中國畫鑒賞論文范文

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第1篇

[關鍵詞] 商業文化 精神文化 制度文化 營銷文化 形象文化

所謂商業文化，是指在長期的商業經營管理實踐活動中，經過商業部門主動倡導和精心培育并為全體商業員工所認同和遵守，具有商業行業特色的價值觀念、商業精神、道德規范、行為準則、傳統習俗，以及蘊含于商業形象、商業制度、商業環境之中的某些文化現象的總和。面對當今世界經濟一體化的大趨勢和激烈的商場競爭，中國商業必須按照社會主義市場經濟的客觀規律，借鑒西方商業文化模式并結合我國商業實情，建設具有中國特色的商業文化。為此，必須把握以下基本架構和操作要義：

一、構筑商業文化的靈魂――精神文化

商業精神文化是在商業經營管理過程中，受一定社會文化背景、意識形態影響而形成的一種精神成果和文化觀念，它包括商業哲學、商業價值觀、商業精神和商業倫理等內容，是商業意識形態的總和。其中，商業哲學是商業經營成功的世界觀和方法論，也是商業全部行為的指導思想，其根本問題涉及商業中人與物、人與經濟規律的關系問題；商業價值觀是商業成員所擁有的共同信念與判斷是非標準，以及調節行為和人際關系的導向系統；商業精神是在長期經營發展過程中通過商業全體員工積極倡導和自覺實踐而形成的理想信念與目標追求的一種團體精神；商業倫理則是商業中依靠社會輿論、傳統習慣和內心信念來維持，以善惡評價為標準的商業倫理原則、商業道德規范和商業活動的總和。商業精神文化既是商業文化的內核和靈魂，也是中國商業文化建設的基石。

培育商業精神文化，構筑商業文化的靈魂。首先，必須堅持社會主義商業先進文化的發展方向。中國商業文化建設是在社會主義市場經濟條件下，根據商業固有的性質和要求，來塑造符合中國實際的具有中國特色的商業文化。因而，商業精神文化要堅持社會主義、愛國主義、集體主義思想，樹立忠于職守、誠實守信、艱苦奮斗、勇于奉獻、團結協作、講求商業道德、為消費者服務等商業理念和商業道德。其次，要積極培育改革開放和社會主義市場經濟條件下所具備的新觀念，即公平的競爭觀、優化的經營觀、全心的服務觀、拓展的市場觀、開發的人才觀、嚴明的法紀觀、創新的管理觀等。再次，要以商業發展目標和商業經營根本點為契機，不斷提煉商業經營宗旨、經營戰略、經營理念、經營信條、經營方針等商業精神文化。此外，通過內化商業價值觀，提高商業員工的思想境界。當前要特別加強商業行業的思想工作，對全體員工進行商業文化教育，自覺地將個人的目標納入商業目標的軌道，實現個體價值觀向商業價值觀的內化，引導員工調整視角，轉換觀念，振奮精神，迎接新挑戰，開拓新局面。

二、強健商業文化的骨骼――制度文化

商業制度文化是在長期的商業經營管理實踐中產生的一種制度特征和文化現象，它既是為了保證實現商業目標而形成的一種管理形式和方法的載體，又是在商業精神文化指導下而形成的一種制度和規則。商業制度文化不同于一般商業制度，商業制度是一種為了維持商業秩序而人為強制制定的程序化、標準化的行為模式和運行方式；而商業制度文化則強調在商業經營活動中應建立一種全體員工能夠自我管理、自我約束的制度機制。商業制度文化是商業精神文化與商業物質文化相結合的產物，其中主要包括商業財產制度文化、商業組織制度文化、商業人事制度文化、商業財會制度文化等，它是商業文化在商業經營活動中秩序方面的具體體現。商業制度文化既是商業文化的骨骼與標志，也是中國商業文化建設的組織制度保證。

制定商業制度文化，強健商業文化的骨骼。首先，要樹立科學的商業制度理念。樹立科學的商業制度理念必須遵循“以人為本”，充分貫徹商業精神文化價值，辯證處理商業制度文化建設中激勵性因素與管束性因素的原則。其次，從全面修訂現行的商業管理制度入手，采用民主程序來制定商業制度，制度要體現員工權利與義務、企業利益與社會責任相統一，并具有系統性、統一性和可操作性。再次，要注重制度執行中文化因素的引導與教育。制度一旦制定后，必須在商業精神文化價值觀指導下進行自覺意識教育，注重獎懲過程中的文化引導和商業制度執行中的各種輔助因素的作用。此外，要認真進行商業制度的文化評價。一方面要分析商業制度是否保證了商業經營活動的有效進行和商業經濟效益的提高；另一方面，還要分析商業制度產生的文化效果，即是否達到了商業精神文化價值的導向功能、對全體員工的激勵與約束作用，以及對廣大消費者的輻射作用。

三、充實商業文化的血肉――營銷文化

商業營銷文化是指在執行一系列商業營銷活動及策略基礎上而形成的具有商業自身獨特的價值觀念、行為方式等一種文化現象，它是一種高起點、智力型的競爭手段，服務服從于商業文化的價值目標，并滲透于供、產、銷整個營銷過程的各個環節。當前，CS(Customer Satisfaction的縮寫)戰略作為全球工商界流行的一種新型的商業營銷文化，正日益引起人們的關注。CS戰略，即“使顧客滿意的戰略”，是指商場為了使顧客能滿意其產品或服務，綜合、客觀地測定顧客的滿意程度，并根據調查分析的結果，使商場系統、全面地改善商品、服務及商業文化的一種商業營銷文化。商業營銷文化既是商業文化的血肉與實體，也是中國商業文化建設的關鍵。

