農(nóng)校食品科學(xué)實(shí)踐教課探新范文

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一、農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)

1.專業(yè)特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)集工、理、農(nóng)等重要學(xué)科的相關(guān)知識為一體，是一個有極強(qiáng)的邊緣性以及綜合應(yīng)用性的復(fù)雜交叉學(xué)科。其教學(xué)內(nèi)容包含可食性資源的開發(fā)加工利用、各種商業(yè)化及工業(yè)化食品的加工生產(chǎn)全過程，以及食品的安全性、功能性、美學(xué)、包裝及市場營銷等各方面的系統(tǒng)性研究。

2.專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。使學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的基礎(chǔ)知識，了解工業(yè)化生產(chǎn)過程及管理模式，系統(tǒng)掌握食品工藝學(xué)的研究實(shí)驗(yàn)以及目前自然科學(xué)里包括的新技術(shù)、新工藝和新成果是如何應(yīng)用于食品工藝系統(tǒng)當(dāng)中的。同時要求學(xué)生有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心，并通過學(xué)習(xí)實(shí)踐掌握分析和解決食品加工研究過程中存在和出現(xiàn)的相應(yīng)實(shí)際問題的能力，且不斷提高這種能力。畢業(yè)生爭取做到可以同時投入到技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)品的研發(fā)工作，并能夠參與企業(yè)技術(shù)改造，有清晰的市場觀點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)以及企業(yè)管理知識，可以勝任車間或者工廠的管理，并參與市場營銷活動。

3.用人單位對學(xué)生的基本要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)是相對較新的專業(yè)，而食品產(chǎn)業(yè)又是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年的發(fā)展速度都逐漸增加。食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)率逐年上升，專業(yè)人才需求量加大。對用人單位對食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的評價(jià)和該專業(yè)畢業(yè)生從事的實(shí)際工作兩方面分析，多數(shù)畢業(yè)生的就業(yè)方向主要是食品生產(chǎn)加工企事業(yè)單位、科研機(jī)構(gòu)以及檢驗(yàn)防疫部門等，分析結(jié)果顯示，學(xué)生的動手能力以及創(chuàng)新性思維有明顯不足。食品類用人單位所需要的人才要有動手能力，并同時具有創(chuàng)新和實(shí)踐雙重能力。大部分用人單位對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下幾點(diǎn)基本要求：第一，要求畢業(yè)生掌握扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識，并可以將書本知識與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，做到活學(xué)活用，切實(shí)能夠解決生產(chǎn)實(shí)踐過程中遇到的現(xiàn)實(shí)問題。第二，要有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，并要做到不斷地學(xué)習(xí)，第一時間掌握及了解所從事行業(yè)的新技術(shù)以及發(fā)展新趨勢，能夠做到創(chuàng)造性研究及開發(fā)新產(chǎn)品。第三，有極強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作精神，可以很好地與同事合作，一起較好地完成工作任務(wù)。第四，要有責(zé)任心及敬業(yè)精神，聽從指揮，負(fù)責(zé)任地做好本職工作。

二、實(shí)踐教學(xué)的重要性

1.提高學(xué)生的實(shí)踐能力。實(shí)踐創(chuàng)新能力是新型人才必須要具備的能力，是一種學(xué)生從實(shí)踐中獲取相關(guān)知識并將所學(xué)知識再次運(yùn)用在實(shí)踐當(dāng)中的一種能力。這種能力能夠在實(shí)踐教學(xué)活動過程中不斷發(fā)展。動手實(shí)踐能力是學(xué)習(xí)專業(yè)知識的重要途徑之一，同時也是智力開發(fā)的基礎(chǔ)途徑。大學(xué)生在親身參與實(shí)踐、親自動手操作中，體驗(yàn)到所學(xué)基礎(chǔ)知識的出現(xiàn)過程，同時讓學(xué)生多想、多說、多做、多問，給學(xué)生提供手、腦、口的鍛煉平臺和機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際操作運(yùn)用能力以及動手能力。在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生通過各種實(shí)踐形式，同時在實(shí)踐活動的相互協(xié)作的組織及宣傳過程當(dāng)中，組織、表達(dá)和交往的能力均有所提高，鍛煉并提高了實(shí)驗(yàn)和制作等方面的能力。

