論保障食品安全檢驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)范文

本站小編為你精心準備了論保障食品安全檢驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)參考范文，愿這些范文能點燃您思維的火花，激發(fā)您的寫作靈感。歡迎深入閱讀并收藏。

[摘要]近年來，糧食和食品安全事件多有發(fā)生，給人們的健康和生活帶來了嚴重的影響。在此背景下，社會對食品安全檢驗人才也提出了更高的要求。本文以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，基于社會和職業(yè)崗位需求，對學生食品安全檢驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)進行了探討。

[關(guān)鍵詞]糧食安全和食品安全；食品安全檢驗?zāi)芰Γ皇称焚|(zhì)量與安全

專業(yè)糧食安全和食品安全是保障人們健康生活的基礎(chǔ)。新時代糧食和食品安全觀的主要內(nèi)涵也在發(fā)生變化，由“吃得飽”過渡為“吃得好”。但近年來食品安全問題多有發(fā)生，降低了消費者對食品安全的信任度。為保證人民“吃得健康，吃得放心”，2015年國家頒布新的《食品安全法》，要求強化食品安全源頭控制，對食品生產(chǎn)、銷售、存貯等環(huán)節(jié)實施嚴格監(jiān)管，嚴懲重處違法違規(guī)行為，使我國食品安全狀況取得一定緩解[1-3]。在整個環(huán)節(jié)中，無論是食品安全源頭控制，還是糧食和食品生產(chǎn)、銷售、存貯等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和監(jiān)管，都需要具有食品安全檢驗技術(shù)的專業(yè)人才。在此背景之下，對具有食品安全檢驗人員的檢驗?zāi)芰?/a>也提出了更高的要求。為滿足社會對食品安全檢驗人才的能力需求，高校對于具有食品安全檢驗?zāi)芰θ瞬诺?a href="http://www.ruiyinglinkage.com/kejizazhi/zglyxb/725520.html" target="_blank">培養(yǎng)也應(yīng)與時俱進，進行相應(yīng)的教學改革，以提高學生食品安全檢驗?zāi)芰Α１疚囊允称焚|(zhì)量與安全專業(yè)為例，探討提高學生食品安全檢驗?zāi)芰Φ慕虒W改革方法，以切實提高本專業(yè)學生的食品安全檢驗?zāi)芰Γ瑸樯鐣斔秃细竦氖称钒踩珯z驗人才。

一、優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置，打好理論基礎(chǔ)

食品安全檢驗?zāi)芰κ鞘称焚|(zhì)量與安全專業(yè)學生應(yīng)具有的主要專業(yè)能力之一。在人才培養(yǎng)方案的課程體系中，需注重專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程對學生食品安全檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)的支撐作用。相關(guān)食品安全檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)的課程分為三部分，分別為學科基礎(chǔ)課程、專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程。三部分課程的學習需要循序漸進，學科基礎(chǔ)課程中，無機化學、分析化學、有機化學以及食品化學，為學生打下良好的化學理論基礎(chǔ)；專業(yè)必修課程中，食品微生物學、食品安全學、儀器分析等提供了食品安全檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)所需的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和基本實驗操作能力訓(xùn)練；食品理化檢驗、食品安全檢測、食品感官評定、食品法規(guī)與標準等課程提供了食品安全檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)所需的核心專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)性更強的實驗操作能力訓(xùn)練；食品安全快速檢測技術(shù)、糧油及制品檢驗、食品微生物檢驗技術(shù)等專業(yè)選修課程提供了食品安全檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)所需的專項能力強化訓(xùn)練。三部分課程循序漸進，切實培養(yǎng)學生的食品安全檢驗?zāi)芰Α?/p>

二、基于能力培養(yǎng)，探索實驗課程教學改革

實驗教學環(huán)節(jié)是培養(yǎng)學生專業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)，實驗教學可以使學生對理論知識更加深刻理解，牢固掌握，可以培養(yǎng)學生實驗操作的規(guī)范性，培養(yǎng)學生的責任心，使學生養(yǎng)成良好的實驗習慣，為后期課程實訓(xùn)和專業(yè)實習奠定良好的基礎(chǔ)。實驗課程教學改革集中在兩部分，分別為教學方法和考核方法。1.實驗教學方法改革。為充分發(fā)揮學生的主動性和積極性，提高實驗教學環(huán)節(jié)學生動手能力，實驗教學充分體現(xiàn)“以學生為中心”，采用預(yù)習、問答、講解、操作、批改報告、反饋、講解、考核的多維度實驗教學，全面掌握學生實驗動手能力和對實驗內(nèi)容的掌握情況，避免老師教一步學生做一步的教學方式，同時注重實驗后期學生反饋情況的跟蹤。2.考核方法改革。現(xiàn)階段，實驗考核往往與課程考試在一起，以筆試的形式進行考核，或者單獨進行某一實驗項目的考核。這兩種形式都不能全面地反映出學生對所學實驗內(nèi)容的掌握情況。針對實驗教學考核方法，應(yīng)從老師和學生兩個角度進行考核。首先是教師角度的過程考核，是指實驗指導(dǎo)老師根據(jù)學生在實驗過程中，學生的實驗動手能力、對實驗內(nèi)容的理解和掌握情況、實驗參與度以及實驗結(jié)果，給予的成績。其次是學生角度的過程考核，包括三個方面，一是小組整體成績，實驗教師根據(jù)試驗操作和實驗上小組回答問題以及試驗過程進行評定；二是小組內(nèi)同學間的互評成績，小組內(nèi)同學對本組除自己外的成員進行成績評定，平均分為互評成績；三是個人自評成績，學生本人對自己在實驗中承擔的任務(wù)、完成情況以及在整體試驗中的實際表現(xiàn)進行評分。這樣從教師和學生兩個角度，每個角度分多個層次對學生實驗成績進行考核，能夠更加客觀準確地掌握學生在實驗教學過程中對知識和檢驗?zāi)芰φ莆盏恼鎸嵡闆r。