完善商業營銷文化，充實商業文化的血肉。首先，要確立“使顧客滿意”商業營銷文化的指導理念。商業整個營銷活動要以“使顧客滿意”為指針，要從顧客的角度，用顧客的觀點來分析消費者的需求，通過提高顧客滿意度來建立顧客的信任和忠誠度，并將其視為商業最重要的無形資產，以此來增強商業組織的凝聚力和競爭力。其次，要將商業營銷文化理念外化為商業營銷行為。也就是說，“使顧客滿意”的商業營銷文化理念，只有外化為“使顧客滿意”的商業營銷行為時，其商業營銷文化價值及其對商業成功的作用才能充分顯示出來。此外，“使顧客滿意”的商業營銷行為還必須從個別倡導者的商業營銷行為變為整個商業行業全體員工的共同行為，從一時一事的具體行為升華為一種持久、非情景的行為方式和整個商業行業的行為規范與行為模式，這樣才符合商業營銷文化的內涵與實質。在全球商業文化建設不斷深入發展的21世紀，中國不少優秀商業企業家已經把目光投向CS這張現代商業營銷文化戰略的新王牌，可以預料，一場前所未有的CS管理革命將可能在中國爆發。

四、塑造商業文化的表層――形象文化

商業形象文化是指社會公眾對商業的風貌、行為和各種活動文化所給予的整體評價與一般認定。商業形象文化主要包括商品形象、服務形象、員工形象、營銷形象、公關形象、信譽形象等要素。塑造商業形象文化，就是運用各種有效方法將商業形象的要素傳達給關系者，使其對商業主體產生認同與好感。當今世界，商場間的競爭已從局部的商品競爭、價格競爭、營銷競爭等發展到整體性的商業形象的競爭。現代中國商業必須在商業標識、名稱、品牌等方面，按照商業形象文化傳播等規劃，形成具有中國特色的商業識別系統。這不僅符合國際市場發展的趨勢，也是完善社會主義市場經濟的要求。作為塑造現代商業形象最流行的技法―― CIS(CorporateIdentity的縮寫)戰略，它強調通過企業識別系統的運作，把商業各種信息傳達給商業周圍的關系者，從全方位來完善商業形象。商業形象文化既是商業文化的表層和風貌，也是中國商業文化建設的重要手段和有效方法。

塑造商業形象文化，美化商業形象的表層。首先，整合商業理念識別系統。商業理念識別系統是指商業價值觀、商業精神、商業使命、商業信條、商業品格、商業行為準則、座右銘、商業發展目標等精神方面的認知和識別。要通過確立商業品牌目標，設計商業共同愿景，開發商業價值理念，以整合商業理念識別系統。其次，完善商業行為識別系統。商業行為識別系統是指在商業理念識別系統指導下商業全體員工的行為準則與狀態表現，其中包括內部員工的行為活動和外部的行為活動。要通過規范商業制度行為的目標，制定商業行為規范的基本構件，遵循制度行為規范的基本原則，以完善商業行為識別系統。最后，運用視覺識別系統，創設商業形象文化。視覺識別系統是指為了實現商業形象視覺而設計的統一性和標準化的符號，它是商業形象的靜態表現，也是具體化視覺化的傳達形式。商業視覺識別系統的內容一般包括兩大部分，即基本要素和應用要素。基本要素包括商業企業名稱、標準字、標準色和商業造型等；應用要素即將基本要素應用于商業日常用具之中。在商業視覺識別系統中，要根據人對客體直觀形象符號的刺激感應規律，對商業自身形象進行個性化塑造，以突出自己的特色，從而展現世界一流商業的品牌形象。

參考文獻：

第2篇

摘要 隨著中國改革的不斷加劇，越來越多的西方設計理念不斷地滲透中國。外來藝術設計風格的入侵，使得我們一味地跟隨和模仿，從而導致越來越多的中國元素和民族藝術被遺忘和丟棄。如何適應當今中國社會發展對藝術設計的需求，如何適應藝術市場發展的需要，是當前中國商業空間設計行業亟待解決的問題。中國的展示設計業想要在殘酷的競爭中，在社會不斷發展的形勢下立于不敗之地，就必須繼承傳統的民族元素，創造出獨有的藝術設計風格。

關鍵詞：民族文化 中國元素 展示設計

中圖分類號：J525 文獻標識碼：A

展示，即是展覽概念的擴展。展覽是將物品陳列出來供人們觀看，欣賞是被動的；而展示是公眾參與的活動，是主動的。在展示中，公眾在接受信息的同時也反饋信息，是信息交流與傳遞的主體。具體地說，展示是在一定的空間環境中，采用一定的視覺傳達手段，借助一定的展具設施，在一定的空間范圍中，為了充分達到產品在觀眾心里和思想上產生深刻的印象及影響，以展覽的手段呈現在公眾面前，以達到交流產品信息，引導消費者等作用。展示設計的方法多樣，展示手段豐富，通常會在時間、空間、聲音、媒體等互動模式中體現展示物的特點，使觀眾加深對該展品的認知。可以說，展示設計就如同舞臺劇一般，導演為了突出表演效果，在燈光、音樂、舞美等舞臺場景中大做文章，來打造最完美的舞臺效果，以此吸引觀眾對表演的喜愛和興趣。

商業空間展示設計圍繞商業空間進行。商業空間是人類活動空間中最復雜、最多元的空間類別之一。從廣義上可以把商業空間定義為：所有與商業活動有關的空間形態。從狹義來說，則可以把商業空間理解為：在一定空間范圍內，為了滿足消費者商品交換的需求，以確保商品實現其價值的交換環境稱為商業空間。然而，隨著社會的不斷發展，商品市場的不斷進步，藝術設計的范圍不斷擴大，商業空間必然以更豐富，更人文，更先進的方式呈現出來，它的概念同時也將隨之伸展和變化。

由此可見，商業空間展示設計既囊括了對展品的包裝、策劃、設計，又包含了多種學科。從根本上說，展示設計就是通過對空間環境和平面的綜合運用，以更豐富和精彩的方式將藝術設計融合到展示當中。使其產生獨特的空間氛圍，集中體現展品的特點，使觀眾與展品在展示空間范圍內進行視覺、聽覺以及情感的交流，以達到觀眾與展品的完美溝通。因此，當今的展示設計作為展品信息傳播的媒介，整合多種設計元素，以及各領域的文化知識，以其直觀、易懂、生動的形式，提供了人與展品、展品與空間、空間與人之間信息傳遞交流的時空平臺。