2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在實(shí)踐教學(xué)的各項(xiàng)活動中能夠充分發(fā)揮學(xué)生的智慧與所學(xué)專業(yè)知識，并能夠綜合表現(xiàn)學(xué)生的能力及素質(zhì)。實(shí)踐教學(xué)各項(xiàng)活動的開展，對學(xué)生創(chuàng)新能力的提高有很大幫助。首先是學(xué)生的創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。大學(xué)生在參加實(shí)踐活動中，能夠發(fā)現(xiàn)所學(xué)的科技領(lǐng)域會存在很多前人尚未解決的問題，需要人們?nèi)チ私夂脱芯俊＿@樣，大學(xué)生對本專業(yè)科研領(lǐng)域的好奇心以及注意力會被吸引。與此同時，會促使學(xué)生去思考并解決這些問題，其研究這些問題的興趣會被激發(fā)，同時也提高了學(xué)生的創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識。其次，學(xué)生創(chuàng)新人格的培養(yǎng)。在參加實(shí)踐教學(xué)的各項(xiàng)活動中，對大學(xué)生實(shí)施的各項(xiàng)因材施教的學(xué)生人格培育，使學(xué)生個性的發(fā)展得到鼓勵。與此同時，也是學(xué)生不斷克服困難挫折，并調(diào)整心態(tài)以及積極進(jìn)取的一個過程。

3.鍛煉學(xué)生的科學(xué)研究能力。科學(xué)研究活動作為實(shí)踐教學(xué)的一個重要的組成部分，是用多種系統(tǒng)的科學(xué)方法解決一項(xiàng)學(xué)科或是加工生產(chǎn)課題并將基礎(chǔ)理論知識綜合運(yùn)用的一個過程。學(xué)生在專業(yè)課題的立項(xiàng)過程當(dāng)中，對科學(xué)研究方法的調(diào)研、科研資料的收集、科研方法的設(shè)計(jì)、課題的選題以及申報(bào)、相應(yīng)的數(shù)據(jù)分析、論文的寫作、投稿以及發(fā)表等一系列與科研活動相關(guān)的基本內(nèi)容深入了解，熟悉并掌握科學(xué)研究的部分基本知識。同時，大學(xué)生在參與并完成課題的整個過程當(dāng)中，在教師的指導(dǎo)下，熟悉掌握了科學(xué)研究的整體基本思路，并能夠做到獨(dú)立查找文獻(xiàn)，資料的翻譯、數(shù)據(jù)的處理及報(bào)告的寫作也都能夠獨(dú)立完成。整個過程中要求學(xué)生認(rèn)真思考問題，主動找出解決問題的實(shí)際辦法，使自己的思維不拘泥于實(shí)驗(yàn)之前早已擬定好的程序，能夠提高學(xué)生的思考、設(shè)計(jì)以及試驗(yàn)各部分的動手操作能力及科研創(chuàng)新能力。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院根據(jù)當(dāng)前學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中存在的一些問題與不足，如：對實(shí)踐教學(xué)重視不夠、實(shí)踐教學(xué)形式和內(nèi)容單一、實(shí)踐教學(xué)師資不足等，改進(jìn)了教學(xué)機(jī)制，為能夠使學(xué)生成為更加適應(yīng)社會需求的工程技術(shù)類人才進(jìn)行了一系列改革探索。

