日本歷史文化論文范文

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第1篇

首先，在日本所倡導(dǎo)的主流文化中，道歉是禮貌的表現(xiàn)。中國(guó)的古話：禮多不傷人，意思是對(duì)別人要有禮貌，多施禮不會(huì)得罪對(duì)方。到了日本，這種傳統(tǒng)文化被得到很大的繼承并發(fā)揚(yáng)，甚至得到了高度的升華。中國(guó)人以問好當(dāng)作禮貌的標(biāo)志，可是需要認(rèn)錯(cuò)、道歉的時(shí)候很多人可以說是寧死不道歉，即使自己是真的錯(cuò)了，表現(xiàn)了很強(qiáng)烈的個(gè)人尊嚴(yán)感。和中國(guó)表現(xiàn)不一樣的是，日本人在表達(dá)時(shí)好像是矮人一截一樣，沒有語言的強(qiáng)勢(shì)，他們?yōu)榈狼笗r(shí)刻準(zhǔn)備者，他們以道歉為榮，他們把道歉的表達(dá)方式的正確使用作為一個(gè)人基本禮貌和道德修養(yǎng)水平的體現(xiàn)。從實(shí)際的交流效果來看，日本的這種掛在嘴邊的道歉，讓他們贏得了更多的助力，可以說道歉作為一個(gè)劑，就像是現(xiàn)在商業(yè)文書中所指的免責(zé)聲明一樣，讓他們?cè)谌穗H交往方面有了更大的發(fā)展空間。

其次，在日本的道歉方式的表達(dá)中，雖然道歉詞匯的使用頻率比較高，并不代表日本人在任何場(chǎng)合、針對(duì)任何事情和對(duì)象會(huì)做出相應(yīng)的道歉，這和日本民族所奉行的文化有著直接的關(guān)系。具體來說，日本人在自己的內(nèi)部人之間，包括家庭成員之間，工作的同事之間或者朋友之間，他們會(huì)用積極主動(dòng)的道歉方式來促進(jìn)彼此關(guān)系的深化和開展。但是對(duì)于和他們自己有著利益沖突，特別是涉及國(guó)家的尊嚴(yán)和民族的榮辱時(shí)，他們道歉的嘴巴則顯得非常吝嗇甚至絕口不提，這也就是時(shí)間過去近70年的今天，日本對(duì)二戰(zhàn)時(shí)期對(duì)中國(guó)和其他國(guó)家的侵略造成的嚴(yán)重的損害和創(chuàng)傷，一直保持緘默，甚至公開拒絕道歉的原因之一吧。再次，根據(jù)日本語的表達(dá)方式，我們發(fā)現(xiàn)日本人在道歉時(shí)雖然是簡(jiǎn)單坦誠(chéng)的但并不是一蹴而就的。他有一個(gè)漸進(jìn)的道歉過程，或者是一套語言體系，從道歉前期，到道歉中期再到道歉后期都有一套邏輯嚴(yán)密的語言結(jié)構(gòu)，讓人不得不佩服日本語道歉方式的博大精深，復(fù)雜莫測(cè)，讓人生不出氣，無話可說。日本人認(rèn)為一個(gè)人如果不能遵循明確的善行標(biāo)準(zhǔn)做事，不能權(quán)衡各種義務(wù)，或者不能預(yù)見人際交往中的爾虞我詐，就是一種“恥辱”。他們認(rèn)為，恥辱為美德之根。碰上這么道歉的民族，連上帝來了都會(huì)說：阿門。