一 中國展示空間設計的發展現狀及問題

作為舶來品的商業空間展示設計，在進入中國的初期，表現出非常強烈的西方傾向，表現出國人對異國風情的強烈好奇心。展示設計作為一種超前的文化，在那個時代是在展示“洋”文化，因為“洋”就是代表著“時尚潮流”空間展示設計從上個世紀就伴隨著改革開放的腳步進入中國，在現代藝術設計和西方藝術設計的推動和影響下，幾十年來的確具有了嶄新的一面。但是，正如馬蒂斯所說：“我早已達到技精藝熟，可是如今我在研究自己的表現手段時，似乎覺得自己剛開始學習。”對于即將適應了新環境的中國設計行業，在面對新形勢新挑戰的情況下，即使已經擁有和掌握了某些熟練的工藝和技術，但一味盲目跟從和缺乏創新，也將會被淘汰和排擠。如何適應當今中國社會發展對藝術設計的需求，以及藝術市場發展的客觀規律，根據文化歷史以及當今流行趨勢，創造出緊跟時展的藝術設計是當前中國空間設計行業所亟待解決的問題。尤其在藝術設計領域里，與市場融合越來越快的商業空間展示設計，更是如此。

隨著藝術設計體系的快速建立，空間展示設計被廣泛應用到生產和生活中。自中國加入世界貿易組織以來，越來越多的外來因素融入我國。因此，世界各地出現的“國際式”文化取代地域性民族文化的現象越來越嚴重，傳統文化沒有引起足夠重視，從而導致對傳統藝術文化的淡忘。北京市古樸的四合院被高層建筑所取代，東巴文等祖傳絕技后繼乏人，流傳已有600多年的“中國戲曲之母”昆曲也面臨著被遺忘的危險，我們所熟知的玉雕和唐卡等民族工藝也面臨著同樣的窘境。如何認清傳統文化與外來現代設計關系的問題，也是我國在現代設計中傳統文化地位與價值的問題，更是一個關乎我國民族藝術特色長遠發展的問題。對傳統繼承是必要的，也是必然的，徹底背離傳統是不可取的，對西方現代藝術的完全追逐和跟隨甚至直接照搬，將使我們的設計喪失民族個性。繼承古老文化、延續傳統藝術，是我們這一代不可推卸的責任。

二 民族文化的應用對商業展示設計的影響

隨著西方現代設計在全世界創造了一個又一個藝術輝煌，一味國際化的設計已經開始令人感覺到單調和乏味。隨著經濟的發展和設計界的創新意識日趨成熟，加之近年來對具有民族魅力的藝術設計呼聲不斷，民族和自然的設計理念在不斷進步的設計思潮中，影響越來越廣泛。在競爭激勵，注重創新和個性的今天，設計界也認識到，緊跟時代步伐，將現代設計與民族文化有機的結合起來，才能創造出更突出、更優秀的作品，才能在發展飛速的時代浪潮中站穩腳跟。

同時我們看到，中國的展示設計業走過幾十年風雨之后，想在國際上擁有立足之地，必須拿出真正屬于自己的風格，中國元素和現代思維相融合是我們最有價值的藝術資源。日本和韓國服飾的風靡，已經幫我們驗證了這一點。參與中國休閑服裝博覽會十年歷程的部分經典片段，更佐證了中國文化元素的成功。“霞湖世家”品牌作為T恤界的中國名牌，以中國書法和中國古詩文的展臺設計成為時尚界的焦點，“東方兒女”品牌展位以畫軸的造型與極富中國傳統特色的服裝相配合，營造出濃郁的文化氛圍。有人這樣說過：“當今的中國，從80年代追捧喇叭褲和爆炸頭，到現今旗袍和唐裝風靡西方街頭，中國的傳統文化已經融入到了西方的文化潮流中了。

可見，讓時代感與傳統文化意識相結合，探索具有中國特色的創作道路，才能使中國的設計緊跟設計發展的腳步，不斷提升層次、彰顯特色，突出本土性和個性并使中國的藝術設計走向世界。才能使設計不斷的創新，創造出彰顯民族魅力的現代設計。在科學技術高速發展的今天，將本民族的傳統特色和現代設計加以融合，藝術設計才能具有獨特性，設計作品才能屹立世界之林，經久不衰，耐得起推敲和時代的變遷。也只有這樣，藝術設計作品才能在歷史舞臺中越走越遠。

三 民族文化與現代商業展示設計理念的結合

宏觀來看，無論是東方還是西方，傳統還是現代的商業空間展示設計，都由各國民族文化不斷進步和發展而成的。文化間的相互融合，藝術精華的不斷碰撞，將商業空間展示得更加精彩，并不斷演變和發展。擁有個性和民族性才會擁有國際性，本國文化要發展就要與世界文化相結合，這樣才會使本國文化創造出屬于自己的個性和品牌。在空間展示設計中，只有充分吸取本民族傳統文化的智慧與結晶，具備濃厚民族文化特色的設計，才能在現代的商業展示空間設計中獨具特色。2008年在中國北京舉辦的第29屆奧林匹克運動會的開幕式，就是一個及藝術、科技、運動、傳統文化于一體的綜合性活動展示。它的成功，完美地演繹了中國古典文明與現代文明的融合。在2010年的上海世博會上，中國國家館融合了中國古代營造法則和現代設計理念，將中國文化的民族美、剛勁美相融合，將傳統文化藝術和現代設計理念綜合運用，詮釋了中國儒家學派“天人合一，和諧共生”傳統文化思想。無論是對奧運會開幕式還是對世博會的設計，都體現出了中國民族傳統文化的特點和精髓。

為什么中國元素能擔當起展示設計中西文化潮流的突破口？原因是歷史悠久的中華文明形成了淵源流長的文化體系，中國文化在展示設計中有著非常豐富的歷史資源和創作元素：中國書法、篆刻印章、秦磚漢瓦、京戲臉譜、漢代竹簡、甲骨文、剪紙、如意紋、中國織繡、鳳眼、中國瓷器、國畫、石獅、唐裝、漢字、金元寶、如意、八卦等，都為中國展示設計創作提供了豐富的資源，使中國設計界發展走得更穩、更遠。中國的民族文化，是中國設計傳達中國文化和形象的有機載體，也是最基本最簡單的方式。如眾所周知的“奧運祥云火炬”，就是將代表中國傳統色彩的中國紅、代表吉祥昌盛的祥云以及華表等中國傳統文化元素融入其中。這些元素時刻傳遞出：“中國、吉祥、高端、尊貴、華麗”等內容和人文主義精神，可以說，它是中國文化精神的鏡子，是我們民族文化的血脈和筋骨。

