餐飲工作匯報范文

前言：我們精心挑選了數(shù)篇優(yōu)質(zhì)餐飲工作匯報文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發(fā)，助您在寫作的道路上更上一層樓。

第1篇

1.1實習(xí)的目的和意義

通過本次實習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習(xí)要求

在酒店實習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識上加強思考，達(dá)到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.實習(xí)崗位和內(nèi)容

2.1實習(xí)崗位

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具,備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時的服務(wù)工作。

2.2實習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

第2篇

由于我們國家機場餐飲業(yè)因價格過高，經(jīng)常成為乘客茶余酒后的話題。面對高端、中端、低端顧客，引進(jìn)不同的名牌連鎖餐飲公司，依靠品牌降低經(jīng)營成本、擴大市場，這樣既能讓旅客滿意，又能確保機場餐飲業(yè)的合理利潤。同時，還要加強機場餐飲公司采購與物流方面的管理，降低成本，提高餐飲的質(zhì)量和效益。經(jīng)過我們機場餐飲公司采購物流部4年來的工作實踐，和通過有關(guān)漢堡王等國際跨國公司先進(jìn)物流配送理念的學(xué)習(xí)，筆者結(jié)合自己的實踐感受，就大力改進(jìn)機場餐飲公司采購物流工作，提出自己的一些建議和設(shè)想。

一、餐飲物流服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)

(一)服務(wù)是餐飲物流的核心

所謂機場餐飲服務(wù)，就是為滿足乘客需求，在機場與乘客交往時所進(jìn)行的活動和機場內(nèi)部的活動所產(chǎn)生的結(jié)果。物流業(yè)主要提供的是一種勞務(wù)服務(wù)，它實際創(chuàng)造的是時間與空間效用和部分形質(zhì)效用。物流服務(wù)貫穿于的餐飲公司全部工作流程，包括物料檢驗、倉儲保管、配料供應(yīng)、售后服務(wù)、信息咨詢以及技術(shù)支持與質(zhì)量保證等內(nèi)容。從社會再生產(chǎn)角度來看，物流服務(wù)聯(lián)系和滲透于生產(chǎn)與消費領(lǐng)域，其服務(wù)質(zhì)量的高低，直接制約、影響著物質(zhì)資料交換的速度和實現(xiàn)程度，關(guān)系到再生產(chǎn)過程連續(xù)和社會經(jīng)濟的發(fā)展。由此可見，服務(wù)是物流活動的主要產(chǎn)出功能，并已逐步成為物流系統(tǒng)的核心。可以說，服務(wù)越來越成為物流業(yè)的生命力所在，故而可以推論出服務(wù)是餐飲公司永恒的主題。

(二)乘客滿意是衡量餐飲物流服務(wù)的最終標(biāo)準(zhǔn)

“服務(wù)”牽涉到心理與行為等問題。乘客對“服務(wù)”的需求要素，大致包括這樣幾個相互之間有著密切聯(lián)系的特性：適用性、時效性、可靠性、經(jīng)濟性、便利性和可溝通性。去繁化簡，可以發(fā)現(xiàn)，市場經(jīng)濟的發(fā)展和不斷發(fā)達(dá)，使得衡量物流服務(wù)的最終標(biāo)準(zhǔn)變得簡潔而直觀，即乘客滿意。因此，任何物流戰(zhàn)略都以對乘客需要的透徹了解為出發(fā)點，所有機場餐飲公司都在追求用一切現(xiàn)代化的手段和方式，盡可能地迅捷、合理、經(jīng)濟、便利地為乘客提供全方位的物流服務(wù)，達(dá)到乘客的最終滿意。

(三)餐飲物流服務(wù)的競爭力體現(xiàn)在提供附加值的大小

如何以較低的成本為用戶提供較高品質(zhì)的采購物流服務(wù)。具體體現(xiàn)在互為依托的兩個方面，一是產(chǎn)品的品質(zhì)（所供物料的性能、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應(yīng)速度等），二是服務(wù)的品質(zhì)（服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式、工作作風(fēng)等）。