最后，日本的道歉還是存在差別的。比如說，日本有著很強(qiáng)的序列感，換句話說，一般是下級(jí)通常給上級(jí)道歉。這種序列感的產(chǎn)生原因語日本的傳統(tǒng)文化和集團(tuán)意識(shí)有很大的關(guān)系。所謂序列就是最簡(jiǎn)單的男女有別，上下有別，這種清晰分明的集團(tuán)原則對(duì)于維護(hù)集團(tuán)內(nèi)部秩序的穩(wěn)定發(fā)揮著重要的意義。無論是在一個(gè)家庭，家長(zhǎng)是最高行政長(zhǎng)官，還是在企業(yè)，老板是需要員工聽從的領(lǐng)導(dǎo)，這些在日本的各個(gè)組織都有著嚴(yán)格的執(zhí)行。這種序列，用現(xiàn)在管理學(xué)的理論來看，就是尊重前輩，尊重差異，尊重不同的勞動(dòng)貢獻(xiàn)之后價(jià)值不同而帶來的待遇的不同。可以說具有很好的管理效果。日本人常常強(qiáng)調(diào)的行動(dòng)要有“分寸”,表述了言談舉止須符合自己在集團(tuán)中的位置的思維方式。同時(shí),個(gè)體成員也要約束自己,以維護(hù)集團(tuán)和自己在集團(tuán)中的榮譽(yù)。所以,在自我與群體保持微妙而復(fù)雜的平衡方面起著杠桿作用的,不僅是“忠誠(chéng)”意識(shí),而且主要是“中和”意識(shí),以和求存。當(dāng)然，隨著文明程度的不斷提高，這種序列的尊重不是強(qiáng)迫性的，而是一種從內(nèi)向外的，自發(fā)的對(duì)序列的尊重。這種尊重建立在個(gè)人和集團(tuán)的和諧與統(tǒng)一而不是對(duì)立或斗爭(zhēng)，個(gè)體和團(tuán)體是一體的關(guān)系。這體現(xiàn)在道歉方式中就是下級(jí)給上級(jí)道歉。

第2篇

飲食內(nèi)容隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而多樣化。在大多數(shù)的日本家庭的餐桌上，不僅僅有日式料理，也有西餐、中餐豐富的食物。到了街上，和壽司、天婦羅、蕎麥面、烏冬面一起，以中國(guó)料理、法國(guó)料理為首，德國(guó)、印度、泰國(guó)、越南等世界各國(guó)的料理豐富多彩，供人選用。有人喜歡炸雞漢堡等快餐，自然食品、瘦身食品、手工料理等健康飲食也很受歡迎。總之，有人說當(dāng)今日本處在食物豐裕的時(shí)代。

二、以《料理仙姬》為引介紹日本傳統(tǒng)飲食文化

飲食文化反映了其所出現(xiàn)地域社會(huì)的文化和特征。日本人在飲食方面不允許出現(xiàn)浪費(fèi)，因此大部分“日本料理”的菜譜和制作成本都很重視節(jié)約。《料理仙姬》中的“一升庵”，有這些料理方式：用5個(gè)小時(shí)細(xì)致地煮熟白蘿卜、一顆一顆地挑選黃豆制作味增(一種醬料)、用麥秸稈作蒸米飯的燃料這家祖?zhèn)靼倌甑牟宛^不使用任何宣傳手段，用日復(fù)一日為客人制作傳統(tǒng)美食。但這并不僅僅是一個(gè)美麗的廚房神話，這個(gè)仿佛只屬于過去的“一升庵”在工業(yè)化連鎖化規(guī)模化的浪潮前岌岌可危。《料理仙姬》中有這樣的情景：珍貴食材過去的手工制作工序因繁瑣費(fèi)時(shí)而逐漸被更快捷的制作方法所取代，在行家嘴里，成品的味道自然達(dá)不到過去的水準(zhǔn)。長(zhǎng)此以往，若干年后傳統(tǒng)的美味將不可避免的成為一種再也品嘗不到的記憶。因此，飲食文化不是僅僅寫在紙上就能記錄，而是必須通過味覺來傳承。如今，日式飲食又被稱作“和食”。2000多年前以亞洲傳來的水稻種植為契機(jī)，以大米為中心的飲食文化在日本生了根。米飯和時(shí)令蔬菜、魚貝類一起食用的傳統(tǒng)，以江戶時(shí)期為最盛，至今仍是日本料理的根本。但是，自從150年前再次對(duì)西方打開國(guó)門，除日本傳統(tǒng)料理之外，大量的外國(guó)料理以符合日本人審美的形式出現(xiàn)，形成了更豐富的飲食文化。年代不同，人類的主食也隨之不同。