由此看來，中國的商業空間展示設計可以用恢復傳統文化的表現手法，回望過去，運用民族土壤，同時加入現代設計潮流，創造出獨具中國特色的民族現代設計，使商業空間展示設計呈現出具有東方韻味的獨特風格，使人們感受到更濃厚的傳統氣息。同時，傳統風格的表達不能僅僅停留在表面的形式和分析上，而應該由淺入深，從而在民族特色與現代設計相結合的基礎上，創造出屬于我們自己的韻味和形式。

四 民族文化成為現代藝術設計的主導思想

我國的物質文明和精神文明經過長期的沉淀和積累，使中國的民族文化更加厚重和深沉，形式豐富多樣，涉及范圍廣博遼闊，所形成的藝術精華和文化價值是無法估量和計算的。中國在五千年的歷史長河中，便形成了如此燦爛悠久的歷史文化和民族藝術。今天的傳統文化不應該被現代化和全球化的洶涌浪潮所湮滅，相反，更應該得到重新認同和進一步肯定，并且加以運用和探索研究。傳統文化是對一個民族發生、發展和生產的歷史記錄，同時也囊括了本民族物質文明和精神文明的發生和演變。這樣的構成使不同的文化背景有著不同的文化心理，不同的文化心理形成了不一樣的價值觀念和審美觀。在現今的設計作品里，如果沒有體現出傳統文化的韻味和特點，就不能表現出一個民族的藝術精華和價值，在當今設計的大環境中，就是枯燥無味、缺乏生命力，是沒有發展前景的。

然而，縱觀如今的設計，以單純的傳統形式而獲得較高贊譽的設計作品少之又少，相反，將傳統的特色與現代設計相融合以后，卻收到了意想不到的效果。中國元素、中國風在空間展示設計中緊跟世界的潮流，運用自己的元素和文化特色，將其以現在的設計形式和藝術形式表現出來，正是說明中國文化在世界的影響力，在設計發展的大環境下認識到了發展規律和流行的必然趨勢。“昔日歐風東漸，今朝漢學西游。”孔子學院遍布全球，是中國文化在全球文化交流中的標志性地位，讓東方文化展現出普遍的世界潮流。在空間展示設計中發揮中華民族特有的本土特色，充分利用傳統優勢，將使我國的空間展示設計走出一味模仿西方、沒有自身特色的困境，同時也是走出自己藝術特色，發揚我國優秀民族文化的有效途徑。

符合主題的好的展示設計，可以很好地反映主題、突出特點，將展品的特點和要表達的理念完美地表現出來，同時將民族特色的效用最大化地發揮出來。我們在鼓動觀眾參與其中，將客觀知識和主觀知識正確交互、整合并積極表達的同時，使觀眾和表達的主題內容產生共鳴。社會的發展，時代的進步，現代設計的不斷涌現和創新，給當代的設計師帶來了新的召喚和要求。原有的視覺觀念和審美理念都在發生著迅速的變化。這不僅僅是機遇更是一種挑戰。

因此，現代商業空間展示設計的發展趨勢，不可能背離本土特色和民族文化而憑空創造，它應該是對民族文化的繼承與發揚，并將現代設計完美地融合和表達。注重現代藝術設計的民族精神文化，是現代藝術設計發展的主導思想，是現代藝術設計創新發展的必然趨勢，自覺地將傳統文化融入到現代設計理念之中，更是優秀展示設計師應該關注的問題。

參考文獻：

[1] 康兵：《試論商業展示設計的創意原則和途徑》，《南京藝術學院學報》（美術與設計版），2009年第2期。

第3篇

[關鍵詞]茶藝；茶道；中日茶文化；發展方向

On China's Tea Art as well as its Position in the History of

China's Tea Culture.

——the Different Developing Directions of Tea Culture in China and Japan

Abstract: Early in Tang dynasty, the trend of tea drinking spread all over the country, and the Chinese word Chadao(茶道) came forth, which disappeared later, and the book "Tea Classics" wrote by Lu Yu and other books on tea focus on explaining the art of enjoying tea (which is called Tea Art). Oppositely, Japan, after in- troducing tea drinking from China, has developed Chadao(茶道) under the thick religious sense. Different history and cultural background have led to the different developing directions of tea culture in China and Japan. Chi- nese scholars developed tea drinking as an art in life, while Japanese monks and priests regarded it as Buddha regulations.

Key words: tea art; Chadao; Chinese and Japanese tea culture;developing direction

“茶藝”一詞是20世紀70年代由臺灣茶文化界首先創造出來的，用以概括品茶藝術的內涵。但是品茶本身卻是很早就存在，并且在品茶過程中生發出茶道精神。在中國茶文化發展歷史進程中，茶藝與茶道無疑占據核心地位。不過與脫胎于中國母體的日本茶道相比較，中國的茶道似乎顯得薄弱些，這很讓一些愛國心特重的國人覺得尷尬，盡管底氣不足，還是要用各種各樣的理由來辯解。但是歷史是客觀存在，用不著回避，感情用事無助于問題的解決。本文擬對這一問題進行嘗試性探討，不足之處，權當拋磚引玉，請大家指正。

一、中日兩國茶道觀念的反差及其原因

所謂茶藝，就是泡茶的技藝和品嘗的藝術。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談得上品茶。但是，品茶是茶藝的最后環節，如果沒有品嘗，泡茶就成了無的放矢，泡的目的本來就是為了要品。而且，只有通過品嘗過程中的各種感受和遐想，產生審美的愉悅，才有可能進入詩化的境界，達到哲理的高度，才可能升華為茶道。

茶道就是在茶藝操作過程中所追求和體現的精神境界和道德風尚。它經常和人生處世哲學結合起來，成為茶人們的行為準則和道德要求。故中國古代也將茶道精神稱作茶德，如唐代的劉貞亮就提出“茶十德”：“以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可雅志，以茶可行道。”其中“利禮仁”、“表敬意”、“可雅志”、“可行道”等就是屬于茶道精神范疇。劉貞亮所說的“可行”之“道”，是指道德教化的意思。即飲茶可以有助于社會道德風尚的培育，明確地以理性語言將茶道的功能提升到最高層次，可視為中國古代茶道精神的最高概括。