三、加強校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)，切實提高食品安全檢驗?zāi)芰?/p>

校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是學生在校期間對實驗操作能力綜合和融會貫通的最好時機。校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)主要分為課程實訓(xùn)和專業(yè)實習。課程實訓(xùn)是在相關(guān)課程結(jié)束后，整合課程實驗情況所進行的集中性訓(xùn)練。專業(yè)實習是在專業(yè)理論課程基本結(jié)束后，進行的集中專業(yè)能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)。課程實訓(xùn)和實習均具有項目化和綜合性強的特點。1.課程實訓(xùn)。與食品安全檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)密切相關(guān)的校內(nèi)實踐主要包括儀器分析課程實訓(xùn)、微生物實訓(xùn)、食品理化檢驗實訓(xùn)和食品安全檢驗實訓(xùn)。此四門課程的實訓(xùn)，各有側(cè)重。其中儀器分析實訓(xùn)側(cè)重培養(yǎng)學生對食品安全檢驗所需儀器設(shè)備的使用能力的培養(yǎng)。學生在實訓(xùn)的時候，重點在儀器設(shè)備的基本操作和基本維護，為后期使用打好基礎(chǔ)。微生物實訓(xùn)是針對學生對微生物檢驗，包括菌落總數(shù)、大腸桿菌以及致病菌等的檢驗訓(xùn)練，是食品安全檢驗的一個主要方向。食品理化檢驗和食品安全檢驗實訓(xùn)是以儀器分析課程實訓(xùn)為基礎(chǔ)，對食品理化指標和安全指標（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等內(nèi)容）進行檢驗，是集中突出安全檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)的兩門課程，其實訓(xùn)具有綜合性和設(shè)計性強的特點。實訓(xùn)時需要注意實訓(xùn)內(nèi)容的更新，注意最新食品安全檢驗的新技術(shù)和方法，使學生掌握的食品檢驗?zāi)芰o跟社會需求。在這兩門課程的實訓(xùn)中，以學生為主體，老師起指導(dǎo)和評定成績作用，通過資料收集、實驗方案的確定、方案的實施和結(jié)果考核等多方面對學生的實訓(xùn)成績進行考核，切實掌握學生實踐能力培養(yǎng)情況。2.專業(yè)實習。專業(yè)實習可以分為校內(nèi)和校外兩種。其中校內(nèi)部分實行實習項目化設(shè)置，以學生為主導(dǎo)，教師輔助，要求學生獨立完成實訓(xùn)項目。通過實驗資料收集、信息整理、方法確定、實驗操作、儀器使用、團結(jié)協(xié)作、測定技術(shù)等多方面對學生的檢驗?zāi)芰M行考核。

四、豐富校外實習，實踐中檢驗和提升食品安全檢驗?zāi)芰?/p>

食品安全檢驗?zāi)芰κ鞘称焚|(zhì)量與安全專業(yè)重點培養(yǎng)的專業(yè)能力之一，也是技術(shù)要求較高的一項能力。針對本專業(yè)學生食品安全檢驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，校外實習可以起到增加感性認識、強化專業(yè)知識、促進學生檢驗?zāi)芰μ嵘寣W生真正了解社會對食品安全檢驗專業(yè)人才的需求和要求[4]。本專業(yè)學生在相關(guān)專業(yè)認識實習和暑期實習中，由于實習時間一般在1～4周的時間內(nèi)，實習時間較短，學生剛適應(yīng)或者剛剛可以獨立進行檢驗工作，實習時間就要結(jié)束了，學生的食品安全檢驗?zāi)芰Σ荒艿玫胶芎玫恼虾蛻?yīng)用。專業(yè)實習時間持續(xù)時間最長為6周，如果加上寒假和暑假的社會實踐，可延長至10～12周，所以此時間段的校外實習，是提升學生食品安全檢驗?zāi)芰Φ淖詈脮r機。為達到更好的實習效果，需要學校、企業(yè)和學生三方共同努力。首先，學校在確定實習單位時需要嚴格把關(guān)，校外實習單位的選擇要有針對性，以含有食品和環(huán)境相關(guān)檢驗項目的企業(yè)或事業(yè)單位優(yōu)選；其次，實習內(nèi)容需要校企共同確定，以輪崗制和檢驗項目化為核心，根據(jù)企業(yè)的需求和學生專業(yè)能力培養(yǎng)的需求共同確定實習計劃和內(nèi)容，學生根據(jù)實習計劃和內(nèi)容自行選擇。考核方式將取代以前根據(jù)實習報告和簡單的過程考核定成績的方式，采用校外導(dǎo)師考核和校內(nèi)考核相結(jié)合，其中校內(nèi)考核包括實習報告、實操考核和問答的綜合考核方式，更加客觀和嚴格地評價學生的校外實習效果，以嚴格的考核促進實習效果的提升。

[參考文獻]

[1]成升魁，徐增讓，謝高地，等.中國糧食安全百年變化歷程[J].農(nóng)學學報，2018，8（1）：186-192.

[2]謝璐.中國糧食安全與食品安全[J].食品安全導(dǎo)刊，2017，（3）：36.

[3]倪國華，鄭風田.糧食安全背景下的生態(tài)安全與食品安全[J].中國農(nóng)村觀察，2012，（4）：52-59.

[4]楊世芳，祝媛媛，等.加強校外實習基地建設(shè)培養(yǎng)學生實踐能力[J].廣東化工，2013，40（2）：128-129.

作者：劉長姣 余平 單位：吉林工商學院