1.加強(qiáng)師資培養(yǎng)，建立高水平教學(xué)隊(duì)伍。近年來，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院加大了實(shí)踐教師引進(jìn)力度，并實(shí)時對實(shí)踐教師進(jìn)行培訓(xùn)，積極建設(shè)實(shí)踐和生產(chǎn)教學(xué)教師的隊(duì)伍，逐步形成完善合理的師資結(jié)構(gòu)。實(shí)踐教學(xué)教師分工明確，崗位職責(zé)清晰。實(shí)踐教學(xué)教師人員按照各項(xiàng)管理規(guī)范，積極落實(shí)到各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)中，積極承擔(dān)各項(xiàng)教學(xué)工作，認(rèn)真盡職地完成實(shí)踐教學(xué)的任務(wù)。結(jié)果表明，認(rèn)識、專業(yè)、畢業(yè)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)實(shí)習(xí)，實(shí)踐教師與學(xué)生共同深入工廠實(shí)踐，實(shí)踐教師的指導(dǎo)水平顯著提高，進(jìn)一步促進(jìn)了實(shí)習(xí)實(shí)踐的實(shí)施效果。

2.適時調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，平衡理論課與實(shí)驗(yàn)課比例。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)能夠有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)，提高其各項(xiàng)能力。綜合各項(xiàng)因素，在理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)齊頭并進(jìn)的體系中，整體設(shè)計(jì)時，適當(dāng)調(diào)整，將專業(yè)實(shí)踐課的學(xué)時適當(dāng)增加。首先，將某些專業(yè)基礎(chǔ)課及公共基礎(chǔ)課和專業(yè)課的理論學(xué)時適當(dāng)壓縮，增加實(shí)驗(yàn)課的相應(yīng)學(xué)時，同時增加一些課程實(shí)習(xí)。其中，食品微生物的實(shí)驗(yàn)學(xué)時由30學(xué)時增至54學(xué)時，這一調(diào)整比較突出。食品化學(xué)的實(shí)驗(yàn)學(xué)時由24學(xué)時增加至32學(xué)時，而焙烤工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)則由原來的16學(xué)時增加至34學(xué)時。同時食品分析課程的實(shí)習(xí)、食品微生物的課程實(shí)習(xí)都增加到了課程安排中。其次，之前包含在理論課中的實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時有所增加，并采用獨(dú)立設(shè)課的形式，使實(shí)驗(yàn)課在各項(xiàng)教學(xué)環(huán)節(jié)中的地位得到提高。