中國的茶道精神至少可以追溯到西晉杜育的《?賦》，但是直到唐代中期才出現“茶道”概念，最早見于詩僧皎然的《飲茶歌·誚崔石使君》。詩中描寫了飲茶的三個層次：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。二飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”其第三層次就是飲茶的最高層次，即品茶悟道，達此境界一切煩惱苦愁自然煙消云散，心中毫無芥蒂。該詩的最后兩句是“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”意思是世上有誰能真正全面地了解茶道的真諦呢?看來只有仙人丹丘才能做到這一點。這是茶文化史上首次出現的“茶道”概念，其內涵與詩中的“三飲便得道”相呼應，也與現代對“茶道”的界定較為接近，在中國乃至世界茶道發展史上都具有重大意義。

但令人難以理解的是，自此之后，在中國古代茶書中卻不見“茶道”一詞，直至明代張源的《茶錄》才提到“茶道：造時精，藏時燥，泡時潔，茶道盡矣。”但這里的“茶道”僅是一些技術要求，并無品茗悟道等精神層面的東西，既與皎然的“茶道”也與現代的“茶道”精神相去甚遠。在張源之后數百年間的明清茶書中，又不見“茶道”一詞。個中原因實在耐人尋味。在我看來，恐怕與茶圣陸羽的影響有關。

皎然是唐代著名的茶人和詩僧，也是陸羽的摯友。他大陸羽13歲，是忘年之交。他對茶道的理念陸羽定然了解。但是盡管陸羽的《茶經》中涉及(或者說流露)了一點茶道精神的內容，但卻沒有出現“茶道”一詞，也沒有正面敘述茶道精神的段落或詞句。顯然，陸羽沒有接受皎然“茶道”的觀念，他在《茶經》中重點闡述的是煮茶技藝(茶藝)和對茶湯的觀賞，對茶具的實用性和藝術美非常重視，但沒有從“形而上”角度來考慮茶道問題。茶圣的《茶經》不談茶道，后來的茶書也不談茶道問題。如與陸羽同時的裴汶在《茶述》中就已經提到茶的功能“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。”這已涉及到茶道的基本精神，但是就是沒有歸納為“茶道”一詞。又如宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中也涉及到茶道精神：“祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。中淡閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。”可以說，“致清導和”、“韻高致靜”是對中國茶道基本精神的高度概括。顯然，趙佶繼承、發展了裴汶的觀點，然而書中也沒有出現“茶道”一詞，可見，他也沒有接受皎然的理念。既然號稱茶圣陸羽的《茶經》和作為皇帝趙佶的《大觀茶論》都不提“茶道”，往后的茶書作者大多是官僚地主出身，都是一些保守成性的儒生，只會蕭規曹隨，更不會獨辟蹊徑去探討什么茶道問題。

中國文人真正接近于揭示茶道實質的是明末清初的杜浚，他在《茶喜》一詩的序言中曾經指出：“夫予論茶四妙：曰湛、曰幽、曰靈、曰遠。用以澡吾根器，美吾智意，改吾聞見，導吾杳冥。”①

所謂茶之四妙，是說茶藝具有四個美妙的特性。“湛”是指深湛、清湛；“幽”是指幽靜、幽深；“靈”是指靈性、靈透；“遠”是指深遠、悠遠。都是與飲茶時生理上的需求無關，而是品茶意境上的不同層面，是對茶道精神的一種概括。所謂“澡吾根器”是說品茶可以使自己的道德修養更高尚。“美吾智意”是說可以使自己的學識智慧更完美。“改吾聞見”是說可以開闊和提高自己的視野。“導吾杳冥”則是使自己徹悟人生真諦進入一個空靈的仙境。這正是現代茶人們所要追求的茶道精神和最高境界。可以說杜浚已經碰撞到了茶道的大門，可惜的是他也未能跨過這道門檻，因為他也沒有接受“茶道”的概念，他所概括的“論茶四妙”也未得到后人的重視和弘揚，真是一件非常遺憾的事情。

縱觀中國古代茶學史，出現了眾多的茶書，其書名有《茶經》、《茶述》、《茶譜》、《茶錄》、《茶論》、《茶說》、《茶考》、《茶話》、《茶疏》、《茶解》、《茶董》、《茶集》、《茶乘》、《茶譚》、《茶箋》等等，就是沒有一本叫《茶道》，也沒有一本茶書中有專門談論“茶道”的章節。反觀此時的日本，茶道已經發展到很成熟的地步。至少到了16世紀后期，日本茶道高僧千利休就已集茶道之大成，制定出茶道的基本精神茶道四規：和、敬、清、寂，一直沿襲至今，奉為圭桌。兩相對照，確實反差很大。茶道的源頭的確在中國，“茶道”一詞也是最早誕生于中國，然而自唐代以后，中國歷史上的茶道觀念并不發達，至少在近代以前是如此。這是不爭的事實，我們應該有勇氣承認這一點。

那么，中日兩國在茶道方面為何會有如此之大的反差呢?依我之見，是由于兩國的歷史文化背景不同、茶道在社會政治生活中的地位不同等諸多原因造成的。至少有三個方面值得注意：

一是將中國的飲茶方式引入日本的是一批來中國留學的日本僧人(遣唐僧)，他們是在中國的佛教寺廟中將佛門茶事學回去的，并且將它們作為佛門清規的組成部分一直在佛門嚴格的傳承下來。日本歷史上的茶道大師都是聲名卓著的大德高僧，不但賦于日本茶道以濃郁的佛教色彩，也增強了日本茶道的權威性，特別是自千利休之后，形成了嫡子繼承的“家元制”，使其權威性更為穩固持久。

二是日僧來中國留學之時，中國的飲茶方式已經相當成熟，引入日本之后是作為一種高級文化形態首先在皇室貴族之間流傳，長期為統治階級所專享，后來才逐漸傳播到民間，上行下效，原已成熟定型的飲茶方式和清規戒律也為民間所全盤接受，形成社會共識。