二、餐飲公司采購物流改進(jìn)措施

(一)統(tǒng)一有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一品牌要求

由于機場公司有很強的局限性，機場方面設(shè)置了很多管理規(guī)定，主要是送貨車輛需要辦理車輛通行證、送貨人員需要辦理人員通行證，但這兩個證辦理起來都比較麻煩，也耗費時間長。

我的想法是先統(tǒng)一各品牌業(yè)務(wù)部所使用的各種原料、物料，每個品牌業(yè)務(wù)部所使用物品必須保證一致。

學(xué)習(xí)漢堡王流程，尋找專業(yè)物流公司，給物流公司辦理車證和人證，由其在航站樓外租用大型綜合庫房，所有供貨單位將貨品全部送到庫房內(nèi)統(tǒng)一接收、存儲。各品牌業(yè)務(wù)部根據(jù)自身需求向物流公司提交需求申請，物流公司保證各貨品均在物流公司有適當(dāng)庫存，并根據(jù)需求為各品牌業(yè)務(wù)部配送貨品。此方法我們今后將不需要再給每個供應(yīng)商辦理車證、人證，可以解決我們更換供應(yīng)商難的問題。

(二)合理制定價格，強化質(zhì)量監(jiān)控

各種貨品單價由公司采購部門制定，并在物流公司設(shè)立專門貨品質(zhì)量監(jiān)控員，時時對到物流公司貨品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，物流公司只負(fù)責(zé)貨品儲存及配送服務(wù)，我公司根據(jù)每月配送量的大小給物流公司計算費用。各品牌業(yè)務(wù)部門每月給物流公司和采購部門提供一份下月度貨品預(yù)估量，采購部門根據(jù)預(yù)估量與供應(yīng)商洽談批量購買的貨品單價，物流公司根據(jù)各種貨品保質(zhì)期等問題向供應(yīng)商批量購買貨品。

(三)制定采購分析，確定采購數(shù)量

制定采購分析。一般而言，在采購之前首先要做制造、采購分析，以決定是否要采購、怎樣采購、采購什么、采購多少以及何時采購等。在制定采購分析中，主要對采購可能發(fā)生的直接成本、間接成本、自行制造能力、采購評標(biāo)能力等進(jìn)行分析比較，并決定是否從單一的供應(yīng)商或從多個供應(yīng)商采購所需的全部或部分貨物和服務(wù)。

(四)編制采購計劃，做到有的放矢

根據(jù)采購分析的結(jié)果編制采購計劃，說明如何對采購過程進(jìn)行管理。具體包括：合同類型、組織采購的人員、管理潛在的供應(yīng)商、編制采購文檔、制定評價標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)項目需要，采購管理計劃可以是正式、詳細(xì)的，也可以是非正式、概括的。

(五)各自發(fā)揮特長，共把價格關(guān)

采購物流負(fù)責(zé)人和廚師長都應(yīng)該時常逛逛菜品和調(diào)味品市場，一來及時了解市場行情，二來注意開招新的貨源。近幾年，餐飲的原材料呈現(xiàn)日新月異的變化，比如說，一些新型水果、特種蔬菜、環(huán)保器皿，都是前所未聞，能夠豐富餐飲需求，對于餐飲經(jīng)營很有幫助。尋價之后，制定出原料價格，發(fā)給各廚房，由廚師長據(jù)此調(diào)整相應(yīng)菜。