通過對(duì)考古發(fā)掘出的繩文時(shí)代、新石器時(shí)代的人骨的研究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)人類血液酸度較低，食鹽也還沒有出現(xiàn)，所以動(dòng)物性食物方面，較之于肉更喜歡吃內(nèi)臟和骨髓這些能提供有機(jī)鹽的食物來獲取能量。分不出主食還是副食，說其是雜食也許更為貼切。彌生時(shí)代，已經(jīng)普及了水稻種植，大米成為了主食，副食有野草、果實(shí)、魚貝、鳥獸肉。食鹽方面也由藻類提取的藻鹽取代了由內(nèi)臟攝入的有機(jī)鹽。奈良、平安時(shí)代，人們開始飼養(yǎng)牛羊，用牛羊奶制作出了乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五味美食。平安時(shí)代，還受到中國(guó)飲食文化的強(qiáng)烈影響，學(xué)會(huì)了干燥食品再加工，以及油和藥物的使用。貴族階層還因受佛教的影響而不再食用肉類特別是哺乳動(dòng)物，而平民階層更以營(yíng)養(yǎng)均衡為重。鐮倉(cāng)時(shí)代，即是武士的時(shí)代，人們通過樸素的飲食來獲取能量、維生素和礦物質(zhì)。為健康著想開始了粥的普及。在后期的宮廷生活中，刺身料理法——日本料理主流——懷石料理開始興起。隨著精白米的出現(xiàn)，形成了現(xiàn)代所慣用的一日三餐的習(xí)慣。平民的餐桌上，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都是一米一菜一湯。H本昭和30至40年代的飲食習(xí)慣被譽(yù)為是最健康的而備受世界矚目。在后期，因歐美化飲食的弊端而導(dǎo)致肥胖癥增加，發(fā)生了減肥這一戰(zhàn)前絕未考慮過的事態(tài)。平成時(shí)代的少子化現(xiàn)象，促使了為了傳承傳統(tǒng)飲食文化、為了未來的孩子們的食育(良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育)的產(chǎn)生。由自然飲食時(shí)代開始，經(jīng)由以谷物為主的時(shí)代，近代飲食文化正式形成。

有人說，飲食以谷物等草食性食物占多數(shù)的民族性格平穩(wěn)，與之相對(duì)，多食肉類的民族性格更容易激動(dòng)、熱情。和式料理在正式場(chǎng)合有本膳料理(紅白喜事所用的議式料理)、懷石料理(原為在日本茶道中，主人請(qǐng)客人品嘗的飯菜。現(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色)、會(huì)席料理(日本代表性的宴請(qǐng)用料理)、這些基于傳統(tǒng)的料理各式各樣，但都能體現(xiàn)出變化季節(jié)中的味覺、馨香、色彩和情趣。除此之外，追求佛教“戒美味、享粗食”的人們創(chuàng)造出了精進(jìn)料理(素食)，飽含著祈禱的食物正是日本飲食文化其本身。H本飲食文化的一大特點(diǎn)就是就餐時(shí)不像西餐使用餐巾，和風(fēng)料理中用到的是懷紙。懷紙可以代替餐具盛放的食物，也可以放置吃剩的骨頭和殼。擦拭湯汁、擦嘴都使用懷紙，原則就是不用手帕。另外一個(gè)特征，就是和食量很小，使用的餐具卻非常多。精美的器皿里細(xì)致地?cái)[放著食物，因此，日本料理不僅僅是吃的東西，還是一種視覺的享受，而且，量少更能體現(xiàn)其珍味。同中華料理注重色、香、味相比，日本料理重視的是色、形、味。從這點(diǎn)來看，H本人相當(dāng)重視食物的“形”，這和日本的現(xiàn)狀很相似。好好吸取祖先留傳的美，重視歷史的日本人也認(rèn)真吸收了祖先的飲食習(xí)慣。在這點(diǎn)上，日本人將精工細(xì)作的料理作為一種自然的美裝點(diǎn)自己的生活。

三、隨著時(shí)展傳統(tǒng)飲食文化的命運(yùn)

在全球化的今天，傳統(tǒng)飲食文化受到西式快餐的沖擊，正日漸遠(yuǎn)離我們的生活而去，這更會(huì)影響民族文化的獨(dú)特性，亦對(duì)我們的健康產(chǎn)生了不良影響。從和風(fēng)飲食的古典著作中不難看出，“懷石料理”在古時(shí)是日本皇室專享的御膳。在昔日的皇城京都，最負(fù)盛名的懷石料理餐廳非“菊乃井戶”莫屬。步人餐廳，首先映入眼簾的是房間精美的布置：地上是令人倍感舒適的日式草席榻榻米，沒有什么多余的裝飾，只在墻角設(shè)一壁龕，內(nèi)壁掛一畫卷，及素雅花瓶，瓶?jī)?nèi)插適宜的時(shí)令鮮花，散發(fā)出陣陣清香。這種清爽的環(huán)境令身處其中之人心情愉悅。賓客們坐下后，身著端莊和服的侍者嚴(yán)格按照有講究的順序，端出一道道美味佳肴擺放于客人面前。裹著竹葉的海鮮壽司、醋刺身、切好的柞磨龍蝦、嫩竹筍蛋黃醬沙拉“懷石料理”蘊(yùn)含了日本百年飲食文化發(fā)展，到如今，已是日本高級(jí)飲食文化的象征。雖說菊乃井戶是最高級(jí)的懷石料理餐廳，但是其烹飪方式和尋常百姓家是沒什么區(qū)別的。以魚、米、泡菜、蔬菜、味增湯為原材料，將食物分成極具藝術(shù)感的小份，對(duì)食用者的健康也很有益。但是，這一民族遺產(chǎn)日漸受到便利、快捷的西式快餐的排擠。“懷石料理”主廚村田吉弘先生感慨萬千地說過，他見過一些大學(xué)女生覺得高級(jí)料理和特別便宜的零食小吃沒什么區(qū)別。“我覺得真正的日本人就應(yīng)該吃和式料理然后再花時(shí)間收拾。”村田先生如是說。