三是日本統治階級對茶道的重視利用，加強了茶道與權力的關系。如15世紀的幕府第將軍足利義正，讓高僧村田珠光撰寫茶湯法則《心之文》和其他茶故事，在寺廟中推行村田珠光所提倡的禪院式茶禮，竭力以飲茶方式來改善人際關系，并且祈禱天下太平。后來的統治者織田信長及豐臣秀吉更將茶道作為一種新型文化來擴大自己的影響，企圖在群雄爭霸的戰國時代一統天下。因此他任命千利休為專職茶頭，要他繼續制定和完善茶道的儀式和規則。豐臣秀吉還常在重大政治活動前后舉行規模盛大的茶會，進一步擴大了茶道的社會影響。因此，在一定意義上，茶道成為日本統治者駕馭民眾的一種思想武器。茶道在日本社會中能產生巨大影響就不足為奇了。

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① 杜浚：《變雅堂集》詩卷3。

但是，這種現象在中國不存在．中國的茶文化是在民間土壤上發育起來，逐步成熟。在中國是先有庶民茶文化，后來才被統治階級所接受，形成宮廷貴族茶文化。民間的飲茶風習之盛已達到“茶為食物，無異米鹽”、“遠近同俗”、“難舍斯須”、“田閭之間，嗜好尤甚”(《舊唐書·李玨傳》)的程度，這是任何統治者都不可能剝奪的。茶葉已成為百姓們日常生活“開門七件事之一”的必需品，以茶提神解乏，以茶養生，以茶自娛，以茶敬客，以茶贈友，以茶定親，以茶祭祀等等，均早已形成風俗習慣，無需教導，無需勸說，人們自然而然會遵守。整日里為生活忙碌奔波的勞苦大眾，不可能有更高層次的文化追求，不會自覺地去追求什么茶道精神。

有很高文化修養的文人雅士們則醉心于品茗技藝的探研，他們都具有詩人的浪漫氣質，品茶時追求詩意的審美境界，很少人會從社會學和哲學的角度去考慮茶道精神問題。古代的官吏們都是典型的儒家子弟，歷來遵循儒家的處世原則，“達則兼濟天下，窮則獨善其身”。仕途得意時忙于政務，自然無暇來過問茗飲瑣事，倒霉失意時則隱退山林不問政事，只以茶來排憂解悶，尋求解脫，不會過問社會道德教化問題。而中國的佛門僧侶向來不干預寺外塵俗世界的事務，他們出來參加茶事活動，也都是以文人的身份出現，除了個別像皎然那樣的大德高僧之外，很少有人會去考慮茶道問題。

至于歷代最高統治者的皇帝們，似乎從來沒有考慮過要賦于茶事活動以崇高使命，雖然他們也經常以茶宴、賜茶的方式來招待群臣，但僅是作為宣揚皇威籠絡臣下的宮廷禮儀而已，并未具有太多的道德教化色彩。在他們看來，有博大精深的儒家學說足以成為統一全國民眾思想的強大武器，區區茶道，實在是無足掛齒。這是豐臣秀吉們統治的日本所不可能具備的。儒道大于茶道，這可能就是中國茶道觀念不發達的最重要原因。

二、中國茶藝的發展歷程

對于中國的茶人來說，飲茶是一門生活藝術，著重追求品茶時的藝術情趣，而不是缺乏詩意的清規戒律。即使是講究“禪茶一味”，也是側重以禪意來提升品茶的詩化境界，并不強化宗教色彩。

中國人飲茶飲了幾千年，開始是將茶作為食物，然后作為藥物，后來成為飲料，至遲從西晉開始，就將飲茶發展為一門生活藝術。作為飲料的茶湯，主要的功用是解渴、提神、解乏、保健，基本上是為了滿足人們生理上的需要。但是西晉詩人張載的《登成都白菟樓》中有“芳荼冠六清，滋味播九區”詩句，已經在描寫茶葉的芳香和滋味，可見當時人們飲茶開始講究欣賞香味，已經不再是單純的滿足生理上的需要了。杜育的《拜賦》除了描寫茶葉生長環境、采摘情況之外，還涉及用水、茶具、茶湯泡沫以及飲茶功效等，可以看出當時飲茶已經有了一套技術要求。特別是其中描寫茶湯泡沫的幾句：“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，嘩如春藪。”意思是剛煎點的茶湯，茶末下沉，泡沫上浮，其光彩白如積雪，亮麗像春天的花卉。如此重視欣賞茶湯泡沫的色彩和形狀，則當時必有培育茶湯泡沫的技術，據關劍平先生的研究，南北朝時期就已經采用茶筅攪打茶湯使之產生泡沫。[1](p306)而對茶湯泡沫的欣賞則完全是為了滿足人們的審美要求，飲茶就具有藝術性了。至于《?賦》的最后兩句：“調神和內，倦解慵除。”描寫飲茶的功效，可視為中國茶道精神的萌芽。

中國茶藝的成熟是在唐代。這是因為有一大批文人介入茶事活動，撰寫了眾多的茶詩，提升了飲茶的文化品位，使品茗成為一種藝術享受。其中如孟浩然、王昌齡、李白、皎然、盧仝、白居易、元稹、杜牧、齊己、劉禹錫、皮日休、陸龜蒙等人，都留下許多膾炙人口的茶詩，對唐代品茶藝術的發展產生了積極的影響。唐代詩人們品茶，已經超越解渴、提神、解乏、保健等生理上的滿足，著重從審美的角度來品賞茶湯的色、香、味、形，強調心靈感受，追求達到天人合一的最高境界，這從他們的眾多茶詩中可以得到印證。[2](P252—254)除了前述皎然茶詩的“三飲”之外，盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中描寫的“七碗茶”也很典型：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。”這樣的品茶已經不再把茶湯當做是一種飲料，而是成為藝術欣賞的對象或者是詩人們審美活動的一種載體。可見，我國的品茗藝術至少在唐代中期已進入成熟的時期。因此，陸羽的《茶經》對此進行了全面總結。