(六)優(yōu)選供應(yīng)商，嚴(yán)格控制成本

餐飲業(yè)采購管理是餐飲企業(yè)成本控制的重要部分。對大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，單一客戶的采購量未必很大。相比之下，通過服務(wù)靈活的供應(yīng)商進(jìn)行采購時，買方龐大的采購批量往往能夠獲得特別的折扣，他們可以要求供應(yīng)商儲備一定的庫存量，從而將自己的庫存削減到最小。不僅如此，供應(yīng)商通過增加庫存和提供額外服務(wù)等手段，也可以與大客戶結(jié)成相當(dāng)緊密的伙伴關(guān)系。供應(yīng)商通過大批量的商品進(jìn)出，實現(xiàn)薄利多銷的目的；而當(dāng)客戶有其他的需求時，他們也往往會成為首選供應(yīng)商。這是實際上是一個雙贏的局面。這個階段根據(jù)既定的評價標(biāo)準(zhǔn)選擇一個承包商。

(七)靈活進(jìn)貨減少存貨，鮮活原料每日進(jìn)貨

第3篇

增強餐飲行業(yè)霸王條目專項管理任務(wù)，重點改正餐飲行業(yè)強行收取一次性餐具費、回絕自帶酒水、最低消費等損害消費者知情權(quán)、自立選擇權(quán)、公道買賣權(quán)等違法行為，獲得了分明成效，有用維護(hù)了消費者的正當(dāng)權(quán)益。

一、三制止。一是制止餐飲業(yè)主強行收取一次性餐具費。要求餐飲業(yè)主在供應(yīng)契合衛(wèi)生前提的免費餐具前提下，方可供應(yīng)收取必然費用的一次性餐具，并將收費規(guī)范提早奉告消費者，供消費者自立選擇。但凡餐飲業(yè)主沒有供應(yīng)契合衛(wèi)生規(guī)范的免費餐具，運營業(yè)主不得向消費者收取一次性餐具的費用。二是制止強行收取開瓶費。要求餐飲業(yè)主不得回絕消費者自帶酒水的行為，消費者能否需求餐飲人員開瓶以及開瓶費用幾多，由兩邊協(xié)商決議，餐飲業(yè)主不得自定規(guī)范單獨強行收取開瓶費。三是制止餐飲業(yè)主設(shè)置最低消費“門檻”。運營者設(shè)置最低消費“門檻”是以不合理的伎倆強迫消費者承受其規(guī)則的價錢，違背了《消費者權(quán)益維護(hù)法》有關(guān)規(guī)則，損害了消費者自立選擇權(quán)和公道買賣權(quán)。

二、兩監(jiān)視。一是張貼宣傳通告，提示消費者增強監(jiān)視。市開發(fā)區(qū)工商分局一致印制了內(nèi)容為“強行收作廢毒餐具費、開瓶費、制止自帶酒水等損害消費者正當(dāng)權(quán)益的行為，消費者有權(quán)回絕”的消費提醒牌，還了“12315”消費維權(quán)告發(fā)德律風(fēng)，協(xié)助餐飲業(yè)主張貼在大門口、吧臺、大廳等消費場合的奪目地位，提示消費者增強監(jiān)視，依法主張本身正當(dāng)權(quán)益。二是落實片區(qū)責(zé)任，增強工商放哨監(jiān)視。依據(jù)局管面、所管片、隊管段、人管戶的收集化監(jiān)管機制，進(jìn)一步落實市場放哨責(zé)任，增強工商機關(guān)對餐飲行業(yè)霸王條目整改狀況的動態(tài)監(jiān)管。到當(dāng)前，已發(fā)放限日整改告訴書116份，成功避免餐飲行業(yè)霸王條目132起。

三、一曝光。市開發(fā)區(qū)工商分局具體搜集了餐飲行業(yè)“霸王條目”的首要顯示方式和社會風(fēng)險，與市電視臺結(jié)合拍攝播放電視專題節(jié)目6期，在日報和紅盾信息網(wǎng)開發(fā)了管理餐飲行業(yè)“霸王條目”宣傳專欄，進(jìn)行普遍宣傳，營建氣勢，構(gòu)成全社會一起抵抗餐飲行業(yè)“霸王條目”的優(yōu)越氣氛。還，對3起知法犯法、屢教屢犯的違法運營者在電視臺、日報和紅盾信息網(wǎng)進(jìn)行了公開曝光，收到了較好的震懾效果。