第3篇

【關(guān)鍵詞】日本文化；服務(wù)意識(shí)；啟示

游客到日本，一走進(jìn)日本酒店，服務(wù)員就會(huì)滿面笑容地說：“歡迎光臨。”對(duì)顧客表示歡迎。只要顧客路過他們旁邊時(shí)，他們會(huì)鞠躬對(duì)顧客打招呼。顧客離店，即使走出30米，還能看到日本人在向顧客鞠躬道別或揮手致意，正是這種一對(duì)一的認(rèn)真體貼的服務(wù)和在不同狀況下的應(yīng)對(duì)，使日本成為了“服務(wù)王國(guó)”。因此，酒店管理專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)日本文化，將日本文化中的精華融入到酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)中來，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的“日本式”的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念，意義深遠(yuǎn)。

一、日本文化的特點(diǎn)

日本民族是一個(gè)非常重視外在形式的民族。與此相關(guān)的是，日本民族在長(zhǎng)期的社會(huì)生活中逐漸養(yǎng)成了一種非常重視禮儀教育的社會(huì)風(fēng)氣和習(xí)慣，并形成了一套完整的文化模式。

（一）寒暄文化。在日本，人們平時(shí)見面最常用的問候是，“您早”、“您好”、“再見”、“請(qǐng)休息”、“晚安”、“對(duì)不起”、“拜托您了”、“請(qǐng)多關(guān)照”、“失陪了”、“失禮了”等等。無論是誰，外出離開家門時(shí)，總要說句“我走了”，回來的時(shí)候又必定要打招呼“我回來了”。家里人總要相應(yīng)地說“路上小心”、“回來啦”等寒暄語。

（二）等級(jí)文化。日本社會(huì)被細(xì)微的等級(jí)關(guān)系所劃分，即使是同等實(shí)力的公司職員，也要根據(jù)其年齡、入社年份、工齡長(zhǎng)短等論資排輩。因此，日本人在言行中常常需要首先考慮一下自己所處的等級(jí)位置。比如初次見面時(shí)交換名片，年紀(jì)較輕或身份較低的人要先遞上名片。在接過對(duì)方的名片后，一定要仔細(xì)地審閱一番，根據(jù)名片的內(nèi)容來相應(yīng)地安排自己的言談舉止。

（三）儀表文化。日本人十分注重自己的儀表和穿著打扮。有位日本人曾在書中寫道：“一個(gè)身著破舊T恤衫、牛仔褲的人不管他的演講多么出色，也沒人會(huì)認(rèn)真地去聽他的演講。”日本人認(rèn)為，服裝和儀表在某種意義上可以說是自我的表現(xiàn)，同時(shí)也是得到對(duì)方信賴的第一步。也就是說，與人交往時(shí)，日本人首先從他（她）的服裝和儀表來判斷其人是否可信，是否值得尊敬。所以在社交場(chǎng)合他們非常注重自己的服裝。

（四）氣遣文化。“不給別人添麻煩”是日本人常說的一句話。當(dāng)經(jīng)過別人面前時(shí)，特別是別人在講話時(shí)，日本人一般都彎低著身子說聲“對(duì)不起”或做個(gè)“勞駕”的手勢(shì)后再通過。在洗手間，要求把擦過手的手帕放好后再走出去，尤其是女性。給人遞東西時(shí)，日本人要求兩手遞。遞刀類等危險(xiǎn)東西時(shí)，要把帶有刀、尖等危險(xiǎn)處朝向自己再遞給別人。日本人會(huì)充分考慮對(duì)方，站在對(duì)方的角度，這在日本叫做“氣遣”文化。