陸羽將唐代的煮茶技藝總結為：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”(《茶經·六之飲》)，就是茶葉采造、鑒別、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、飲用等九個方面。唐代盛行煮茶法，據《茶經·五之煮》記載是先將茶餅放在炭火上烘炙，兩面都要烘到起小泡如蛤蟆背狀，然后趁熱用紙囊包起來，不讓精華之氣散失。等茶餅冷卻后將它碾磨成茶末，再篩成茶粉。等水燒到冒起如魚眼大小的水珠同時微微發出聲響，稱為一沸，要放點食鹽進去調味。等水燒到鍋邊如涌泉連珠時為二沸，先舀出一瓢滾水備用，再用竹笑環擊湯心，然后將茶粉從中間倒下去。過一會兒鍋里的水翻滾為三沸，將就剛才舀出的那瓢水倒下去，此時鍋里的茶湯會產生美麗的泡沫，稱為“湯華”。這時茶湯就算煮好，分別舀人茶碗中敬奉賓客。

陸羽提倡的這套煮茶程序是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、燒水、一沸時加鹽、二沸時舀水、環擊湯心、倒人茶粉、三沸點水、分茶人碗、敬奉賓客。整套程序是相當完整的，其技術要求也是頗為明確、具體。陸羽特別重視煮茶時要培育出美麗的“沫餑”。稱之為“湯之華”，華者花也。指的是茶湯表面上浮泛的一層細密均勻的白色泡沫：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。如棗花漂漂然于環池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中。餑者以滓煮之。及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《?賦》所謂‘煥如積雪，曄若春藪，有之’。”陸羽用了棗花、青萍、鱗云、綠錢、菊英、積雪、春藪等一連串美麗的名詞來形容茶湯的泡沫，可見他對此是何等的重視。其實，唐代的詩人們也都很欣賞湯華的，常常用乳、花等美好字眼來形容：“沫下麴塵香，花浮魚眼沸”(白居易《睡后茶興憶楊同洲》)、“銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花”(元稹《一字至七字詩·茶》)、“白云滿碗花徘徊”(劉禹錫《西山蘭若試茶歌》)、“白花浮光凝碗面”、“碧沉霞腳碎，香泛乳花輕”(曹鄴《故人寄茶》)、“惟憂碧粉散，常見綠花生”(鄭遨《茶詩》)……總之，唐代煮茶并不是只煮出一鍋普通的茶水，而是十分講究培育茶湯面上的沫餑(湯華)。可以想象一下，唐代流行用青綠色的秘色瓷茶碗，茶湯是金黃色(杜牧《茶山詩》：“泉嫩黃金涌”；元稹《一字至七字詩》：“銚煎黃蕊色”)，湯華又是“煥如積雪”的白色，一碗在手，真是令人賞心悅目，難怪詩人們會產生那么多美麗的聯想。

不過，在唐代茶藝發展進程中，除了陸羽等人之外還有一位茶人的貢獻值得注意，這就是臨淮縣(今江蘇洪澤縣西)的常伯熊。據唐代封演《封氏聞見記》卷6記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行。王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館。或言伯熊善茶者，李公為請之。伯熊著黃被衫烏紗帽。手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。茶熟，李公為啜兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復請之。鴻漸身衣野服，隨茶具而人。既坐，教攤如伯熊故事，李公心鄙之。茶畢，命奴子取錢三十文酬茶博士。”

從這條史料可以看出：(1)早在唐代，茶藝的基本程式已經形成，而且可以在客人面前進行表演。(2)常伯熊在表演茶藝時已經有一定的服飾、程式、講解，具有一定的藝術性和觀賞性，成為一項藝術形式。(3)茶藝的基本程式雖然是陸羽制定的，但卻是經過常伯熊“廣潤色之”后才“茶道大行”，即進行很大(“廣”)加工(“潤色”)之后才在社會上流行起來。(4)陸羽的表演效果不如常伯熊，故“李公心鄙之”。(5)既然陸羽的表演是“教攤如伯熊故事”，可見陸羽自己也接受了常伯熊已經“廣潤色之”后的茶藝程式，那么，現在看到的《茶經·五之煮》中有關煮茶的記載，應該是陸羽參考常伯熊的“潤色”而修訂過的。因此，應該承認常伯熊是中國歷史上第一位茶藝表演藝術家，是現代茶藝師的祖師爺。

唐代茶人們對“湯華”的追求對宋代的影響很大，宋代的點茶法的最大特點正是對泡沫(湯華)的追求。斗茶時是以泡沫越多越白而取勝的，即所謂“斗浮斗色傾夷華”(梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》)。當宋代的茶人們發現將茶粉直接放在茶盞中沖點擊拂會產生更多、更美的泡沫時，自然就會放棄唐代的煮茶方式。而是將早已存在民間的“閹茶法”加以改進發揚。早在三國時，張揖《廣雅》就記載“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。”這與《茶經》所提倡的煮茶法并不相同，是將搗碎后的茶葉粉末放入瓷器中再用開水沖泡，《茶經·六之飲》中稱之為“癱茶”：“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之癱茶。”宋代的點茶法則是將“瓶缶”改為茶盞，將茶粉放人茶盞中用少量開水調勻后再沖點開水，然后用茶筅擊拂使之產生泡沫。顯然，用茶筅擊拂產生的泡沫肯定比煮茶法要多也更美觀。而茶筅是早在南北朝時期就已發明。由此可見宋代的點茶法并非突然憑空冒出來的，而是有悠久的歷史軌跡可尋。

從宋代的《茶錄》、《大觀茶論》等茶書記載中，可以了解到宋代點茶法的點茶技藝是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、候湯(燒水)、?菡?烘茶盞)、調膏、注水、擊拂、奉茶。

宋代茶人們除了追求美麗的茶湯泡沫外，也講究茶湯的真味。陸羽在《茶經》中雖然反對民間傳統煮茶加進蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，但是他還是保留了加鹽的習慣。宋代的點茶則連鹽也不用，單純品嘗茶葉的芳香和滋味。宋代的詩人們也寫了大量歌頌茶湯色、香、味的詩句，經常三者并提，如“味觸色香當幾塵”(黃庭堅《送張子列茶》)、“色香味觸映眼來”(黃庭堅《奉同六舅尚書詠茶碾煮茶》)、“色味新香各十分”(葛勝仲《謝通判惠茶用前韻》)、“色香味觸未離塵”(劉才邵《方景南出示館中諸公唱和分茶詩次韻》)。而且還將三者稱為“三絕”：“遂令色香味，一日備三絕”(蘇軾《到官病倦，未嘗會客，毛正仲惠茶，乃以端午小集石塔，戲作一詩為謝》)。