3.豐富專業(yè)實(shí)踐種類。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系分基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐和綜合生產(chǎn)實(shí)踐三個層次。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和基本規(guī)格的要求，各實(shí)踐教學(xué)分了幾個層次。除了基礎(chǔ)的課程實(shí)驗(yàn)外，實(shí)踐教學(xué)還包括了以下幾個方面。（1）專業(yè)認(rèn)知社會實(shí)踐。專業(yè)認(rèn)知社會實(shí)踐是在開設(shè)專業(yè)課之前對本專業(yè)初步認(rèn)知的社會實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生了解校外食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位（如加工、貿(mào)易、物流企業(yè)，質(zhì)量與安全監(jiān)督部門或認(rèn)證培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，酒店和餐飲業(yè)，商業(yè)經(jīng)營單位，衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健單位等）的運(yùn)營狀況及對食品專業(yè)人才需求狀況，特別對常見的食品科學(xué)或工程問題具有感性認(rèn)識，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。主要內(nèi)容包括以學(xué)生自我進(jìn)行為主，包括校外現(xiàn)場參觀、參與、調(diào)查研究等，做好日記記錄；了解食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位類型、生產(chǎn)或服務(wù)內(nèi)容、運(yùn)營和管理模式或特色、常見問題和解決辦法、市場前景等；社會對食品專業(yè)人才需求狀況。通過學(xué)生對食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位類型、生產(chǎn)或服務(wù)內(nèi)容、運(yùn)營和管理模式或特色、常見問題和解決辦法、市場前景的介紹、分析、判斷、建議、意見等進(jìn)行成績考核與評定。（2）科研訓(xùn)練與課程論文。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行嚴(yán)格的科研訓(xùn)練和課程論文的寫作，結(jié)合具體實(shí)驗(yàn)和查閱文獻(xiàn)完成一篇論文，論文內(nèi)容應(yīng)是解決實(shí)踐中的疑難問題、科研開發(fā)，或?qū)ρ芯繜狳c(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行綜述，使學(xué)生具有從事相關(guān)專業(yè)科研和論文寫作能力。其中不乏大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目的參與和完成。在此過程中，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室自主完成項(xiàng)目，主要是針對食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、糧食蛋白與油料深加工與綜合利用、畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制以及食品發(fā)酵等學(xué)科專業(yè)相關(guān)的知識，在老師的指導(dǎo)下、在導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成試驗(yàn)研究過程和數(shù)據(jù)處理、分析，按照學(xué)校的相關(guān)規(guī)定完成科研訓(xùn)練及課程論文。（3）生產(chǎn)實(shí)習(xí)。本科畢業(yè)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是高等農(nóng)業(yè)本科院校的教學(xué)計(jì)劃中重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，其目的是使本科生了解并熟悉掌握生產(chǎn)的基本知識，將已經(jīng)學(xué)過的基礎(chǔ)專業(yè)課程內(nèi)容在實(shí)踐中得到鞏固，并豐富專業(yè)知識，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力得到提高，并使其學(xué)會在生產(chǎn)實(shí)際過程中觀察、分析以及解決問題的能力和方法。通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，還應(yīng)使學(xué)生了解食品工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展，建立學(xué)生對專業(yè)興趣和信心，以達(dá)到知識、技能、能力和素質(zhì)的全面的綜合提高的目的。培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的熱愛及為祖國建設(shè)做貢獻(xiàn)的思想。校內(nèi)實(shí)習(xí)，學(xué)生盡量選擇緊跟生物工業(yè)發(fā)展前沿的重大課題，達(dá)到使學(xué)生在理論知識水平、實(shí)踐技能、科研與設(shè)計(jì)能力以及綜合素質(zhì)方面的全面提高。校外實(shí)習(xí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間必須嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，遵守實(shí)習(xí)企業(yè)的勞動紀(jì)律和安全規(guī)程。實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)內(nèi)容，認(rèn)真完成各項(xiàng)實(shí)習(xí)任務(wù)，認(rèn)真聆聽指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員、員工的講解，做好實(shí)習(xí)筆記。企業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師應(yīng)安排學(xué)生認(rèn)真撰寫畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告，并根據(jù)情況組織考核。指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)期間學(xué)生的表現(xiàn)（遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律情況及工人和技術(shù)人員的評價(jià)）、實(shí)習(xí)筆記和實(shí)習(xí)報(bào)告的質(zhì)量、在實(shí)習(xí)期間學(xué)生對提出問題的回答情況以及考核情況，進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)成績的評定。主要內(nèi)容以糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、酒類等四個方面為主，注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識進(jìn)行工程設(shè)計(jì)的能力、科學(xué)研究的能力以及撰寫設(shè)計(jì)方案或科研論文的能力。在學(xué)生學(xué)完全部理論課和實(shí)踐課的基礎(chǔ)上，在教師的輔導(dǎo)下，選定某一課題，在食品新產(chǎn)品研發(fā)、營養(yǎng)物質(zhì)提取、食品檢測與質(zhì)量控制等方面，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的撰寫工作。

食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)向?qū)I(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換的橋梁。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院經(jīng)過幾年實(shí)踐教學(xué)的探索和實(shí)踐，構(gòu)建了較為完善的實(shí)踐教學(xué)體系，為學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)及將來多方位就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建和實(shí)踐過程中，也引發(fā)了一系列對實(shí)踐教學(xué)的思考。實(shí)踐教學(xué)的體系建設(shè)，與本學(xué)院所追求的教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式的預(yù)期程度相符。我國的教育文化傳統(tǒng)、社會對教育的各方面預(yù)期以及各種不完善的教育體系等各種制約因素，對實(shí)踐教學(xué)模式的完善以及實(shí)踐教學(xué)的基地建設(shè)均有不利影響。這些問題的解決，將是一項(xiàng)重大的工程，需要較長時間來完成，同時也需要社會各界的合作努力。尤其是校企的合作，要將校外實(shí)訓(xùn)基地的建立落到實(shí)處，其方法以及模式都還需要進(jìn)一步研究總結(jié)。

作者：侯偉偉單位：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院