二、日本文化對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的啟示

（一）注重培養(yǎng)學(xué)生自然的發(fā)音和禮貌的談話方式。語言是溝通的基礎(chǔ)與橋梁，語言面貌直接影響溝通的效果。缺失基本語言能力或不流暢、不優(yōu)美的語言表達(dá)都會(huì)給酒店業(yè)服務(wù)帶來負(fù)面效應(yīng)。因而，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)對(duì)語言能力有一定的要求。要求學(xué)生在為客人服務(wù)過程中，要做到普通話發(fā)音純正，不帶有方言，音質(zhì)柔和，給人以親切感；在與入店客人對(duì)話時(shí)應(yīng)嫻熟地運(yùn)用敬語。具體的要求有以下兩點(diǎn)：

1. 學(xué)習(xí)并運(yùn)用“誠(chéng)心接待”的表現(xiàn)方式。日本服務(wù)員對(duì)客人都使用禮貌用語，又稱敬語，表達(dá)真誠(chéng)接待客人的態(tài)度，如：

歡迎光臨（いらっしゃいませ）。請(qǐng)這邊走（こちらへ、どうぞ）。

請(qǐng)稍等（少々お待ちください）。

站在客人的立場(chǎng)，恰當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)并運(yùn)用“誠(chéng)心接待”的表現(xiàn)方式，與客人的溝通要順暢。“歡迎光臨。”“請(qǐng)慢走，路上小心。”“謝謝您的光臨，祝您旅途愉快。”運(yùn)用語言的溫暖貼心的力量，對(duì)客人傳達(dá)自己的歡迎、感謝、道歉等心意，以心傳心，使客人有賓至如歸的感受。

2. 學(xué)習(xí)傳達(dá)完善服務(wù)內(nèi)容的措辭表現(xiàn)。學(xué)習(xí)向客人傳達(dá)完善服務(wù)內(nèi)容的措辭表現(xiàn)，在什么時(shí)間，酒店可以提供什么樣的服務(wù)，將服務(wù)內(nèi)容正確周到地傳達(dá)給客人。讓學(xué)生學(xué)習(xí)傳達(dá)周到體貼的服務(wù)內(nèi)容的措辭表現(xiàn)，細(xì)致地介紹酒店能為客人提供的全方面的服務(wù)，學(xué)生的介紹代表酒店的形象，減少因粗心、遺漏而給酒店造成的損失。對(duì)于服務(wù)價(jià)格要謹(jǐn)慎，介紹服務(wù)內(nèi)容時(shí)要注意觀察客人的表情，會(huì)傾聽客人的訴求，做到“擅聽會(huì)說”。

（二）接受禮儀教育，進(jìn)行崗位禮儀訓(xùn)練。教師手把手教會(huì)學(xué)生日常生活到工作過程中的一些最基本的行為規(guī)范、待人接物的規(guī)矩，接受禮儀教育。進(jìn)行系統(tǒng)的禮儀崗位培訓(xùn)和禮儀訓(xùn)練，從發(fā)型、衣著、坐立姿勢(shì)、鞠躬角度、打電話和接電話的口氣用語到表情道怎樣帶路和開門，以及如何奉茶、如何與客人談話等都要一一規(guī)范，各項(xiàng)規(guī)矩要求清楚明了。

（三）精髓層面禮儀到語言、語言到禮儀的雙向滲透。行為舉止彬彬有禮，語言得體的同時(shí)，要理解日本文化中的“不給別人添麻煩”和“氣遣文化”（考慮他人感受）的精髓，要求教師以身示范，手把手教學(xué)生，帶學(xué)生，形成從禮儀到語言、語言到禮儀的雙向滲透。

三、總結(jié)和思考

學(xué)習(xí)鄰國(guó)日本的文化，能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)日本文化的理解，取其精華，學(xué)習(xí)日本人的勤奮好學(xué)、刻苦鉆研和待人禮貌周到的精神。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的思路中，融入日本文化的精華。注重培養(yǎng)學(xué)生自然的發(fā)音和禮貌的談話方式；接受禮儀教育，進(jìn)行崗位禮儀訓(xùn)練；精髓層面禮儀到語言、語言到禮儀的雙向滲透。最后，將上述幾點(diǎn)啟示融入酒店管理專業(yè)各門科目的教學(xué)中，培養(yǎng)出有近接性、包容性、協(xié)調(diào)性、繼續(xù)性、責(zé)任性五大綜合能力的酒店管理專業(yè)的人才。

參考文獻(xiàn)

[1] 日航文化教育公司.服務(wù)業(yè)日本語[M].天津：南開大學(xué)出版社，2008.