宋代的茶書就將色香味列為三大標準。如蔡襄《茶錄》指出：“茶色貴白……以青白勝黃白”；“茶有真香……民間試茶皆不入香，恐奪其真”；“茶味主于甘滑”。宋徽宗的《大觀茶論》則將“味”擺到第一位：“夫茶以味為上，香甘重滑為味之全”；“茶有真香，非龍麝可擬”；“點茶之色，以純白為上真”。

但是，宋代點茶所使用的茶葉仍與唐代一樣，是用蒸青餅茶，即茶葉采摘后要蒸熟、搗碎、榨汁、壓模、烘干成團狀或餅狀的茶餅，特別是斗茶講究茶湯泡沫貴白，盡量將茶葉中的汁液榨干，“蒸芽必熟，去膏必盡”(宋子安《東溪試茶錄》)。致使茶葉的色、香、味都受到很大損失，有時會加進一些香料作為彌補，結果又使茶失去真香真味。而民間飲用的散茶，卻有不用蒸青而直接烘焙，其香氣和滋味自然勝過餅茶，于是逐漸傳播開來。明代謝肇涮《五雜俎》引元代馬端臨《文獻通考》“茗有片有散。片者即龍團舊法。散者則不蒸而干之，如今之茶也。”后說：“始知南渡之后，茶漸以不蒸為貴矣。”正如明代許次紓《茶疏》所指出：“名北苑試新者，乃雀舌冰芽所造，一挎之值至四十萬錢，僅供數盂之啜，何其貴也。然冰芽先以水浸，已失真味，又和名香，益奪其氣，不知何以能佳?不若近時制法，旋摘旋焙，色香俱全，尤蘊真味。”特別是明明了炒青、揉捻技術之后，增強了茶葉的香氣滋味。張源《茶錄》記載：“候鍋極熱，始下茶急炒。火不可緩，待熟方退火，徹人篩中，輕團數遍，復下鍋中，漸漸減火，焙干為度……火候均停，色香全美。”茶青炒后復加烘焙，更加芳香，葉色青綠可愛，經過揉捻滲出茶汁，易于溶解，滋味更加醇厚，人們就直接采用開水沖泡，以品嘗茶葉的真香真味，于是在宋元時期就已在民間流傳的散茶沖泡法迅速發展起來，特別是在明朝初年朱元璋廢除餅茶改進貢芽茶之后，宋代的點茶法就被瀹茶法(散茶沖泡法)所淘汰了。自此之后直到今天，瀹茶法一直占據中國飲茶方式的主導地位。

瀹茶法是用條形散茶直接沖泡，杯中的茶湯就沒有“乳花”之類可欣賞，因此品嘗時更看重茶湯的滋味和香氣，對茶湯的顏色也從宋代的以白為貴變成以綠為貴。明代的茶書也開始論述瀹茶法的品嘗問題。如陸樹聲《茶寮記》的“煎茶七類”條目中首次設有“嘗茶”一則，談到品嘗茶湯的具體步驟：“茶入口，先灌漱，須徐咽。俟甘津潮舌，則得真味。雜他果，則香味俱奪。”要求茶湯人口先灌漱幾下，再慢慢下咽，讓舌上的味蕾充分接觸茶湯，感受茶中的各種滋味，此時會出現滿口甘津，齒頰生香，才算嘗到茶的真味。品茶時不要雜以其他有香味的水果和點心，因為它們會奪掉茶的香味。羅廩的《茶解》也專門談到品嘗問題：“茶須徐啜，若一吸而盡，連進數杯，全不辨味，何異傭作。盧仝七碗，亦興到之言，未是事實。山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰，儼聽松濤，傾瀉人甌，云光縹渺，一段幽趣，故難與俗人言。”主張品嘗茶湯要徐徐啜咽，細細品味，不能一飲而盡，連灌數杯，毫不辨別滋味如何，等于是傭人勞作牛飲解渴。真正的茶人品茶，最好是山堂夜坐，親自動手，觀水火相戰之狀，聽壺中沸水發出像松濤一般的聲音，香茗人杯，茶煙裊裊，恍若置身于云光縹渺之仙境，這樣的幽人雅趣是難以和俗人講清楚的。明代的屠隆在《考??馀事》卷3“茶箋”中強調要識趣：“茶之為飲，最宜精行儉德之人，兼以白石清泉，烹煮得法，不時廢而或興，能熟習而深味，神融心醉，覺與醍醐甘露抗衡，斯善鑒者矣。使佳茗而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫大焉。”品茶講究“幽趣”，是明清文人在品茗活動中所追求的藝術情趣，也是中國茶藝的一大特色。

這樣的品茶最適合用小壺小杯來品啜，許次紓《茶疏》“飲啜”就主張：“一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”“所以茶注欲小，小則再巡已終。寧使馀芬剩馥尚留葉中，猶堪飯后啜漱之用。”馮可賓的《?舨杓恪芬倉髡龐瞇『?薟瑁骸安韜?孕∥?蟆C懇豢停??話眩?紋渥哉遄砸??轎?萌ぁ：我?壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味，不先不后，只有一時，太早則未足，太遲則已過。的見得恰好一瀉而盡，化而裁之，存乎其人。”于是就逐漸形成了功夫茶藝。最早見于記載的是清初袁枚的《隨園食單·茶》：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味。徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有馀甘。一杯之后，再試一二杯。令人釋躁平矜，怡情悅性。”這是典型的小壺小杯沖泡法，是今天功夫茶藝的原型，至清代晚期，功夫茶藝就已經很成熟了。

據寄泉《蝶階外史·功夫茶》記載，其具體沖泡程式如下：“壺皆宜興沙質。龔春、時大彬不一式。每茶一壺，需爐銚三候湯。初沸蟹眼，再沸魚眼，至連珠沸則熟矣。水生湯嫩，過熟湯老，恰到好處頗不易。故謂天上一輪好月，人間中火候一甌。好茶亦關緣法，不可幸致也。第一銚水熟，注空壺中蕩之潑去；第二銚水已熟，預用器置茗葉分兩若干立下壺中，注水，覆以蓋，置壺銅盤內；第三銚水又熟，從壺頂灌之周四面，則茶香發矣。甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴而玩味之。若一鼓而牛飲，即以為不知味，肅客出矣。”