)重。其中儀器分析實(shí)訓(xùn)側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全檢驗(yàn)所需儀器設(shè)備的使用能力的培養(yǎng)。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，重點(diǎn)在儀器設(shè)備的基本操作和基本維護(hù)，為后期使用打好基礎(chǔ)。微生物實(shí)訓(xùn)是針對(duì)學(xué)生對(duì)微生物檢驗(yàn)，包括菌落總數(shù)、大腸桿菌以及致病菌等的檢驗(yàn)訓(xùn)練，是食品安全檢驗(yàn)的一個(gè)主要方向。食品理化檢驗(yàn)和食品安全檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)是以儀器分析課程實(shí)訓(xùn)為基礎(chǔ)，對(duì)食品理化指標(biāo)和安全指標(biāo)（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等內(nèi)容）進(jìn)行檢驗(yàn)，是集中突出安全檢驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)的兩門課程，其實(shí)訓(xùn)具有綜合性和設(shè)計(jì)性強(qiáng)的特點(diǎn)。實(shí)訓(xùn)時(shí)需要注意實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的更新，注意最新食品安全檢驗(yàn)的新技術(shù)和方法，使學(xué)生掌握的食品檢驗(yàn)?zāi)芰o跟社會(huì)需求。在這兩門課程的實(shí)訓(xùn)中，以學(xué)生為主體，老師起指導(dǎo)和評(píng)定成績作用，通過資料收集、實(shí)驗(yàn)方案的確定、方案的實(shí)施和結(jié)果考核等多方面對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成績進(jìn)行考核，切實(shí)掌握學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)情況。2.專業(yè)實(shí)習(xí)。專業(yè)實(shí)習(xí)可以分為校內(nèi)和校外兩種。其中校內(nèi)部分實(shí)行實(shí)習(xí)項(xiàng)目化設(shè)置，以學(xué)生為主導(dǎo)，教師輔助，要求學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。通過實(shí)驗(yàn)資料收集、信息整理、方法確定、實(shí)驗(yàn)操作、儀器使用、團(tuán)結(jié)協(xié)作、測(cè)定技術(shù)等多方面對(duì)學(xué)生的檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行考核。

四、豐富校外實(shí)習(xí)，實(shí)踐中檢驗(yàn)和提升食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰κ鞘称焚|(zhì)量與安全專業(yè)重點(diǎn)培養(yǎng)的專業(yè)能力之一，也是技術(shù)要求較高的一項(xiàng)能力。針對(duì)本專業(yè)學(xué)生食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，校外實(shí)習(xí)可以起到增加感性認(rèn)識(shí)、強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)、促進(jìn)學(xué)生檢驗(yàn)?zāi)芰μ嵘?，讓學(xué)生真正了解社會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)專業(yè)人才的需求和要求[4]。本專業(yè)學(xué)生在相關(guān)專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和暑期實(shí)習(xí)中，由于實(shí)習(xí)時(shí)間一般在1～4周的時(shí)間內(nèi)，實(shí)習(xí)時(shí)間較短，學(xué)生剛適應(yīng)或者剛剛可以獨(dú)立進(jìn)行檢驗(yàn)工作，實(shí)習(xí)時(shí)間就要結(jié)束了，學(xué)生的食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Σ荒艿玫胶芎玫恼虾蛻?yīng)用。專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間持續(xù)時(shí)間最長為6周，如果加上寒假和暑假的社會(huì)實(shí)踐，可延長至10～12周，所以此時(shí)間段的校外實(shí)習(xí)，是提升學(xué)生食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰Φ淖詈脮r(shí)機(jī)。為達(dá)到更好的實(shí)習(xí)效果，需要學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方共同努力。首先，學(xué)校在確定實(shí)習(xí)單位時(shí)需要嚴(yán)格把關(guān)，校外實(shí)習(xí)單位的選擇要有針對(duì)性，以含有食品和環(huán)境相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的企業(yè)或事業(yè)單位優(yōu)選；其次，實(shí)習(xí)內(nèi)容需要校企共同確定，以輪崗制和檢驗(yàn)項(xiàng)目化為核心，根據(jù)企業(yè)的需求和學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)的需求共同確定實(shí)習(xí)計(jì)劃和內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)計(jì)劃和內(nèi)容自行選擇?？己朔绞綄⑷〈郧案鶕?jù)實(shí)習(xí)報(bào)告和簡單的過程考核定成績的方式，采用校外導(dǎo)師考核和校內(nèi)考核相結(jié)合，其中校內(nèi)考核包括實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)操考核和問答的綜合考核方式，更加客觀和嚴(yán)格地評(píng)價(jià)學(xué)生的校外實(shí)習(xí)效果，以嚴(yán)格的考核促進(jìn)實(shí)習(xí)效果的提升。

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作者：劉長姣 余平 單位：吉林工商學(xué)院